Содержание материала
Классический вариант
Главной особенностью этого маринада является то, что он содержит абсолютный минимум ингредиентов, но это не умаляет степень его эффективности.
Потребуется:
- Непосредственно свинина – около одного килограмма.
- Уксус столовый 9% ~ 6 ложек столовых.
- Лук обычный репчатый – 2-е луковицы.
- Лист лавровый – 3 листика.
- Перец черный или приправа для шашлыка – на свое усмотрение.
- Соль – количество определяется сугубо индивидуально.
- Сахар – 1 чайная ложечка.
- Вода – примерно 1 стакан.
Процесс приготовления:
- Свинина очищается от ненужных жилок, пленок и возможных костных осколков.
- Затем мясо промывается, обсушивается и нарезается на порционные кубики и складывается в емкость для маринования.
- Нарезается лук, протирается руками и перемешивается с мясом.
- К мясу с луком добавляется перец молотый или соответствующая приправа. Опять все перемешивается, и принимаются за жидкую составляющую маринада.
- В стеклянной емкости смешивается вода и 9% столовый уксус.
- Туда же добавляется сахар, который необходимо тщательно растворить.
- Этим раствором заливаются смешанные ранее компоненты: мясо, лук и перец.
- Добавляется лавровый лист и маринад готов.
- Мариновать необходимо в прохладном месте не менее восьми часов, а еще лучше оставить на ночь.
Солится такой шашлык из свинины с уксусом непосредственно перед его жаркой
В маринад можно добавить немного растительного масла. Оно должно быть без запаха, а еще лучше использовать оливковое.
Отличным дополнением будет и щепоточка хмели-сунели, что придаст шашлыку дополнительный особый аромат.
Этот вариант классического маринада можно назвать базовым, так как он позволяет свободно изменять пропорции ингредиентов или вносить дополнительные компоненты.
Кроме того, если классический маринад дополнить несколькими зубчиками чеснока, то он великолепно подойдет для буженины.
Завидные шашлыки получаются и при использовании других видов уксуса.
Шашлык из свинины на сковороде с луком и яблочным укусом
Нам часто хочется побаловать себя вкусным и ароматным шашлыком, но что делать зимой, когда сугробы по пояс, и нет возможности идти на улицу, как летом, разводить костер и жарить. Хотя, сейчас есть много домашних приспособлений, но все же, не у всех они есть.
Многие осудят, это понятно, что на сковороде получается жареное мясо, а не шашлык. Если вам не нравится рецепт, можно не готовить, а тому кто хочет побаловать семью вкусненьким, пожалуйста. Я даже больше скажу, такое мясо можно подавать на праздничный стол.
Ингредиенты:
- 1 кг. свинины
- 2 луковицы
- 50 грамм яблочного уксуса
- 1 ст. ложка соли
- 150 грамм воды
- 50 грамм рафинированного масла
- Приправа для шашлыка или черный перец по вкусу
- Зелень петрушки
Готовим:
- Мясо лучше выбирать с прослойкой жира, благодаря чему оно будет мягким и сочным. Нарезаем его кусочками, все они должны быть, примерно одного размера.
- Мясо не солим, чтобы оно не стекло. В мясо добавляем специи и растительное масло, перемешиваем. Нарезаем лук полукольцами.
- Зелень петрушки нужно вымыть, и нарезать острым ножом. Петрушка придаст чудесный вкус и аромат шашлыку.
- В 150 мл. воды наливаем 50 мл. уксуса. Воду можно использовать самую обычную питьевую.
- В сковороду наливаем растительное масло и выкладываем мясо, с каждой стороны жарим по 8 минут. Шашлык — это мясо на вертеле, на сковороде готовится имитация шашлыка. Как только мясо поджарится вливаем в него воду с уксусом.
- Тушим до выпаривания жидкости. На этом этапе солим свинину. Как только жидкость выпарится, всыпаем лук, и сразу же добавляем петрушку. Тщательно все перемешиваем чтобы распределить лук и петрушку.
- Для любителей острых ощущений, можно добавить красный острый перец, и острые приправы для приготовления мяса, или ложку очень острой аджики.
- Накрываем все крышкой, и тушим еще 2-3 минуты под крышкой. Вот такое ароматное и красивое получается мясо, жаль что ароматы не передаются через экран.
- Таким блюдо можно побаловать семью в любой день, приготовив дома мягкое мясо, даже правильнее сказать, не выходя из дома.
