Содержание материала
Почему киви используют для шашлыка
Киви – съедобный плод растений рода Актинидия семейства древовидных лиан. Родиной киви является Китай, но своим сегодняшним именем, внешним видом и вкусовыми свойствами, полюбившимися всему миру, киви обязано Новой Зеландии. Именно там местные селекционеры превратили завезенное в начале ХХ века из Китая невзрачное растение в сочный фрукт с прекрасным вкусом, дав ему имя «киви» в честь сходства плода с тельцем известной птички, являющейся символом Новой Зеландии.
Киви – не только вкусный, но и очень полезный плод. В нем содержится огромное количество витамина С, антиоксидантов, микроэлементов и фруктовых кислот. Собственно, именно благодаря последним киви и стал использоваться для приготовления маринадов к мясным блюдам. Фруктовые кислоты и их ферменты растворяют соединительные (коллагеновые) волокна и придают мясу ту самую нежность и сочность, которая так ценится в шашлыке. Кроме того, они способствуют лучшему перевариванию пищи, поэтому даже съев большую порцию шашлыка, вы не будете чувствовать тяжести в желудке.
Маринад для шашлыка с киви и кефиром
Ингредиенты:
• килограмм говяжьей вырезки;
• два лука;
• 300 мл кефира;
• два киви;
• зелень, соль, специи.
Приготовление:
1. Покупая говядину, выбирайте мяско с жирком, чтобы шашлык получился сочным.
2. Промытое мясо обсушите бумажным полотенчиком и порежьте на кусочки примерно одинакового размера.
3. Переложите говядину в подходящую для маринования миску, посолите и поперчите, добавьте специй. Дайте постоять минут 10 и пропитаться.
4. Добавьте полукольца лука, влейте кефир, хорошенько перемешайте руками.
5. Уберите мясо в кефире на 5-6 часов в холодильник.
6. После того как говядина отлежится в кефире, переложите ее в другую миску, не переливая кефир.
7. Добавьте к мясу измельченное, мелко нарезанное киви без кожуры.
8. Маринуйте шашлык в киви 2 часа.
9. Готовьте, нанизывая на шампуры, над раскаленными углями.
10. Подавайте с зеленью, овощами, соусом и любимыми гарнирами.
Маринад для свинины с киви
Ингредиенты:
• килограмм шейной части свинины;
• один киви;
• пять крупных луковиц;
• молотый перец и соль.
Приготовление:
1. Промойте ошеек в холодной воде, обсушите, выложите на разделочную доску. Разрежьте порционными не слишком крупными кусочками, пяти-семи сантиметров в диаметре будет достаточно.
2. Выложите все кусочки в большую емкость, посыпьте солью и перцем. Тщательно перемешайте руками, стараясь, чтобы каждый шашлычок был натерт специями.
3. Лук очистите и порежьте одну половину тонкими колечками или полукольцами, вторую – измельчите мелкими кубиками. Мелкорубленый лук помните руками так, чтобы он пустил сок.
4. Смешайте колечки лука, луковую кашицу и мясо.
5. Киви очистите от кожицы и натрите на крупной терке.
6. Шашлык из свинины с киви тщательно перемешайте, маринуйте в течение часа.
7. Запекайте над раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля.
Как приготовить «Шашлык из говядины с киви» пошагово с фото в домашних условиях
Я исхожу из того, что на 1 порцию шашлыка уйдёт 250 г говядины и 1 киви, плюс где-то 1 чайная ложечка растительного масла и соль, и молотый перец по вкусу.
Киви (я использую только мягкие) режем надвое и ложкой извлекаем мякоть.
Пюрируем мякоть киви. Мягкие реально размять вилкой.
Режем говядину более-менее кубическими кусками, с максимальным размером стороны 5 см.
Тщательно перемешиваем куски говядины с маринадом и оставляем их наедине минимум на 0,5 часа, максимум — на 1 час. Больше не нужно, а то мясо просто начнёт разваливаться.
Когда идёт прокаливание мангала, духовки или гриля, очищаем мясо от маринада из киви. Всё, он нам больше не потребуется, можно выбрасывать.
Шашлыки я делаю плотной нанизки. Если вы предпочитаете разряжённую — время приготовления должно быть меньше.
