Как приготовить плов в казане

Содержание материала

Плов из утки в казане на плите — как приготовить вкусный и рассыпчатый

Если человек любит плов в любой вариации, он должен попробовать приготовить его с кусочками сочной утки. Это блюдо, конечно, далеко от классического варианта, но оно удивительно вкусное. Утиный плов получается аппетитным не только у охотников на костре, но даже у начинающей хозяйки на плите. Технология приготовления ничем не отличается от классики.

Основные компоненты:

  • 800 гр. утиного мяса;
  • 600 гр. риса для плова;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 головка лука;
  • 70 мл. подсолнечного масла;
  • 1 000 мл. воды;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 ч. л. молотой паприки;
  • 1 ч. л. смеси перцев;
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • 5 ч. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Нарубить утку на одинаковые кусочки, попутно удаляя жир. Морковь и лук шинкуем кружочками, а потом соломкой.
  2. Раскалить растительное масло, обжарить в нем утиный жир.
  3. Выложить в сковороду остальные мясные ломтики, обжарить под закрытой крышкой до готовности на среднем, а потом на сильном огне.
  4. Отправить утку в казан, а в масле после нее обжарить лук до коричневого цвета.
  5. Добавить морковку, спассеровать ее до мягкости, и смешать овощи с мясом.
  6. Влить в казан воду, положить лавровый лист, приправы и соль.
  7. Разрезать 1 чесночный зубчик пополам, отправить в плов. Накрыть крышкой и протушить с начала кипения под крышкой 50 минут.
  8. Рис промыть в нескольких водах, положить его в бульон, досолить и доперчить.
  9. Положить оставшийся чеснок, нарезанный кусочками. Протушить еще 20 минут под крышкой на слабом огне, потом выключить огонь и подождать еще 10-15 минут.

Плов в казане удивляет тем, что никогда не подгорает. Утиное мясо после длительного томления становится мягкой, она отдает свой сок рису и наполняется ароматами специй. Когда блюдо будет готово, его нужно подавать на стол порционно или на большой плоской тарелке.

Узбекский плов в казане на костре

 Для приготовления плова на огне нам нужно сперва запастись дровами и хворостом, чтобы развести костер. Чтобы развести костер в тагане либо в самодельном очаге. Но сначала нам необходимо выбрать мясо. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов на костре желательно использовать баранину. При правильном хранении мясо барашка не имеет неприятного запаха. И брать лучше мясо молодого барана.

 Этот рецепт плова включает в себя следующие ингредиенты:

  1. Мясо (баранина) — 0,5 кг.
  2. Курдючное сало (жир) — 200 гр.
  3. Репчатый лук — 3 шт.
  4. Морковь (оранжевая) — 5 шт.
  5. Рис — 2 стакана.
  6. Масло кунжутное — 2-3 столовые ложки.
  7. Масло растительное — 0,5 стакана.
  8. Соль, зира — по вкусу.
  9. Приправы «Для плова» — 1 пакетик.

Сначала подготовим продукты. Сало и мясо нарезаем крупными ломтями. Очищенные лук и морковь шинкуем полукольцами и соломкой. Рис промываем несколько раз до прозрачности сливаемой воды.

В тагане или очаге разводим костер, устанавливаем казан. В горячий котел наливаем масло, прогреваем и выкладываем курдючное сало и обжариваем до золотистой корочки, периодически помешивая. Теперь опускаем туда мясо, лук и жарим еще 5-10 минут, перемешивая все. Затем кладем морковку, заливаем кипятком, солим, всыпаем приправы и зиру. Прикрываем слегка крышкой и тушим 15-20 минут до готовности моркови. По прошествии времени загружаем в казан рис, ровняем его шумовкой, доливаем кипяток на 0,5-1 см. выше поверхности риса и варим на большом огне. Как только крупа впитала в себя воду, отделяем ее от стенок казана шумовкой и протыкаем в нескольких местах, чтобы испарилась оставшаяся влага. Когда жидкость почти вся выкипела, убавляем жар, плотно закрываем крышкой и оставляем на 5-10 минут тушиться. Снимаем казан с огня, но крышку не открываем еще 10 минут, чтобы плов «отдохнул».

К столу подаем в большом блюде, выложив еду горкой. Сперва рис, потом морковь с луком и на вершину нарезанные мясо и сало.

Плов будет еще вкуснее, если предложить гостям свежий салат к нему.

Классический плов на костре в казане из говядины

Плов говяжий на костре нужно готовить строго по рецепту, тогда он получается вкусным. Ароматное блюдо готовится легко, но нужно набраться терпения, чтобы дождаться конечного результата. Для приготовления горячего от повара не потребуется экзотических компонентов и специальных навыков. Блюдо идеально подходит для сытного и вкусного обеда.