Рецепт классического шашлыка из свинины с уксусом
Если в мясо добавить много уксуса, то оно будет кислым на вкус, поэтому строго следуйте рецептуре, и у вас все получится. Вообще, мясо получается сочное и мягкое, очень вкусное. Поверьте, от такого никто не откажется.
Ингредиенты:
- 5 кг. свиной шеи
- Разведенный уксус 9% (на 100 грамм уксуса 200 грамм воды)
- Лавровый лист
- Черный перец горошком
- Лук
- Соль по вкусу
Свиную шею необходимо порезать на стейки, толщиной, примерно, 4-5 см. Далее разрезаем на одинаковые куски прям по жилам. Не бойтесь что они будут не квадратные, на шампур они все равно сядут идеально.
В нарезанное мясо добавляем лавровый лист, черный перец горошком, солим его, и сливаем уксус. Напомню, у нас уксус разведенный, на 100 грамм уксуса 200 грамм воды. Если мяса у вас меньше, то и пропорции уксуса будут меньше.
Тщательно все перемешиваем. Очищаем лук, нарезаем его кольцами и добавляем в наш котелок с мясом. Перемешиваем все.
Разжигаем костер. Для костра лучше всего использовать липу, дуб, березу, или фруктовые деревья. Не используйте хвойные деревья, так как в них содержатся смолы, и это может испортить вкус мяса. Жарить нужно на углях.
Мясо нанизываем на шампура продольно, тогда оно не будет вертеться на шампурах и будет прожариваться равномерно. Не забывайте нанизывать и лук между кусочками.
Как только угли будут готовы, можно выкладывать шампура на мангал. Горящие «головешки», что сбоку, нужно выкинуть, так как прямой огонь на не нужен.
Чаще переворачивайте шампура, не давайте гореть одной из сторон. И как покажется что он готов, сделайте надрез поперечно на крупных кусках, проверьте степень прожарки внутри мяса.
Долго держать тоже не стоит, иначе мясо будет очень сухим.
Рецепт с 70% уксусом
Приготовить шашлык из свинины можно и на 70% уксусе, разведенном кипяченой водой.
На 2 кг мяса (лучше взять свиную шейку) потребуются:
- 3-4 небольших или 2 крупных луковицы;
- 1,5 ст. л. специй для шашлыка (здесь каждый может экспериментировать, добавляя в рецепт имбирь, кинзу или любые другие травы);
- 1 неполная ст.л. 70% уксусной эссенции;
- ½ стакана воды;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. ложка соли.
Готовим:
- Мясо и лук нарезают и укладывают слоями, причем сверху обязательно должны быть толстые луковые кольца.
- Эссенцию разбавляют водой и заливают шашлык.
- Сверху насыпают специи, добавляют растительное масло. Все хорошо перемешивают и оставляют на час при комнатной температуре, а затем еще на 5 часов в холодильнике.
Нежные ребрышки в соусе-маринаде из уксуса и шашлыка
Цельным кусочкам мякоти в качестве шашлыка некоторые предпочитают ребрышки. Порубленные на части косточки с мясом и жирком замечательно подпекаются на огне, а с подходящим маринадом становятся изысканным кушаньем. Ребрышки можно брать бараньи или свиные. Обязательно наличие жирка и не слишком почтенный возраст животного.
Ингредиенты
-
1,2 кг бараньих или свиных ребер
-
3 крупные луковицы
-
Неполная столовая ложка соли
-
Столовая ложка меда
-
Столовая ложка горчицы
-
Чайная ложка уксуса
-
Красный молотый перец
-
По желанию щепотка корицы.
Способ приготовления
-
Ребрышки разрубить на небольшие части, стараясь избегать осколков. Хорошо помыть, обсушить.
-
Приготовить маринад-соус. Лук для этого измельчить как можно тщательнее – с помощью мясорубки, мелкой терки, блендера.
-
Добавить к луку соль, мед, горчицу, черный перец и красный по вкусу. Можно использовать корицу, но это добавит определенный пряный привкус.
-
Влить уксус, перемешать, разбавить водой, чтобы соус был не слишком густым.
-
В готовом маринад погрузить ребрышки, хорошо перемешать, оставить на час.
-
Через час еще раз перемешать, чтобы все части мяса напитались маринадом. Дать еще постоять.
-
Жарить на решетке, чуть отряхнув от маринада.
Кавказские мотивы: маринад для шашлыка из баранины на уксусе и луке
Традиционно на Кавказе шашлык готовят из баранины. Нужно брать молодое мясо с жирком. Подойдут различные части за исключением, пожалуй, нижней части ног, где много жил. Специи можно подобрать по вкусу, но более традиционным является чуть островатый шашлык с ароматами душистого перца и кориандра.