Каждый шашлык слегка смазываем растительным маслом (поливаем и растираем рукой).
Последний подготовительный этап — солим и перчим шашлык.
Грилим, барбекючим или мангалим его любым доступным вам способом до того, как покоричневеют выступающие уголки мяса. У меня в духовке на гриле с конвекцией при температуре 250°С, на верхнем уровне, заняло 15 минут. Повторяю, мясо, нанизанное не плотно, а отдельными кусочками, подвергают термической обработке меньше времени.
Даём шашлыку отдохнуть минут 5-10 либо в алюминиевой фольге, либо в какой-то закрытой ёмкости.
Что могу сказать о результате? Мясо мягчайшее! Не сухое, сочное — и с очень лёгким непривычным привкусом и ароматом, которые даёт киви. Если будете есть с кетчупом или какими-нибудь острыми соусами, то этого вообще не почувствуешь. Так что, если хотите распробовать «кивовость» шашлыка из говядины, лучше обходитесь каким-то нейтральным вкусовым сопровождением.
Рецепт для куриного шашлыка
Куриное мясо, пожаренное на открытом огне, полюбилось многим. Это самый популярный вид шашлыка. Курица нежная и сочная, готовить ее просто, испортить практически невозможно. Кроме того, используя разные части тушки и маринады, можно получить невероятное разнообразие вкусов.
Базовый рецепт маринада с киви для куриного шашлыка следующий.
Продукты:
- несколько спелых плодов киви;
- немного лимонной цедры;
- соль по вкусу;
- специи (подойдут готовые соусы BBQ или карри, смеси специй или произвольный их набор).
Приготовление:
Фрукты почистить и измельчить.
Добавить цедру цитрусовых (лайм или лимон), посолить.
В маринад добавить соус барбекю, карри. Или смешать набор специй для карри с майонезом и добавить этот соус в маринад.
Для более традиционного вкуса шашлыка, добавьте соль, перец, 1-2 измельченных зубчика чеснока и ложку йогурта (или майонезного соуса).
Если маринад получился слишком густой и с «плотным» вкусом, разбавить его питьевой водой.
Замариновать курицу целиком или порционными кусками
Важно не передержать мясо в соусе. Достаточно 15-30 минут (до часа для целой тушки).
Чтобы шашлык прожарился равномерно, выбирайте только крылышки или филе бедер и голеней (это красное мясо с одинаковой толщиной и плотностью).
Watch this video on YouTube
Шашлычный маринад для свинины с киви
Киви в составе шашлычного маринада хорошо и быстро размягчает мясо. Кислота из сока плодов воздействует на волокна свинины, значительно ускоряя процесс маринования.
Ингредиенты:
- Свинина – 2кг.;
- Соль и перец – по вкусу;
- Лук – 2шт.;
- Киви – 3шт.;
- Паприка – по желанию.
Процесс приготовления:
1. Нарезаем свинину одинаковыми кусочками в 4-5см. Сразу складываем заготовки на поднос в один слой.
2. Солим и перчим мясо по вкусу с одной стороны. Затем переворачиваем и повторяем процедуру.
3. Лук нарезаем полукольцами. Выкладываем его на поднос. Посыпаем солью и паприкой по вкусу. Жамкаем его руками, немного отжимая. Нам нужно, чтобы он пустил сок. После укладываем его на мясо.
4. Киви очищаем от кожуры. Затем натираем плоды на мелкой терке прямо в свинину. Можно конечно пробить блендером.
5. Перекладываем все в глубокую емкость. Перемешиваем тщательно и оставляем на час-два.
Спустя данное время смело жарим шашлык. Он получается великолепный! Попробовав такой раз – другой уже покажется слабым.
Маринад для свинины с киви
Состав:
- свиная вырезка – 2 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- киви – 3 шт.;
- красное сухое вино – 50 мл;
- минеральная вода с газом – 0,25 л;
- сушеные базилик, тимьян, розмарин – по вкусу;
- приправа для шашлыка, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Подготовьте мясо к маринованию. Для этого свиную вырезку помойте, обсушите бумажными салфетками, нарежьте кусками весом примерно по 50 г.
Смешайте сушеные травы с приправами для шашлыка. Всыпьте ароматную смесь в посуду с мясом. Хорошо перемешайте его, чтобы травы и приправы попали на каждый кусок.