Список ингредиентов:

  • 5 крупных луковиц;
  • 5 морковок;
  • 800 гр. риса сорта Девзира;
  • 1 кг. говяжьей мякоти;
  • 1 крупная «сахарная» кость;
  • 150 гр. растительного рафинированного масла;
  • 1 ч. л. зиры;
  • ½ ч. л. барбариса;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 небольшой острый перец;
  • 2 л. воды;
  • 2 ч. л. каменной соли.

Способ приготовления:

  1. Замочить в теплой подсоленной воде рис на 20-30 минут.
  2. Распалить огонь под казаном, раскалить в казане растительное масло.
  3. Нашинковать лук тонкими полукольцами. В казан отправить косточку, обжарить по 3 минуты с каждой стороны.
  4. Средними ломтями нарубить мясную вырезку.
  5. Удалить из кипящего масла мозговую кость, положить на ее место лук и обжарить до румяности.
  6. Морковку нарезать на 3 части, каждую из которых превратить в соломку.
  7. Выложить в казан мясо, посыпать его перетертой зирой (половиной) и солью.
  8. Когда мясные ломтики поджарятся, переложить к ним морковь.
  9. Влить в котел кипящую воду, тщательно перемешать все составляющие.
  10. Положить барбарис, перец и оставшейся зирой, потомить массу на медленном огне 40 минут.
  11. Разбухший рис шумовкой разложить по поверхности, долить воды через шумовку столько, чтобы она поднялась выше крупы.
  12. Через 25 минут после начала кипения проверить массу на готовность. Убрать огонь под казаном, дать настояться полчаса.
  13. По истечению указанного времени переложить готовый плов на плоское блюдо.

Готовое блюдо выходит удивительно вкусным, он поражает пикантным ароматом. Его можно подать на стол к ужину или обеду, но и украсить им любой праздник, став фирменным блюдом.

С рисом и нутом

Время приготовления: 53 минуты + 6 часов для замачивания нута.

Время готовки: 50 минут.

Количество порций: 6.

КБЖУ: калории – 2883.9, белки – 96.9, жиры – 156.9, углеводы – 271.7.

Ингредиенты:

  • 300 граммов баранины.
  • 300 граммов риса.
  • 4 моркови.
  • 2 лука репчатого.
  • 3 столовые ложки нута.
  • 2 головки чеснока.
  • 0,5 стакана растительного масла.

Поваренная соль, перец, зира, кинза, куркума при желании.

  1. Пошагово подготовить продукты. Замочить в чашке нут минимум на 6 часов. Рис промыть, положить в миску с водой. Мясо промыть, избавить от плёнки и жилок, разрезать на небольшие ломтики.
  2. Морковь и луковицы почистить, вымыть. Первое провести через среднюю тёрку, а второе – мелко нарезать кольцами.
  3. Казан поставить на включённую плиту. Влить масло. Когда оно нагреется, положить лук и соль. Обжарить помешивая в течение пяти минут.
  4. После того, как овощ получил золотистый цвет, выложить баранину. Перемешать. Готовить 13 минут. Добавить морковь. Подождать 10 минут.
  5. Убавить газ до минимума. Залить всё водой. Переложить замоченный нут из чашки в казан. Довести до закипания. Посолить. Оставить на 5 минут.
  6. Добавить специи и приправы, указанные в списке ингредиентов. Сколько именно класть решать только вам. Варить примерно 40 минут. Если мясо ещё жёсткое, то увеличить количество времени. Перемешать. Положить чеснок.
  7. Слить воду из миски с рисом. Крупу всыпать в прибор варки. Распластать по всей поверхности будущего блюда. Влить кипяток.
  8. После того, как жидкость практически испарилась, сделать огонь на минимум. Собрать рис горкой. Дождаться полного приготовления. Выключить огонь. Дать настояться с закрытой крышкой 17 минут. Перемешать. Подавать к столу.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

Правильный плов в казане на костре по-узбекски

Начнем с классического узбекского рецепта. Для его приготовления используется специальный рис Девзира. Его зернышки длинные и не развариваются в процессе варки (рисунок 1).

На большую порцию плова понадобится:

  • 1 кг риса;
  • 0,7 кг говядины или баранины;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 средние морковки;
  • 3 головки чеснока;
  • 150 мл растительного масла;
  • щедрая горсть соли;
  • зира.