Ингредиенты
-
Кило-полтора молодой баранины
-
Половина килограмма репчатого лука
-
Столовая ложка соли
-
Столовая ложка или чуть больше уксусной эссенции
-
Щепоть черного перца, немного красного молотого перца
-
Зерна кориандра
-
Сухой или свежий базилик по вкусу
-
Ложка растительного масла любого.
Способ приготовления
-
Баранину порезать не мелко, но и не слишком крупно.
-
Посолить, поперчить, перемешать.
-
Добавить к мясу тонко порезанный лук – желательно полукольцами.
-
Развести уксус в стакане воды.
-
Влить половину разведенного уксуса в мясо, дать постоять около получаса.
-
Попробовать аккуратно маринад на вкус. Если кислинка совсем легкая, скорректировать остальным уксусным раствором. Всыпать базилик и зерна кориандра.
-
Добавить ложку масла и хорошо перемешать.
-
Прикрыть и оставить до необходимого времени.
-
Пожарить на шампурах или решетке, подавать с аджикой и большим количеством зелени, свежими овощами.
Общие принципы приготовления шашлыка в маринаде из уксуса и лука
Для такого блюда подойдут различные виды мяса. Это и традиционная для кавказского шашлыка баранина, и адаптированный русский вариант – свинина. Говядина, птица, кролики и даже печень также могут быть приготовлены в виде шашлыка в уксусно-луковом маринаде.
Главное условие при выборе мяса – оно должно быть не слишком постным. Если в мясе практически нет жира, уксус подсушит его и сделает совсем жестким.
Для маринования с использованием уксуса допустимо брать жестковатое мясо. Конечно, это не должны быть жесткие части старого животного, но говядина, к примеру, не отличающаяся особой мягкостью, после такой подготовки будет довольно хороша.
Уксус можно использовать в виде эссенции либо 9%-й. В первом варианте нужно быть предельно осторожным. При добавлении уксуса к мясу желательно все же его развести с водой. Особенно аккуратным необходимо быть при обращении с уксусной эссенцией в плане личной безопасности. Уксусная кислота – довольно едкое вещество, поэтому при попадании на кожу нужно хорошо промыть это место водой. Не допускать проникновения кислоты в пищеварительный тракт, не пробовать ее на вкус.
Лук для маринада используется белый либо красный. Можно измельчать его на терке, в блендере, мелко рубить и добавлять как часть соуса. А возможен другой вариант – порезать крупными кольцами и после маринования зажарить на углях вместе с мясом.
Кроме уксуса и лука, для такого маринада используют и другие приправы и специи. Это, в первую очередь, черный молотый перец. Также в маринад можно добавлять душистый перец, красный перец, лавровый лист, кориандр, семена и зелень укропа, базилик.
Способ приготовления шашлыка прост: мясо режется немелкими кусками, готовится маринад из разведенного уксуса, соли, специй, лука, тщательно перемешивается.
Мясу в маринаде желательно постоять хотя бы два часа, можно дольше. При этом нужно следить, чтобы мясо не пересушилось, особенно если смесь слишком кислая. Для мягкости можно добавить чуть-чуть сахара.
Жарят такой шашлык на углях, нанизав на шампуры, или на специальной решетке.
Готовое блюдо подают со свежими или маринованными овощами – луком, огурцами, помидорами, болгарским перцем, а также свежим белым хлебом.
С уксусом, луком и майонезом
Этот рецепт стал популярным среди молодого поколения, появившегося на свет после распада СССР. Готовится быстро, а нужные ингредиенты есть в любом холодильнике.
Рецепт дополняется разными приправами, сделав блюдо острее.
Ингредиенты:
- 3 кг свиного мяса (желательно карбонада или шеи);
- пачка майонеза;
- 90 г горчицы;
- 9% уксус — 9 ст. л. или 70% 2 ст.л;
- 1 кг лука;
- 1 л кипяченой воды;
- соль и перец по вкусу.
Как сделать луковый шашлык поэтапно:
- Нарубите мясную вырезку на ломтики одинакового размера. Если будут существенные различия в размерах, скорость прожарки и вкус каждого отдельного куска мяса будет разной. В результате один будет сырым, второй пережаренным.
- Добавьте к мясу луковые кольца в больших количествах.