Очистите лук. Нарежьте его кольцами толщиной около 3–4 мм. Подавите руками и добавьте к мясу. Перемешайте.
Очистите киви и нарежьте некрупными кусками
Положите к мясу и осторожно перемешайте, распределив киви максимально равномерно.
Минералку смешайте с вином и залейте полученной жидкостью мясо.
Мариновать свинину в составе, приготовленном по данному рецепту, нужно при комнатной температуре 1,5–2 часа. За полчаса до окончания этого срока подсолите мясо и перемешайте. Помните, что передержать мясо в маринаде из киви так же нежелательно, как и недодержать – и в том и другом случае последствия будут не самые приятные.
Маринад для шашлыка с киви и кефиром
Ингредиенты:
- килограмм говяжьей вырезки;
- два лука;
- 300 мл кефира;
- два киви;
- зелень, соль, специи.
Приготовление:
- Покупая говядину, выбирайте мяско с жирком, чтобы шашлык получился сочным.
- Промытое мясо обсушите бумажным полотенчиком и порежьте на кусочки примерно одинакового размера.
- Переложите говядину в подходящую для маринования миску, посолите и поперчите, добавьте специй. Дайте постоять минут 10 и пропитаться.
- Добавьте полукольца лука, влейте кефир, хорошенько перемешайте руками.
- Уберите мясо в кефире на 5-6 часов в холодильник.
- После того как говядина отлежится в кефире, переложите ее в другую миску, не переливая кефир.
- Добавьте к мясу измельченное, мелко нарезанное киви без кожуры.
- Маринуйте шашлык в киви 2 часа.
- Готовьте, нанизывая на шампуры, над раскаленными углями.
- Подавайте с зеленью, овощами, соусом и любимыми гарнирами.
Лайфхаки для маринада с киви
Рецепты шашлыка с киви достаточно простые и не требуют особых кулинарных способностей. Но несмотря на это, пикник на природе может быть испорчен. Стоит допустить небольшие ошибки – и шашлык не спасет даже оригинальный маринад. Несколько лайфхаков, которые помогут сделать отдых под шашлычок удачным.
Качество мяса
Маринад – это конечно же незаменимое составляющее при приготовлении шашлыка. Но он не поможет, если главный компонент плохого качества
При выборе мяса обязательно нужно обратить внимание на его цвет, запах. Оно должно быть свежим, без неприятного аромата и зеленоватых следов.
Температура мяса
Если планируется маринование шашлыка с киви, не стоит использовать замороженное мясо. При жарке на мангале не поможет даже маринад с фруктовыми кислотами. Мясо получится сухим и водянистым.
Сколько времени мариновать
Стандартное маринование шашлыка на уксусе занимает в среднем 12 часов. Именно столько времени требуется, чтобы мясо пропиталось, стало ароматным и мягким. Об этом правиле необходимо забыть, если в основе маринада – киви. В зависимости от рецепта, подготовка шашлыка должна длиться от 30 минут до 2 часов. Если мясо передержать в маринаде из киви, оно превратится в чрезмерно мягкую бесформенную субстанцию.
Когда солить
Очень важно при мариновании шашлыка в киви соблюдать последовательность добавления ингредиентов. Соль обязательно используется в последнюю очередь
Поскольку она вытягивает жидкость из продуктов, солить нужно в конце. Иначе мясо получится недостаточно сочным. Опытные шашлычники советуют солить мясо непосредственно перед жаркой, вовсе не добавляя ее в маринад.
Емкость для маринования
Не рекомендуется мариновать мясо в киви, используя для этого алюминиевую посуду. Поскольку во фруктах содержатся кислоты, они вызовут отрицательную реакцию с алюминием. Это приведет к выделению вредных веществ, опасных для здоровья человека. Для маринада стоит применять только стеклянные, эмалированные или керамические емкости.
Видеоверсию приготовления маринада для шашлыка с киви вы можете найти здесь.
Добавлять киви в мясо для шашлыка, возможно, покажется кулинарным моветоном. Но этот экзотический фрукт отлично гармонирует по вкусовым ощущениям и со свининой, и с бараниной, и с курицей. По сравнению с привычным рецептом маринада на уксусе, мясо получается более нежным и сочным. А сам процесс маринования занимает не более 2 часов, что в разы сокращает ожидание ароматного шашлычка.