Приступаем к приготовлению:

  1. В первую очередь тщательно промывают рис. Его заливают водой, промывают и сливают жидкость. Процедуру повторяют, пока вода не станет полностью прозрачной.
  2. На следующем этапе готовят зирвак. По сути, эта зажарка, которая делает плов сытным и ароматным. В классическом рецепте используют курдюк (бараний жир). Но такой плов получается слишком жирным, поэтому многие предпочитают заменять жир обычным растительным маслом.
  3. Масло разогревают в казане, и обжаривают в нем нарезанный полукольцами лук. Он должен стать коричневым.
  4. Далее выкладывают говядину, порезанную кубиками среднего размера. Мясо солят сразу, причем достаточно щедро. Само мясо получится пересоленным, но бояться этого не нужно: рис и вода уберут лишнюю соленость. Говядину обжаривают около 15 минут.
  5. Теперь плов приправляют зирой, дают блюду еще немного потомиться, чтобы мясо впитало аромат специй. Потом выкладывают порезанную крупной соломкой морковь.
  6. Когда все компоненты подрумянятся, выливают в казан воды (2 л на 1 кг плова), отправляют туда же 3 головки чеснока. По желанию, можно добавить целый стручок острого перца. Смесь томят на огне порядка 30 минут.


Рисунок 1. Узбекский плов на костре получается очень вкусным и сытным

На завершающем этапе достают перец и выкладывают в казан рис, и постепенно распределяют его по всему казану. Перемешивать плов не стоит: можно только проделать отверстия в смеси длинной ложкой или шумовкой. Варят до готовности риса, при необходимости доливая воду. В конце приготовления рис собирают горкой по центру казана, накрывают крышкой и дают постоять еще несколько минут.

Правильный рецепт плова в казане на костре по-узбекски

Настоящий плов, приготовленный по классическому рецепту, получается только, если готовить его в толстостенной посуде на костре. На открытом огне он получается наваристее, сытнее и ароматнее. Если приготовить блюдо по всем правилам, то можно накормить огромную компанию на природе.

Для приготовления понадобится:

  • 1,5 кг. жирной баранины;
  • 150 гр. курдючного сала;
  • 1 кр. риса;
  • 700 гр. моркови;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 3 головки неочищенного чеснока;
  • 200 гр. подсолнечного рафинированного масла;
  • 5 ч. л. специй для мяса;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. перца черного молотого;
  • 1 ч. л. зиры;
  • 5 ч. л. сушеного молотого чеснока.

Приготовление:

  1. Нарезать мясо поперек волокон кусками, которые равны спичечной коробке.
  2. В отдельной чашке смешать соль, зиру, перец, сушеный чеснок, специи для баранины и посыпать мясные ломтики.
  3. Нарубить морковку соломкой средней длины, а луковицу нарезать четвертинками.
  4. Положить в сухой казан, закрепленный над костром, сало, вытопить его до хруста, помешивая шумовкой.
  5. Вытащить выжарки, влить растительное масло и размазать жиры по стенкам казана.
  6. Обжарить до образования румяной корочки, положить к нему лук.
  7. Довести луковые кусочки до готовности, но не пережарить.
  8. Выложить на баранину морковь, перемешать и залить водой.
  9. Воткнуть чеснок в поверхность будущего плова, закрыть крышкой и дать потушиться 50 минут.
  10. Залить рисовую крупу теплой водой и отставить для набухания на 25 минут.
  11. Промыть рис проточной холодной водой, положить в казан, удалив из него головки чеснока.
  12. Добавить еще немного кипятка, подождать 10 минут.
  13. Помешать плов, сделав в рисе несколько отверстий при помощи ручки ложки.
  14. Еще через 7-10 минут сформировать из риса горку посередине казана, вернуть в него чеснок, протушить под крышкой 15 минут.

Нужно варить национальное блюдо с позитивным настроем, четко выполняя все инструкции бывалых поваров. Подать плов на стол следует горячим, посыпав мелко нарубленной  зеленью укропа.

Какое мясо брать для плова

Совсем не обязательно покупать мясо молодых животных или птицы, поскольку они требуют неких умений в приготовлении. Чаще всего в плове такое мясо получается слишком сухим.

  • Для приготовления плова совершенно не обязательно покупать вырезку или корейку, подойдут и другие части: лопатка, грудинка, окорок, ребра, рулька.
  • Отлично подойдет баранина. Лопаточная часть или мякоть от задней ноги, можно использовать ребра и голяшку.
  • Баранину можно заменить на говядину. Лучше выбирать вырезку, а к ней добавить курдючное сало.
  • Отлично подойдет свинина (шейная часть, грудинка, лопатка). Чтобы получить настоящий и ароматный плов лучше выбирать мясо с жировыми прослойками.
  • Для приготовления плова на костре в казане из мяса птицы подойдет как филейная часть, так бедро и голень.