- Перемешайте их в отдельной посуде до получения лукового сока. После чего придавите их несколько раз.
- Добавьте специй, включая горчицу. Она нужна чтобы добавить остроты вкусу блюду из мяса.
- Тщательно перемешайте составляющие между собой.
- Закройте крышкой и оставьте мариноваться в месте с закрытой крышкой на 10 часов.
Выпекать такой шашлык можно как на решетке, так и на шампурах.
На чем жарите шашлык?
ШампураРешетка
Как его сделать, правильно, показано на видео.
Калорийность на 100 гр. продукта приблизительно 240 Ккал.
Правильный маринад:
Маринад для свиного шашлыка из гранатового сока со специями и луком
Это очень изысканный легкий маринад с легкими восточными нотками. Гранатовый сок делает мясо необычайно нежным, придавая ему восхитительный неповторимый вкус. Легкая кислинка, аппетитная корочка снаружи и сочное светлое мясо внутри – такой шашлык покорит ваше сердце.
Выбирая мясо, отдайте предпочтение антрекоту. Дополнительно к шашлыку запеките молоденькую картошку на углях. Ее даже не нужно очищать от шкурки – она тоненькая и придаст блюду свою изюминку. А благодаря специям и сливочному маслу привычная картошка получится сочной и ароматной. Плюс запах костра – от такого гарнира будет невозможно оторваться.
Понадобится:
- мясо;
- лук;
- соль;
- черный молотый перец;
- кориандр молотый;
- гранатовый сок;
- масло растительное.
Понадобится для гарнира:
- молодой картофель;
- соль по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу;
- масло сливочное.
Этапы приготовления.
Мясо тщательно обмойте, затем оботрите салфетками или бумажными полотенцами.
Нарежьте мясо стейками для жарки на мангале.
Лук почистите и нарежьте толстыми кольцами.
Выложите слой мяса в кастрюлю (часть). Посолите, поперчите, добавьте кориандр. Перемешайте.
Сверху положите слой лука.
Далее второй слой мяса. Также посолите, добавьте перец и кориандр. И снова лук. Повторяйте, пока есть ингредиенты.
Залейте все это гранатовым соком – он должен полностью покрыть мясо. Затем полейте небольшим количеством растительного масла.
Накройте кастрюлю с мясом чем-нибудь и отправьте в холодильник мариноваться часика на 3.
Картошечку хорошо промойте и насухо вытрите. Разрежьте на 2 половинки.
Срез картофеля посолите и поперчите – лучше берите свежемолотый перец.
Отрежьте кусочек сливочного масла. Положите на 1 половинку картофеля, прикройте второй половинкой.
Заверните картошку в фольгу. Повторите со всем картофелем.
Пока угли подходят, мясо наденьте на шампуры.
Жарьте шашлык на углях, периодически переворачивая. В эти же угли положите картошку в фольге.
Тонкости уксусного маринада
В искусстве приготовления шашлыка есть свои «секреты», зная которые можно приготовить настоящий шедевр.
Главное этом блюде – мясо
И именно ему необходимо уделить особое внимание. Самый хороший вариант для мягкого сочного шашлыка — свежее охлажденное мясо
Лучше выбирать куски с небольшими прожилками жира. У свинины это – шейка, чуть «суше» вырезка и карбонат, или непостный окорок. Бараний шашлык хорошо получается из ребрышек, корейки или вырезки. Зажарить на углях можно и говядину. Только надо будет подольше ее мариновать.
Обратите внимание! Если вы используете замороженное мясо, важно, чтобы оно подвергалось заморозке только один раз
- Не менее важный шашлычный ингредиент – лук. Используют любой — белый или красный. Чаще всего его нарезают кольцами, полукольцами или мелкими брусками – так лук даст больше сока, который лучше пропитает мясо. Как вариант, луковицы разрезают на дольки (среднюю луковицу делят на 4 части) и разделяют на лепестки. Это позволит нанизать лук на шампуры вместе с кусочками мяса.
- Основа маринада – уксус. Для приготовления применяются его разные виды: столовый, яблочный, винный, бальзамический.
Важно! Не рекомендуется использовать неразбавленную 70% уксусную эссенцию. Разведенный водой раствор уксусной кислоты более равномерно распределится по всей поверхности мяса
Увеличение количества или крепости уксуса не ускорит время маринования мяса. Наоборот, шашлык может получиться слишком жестким. Обычно используются следующая пропорция: на 1 кг свинины – 40 мл уксуса концентрации 9%.