Процесс приготовления
Для приготовления шашлыка выбирайте мясо с жирком, пусть даже с небольшим. Мясо совсем без жира будет пересыхать при приготовлении на углях. Отлично подойдёт свиная шея или грудинка. Выбранное мясо нарежьте на порционные кусочки размером, примерно, 3 см на 3 см и сложите в глубокую чашу.
Лук очистите и промойте в холодной воде. Нарежьте лук полукольцами, немного помните его руками, чтобы выделился сок и добавьте в чашу к мясу. Размятый лук быстрее промаринует мясо.
Добавьте к мясу измельчённый лавровый лист. По вкусу посолите мясо и добавьте любимые специи (это могут быть ароматные травы или просто молотый чёрный перец). Все ингредиенты хорошо перемешайте, накройте чашу крышкой (или пищевой плёнкой) и оставьте мариноваться шашлык при комнатной температуре на 2-6 часов (если вы планируете мариновать мясо более длительное время, тогда уберите чашу в холодильник).
Затем очистите киви от шкурки и мелко нарежьте. Разожгите мангал и добавьте киви в чашу к мясу. Перемешайте свинину и киви, тщательно втирая киви в мясо. Киви очень быстро размягчает мясные волокна, поэтому соединять его с мясом необходимо за 20-40 минут до жарки шашлыка. Да и самого киви добавлять много не стоит, достаточно одного маленького киви или половинки от большого. Оставьте мариноваться, примерно, минут на 30.
Жарить шашлык будем на мангале на седых углях, прямого огня быть не должно. Нанизывайте мясо на шампуры и готовьте на углях, равномерно прожаривая кусочки свинины со всех сторон (готовность можно проверить, надрезав ножом один кусочек шашлыка — если мясо однородно по цвету, в нём нет розоватых вкраплений, значит пора снимать с огня).
Вкусный, сочный, ароматный шашлык из свинины готов! Благодаря маринованию в киви, такое мясо остаётся мягким даже в холодном виде на следующий день.
Приятного аппетита!
Часто задаваемые вопросы:
«Какой рецепт маринада с киви для шашлыка из свинины Вы можете порекомендовать?»
— Как легко догадаться я добавил в маринад немного минеральной воды. Для этого есть свои доводы. В будущем обязательно попробую без добавления воды чтобы сравнить результаты. Как вариант, воду можно заменить майонезом или растительным маслом.
«Зачем добавлять в шашлык киви?»
— Да, я не заострил на этом момент внимание. Как написал выше, бытует мнение что киви содержит фермент расщепляющий мясо
Таким образом по сути в процессе маринования по сути происходит предварительное переваривание мяса, что делает его особо мягким.
Шашлык из семги в маринаде с киви: рецепт домашнего приготовления
Этот пикантный рыбный шашлычок обладает интересным вкусом, с приятной ноткой кислинки, которую добавляет в него ягода-экзот.
Ингредиенты:
- 900 г семги;
- киви;
- 2 столовые л. оливк. масла;
- 1 щепотка сушеного чеснока;
- 1,5 г черного перца;
- половинка лимона;
- щепотка порезанной петрушки.
Время приготовления: 15 минут.
Калорийность: около 178 Ккал/100 гр.
Филе семги вымыть, высушить при помощи вафельного полотенца, порезать на куски. Масло, измельченный чеснок и специи смешать. Добавить сок лимона. Снять с киви кожу, разрезать на средние куски. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
Семгу надеть на шпажки или мини-шампуры, чередуя каждый кусок с кусочком киви. Готовить не более 15 минут. Шашлычок посыпать петрушкой.
Ингредиенты
- Мясо (свинина у меня, но это может быть и баранина) 1 килограмм
- Майонез несколько столовых ложек
- Лук 2 штуки
- Киви 1 штука (среднего размера)
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
1 маринуем мясо.
Нарежьте мясо большими кубиками (у меня шпажки вместо шампуров, так что и кусочки поменьше), затем смешайте его с майонезом и нарезанным полукольцами луком. И оставьте так на ночь в холодильнике.За час до начала приготовления шашлыка добавьте к мясу киви. Киви для этого надо очистить и натереть, а затем тщательно смешать с маринадом и кусочками мяса в нем. Если оставить на дольше, киви «растворит» мясо слишком сильно. Так что час! Лучше дать постоять меньше, чем больше.Перед приготовлением счистите с мяса лук. Его можно запечь отдельно, соорудив из фольги подобие сковородки и поставив на решетку рядом с шашлыками.