Самое важное при выборе мяса – свежесть. Если продукт подвергался заморозке, его не рекомендуют использовать для приготовления этого блюда

Рецепт 3. Плов в казане с пивом – немецкая кухня

Своё, оригинальное для восточной кухни, видение плова предлагают и немецкие повара. То есть, плов со свининой можно нередко встретить в курортных городах. При чём нередко такой плов готовят даже повара-мусульмане, но совмещать свинину с пивом у нас принято только для приготовления шашлыков. В Германии же эти продукты – неотъемлемая часть национальной кухни. С уверенностью можно сказать, что свинина в пиве – это очень вкусно.

Ингредиенты:

Свиная шея 1,0 кг

Рис, пропаренный 400 г

Лук 300 г

Чеснок 50 г

Лимонная цедра (свежая) 20-30 г

Гранат 1 шт.

Острый красный перец, свежий – по вкусу

Тимьян 20 г

Пиво, светлое 1,5 л

Зелень петрушки 120 г

Перец, молотый (смесь)

Соль

Рафинированное масло (для жарки) 50-70 г

Приготовление:

Рис промойте и положите в воду для замачивания, пока подготавливаете остальные ингредиенты. Мясо, тоже помыв, положите в маринад из пива, перца, чеснока, соли и тимьяна. Выдерживайте пару часов. Острый перец предварительно освободите от семян и нарежьте мелко

Добавляйте его осторожно, чтобы не перестараться

Разогрейте чугунный казан или гусятницу. Влейте масло и, как только оно закипит, положите кусочки мяса, но пока без маринада. Желательно мясо немного просушить салфеткой, чтобы оно при жарке быстрее покрылось румянцем. Добавляйте лук и слегка его потомите, после этого можно приправить мясо специями и лимонной цедрой. Положите сверху рис и залейте его маринадом, в котором лежало мясо. Если маринада окажется недостаточно, можно долить ещё пиво или горячую воду, чтобы покрыть весь рис жидкостью. Накройте крышкой и томите до готовности. Добавьте рубленый укроп и петрушку. При подаче посыпьте блюдо свежими зёрнами граната.

С зирой и барбарисом

Специи играют ключевую роль. Классический рассыпчатый плов готовится обязательно с добавлением зиры, барбариса, кинзы. Но, если сушеные компоненты могут закладываться одновременно с готовкой овощей и мяса. Свежую кинзу нужно добавлять, сохраняя определенный порядок.

Допускается просто посыпать ею готовый плов перед подачей.

Компоненты плова в казане:

  • Филе баранины – 1 кг.
  • Рис – 700 г.
  • Лук – 500 г.
  • Моркрвь – 800 г.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Зира – 1 ч.л. с горкой.
  • Барбарис – 1-2 ст.л.
  • Кинза – 1/2 пучка.
  • Куркума – 1/2 ч.л.
  • Соль – по вкусу

КБЖУ:

  • Калорийность – 166 кКал.
  • Белки – 4 г.
  • Жиры – 7 г.
  • Углеводы – 16 г.

  1. Довести до раскаленного состояния масло и сразу убрав огонь довести до нужной кондиции на нем одновременно измельченные овощи вместе со специями.
  2. На первом этапе можно добавлять не только лук и чеснок, но, также и морковь. Именно одновременная закладка позволяет добиться максимально ярко выраженного вкуса и аромата у готового плова.
  3. Затем добавить мясо и продолжать готовить на протяжении 30 минут.
  4. Высыпать вымытый рис и залить бутилированной водой. Посолить сверху, закрыть крышкой и готовить еще около 20 минут.

Ингредиенты

Выбор частей тушки для плова зависит от личных предпочтений. Можно взять филе грудки или бедер или использовать мясо с косточкой. Если берется целая тушка, нужно срезать хребет, часть с ребрами крылья, остальное использовать для приготовления плова.

Чтобы рис получился рассыпчатым, правильно выбирается его сорт. Считается, что не подходят те из них, что содержат много клейковины. К таковым относятся круглозерные сорта.

Кроме этого, для удаления излишков крахмала рис предварительно как следует промывают. Для этого его замачивают в подсоленной воде на полчаса, затем меняют воду – и так делают три раза.

Для плова из курицы потребуются такие же продукты, как и для других разновидностей блюда

Не требует замачивания бурый рис и пропаренный: он в любом случае получится рассыпчатым.

Для яркости вкуса и цвета обязательно нужны приправы. Если плов готовится из белых сортов риса, потребуются такие пряности, как куркума и шафран. Считается, что в классическом рецепте обязательно должна присутствовать зира, или кумин. А если это узбекский плов, то еще и барбарис.

Основные ингредиенты – мясо, морковь, лук – традиционно берутся в равных количествах, но это необязательно. Эти продукты составляют основу плова – зирвак, от которого в первую очередь зависит вкус блюда.