Помимо основных компонентов в маринад добавляют самые разные специи. Например, к свинине, лучшим дополнением станут шафран, базилик, кориандр (кинза), имбирь, перец и другие. Можно использовать готовые смеси приправ.
Пикантность блюду способен придать барбарис, добавленный в маринад (его надо совсем немного – буквально на кончике ножа). А петрушка и укроп сдлеают шашлык более ароматным. Только добавляют мелконарезанную свежую зелень в последний момент – перед тем как накрыть блюдо крышкой
Рецепт с винным уксусом
Очень нежной и ароматной будет свинина, маринованная в винном уксусе. Для приготовления этого оригинального блюда понадобятся:
- 115 мл соевого соуса;
- 65 мл винного уксуса;
- 3 зубчика чеснока;
- 95 г лука;
- 2 шт. лаврового листа.
Дополнительная информация! Данный маринад можно использовать для любого вида мяса.
Готовим:
- Для получения большего аромата, лук и чеснок измельчают в блендере, заливают уксусом и добавляют лавровые листочки и специи (соль, перец).
- Когда маринад будет готов, им заливают подготовленные куски мяса и оставляют на некоторое время настояться. Мариноваться оно может от 6 до 12 часов.
Как приготовить сочный шашлык из свинины с уксусом и луком
В первую очередь выберите для шашлыка подходящее мясо. Свинина должна быть обязательно свежей, а не размороженной.
Самые подходящие для шашлыка из свинины части туши — это шейка и вырезка, далее следует окорок. В то время как шейка будет с прослойками жира, что сделает мясо более мягким и сочным, вырезка и окорок будут чуть более плотными и нежирными. Выбирайте мясо в зависимости от предпочтений.
Вам будет интересно: Маринад для шашлыка из свинины. 9 оригинальных и простых рецептов приготовления вкусного мяса на мангале
Мясо необходимо помыть, обсушить и нарезать достаточно крупными кубиками, не меньше чем 5х5 сантиметров. Для приготовления на открытых углях кусочки меньшего размера подойдут хуже, так как быстро высохнут от жара.
Далее порежьте репчатый лук.
Здесь есть несколько вариантов. Если вы не любите есть маринованный и запеченный на углях лук вместе с мясом, то режьте лук кольцами. Такая форма даст ему возможность пустить сок и промариновать мясо, а в последующем он использоваться не будет.
Если вам нравится есть и сам лук в качестве гарнира к шашлыку из свинины, то нарезайте луковицы иначе. Для того, чтобы кусочки лука можно было нанизать на шампуры вместе с мясом и зажарить на углях, лук необходимо нарезать дольками. То есть возьмите луковицу, очистите ее от шелухи и срежьте верх и низ. Затем поставьте луковицу на срез и разрежьте ножом на четыре части будто делите апельсин. После этого разделите каждую дольку луковицы на лепестки. Именно эти луковые лепестки можно насадить на шампуры вместе с мясом, так как они достаточно толстые, чтобы не порваться и не упасть в мангал.
Вне зависимости от того, как вы решили готовить лук, маринад получится одинаковый.
Теперь сложите нарезанное мясо в емкость для маринования, это должна быть посуда, не окисляющаяся в кислой среде. Идеальный вариант — эмалированная или стеклянная кастрюля, но и нержавеющая или с тефлоновым покрытием подойдет.
В мясо добавьте соль, сахар, перец и уксус. Тщательно размешайте, чтобы специи распределились равномерно.
После этого положите в емкость лук и перемешайте более аккуратно, чтобы не поломать и не порвать его. Особенно, если вы собираетесь его готовить.
Шашлык из свинины с уксусом и луком маринуется от 5 до 10 часов. Проще всего поставить его готовиться на ночь. Дольше мариновать не стоит, потому что мясо начнет становиться жестким.
Как приготовить шашлык из свинины чтобы мясо было сочным и мягким
Помните, свинину нельзя пережаривать — она становится сухой. Давайте разберемся, из какой части свинины лучше делать свиной шашлык?
Чтобы мясо получилось нежным, мягким и сочным, нужно добавить лук, он даст много сока, и мясо будет нежнее. Лук можно тереть на терке, измельчить в пюре блендером, и порезать ножом.
Кусочки мяса должны быть, примерно 5 см. на 5 см. Старайтесь чтобы они были одного размера. Желательно с прожилками жира, так будет вкуснее и сочнее.
Для вкусного маринада добавляют: майонез, горчицу, уксус, соевый соус, сахар, соль, лук, специи и приправы. Очень вкусно добавить кориандр, сушеный чеснок, сушеную или свежую зелень.