2 готовим шашлык с киви.
Шашлыки наденьте на шампуры или шпажки, посолите, поперчите по вкусу и отправьте на разогретый мангал. Следите за тем, чтобы угли под мясом не горели, и вовремя переворачивайте ваш шашлык. Готовность мяса определяйте сами, кому-то нравится сочный шашлык, а кто-то предпочитает ужаривать его так, чтобы внутри не оставалось никаких соков, так что готовьте так, как вам нравится.
3 подаем шашлык с киви.
Шашлык с киви подавайте точно так же, как и обычный. Горячим, только с огня он вкусней всего. Прекрасно будет в сочетании со свежими овощами и тонким лавашом.Приятного аппетита!
Маринование мяса с киви для шашлыка
Наш маринад для шашлыка мы предлагаем готовить не только с киви, но и с луком. Ведь, какое мясо плохо сочетается с лучком? Правильно, никакое! С шашлыком медлить нельзя, ведь, если сильно затянуть, есть шанс захлебнуться слюнями, поэтому давайте скорее переходить к пошаговому приготовлению:
- Первым делом, мясо необходимо подготовить к маринованию. Для этого возьмите кусок шеи, зачистите его – не нужно срезать весь мелкий жир, иначе шашлык будет слишком сухим, но и оставлять висячие куски жира и жил не стоит. Так же стоит зачистить пленки. Нарезать «шашлычными кусочками» — не слишком большими, но и не маленькими, они должны быть примерно одинакового размера.
- Смешайте все травы, специи, соль, перец в одну массу. Всыпьте ее в мясо, перемешайте так, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт специями.
- Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими колечками, разделить колечки. После немного отжать руками (чтоб лук обмяк). Обмякший лук переложить к мясу, немного перемешать.
- Киви очистить и нарезать не слишком крупно. Если Вас не смутить пюре киви на мясе, то, по большому счету, можно перетереть киви самой обычной вилкой. Добавить фрукт к мясу с луком, тщательно перемешайте, вся масса должна быть однородной, киви должен быть распределен максимально равномерно.
- Минералку и вино смешать, всю жидкость влить к мясу, желательно, чтобы мясо было полностью покрыто.
Такой маринад с киви подходит для шашлыка из свинины или из говядины. Шашлык стоит оставить на 1,5-3 часа при комнатной температуре (не на жаре!) – этого времени будет достаточно, чтоб мясо промариновалось, стало мягким и сочным. Можно адаптировать такой маринад с киви и для шашлыка из курицы. В принципе – можно оставить и такой маринад, но при желании можно добавить болгарский перец, нарезанный мелкой соломкой, томат, нарезанный кубиком. Курица хорошо сочетается с этими ингредиентами, а сам маринад не будет с ними конфликтовать.
Рецепт шашлыка из баранины с киви: правильный маринад и обжарка на углях
Кисловатая ягода и молодая баранина — сочетание для настоящих гурманов. Здесь гармонично переплетаются восточный вкус и экзотические нотки, придавая блюду изумительные вкусовые нотки.
Ингредиенты:
- 1,800 г баранины (лопатка);
- один киви;
- четыре луковицы;
- 8 г соли;
- 6 г черного перца;
- 3 лавровых листика;
- 6 г кориандра измельченного;
- 6 г тимьяна.
Время приготовления: полчаса.
Калорийность: около 284 Ккал/100 гр.
Вырезку молодого барашка отделить от косточки, промыть, просушить, выложив на полотенце, разрезать небольшими кусками.
Луковицы очистить, разрезать на полукольца, посолить, затем сжимать ложкой в тарелке до выделения сока.
Перец, тимьян, лавровый лист, кориандр смешать с полукольцами лука. Куски вместе с луком сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и положить в холодильную камеру не менее, чем на пару часов, а лучше на ночь.
За час до приготовления очистить ягоду от кожицы, перетереть через сито.
Перемешать с бараниной в кастрюле. Замариновать мясо на 1 час.