Количество ингредиентов:

  • 1 кг курятины;
  • 1 кг лука;
  • 1 кг моркови;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 500 г лука репчатого;
  • половина чайной ложки молотого перца черного и щепотка красного;
  • столовая ложка без горки соли;
  • столовая ложка зиры;
  • половина чайной ложки куркумы;
  • чайная ложка кориандра молотого;
  • две головки чеснока.

Из этого количества продуктов получается 8-10 порций плова.

Секреты приготовления

Чтобы приготовить плов на костре, максимально приближенный к оригинальному, нужно знать о некоторых правилах.

Одним из важных пунктов является выбор риса для плова. Нужно брать сорта с низким содержанием крахмала, хорошо впитывающие воду

Стоит обратить внимание на узбекские сорта. Примером может служить рис девзира, имеющий красно-коричневый цвет

Более дешевым и популярным считается белый узбекский сорт аланга.

Традиционный плов готовится с бараниной и курдючным салом. Допускается выбирать мясо на свой вкус (говядину, курицу, индейку, свинину) или даже сделать вегетарианское блюдо.

Обязательные ингредиенты любого плова – это ароматные приправы. Без них невозможно приготовить ни одно восточное блюдо. В плов добавляют зиру, кориандр, перец, барбарис, куркуму и другие. Перед закладкой в казан рекомендуется заранее смешать их.

Правильно выбранный рис — залог хорошего плова

Важно соблюдать рецептуру, то есть брать ингредиенты в необходимых пропорциях. Обычно мясо, лук, морковь берутся в одинаковых количествах

Не менее важно закладывать продукты в правильной последовательности.

Покрывать казан крышкой можно только после того, как заложен рис. Чтобы ароматы лучше впитались в рис, его нужно томить на медленном огне.

Мясо для плова нарезается средними кусочками (размером 4Х4 см).

Вкус готового блюда зависит от степени прожарки лука, который должен получиться коричневатым по цвету, но ни в коем случае не сгореть.

При приготовлении классического плова содержимое казана нельзя помешивать.

Обязательный ингредиент плова – чеснок, придающий блюду приятный аромат. Закладывают его в казан целиком, освободив от верхней шелухи и срезав корень. Чеснок погружают в зирвак перед закладкой риса.

На мангале по-узбекски

Варить плов на мангале сложнее, чем на кухонной плите. Чтобы угощение получилось по-восточному вкусным, а рис в нем рассыпчатым, следует внимательно отнестись к выбору посуды для приготовления. Для готовки плова нужно выбрать казан с толстыми стенками и увесистой крышкой. Для разведения огня подойдут толстые поленья. Сильное пламя следует удерживать во время всего процесса приготовления. Только по окончании тушения блюда под казаном должны остаться тлеющие угли. Настоящий узбекский плов готовят только мужчины! Женщина может поскупиться с количеством мяса, моркови или масла. Поэтому традиционно на все праздники в Узбекистане для приготовления «царя стола» приглашаются повара-мужчины

Ингредиенты
Порции: –+10

  • Рис «Девзира» или другой сорт длиннозерного риса 1 кг
  • Морковь 4 шт.
  • Баранина или говядина 1 кг
  • Чеснок 1 шт.
  • Лук 3 шт.
  • Курдюк 200 гр
  • Растительное или оливковое масло 125 гр
  • Соль 1 ст. ложка
  • Приправа: куркума, шафран, барбарис, острый перец – на глаз

На порцию

Калории: 179 ккал

Белки: 4.6 г

Жиры: 16.5 г

Углеводы: 3.1 г

Шаги

2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=UBiKA6SjGyw%26t%3D6s

  • Рис тщательно промыть, чтобы он получился рассыпчатым

  • Морковку с луком нашинковать соломкой.

  • Вырезку и сало нарезать брусками 4-5 см

  • Подготовить мангал: разжечь костер, поставить казан. Залить в котелок масло, положить курдючный жир. Сало должно полностью растаять. Шкварки вынуть.

  • Затем высыпать в казан мясо. Баранина (говядина) должна подрумяниться. Добавить лук, морковку, приправить и перемешать. Когда лук поджарится, положить очищенный чеснок. В котелок нужно налить воды по уровню, чтобы покрывала мясо с овощами. Полученная смесь называется зирваком.

  • Дождавшись почти полного испарения жидкости, вынуть и отложить чеснок. Засыпать в казан рис, равномерно распределить его ложкой. Залить массу кипятком чуть выше уровня риса. Спустя 25 минут открыть крышку, влага из плова должна почти полностью выкипеть. В рисе сделать углубление, положить в него чеснок. Еду снова накрыть.
    9. Оставить кушанье тушиться на углях на протяжении 20 минут

Ингредиенты

Теперь о продуктах. Плов с мясом на казане на костре должен вмещать в себя семь ингредиентов, которые еще в древние времена определил для «палов ош» (так называют плов узбеки) известный древний     врачеватель Абу Али ибн Сина.

