Содержание материала
Уксусный маринад для шашлыка из свинины с горчицей.
Очень ароматное и пряное блюдо на углях. Для такого шашлыка выбирайте свиную шею для маринования. Маринад включает в себя свежие овощи, немного горчицы и уксуса. Вкус будет потрясающий.
Шашлык с уксусом и горчицей
Нам понадобится:
- Свиная шея — 1,5 кг;
- Лук репчатый — 2 шт;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Помидоры — 2 шт;
- Красный сладкий перец — 2 шт;
- Уксус 9% — 4 ст. ложки;
- Горчица — 2 ст. ложки;
- Масло растительное — 50 мл;
- Соль — по вкусу;
- Приправа — по вкусу.
Шаг 1.
Подготовьте мясо, промойте, просушите. Нарежьте порционными кусками удаляя лишний жир и прожилки. Переложите в глубокую чашу.
Шаг 2.
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок порубите мелко, отправьте в чашу.
Шаг 3.
Помидоры нарежьте четвертинками, со сладкого перца удалите сердцевину с семечками, нарежьте колечками. Добавьте к свинине, смешайте все переминая руками.
Добавляем к мясу помидоры и перец
Шаг 4.
Затем всыпьте специи, я использую натуральную смесь для шашлыка, приправа для гриля. Перемешайте хорошенько.
Шаг 5.
Влейте растительное масло, уксус. Добавьте горчицу, затем тщательно смешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.
Теперь уксус, масло и горчица
Шаг 6.
Чашу с мясом нужно накрыть и убрать в холодильник на 4-6 часов промариноваться, еще лучше оставить на ночь.
Перед жаркой нанизывайте кусочки на шампуры, жарьте на углях до готовности. Вкусного вам пикника, приятного аппетита!
Вопрос качества
Перед покупкой убедитесь, что свинина достойного качества. Если запах вы чувствуете просто, держа в руках – не берите тухлятину.
Чтобы выбрать качественный кусок, обращайте внимание на следующее:
- Светлый цвет, без глянца;
- Приятный, нерезкий запах;
- Плотная структура мяса, быстро восстанавливающая форму при надавливании.
Свинина не должна быть покрыта слизью, плёнкой. Из куска не должна сочится жидкость или кровь: это признак мошенничества, когда или кровь не слили или накачали раствором. Делается это для увеличения веса. Растворы для пропитки содержат химию, которая однозначно не полезна для вашего здоровья.
И не забудьте про цвет: светлое — значит молодое. Тёмное мясо старой свиньи вас не порадует в шашлыке
Выбрать свинину не сложно, для шашлыка она должна быть:
- Светло-розовый цвет свинины ни с каким другим не спутаешь.
- Старое мясо — тёмное и затянуто плотной плёнкой.
- У молодой свинины небольшие и белые прожилки жира,
- Мясо хряка нужно избегать. Во-первых, туша хряка больше, а мясо тёмное и плотное (это от возраста). Во-вторых, запах от мяса при жарке характерный и очень неприятный. Конечно можно на рынке подпалить кусочек зажигалкой, но не все продавцы соглашаются на подобные тесты. Тогда понюхайте мясо, если запах похож на мочу – не берите.
- Жир тоже показатель. Липки, матовый или жёлтый жир – признак некачественного мяса. У тухлого мяса жир становится жёлто-серым.
Свинину для шашлыка надо выбрать качественную, нужно присматриваться и проверять. Ведь на кону не только хорошо проведённый пикник, но и здоровье.
Общие правила
Для приготовления блюда на огне можно брать свежее, охлажденное или замороженное мясо. Продукт из морозилки сначала размораживают, а затем поступают, как и со свежим мясом: тщательно моют под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем.
Разделка мяса на шашлык производится на большой доске, чтобы птица или кусок свинины поместились целиком. Процедура будет комфортнее и аккуратнее, если взять специальную доску, у которой по периметру выполнен желобок для стекания мясного сока. Стол останется чистым и сухим, его не придется мыть.
Для нарезки порционных кусков и разделки птичьих тушек, необходимо пользоваться ножом длиной не менее 20 см. Лезвие должно быть широким, очень острым, гладким, без шероховатостей и зазубрин. Тогда можно одним движением отрезать большие полосы, делить кусок на части. Понадобится и вилка с двумя зубцами – ею удобно придерживать продукт.