Затем куски баранины проколоть шампурами (смазанными растительным маслом), расположить неплотно друг к другу. Поджаривать на углях, на гриле, часто переворачивая шампуры.
Маринад для шашлыка из свинины с киви рецепт
Черный перец – по вкусу
Фруктовые соки отлично и быстро маринуют мясо. Иногда в качестве маринада для шашлыка из свиного окорока или лопатки я беру киви. Мясо размягчается и готовится над углями быстрее, главное, не держать в таком довольно-таки агрессивном маринаде кусочки мяса дольше часа! Пюре из киви способно превратить мяско практически в фарш.
Для шашлыка с киви подготовьте мякоть свинины, киви, черный перец и соль.
Мякоть свинины нарежьте на кусочки.
Киви натрите или разомните в пюре. Кусочки мяса посыпьте молотым черным перцем и перемешайте с пюре из киви. Оставьте будущий шашлык из свинины в маринаде с киви от 20 минут до часа, не дольше!
Затем подготовленные кусочки свинины нужно нанизать на шампура и слегка посолить.
Жарьте шашлык, маринованный в киви, над раскаленными углями на мангале. Периодически поворачивайте шампура, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон. Кусочки сала обычно горят и даже обугливаются. По желанию черные кусочки при подаче можно срезать или состричь, но есть любители, которые не без удовольствия их употребляют ))
Шашлык из свинины с киви готов.
Подавайте шашлык с соусами по вашему вкусу, со свежими или запеченными овощами, с хлебом или с лавашем.
Рецепт шашлыка без уксуса
Галина Котяхова прислала в Записную книжку рецепт шашлыка без уксуса, готовится шашлык из свинины с киви и майонезом. Маринад для шашлыка по этому рецепту с киви и майонезом делают мясо очень нежным и сочным, это позволяет мариновать в нем не только свинину и курицу, но и более жесткое и постное мясо, например, индейку, баранину и даже говядину.
Многие люди любят жареное мясо – шашлык на углях. У каждого существует свой рецепт
приготовления шашлыка, но чтобы приготовить вкусный и нежный шашлычок, для этого надо правильно выбрать мясо. Как известно в России, самым популярным мясом для шашлыка является свинина.
Она должна быть свежая, уж в крайнем случае куплена на рынке и заморожена. Мясо предпочтительно с небольшими прослойками жира, он и придаст сочность шашлыкам. По всем параметрам для свиного шашлыка подходит шейная часть свиной туши.
Маринад для шашлыка с киви (рецепт для мультиварки)
Ингредиенты:
• килограмм телятины;
• два киви;
• три луковицы;
• два болгарских сладких перца;
• по вкусу соль, молотый кориандр и черный перец.
Приготовление:
1. Очистите от кожицы киви, от шелухи лук. Натрите два киви и один лук на терке или пропустите через мясорубку.
2. Два оставшихся лука нарежьте тонкими колечками.
3. Телятину тщательно ополосните, нарежьте порционными кусочками. Натрите каждый кусок перцем, солью и кориандром в желаемом количестве.
4. Переложите кашицу из киви и лука в мясо, сюда же положите колечки лука.
5. Добавьте к мясу болгарский перец, порезанный полукольцами.
6. Уберите шашлык, придавив гнетом, в холодильник на один час.
7. Замаринованное в киви мясо переложите сначала на противень, обжарьте в течение 10 минут при 190 градусах. После переложите в чашу мультиварки вместе с луком и болгарским перцем.
8. Выставьте режим «Выпечка» на 50 минут.
9. Подавайте шашлык с зеленью и овощами.
Шашлык из курицы в киви
В этом шашлычном празднике жизни нельзя пропустить многочисленную группу худеющих. Для них у нас припасено супер-мега-вкусно-похудательное блюдо – шашлык из курицы с киви. Можно быть спокойной за сантиметраж талии и наслаждаться нежнейшей курочкой в оригинальном маринаде.
Потребуется:
- куриное филе — 1 кг;
- лук – 5 штук;
- болгарский перец – 1 штука;
- плод киви – 2 штуки;
- пучок любимой зелени;
- молотый кориандр;
- соль;
- черный молотый перец.
Способ приготовления:
- Насадите кусочки мяса на шампура, чтобы между кусками оставался небольшой зазор.