По его мнению, в состав плова должны входить мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и вода. Впоследствии к традиционному набору добавились красный перец стручком, чеснок, зира (обязательно!) и барбарис для придания кислинки.

И все! Больше ничего не добавляется! Никаких лаврушек, черного душистого перца, хмели-сунели и пр.

Про мясо

Оно может быть разным:

  • баранина — идеальный вариант для узбекского плова, лучше мякоть задней ноги, где есть и косточка, и много мякоти;
  • говядина — лучший выбор — это вырезка, самая мягкая и нежная часть. Добавите к ней немного курдючного жира, и получится совсем по-узбекски;
  • свинина — тоже пойдет, хороша любой частью, но шейная наиболее предпочтительна;
  • курица или утка — годится и то, и другое. Плов с курицей на костре в казане потребует чуть более растительного масла, чем при приготовлении утиного жирного плова.


Какой рис нужен для плова? Опять же если хотите сделать так, как делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то поищите девзиру, коричневый с виду сорт из Киргизии и Ферганы. Если не желаете слишком задумываться о соответствии еды канонам и просто готовите вкусное общее блюдо, то вообще не думайте о рисе.

Морковь нужна желтая, она более ароматная, хотя по вкусу схожа с обычной. Вообще морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желателен острых сортов — не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.
Пропорции продуктов на Востоке примерно одинаковы, с преобладанием риса над мясом. У нас же обычно рис и мясо весят одинаково, а вот моркови и лука мы кладем поменьше, чем основных продуктов. Хотя для плова на костре соотношение уже не имеет большого значения — все равно будет вкусным.

Из филе баранины

Именно это мясо наиболее уважаемо среди народов Кавказа. Поэтому, если хочется получить дома по-настоящему национальное блюдо, то необходимо обзавестись именно филе баранины.

Компоненты плова в казане:

  • Филе баранины – 1 кг.
  • Лук – 800 г.
  • Морковь – 800 г.
  • Рис – 600 г.
  • Соль и молотый перец – по вкусу.
  • Барбарис – 1 столовая ложка.
  • Зира – 1 чайная ложка.
  • Жир – 200 г.

  • Калорийность – 146 кКал.
  • Белки – 5 г.
  • Жиры – 6,9 г.
  • Углеводы – 17,6 г.

Рецепт рассыпчатого плова:

  1. Ополоснуть под краном кусок мяса и снять излишки влаги бумажными полотенцами. Нарезать порционными кубиками со стороной приблизительно 2 см.
  2. Лук режут тонкими полосками.
  3. В казанке в растопленном жире довести лук до того состояния, чтобы он стал либо прозрачным, либо слегка зазолотился. От той кондиции, до которой его доведут, будет зависеть окончательный цвет плова.
  4. Когда это произойдет, высыпать в емкость куски мяса и продолжать готовку. Желательно сразу увеличить мощность огня, чтобы на мясе образовалась румяная корочка. Как только это произойдет, можно уменьшить интенсивность огня и закрыв крышку довести мясо до полуготовности.
  5. После этого вносят очищенный рис.
  6. Поверху него вливают бутилированную или фильтрованную жидкость.
  7. Солят сверху воды, равномерно распределяя соль.
  8. Потом очистить головки чесночка, вымыть его и срезать корешки так, чтобы немного оголить зубки и вдавить его в рис.
  9. Готовить после этого плов еще 15-20 минут, проверяя крупу на плотность.

Ингредиенты

Ингредиенты для приготовления плова

Многих пугает процесс приготовления плова, так как нередко он получается или не доваренным, или слипшимся. На самом деле, процесс гораздо проще, чем кажется

Но есть некоторые нюансы, которые важно учитывать. Главным из них является правильный подбор ингредиентов

Одного общепринятого рецепта этого блюда нет. Существует множество вариаций, в зависимости от используемых продуктов и специй. Вот один из таких спримеров:

  • Рис – 1,5-2 кг. На рынках можно найти специальный узбекский сорт. Но если времени на поиск совсем нет, то можно взять басмати или другой вид, главное, чтобы он был длинозерным;
  • Мясо – 2 кг. Настоящий узбекский плов на костре подразумевает использование баранины. Но если не принципиально следовать всем канонам истинного рецепта, то можно взять говядину. А если время приготовления совсем ограничено, то всегда выручит тушенка (около 4 банок);
  • Репчатый лук – 0,5 кг;
  • Морковь – 1-1,5 кг. Очень важный ингредиент блюда. Его количество должно быть немногим меньше количества мяса;
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Жгучий перец – 1-2 шт;
  • Растительное масло – 500 мл;
  • Вода питьевая;
  • Специи: соль, перец, зира, барбарис, изюм. Тем, кто не любит пряности, можно обойтись солью и черным перцем. Специи – вещь сугубо индивидуальная, но если решено их использовать, то лучше покупать их на рынках в разновес, а не в закрытых магазинных пакетиках.