Есть правила, как держать нож во время нарезки, чтобы процесс был легким, а кусочки получились нужного вида:
- Продукт без кости режется от толстой части куска, нож располагается горизонтально под углом 90°. Во время отрезания нож не сильно тянется на себя, чтобы у мякоти не было рваных краев, иначе они сразу сгорят.
- Если продукт с костью, нужно расположить его так, чтобы кость лежала на доске. Неторопливыми движениями мясо срезается от верха куска вниз до кости по диагонали. При этом лезвие ножа наклоняется под углом 45°.
- Мясо режут вдоль и поперек волокон. Нарезка вдоль нужна для снятия больших пластов мякоти, чтобы сформировать рулет или приготовить фаршированное блюдо. Некоторые сомневаются, как нарезать шашлык, именно вдоль получаются красивые кусочки. Это не проблема для молодой свинины и курятины, а вот говядину рекомендуется резать только поперек. Перерезанные волокна теряют жесткость, и блюдо получается мягким.
Как хранить
Время хранения и правила хранения готового маринованного шашлыка зависят от выбранного маринада. В среднем маринованный шашлык в холодильнике хранится 3-е суток. Но некоторые маринады могут храниться и до 4 суток.
При размещении замаринованного мяса в морозилке можно увеличить сроки хранения до 2 месяцев.
Можно ли заморозить
Бывают случаи, что замариновалось много мяса, или резко поменялись обстоятельства, и оно осталось неприготовленным. У хозяек появляется вопрос – можно ли заморозить заготовку. Не нужно выбрасывать продукты. Достаточно сложить все в пакет с застежкой, предназначенный для пищевых продуктов, затем его можно заморозить.
Да, при замораживании сочность мяса немного ухудшится, поэтому держать так продукты слишком долго не рекомендуется. Но все-таки это хороший способ сохранить вкусную заготовку и сделать шашлык немного позже.
В морозилке замаринованное мясо оптимально хранить 7 – 10 дней. Потом размораживать требуется при комнатной температуре, кусочки мяса должны оттаять естественным путем, не следует пытаться ускорять процесс микроволновкой или опусканием пакета с мясом и маринадом в горячую воду. Это сделает блюдо резиновым.
Когда замороженное мясо оттает полностью – можно приступать к приготовлению шашлыка. Чтобы восполнить сочность блюда можно добавить еще свежего лука, порезанного кольцами, брусничный сок, в конце украсить шашлык зеленью.
Сколько хранится готовый продукт
Срок, сколько можно хранить шашлык в холодильнике после приготовления в маринаде, зависит от конкретных ингредиентов. Сроки, сколько хранится маринованный шашлык, такие:
Маринад с кефиром нельзя хранить долго – максимум 2 дня.
Пряную смесь с майонезом или сметаной хранят не больше 2 дней.
Добавление лука или чеснока в состав увеличит время хранения – но не более 4 дней.
При приготовлении маринада с перцем чили и без уксуса – сроки хранения до 5 дней.
При мариновании с белым вином и с уксусом время хранения шашлыка увеличивается до 6 дней.
Известно много способов приготовления маринадов для шашлыка. Но кулинары постоянно экспериментируют, добавляют новое, пытаясь создать необычный маринад для шашлыка. Но основа остается неизменной. Шашлык предварительно замаринованный получается более ароматным, вкусным и сочным. Маринад заметно облегчает процесс приготовления, делая блюдо завершенным.
Рецепты
Вполне естественно, что для каждого вида мяса существуют свои определенные рецепты. Они отличаются не только различным составом маринада и сроками маринования, но и методами обжарки мясных продуктов.
Универсальный маринад
Кефир или любая другая кисломолочная продукция – великолепная основа для универсальных качественных маринадов, которые подходят ко всем видам мяса и птицы.
Предлагаемый вариант маринада тоже является универсальным, хотя и не содержит особых специфических компонентов.
Потребуются:
- Непосредственно мясо. В данном случае – свинина 800 граммов.
- Кефир или другая кисломолочная продукция – 0,5 л.
- Лук репчатый – 4 луковицы.
- Пряности, соль и прочие специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.
Процесс приготовления:
- Мясо обрабатывается должным образом, то есть: моется, очищается от посторонних включений, ненужных прожилок, нарезается поперек волокон и складывается в посудину для маринования.
- Лук нарезается традиционными кольцами и смешивается с мясом. Качество маринада существенно улучшится, если применить только луковый сок.
- К смеси свинины и лука добавляются прочие компоненты маринада. Все заливается кефиром и неоднократно перемешивается.
- Маринуется мясо всего пару часов, а солят его перед самой жаркой.