Мариновать можно как 2 часа, так и 5-6 часов. Нужно перевернуть тарелку, и придавить мясо. Мариновать можно при комнатной температуре, если это 5-6 часов, то лучше убрать в прохладное место.
Жарить лучше на углях фруктовых деревьев, дым очень ароматный, и мясо пропитывается этим дымом. Не в коем случае не используйте хвойные деревья, вкус будет испорчен.
Жарят либо на решетке, либо на шампурах, все время переворачивайте, чтобы кусочки не подгорели. Вы можете поливать их пивом, оставшимся маринадом, или водой.
На сковороде и в духовке получается ничуть не хуже чем на огне. Зимой, это, просто, палочка-выручалочка, как и запеченные окорочка в духовке. В рукаве можно приготовить на большую компанию.
Как выбрать мясо для шашлыка?
Свинину для шашлыка следует подбирать тщательно. Если мясо будет не слишком свежее, очень жирное либо жесткое, ни один маринад не исправит ситуацию. Первый совет — не стоит выбирать замороженное мясо, поскольку на момент покупки определить его качество невозможно. Есть несколько критериев, которые укажут на действительно вкусную и качественную свинину:
- на разрезе мясо ярко-красное, сок прозрачный, а срез немного влажный, но не липкий;
- ямка от надавливания пальцем на мякоть быстро выравнивается;
- жировая прослойка плотная, без неприятного запаха, слизи и серого оттенка.
Для шашлыка стоит брать мягкие участки, без прожилок и большого количества жира. Мясо молодых животных более яркое, старое будет иметь темный оттенок. Для приготовления на костре отлично подойдет ошеек, также можно взять вырезку, ребра или корейку. Бедренная часть также годится для шашлыка, но ее нужно хорошо промариновать.
Пошаговый рецепт шашлыка из свинины на соевом соусе
С шеей разобрались, а как же быть с мясом с других частей? Ведь не везде есть такая жировая прослойка и не всегда можно получить на столько сочные куски мяса! Здесь тоже есть выход. Например, если Вы готовите из свиной вырезки или окорока, как будем мы сегодня, то нанизывая на шампура можно просто чередовать мясо с кусочками сала или курдючного жира. Или же просто воспользоваться данным рецептом маринада. Сочный шашлык Вам точно будет гарантирован.
Основа данного маринада будет соевый соус.
Ингредиенты
- Мякоть свинины (окорок) — 1 кг.
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Растительное масло — 5 ст. л.
- Сумах — 0.5 ч. л.
- Майоран — 1 ч. л.
- Паприка — 0.5 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Зира — 0.5 ч. л.
- Перец — по вкусу
Специально взял не жирную часть туши, чтобы показать всю прелесть данного маринада. Итак начинаем, ну или продолжаем подборку вкусного шашлыка из свинины…
Мякоть нарезаем на средние кусочки такие, чтобы их было удобно кушать и они смогли с легкость пропечься.
Заправляем мясо соевым соусом и растительным маслом. Тщательно перемешаем, чтобы и масло и соус стали однородной консистенции. Благодаря тому, что мы не будем использовать в маринаде соль, а как известно она вытягивает всю влагу, то куски мяса получаются сочными. Но в то же время шашлык будет благодаря соевому соусу в меру соленный.
Добавляем все перечисленные специи и молотый перец по вкусу. Снова тщательно перемешиваем.
Минус этого маринада в том, что мясо в нем должно простоять не менее 12 часов. Так что когда будете готовить по данному рецепту шашлык, за ранее подгадайте и приготовьте его например с вечера, а на следующий день можно уже жарить. В общем сами разберетесь. А мы поговорим о другом маринаде…
Маринад для свиного шашлыка с томатным соком
Приготовленное по этому рецепту кушанье получается таким сочным и ароматным. Ему присущи легкие нотки кислинки и яркий, насыщенный вкус.
Готовится эта вкусняшка с томатным соком. Можно использовать консервированный. Ну, а если готовить шашлышок будете летом или даже осенью, когда поспеют томаты, можно взять свежие плоды, пюрировать их и использовать эту кашицу, делая пряную смесь. В нашей семье все считают, что помидоры и мясо — лучшие друзья.
Что понадобится:
- Филе лопаточной части – 1,5 кг
- Лук репчатый – 5 головок среднего размера
- Смесь перцев – по вкусу
- Хмели сунели – немного
- Красный острый перец – по вкусу
- Томатный сок – 300 мл
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Лопатку моем, обсушиваем от воды и нарезаем средними кусочками. Перекладываем в миску.