Количество продуктов указано приблизительно на один большой казан

В зависимости от необходимости, их всегда можно варьировать, но важно помнить, что плов на костре не получится при нарушенных пропорциях ингредиентов

Как правильно выбрать мясо для плова

Мясо баранины идеально подходит для приготовления плова

Для плова правило «чем моложе мясо, тем лучше» не работает. Напротив, лучше отдать предпочтение туше зрелого животного. Это объясняется тем, что слишком молодое мясо может дать излишнюю жидкость, что невыгодно скажется на структуре блюда, или напротив, пересушиться и рассыпаться на волокна.

Идеальный вариант — плов из баранины. Как было сказано выше, может подойти и говядина. Плов из свинины на огне не лучший вариант, так как она не очень подходит для длительной термообработки. Но если блюдо готовится для себя, то почему бы и нет.

При выборе мяса важно учитывать, чтобы оно было достаточно жирным, хорошо, если на нем будет нутряной жир, и обязательно наличие косточки.

И самое главное, важно помнить, что плов на костре получится вкусным, если мясо будет максимально свежим

Плов из свинины по рецепту Сталика Ханкишиева

2 час. 5 мин. 15 8 

С большим удовольствием хочу поделиться интересным и необычным рецептом плова из свинины. Невероятное сочетание вкусов и ароматов повергнет вас в шок и приятно удивит. Воспользуйтесь рецептом, и порадуйте себя и своих близких вкусным и сытным блюдом.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 600 гр.

Рис басмати – 300 гр.

Лук репчатый – 2 шт.

Соль – по вкусу

Вишня – 300 гр.

Ананасы – 500 гр.

Сахар-песок – 3 ст.л.

Перец черный молотый – по вкусу

Паприка молотая – по вкусу

Корица молотая – по вкусу

Бадьян – щепотка

Гвоздика – щепотка

Масло топленое – 2 ст.л.

Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Вишню хорошенько вымойте, а затем очистите от косточек с помощью булавки или специального приспособления. Выложите в небольшой противень, присыпьте сахарным песком и добавьте необходимое количество топленого масла.
  2. Противень поместите в заранее разогретый до 130 градусов духовой шкаф. Когда начнется процесс кипения, убавьте температуру до 100 градусов и запекайте вишню 30-40 минут.
  3. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками. Посолите и добавьте по вкусу черный молотый перец и молотую паприку. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 15-20 минут.
  4. Ананас тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры, нарежьте средними по размеру кусочками.
  5. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте кольцами. Обжарьте до золотистого цвета.
  6. Затем выложите нарезанные ананасы, добавьте молотую корицу, бадьян и гвоздику.
  7. Выложите подготовленное мясо, равномерно обжарьте со всех сторон.
  8. Тщательно перемешайте.
  9. Необходимое количество риса басмати тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем отварите в подсоленной воде, после чего слейте через сито. Отваренный рис выложите в горшок для запекания слоями, чередуя с мясом с ананасами.
  10. К рису добавляйте только ананасы и мясо. Сок не понадобится.
  11. Запеченную вишню извлеките из духового шкафа, а затем процедите от образовавшегося сока с помощью шумовки.
  12. Вишню выложите поверх риса. Горшок накройте крышкой, поместите в духовой шкаф на 35-40 минут и готовьте при температуре 180 градусов. Затем извлеките и полейте соком от вишни.
  13. Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой и выложите на красивое блюдо.
  14. Ароматный и яркий плов подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Вкусный рассыпчатый плов из говядины

Чтобы он получился рассыпчатым и вкусным, и рис не слипался – с водой важно научиться работать. И желательно её добавлять в один этап

Открою свой секрет – я чуть-чуть добавляю больше воды, чем требуется. В данном случае 2 литра, тогда как желательно 1.8 литра, на пачку риса. И вот эти 200 мл. воды, в зависимости от риса – либо остаются впитываться далее, либо черпаком убираю лишнюю. При этом, сам зирвак не потеряет насыщенный вкус, если вдруг придется добавить воду. Лучше перелить 100-200 мл. , чем их добавлять позже, на этапе риса.

Шаг 9. Томим зирвак на слабом огне… Отправляем острый перец и 3 головы чеснока. Можно чили в чистом виде – не чистить, как есть положить в зирвак. У меня просто острый перец. Можно вовсе без перца. Не критично.