- Жареные шашлыки, которые были замаринованы по этому рецепту, отличаются завидным ароматом, необыкновенной нежностью и превосходным вкусом. Кроме того, они прекрасно сочетаются со многими овощами или салатами.
Маринованная свинина. Особый бальзамический вариант
Многие используют нежную свинину без всякой предварительной подготовки. То есть в дело идут только специи и соль. Но ее маринованный вариант, несомненно, делает это мясо намного вкусней, ароматней и сочней.
Отличительной особенностью этого маринада является то, что маринадной основой в нем служит бальзамический уксус
Потребуются:
- Свинина – чуть больше 0, 5 кг.
- Уксус бальзамический – пара столовых ложек.
- Растительное или оливковое масло – 2 ст. ложки.
- Лук в этом маринаде не используется.
- Пряности, соль и специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.
Процесс приготовления:
- Свинину необходимо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон, отбить и сложить в емкость для маринования.
- Добавляются специи, вливается масло растительное, все перемешивается и оставляется в покое на несколько минут.
- Затем остается влить бальзамический уксус, еще раз перемешать, и маринад готов.
- Маринуется свинина ~ 1,5 часа.
- Солят ее прямо перед жаркой.
Такой вариант маринада на основе бальзамического уксуса отлично подходит к мясу, которое предназначается не только для жарки на решетке, но и для запекания в фольге или приготовления мяса на косточке.
Следует упомянуть и о еще одной прекрасной основе для маринадов – пиве.
Маринад на основе качественного пива
Пиво достаточно часто используют для маринадной основы. Оно обладает мягким воздействием на любое мясо, великолепно «работает» в тандеме со многими пряностями, чесноком, комплексными специями, аджикой и так далее.
Пиво в маринаде придает мясу необычайные привкусы солода и хмеля
Рецепты подобных маринадов на удивление просты, но весьма результативны по своему воздействию на любое мясо. Рассмотрим один из них.
Потребуются:
- Свинина – около двух килограммов.
- Лук репчатый – практически аналогично по весу. В этом маринаде он используется в увеличенном объеме.
- Разливное пиво и обязательно не пастеризованное – 0,75 л.
- Пряности, соль и специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.
Процесс приготовления:
- Свинина промывается, обсушивается, нарезается поперек волокон и помещается в соответствующую глубокую емкость.
- К нарезанным мясным фрагментам добавляются специи, все перемешивается, и приступают к обработке лука.
- Лук очень мелко нарезается, тщательно перетирается руками и добавляется к мясу.
- Все заложенные в емкость компоненты перемешиваются и оставляются в покое минут на 20.
- Затем настоявшиеся ингредиенты заливаются пивом и опять оставляются мариноваться, но уже на несколько часов.
- Далее – мясо отправляется мариноваться в прохладное место. Время маринования ~ 8 часов.
- Сроки можно существенно сократить, если маринад не убирать в прохладное место. Тогда времени потребуется – max = 2 часа.
- Солят мясо непосредственно перед его жаркой.
Необходимо заметить, что и иные маринадные основы дают отличные результаты. Часто используют: газированную воду, чистый луковый сок, вина, обычный уксус, коньяк и так далее.
Вот такие кулинарные нюансы необходимо знать, прежде чем приступать к жарке мяса на углях. Они помогут приготовить действительно изумительное мясо, как на мангале, так и на решетке или гриле.
С репчатым луком
Маринад для шашлыка из репчатого лука с добавлением пряностей – это простой и легкий рецепт, не требующий особых кулинарных навыков и множества ингредиентов. Благодаря луку мясо получает интересный, пикантный вкус и становится еще нежнее.
Ингредиенты:
- свиная корейка – 4 кг;
- репчатые луковицы – 6-7 шт;
- приправа для шашлыка – 2 упаковки;
- соль – на свое усмотрение.
Корейку нужно промыть, обсушить бумажными салфетками и разрубить порционными кусочками. Посолить и посыпать приправой, слегка втирая смесь пальцами. Репчатый лук следует очистить и порезать полуколечками, засыпать им свинину. Емкость с мясом накрыть крышкой или пищевой пленкой и мариновать 2-3 часа.
Замаринованную корейку нужно выложить на мангал над тлеющими углями и обжарить по 4-6 минут с каждой стороны. Также свинину можно нанизать на шампуры и пожарить шашлыки вместе с репчатым луком.
Перед маринованием мясо необходимо разделать кусочками одинакового размера
На кефирном маринаде
Благодаря кефиру мясо получается нежным, а остроты ему придает перец чили.