Подсыпаем соль, перец, хмели-сунели, паприку. Очищаем от шелухи лучок, разрезаем на 4 части. А после отправляем в чашу блендера и измельчаем в пюре. Отправляем в маринад.
И хорошенько перемешиваем. Сверху заливаем все это соком томатов. Он должен полностью покрыть мясо. Убираем миску в холодильник.
Разжигаем костер и доводим угли до необходимого жара. Разложить ровно куски на решетку для барбекю.
Обжариваем до готовности. Время от времени поливаем наш кулинарный шедевр оставшимся соком. Каким же вкусным и нежным он получится!
Шашлык из свинины на сковороде с луком и яблочным укусом
Нам часто хочется побаловать себя вкусным и ароматным шашлыком, но что делать зимой, когда сугробы по пояс, и нет возможности идти на улицу, как летом, разводить костер и жарить. Хотя, сейчас есть много домашних приспособлений, но все же, не у всех они есть.
Многие осудят, это понятно, что на сковороде получается жареное мясо, а не шашлык. Если вам не нравится рецепт, можно не готовить, а тому кто хочет побаловать семью вкусненьким, пожалуйста. Я даже больше скажу, такое мясо можно подавать на праздничный стол.
Ингредиенты:
- 1 кг. свинины
- 2 луковицы
- 50 грамм яблочного уксуса
- 1 ст. ложка соли
- 150 грамм воды
- 50 грамм рафинированного масла
- Приправа для шашлыка или черный перец по вкусу
- Зелень петрушки
Готовим:
- Мясо лучше выбирать с прослойкой жира, благодаря чему оно будет мягким и сочным. Нарезаем его кусочками, все они должны быть, примерно одного размера.
- Мясо не солим, чтобы оно не стекло. В мясо добавляем специи и растительное масло, перемешиваем. Нарезаем лук полукольцами.
- Зелень петрушки нужно вымыть, и нарезать острым ножом. Петрушка придаст чудесный вкус и аромат шашлыку.
- В 150 мл. воды наливаем 50 мл. уксуса. Воду можно использовать самую обычную питьевую.
- В сковороду наливаем растительное масло и выкладываем мясо, с каждой стороны жарим по 8 минут. Шашлык — это мясо на вертеле, на сковороде готовится имитация шашлыка. Как только мясо поджарится вливаем в него воду с уксусом.
- Тушим до выпаривания жидкости. На этом этапе солим свинину. Как только жидкость выпарится, всыпаем лук, и сразу же добавляем петрушку. Тщательно все перемешиваем чтобы распределить лук и петрушку.
- Для любителей острых ощущений, можно добавить красный острый перец, и острые приправы для приготовления мяса, или ложку очень острой аджики.
- Накрываем все крышкой, и тушим еще 2-3 минуты под крышкой. Вот такое ароматное и красивое получается мясо, жаль что ароматы не передаются через экран.
- Таким блюдо можно побаловать семью в любой день, приготовив дома мягкое мясо, даже правильнее сказать, не выходя из дома.
Советский рецепт шашлыка из свинины с уксусом и луком
У нас так маринуют мясо наши друзья. У нас даже была традиция, по очереди мариновать шашлык, и выходить на природы. Мы часто отдыхали с ними. Я, конечно, пробовала разные рецепты, а они готовили только по советскому рецепту, им он очень нравился.
Ингредиенты:
- 1.5 кг. свинины
- 700 грамм лука
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- 1.5 чайные ложки соли
- 50 мл. столового 9% уксуса
Мясо нужно порезать кусочками 5 на 5 см. Лук нарезам полукольцами. В кастрюлю складываем все слоями. Слой мяса, соль и перец, слой лука, и так три слоя, слой мяса, слой лука. В конце заливаем уксусом, не в одну точку, а распределяя по всей поверхности.
Мясо накрываем, и оставляем при комнатной температуре на 1 час, а затем убираем в холодильник. Жарить можно на следующий день. Нанизываем кусочки на шампура, и жарим на углях.
Жарим мясо на углях, все время переворачиваем шампура, чтобы кусочки не сгорели. Так же, не должно быть открытого огня, иначе все сгорит. Подавать можно с овощами и зеленью, а также, с различными любимыми соусе.