- Тщательно перемешайте. Маринад должен покрыть кусочки мяса.
- Приправьте мясо специями, добавьте зелень и измельченные киви и лук.
- Зелень промойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте.
- В блендере измельчите киви и четвертинки двух луковиц.
- С филе удалите лишний жир и нарежьте одинаковыми кусочками не крупного размера. Сложите в миску, где будете его мариновать.
- Болгарский перец очистите от семян и удалите хвостик, крупно нарежьте.
- Очистите киви и крупно нарежьте.
- Лук очистите. Две луковицы нарежьте четвертинками, остальные тонкими колечками.
- Жарьте на углях до красивой корочки. Проверить готовность легко: воткните в мясо ножик или вилку и, если сок прозрачный, мясо готово.
Вкус маринада обязательно пробуйте, чтобы знать, какого ингредиента не хватает. И позже не придется извинятся перед гостями за недосол или излишне острое блюдо. Еще можно привлечь мужа в качестве «подопытного», чтобы не опираться только на свои вкусовые предпочтения.
Создавайте новое, пробуйте несочетаемое и хорошо проводите теплые выходные!
Для рыбного шашлыка с киви
Рыбный шашлык является отличной альтернативой традиционному мясному аналогу. Рыба, пожаренная на углях, может получиться сухой, с неярким вкусом. Поэтому для такого вида шашлыка маринад является просто необходимым дополнением.
Маринад с киви «работает» с рыбой примерно так же, как с мясом. Ферменты, содержащиеся в плодах, меняют структуру животного белка, делая мякоть нежнее
Если с красной «мясистой» рыбой это является плюсом, то при приготовлении деликатной белой рыбы, важно знать меру
Способ приготовления:
- Для красной рыбы смешайте пюре из киви, сок лимона, немного соли, смесь душистых перцев, ароматные травы. Можно использовать готовые смеси специй, предназначенные для жарки рыбы. Маринуйте рыбу не более 15-20 минут.
- Для белой рыбы маринад сделайте менее «крепким»: пюре из половины плода киви смешать с соком лимона, добавить немного горчицы, эстрагон и смесь перцев. Маринад можно разбавить минеральной водой. Стейки трески или другой белой рыбы лучше смазать маринадом перед жаркой, без выдержки.
Рыбу разделывайте на равные куски: стейки или филе, тогда она приготовится одновременно, не будет пересушенных или сырых порций. Если рыба мелкая, ее вкусно пожарить целиком. Внутрь предварительно вычищенного и вымытого брюшка, заложите ломтики лимона и кольца лука.
В еде, приготовленной на углях, нет лишнего жира, сохраняется вся природная ценность продуктов. А невероятный аромат шашлыка можно получить только на природе.
Домашний шашлык с киви: маринад, приготовление в духовке
Шашлычок из индейки – низкокалорийное, с оригинальной вкусовой «изюминкой» постное блюдо, рекомендованное, в том числе, гипертоникам и диабетикам.
Ингредиенты:
- 1 кг индейки (филе);
- 3 луковицы;
- 1 киви;
- 8 г соли;
- 6 г паприки;
- 12 г черного перца;
- пучок свежего базилика;
- 1 литр кефира обезжиренного.
Время приготовления: 50 минут.
Калорийность: около 127 Ккал/100 гр.
Филе хорошо разрезать на куски среднего размера. Лук почистить, помыть, натереть на терке, смешать со специями. В получившуюся массу влить кефир, добавить куски индейки. Перемешать, прижать мясо руками так, чтобы оно находилось под маринадом.
Поставить в холодильник на 3 часа. За 40 мин. до готовности шашлыка, киви почистить и измельчить при помощи блендера, смешать с мясом и снова убрать в холодильник. Перед выпеканием, в маринад ввести соль.
Нанизать на шпажки так, чтобы куски находились на расстоянии друг от друга, готовить при 180 градусах. Выложить шпажки на решетку, под которую поставить противень. Запекать в духовке 50 минут. Готовый шашлык выложить на тарелку, посыпать базиликом и укропом.
Используя киви, необходимо знать: ягода имеет в составе фермент, размягчающий мясные волокна почти моментально. Поэтому нельзя держать шашлык в маринаде дольше, чем указано в рецепте, иначе результат может сильно огорчить.