Томим зирвак на слабом огне, как говорилось выше – 20-30 минут…

Острый перец, перед отправкой риса вынимаем! Он нужен на этапе зирвака только. Ну ещё можно для украшения отправить на большую узбекскую чашу с рисом. Чеснок можно вынимать, а можно оставить. Я оставляю до готовности плова.

На самом деле, томление зирвака – важный момент, и нужно контролировать, чтобы морковь не разварилась. Да, она обрела упругие стенки, при обжаривании. Но стоит понимать, что температуры высокие в казане, и костер хоть уже не такой интенсивный, как при обжаривании мяса, но тем не менее…

Поэтому, длительность приготовления зирвака правильней определять не по точному времени, а исходя из температурного режима и самое главное – готовности моркови. Для этого, достаем шумовкой пару морковин, и разделяем её на две части. Проверяем, чтобы морковь была готова. Если ломается легко – самое время отправлять рис. А если морковь ещё достаточно твердая, то пускай зирвак томится. Главное не передержать. Морковь должна сохранять форму в плове, и быть полностью готовой. Нежной, мягкой и ароматной на вкус.

Шаг 10. Отправляем рис Девзира. Он у нас уже промытый, чистый. Промывали сразу на первом этапе. Пачка риса на 1 кг. Покупал в проверенном месте у узбеков на рынке, по рекомендации.

Постепенно распределяем рис, по всему казану шумовкой, или горстями…

Отлично! Вот, что у нас получается:

По кол-ву воды получилось самое то! Если посмотрите по фото, то вода скрывает рис буквально на 1 см.

Поработаем ложкой, тыкая отверстия до дна казана в нескольких местах. Буквально 10 дыр. Суть в том, чтобы рис не слипался и это повлияет на рассыпчатость и вкус риса. Ведь ароматный зирвак, должен окунать каждую рисинку. А если он начнет слипаться, то получится совсем не то… Поэтому, этот этап повторяем 3-5 раз.

Не мешаем!

Спустя 5-7 минут, рис начинает набухать. Не мешаем! Работаем ложкой, продолжая обогащать рис зирваком, и выпуская воздух со дна казана, чтобы ничего не подгорала. Огонь на минимум. Не мешаем!

Воды как вижу достаточно. Рис уже на половину готов. Пробуем его. Контролируем вкус. Плов не мешаем. Зирвак пропаривает крупинки риса. Мы контролируем процесс, делая отверстия по периметру казана и в центре

Важно, чтобы ничего не пригорело. Это, нам помогает, чтобы рис не застаивался у дна казана

Вода будет поступать в те места, где делаем отверстия.

Шаг 11. Контролируем готовность риса, и при необходимости добавляем воду, если замечаете, что рис сильно твердый, а воду нет. В моем случае, с водой всё отлично, и добавили её за 1 раз.

Отлично! Вижу, что рис уже достаточно набух. Пробую на вкус. Практически готов. Готовность на 80-90%

Важно не передержать казан на огне, потому как рис без жидкости начнет подгорать к стенкам. И в тоже время, воды должно хватить, чтобы рис приготовился … Проверяем рис на вкус

Шаг 12. Шумовкой формируем ровный бугорок из плова, убирая рис от стенок. Не мешая!

Формируем ровную окружность, в которой центральная часть выше. Прикладываю фото:

Можно видеть, что имеется вода, чтобы плов дошел. Рис готов практически на 90%, и перед тем, как казан будем убирать с огня, у вас должно быть примерно также. Просто придерживайтесь пошаговых фото, и всё получится.

Ложкой делаем ещё несколько отверстий… Плов не мешался ни разу! Это важно

Шаг 13. Накрываем тарелкой, чтобы рис пропаривался и становился готовым. Одной крышки будет мало. Сначала тарелкой, затем сверху крышкой ещё накроем.

Накрываем крышкой и убираем казан с огня на 30 минут, не заглядывая. Пускай будет под тарелкой и крышкой. А пока, можно приготовить салат с помидорами и красным луком с маслом. Казан лучше снять с печи, чтобы ничего не подгорало, от прогоревших дров в печи. Горячих стен казана будет достаточно, чтобы рис приготовился и пропитался ароматами под чашкой.

Спустя 30 минут можно подавать узбекский плов на стол. Вот, что получилось:

Насыщенный яркий цвет. Настоящий, золотистый цвет. А вкус, ух… Вы должны его попробовать.

Советуем ознакомиться

История часов: как возникли первые в мире часы? Узел (морские единицы) → километр в час (км/ч, система си) Default ThumbnailКакие звания существуют в армии российской федерации? Что такое параллели и меридианы в географии и для чего они нужны Пограничная служба федеральной службы безопасности российской федерации — border service of the federal security service of the russian federation Утка в духовке: как приготовить мягкую и сочную утку в домашних условиях