Вариант 3: Маринад с уксусом и майонезом для шашлыка
С майонезом шашлыки готовят довольно часто. Именно поэтому данной заправке посвящен третий рецепт нашей подборки, которые идеально подойдет для шашлыков из рыбы и постного мяса.
Ингредиенты:
- три ложки уксуса;
- три ложки воды;
- три ложки майонеза;
- средний лук;
- соль/перец (молотый).
Как приготовить
Шаг 1:
Полтора килограмма мяса очистить, промыть, вытереть и порезать. Кусочки весом до 55 грамм переложить в миску.
Шаг 2:
Засыпать содержимое миски молотый острым перцем желательно черного цвета. Также добавить по вкусу соль крупного помола.
Шаг 3:
Далее изрубить тонкими дольками зачищенную среднюю луковицу. Перекинуть луковые куски в мясо. Смешать, ломая руками ароматный корнеплод.
Шаг 4:
В широкой кружке соединить воду со столовым уксусом. Получившуюся жидкость партиями влить в майонез, постоянно перемешивая. Благодаря этому получится однородная смесь.
Шаг 5:
Маринад для шашлыка с уксусом влить в миску с мясом. Еще раз перемешать. Накрыть и оставить на пару часов.
Смешивать майонез важно постепенно и довольно активно. Только так вы сможете добиться однородной консистенции
Что касается масла, то его вводить в состав маринада не стоит, ведь оно уже содержится в майонезе. Причем в большом объеме.
Уксусный маринад для шашлыка из свинины
Это классика. Уксусный маринад для шашлыка из свинины придает мясу приятную кислинку. Считается, что он может размягчить какое угодно мясо из-за своего агрессивного воздействия на волокна свинины. В какой-то степени это верно. Однако никогда не стоит преувеличивать свойства маринадов. Если мясо старое и жесткое, даже отмачивание в течении суток не поможет сделать его мягким и сочным.
При жарке шашлыков, подготовленных в уксусном маринаде, нужно не пересушить мясо на углях. Хотя во время приготовления на мангале многие профессионалы не советуют сбрызгивать шашлык над углями, шашлык из свинины, вымоченный в уксусе, полезно поливать какой-либо жидкостью. Это может быть квас, вода или вино. Уксусным рассолом, оставшемся от маринования, лучше не поливать. Это тоже может привести к усыханию мяса.
Для маринования в уксусе лучше брать мясо с жирком. Хорошо подходит шейная часть. Жир не даст мясу усохнуть. Тем, кто не любит жирного мяса, лучше попробовать другие виды маринада для более постных кусков.
Ингредиенты
- 1кг свинина шейка
- 3ст л уксус столовый 9%
- 6ст л вода питьевая
- 1,5ст л сахар
- 3шт лук репчатый
- 3/4ст л соль крупная на 1 кг мяса
- перец черный молотый
Готовим:
- Свиную шейку и просушить бумажным полотенцем
- Мясо порезать на куски, примерно 3 см
- Посолить и поперчить, перемешать
- Репчатый лук порезать полукольцами и добавить к мясу
- Развести уксус в воде и вылить в тару с мясом, перемешать
- Закрыть тару и дать постоять мясу 1 час при комнатной температуре, затем убрать мясо в холодильник
- Насадить мясо на шампуры и пожарить на углях в мангале
Если вы берет не столовый уксус 9% концентрации, а другой или эссенцию, то разводить в итоге нужно до 3% раствора. То есть, если для 9% соотношение 1 часть уксуса и 2 части воды, то для 6% это будет уже один к одному. С эссенцией нужно быть внимательнее, ее лучше использовать для большого объема мяса, так проще и точнее разводить
И перед тем, как залить мясо, лучше осторожно попробовать раствор на язык
Уксусный маринад подходит для шашлыка из свинины и других видов мяса повышенной жирности. Например, курицу, мариновать в уксусе не стоит.
С оливковым маслом
Сочный и ароматный шашлык получается при мариновании мяса с помощью оливкового масла.
Для приготовления понадобится:
- 1 кг свинины;
- 0,1 л оливкового масла;
- 3 луковицы;
- лавровый лист, соль, перец черный молотый, смесь сухих трав по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Вымытое мясо нарезать одинаковыми кубиками небольшого размера.
- Очистить и мелко нашинковать репчатый лук.
- Смешать все составляющие, равномерно приправить специями.
- Плотно накрыть крышкой.
- Настаивать мясо в маринаде рекомендуется в холодном месте около 6-8 часов.
Это простой советский рецепт, который предусматривает жарку на мангале или в каменной печи.