Для шашлыка потребуется:
- 1,5 кг свиной шеи;
- 2 стакана кефира;
- 1,5 ч. ложки сахара;
- 2-3 луковицы;
- соль;
- 1 перец чили;
- молотый черный перец;
- свежая зелень (укроп, базилик, лук зеленый).
Как делать:
- Нарезать мясо поперек волокон крупными кусками. Отправить его в миску для маринования.
- Лук нарезать толстыми кольцами, положить его в посуду с мясом.
- Добавить порубленную зелень.
- Удалить семена из чили, нарезать колечками, отправить в маринад.
- Осталось положить соль, перец молотый и сахарный песок.
- Залить свинину с ингредиентами для маринада кефиром, покрыть, убрать на ночь в холодильник.
Кефирный маринад для свиного шашлыка относится к одним из самых распространенных
Классика: шашлык из свинины.
Данный рецепт, достаточно распространенный, но у нас он получается лучше всех, поэтому его первым и опишем. Достаточно простой, требует времени для маринования, лучше с вечера начинать, чтобы на следующий день готовить шашлыки.
Шашлыки классика
Ингредиенты:
- Свиной ошеек — 1,5 кг;
- Лук репчатый — 500 г.
Для маринада:
- Лук репчатый — 1 кг;
- Соль — 2 ч.л.;
- Черный молотый перец — 0.5 ч.л.
Шаг 1.
Для шашлыка из свинины лучше всего выбирать ошеек или шею. Нарезаем мясо равными кусками шириной сторон 3-5 см. При желании можно сделать небольшие надрезы или проколы вдоль волокон, но это не обязательная процедура.
Нарезаем мясо кубиками
Шаг 2.
Лук репчатый очистить и нарезать крупными кольцами или полукольцами.
Часть лука можно оставить для нанизывания на шампура.
Шаг 3.
Складываем мясо, лук и специи в подходящую емкость. При желании можно добавить любые специи и приправы на ваш вкус.
Шаг 4.
Хорошо перемешиваем мясо с луком. Месить мясо с луком нужно до тех пор пока лук не станет мягким и не приобретет темный оттенок. Чем сочнее лук тем лучше.
Тщательно перемешиваем
Процесс перемешивания может занять от 10 до 20 минут.
Шаг 5.
Трамбуем мясо с луком в подходящую емкость и оставляем мариноваться, в идеале на всю ночь.
Если вам необходимо ускорить процесс маринования, то можно залить мясо сильногазированной минеральной водой, тогда мясо будет готово через 1-2 часа.
Теперь мясо лучше под пресс
Шаг 6.
Мясо можно нанизывать вдоль волокон на шампура в чистом виде , а можно чередовать его с луком, помидорами, болгарским перцем, баклажанами, кабачками, картошкой, или другими овощами на ваш вкус.
Мясо мы жарим с луком, и лук используем не из маринада, а свежий.
Лук из маринада уже отдал весь свой сок мясу, да и вид у него не очень товарный, поэтому мы нарезаем свежий лук колечками.
Шаг 7.
Поочередно нанизываем на шампура куски мяса и колечки лука.
Более крупные куски мяса нанизываем на центр шампура, более мелкие по краям.
Поочередна нанизываем на шампура мясо и лук
Шаг 8.
Необходимо подготовить все шампура прежде чем отправлять их на огонь.
Проверяем рукой температуру над костром и ставим шампура над углями.
Шаг 9.
По мере приготовления мяса необходимо переворачивать шампура.
Это следует делать не слишком часто, так как в противном случаи мясо получится сухим .В процессе приготовления мясо нужно периодически сбрызгивать остатками маринада, разбавленным с водой, вином или пивом.
Мясо часто не переворачиваем
Шаг 10.
Следим за температурой над углями. При необходимости можно опустить или поднять шампура/мангал. Если регулировать высоту шампуров нет возможности, то угли можно в зависимости от необходимости, либо слегка сбрызнуть водой, либо перемешать их и раздуть.
Готовность шашлыков можно проверить несколькими способами:
— Можно разрезать самый крупный кусок и проверить цвет сока, он должен быть прозрачным.
— Можно проколоть мясо ножом, если оно мягкое, а сок прозрачный, значит шашлык готов.
Шаг 11.
Шашлык подаем в горячем виде, предварительно сняв его с шампуров. К мясу лучше всего подавать хлеб, соусы и большое количество зелени, приятного аппетита!
Ароматный шашлык из говядины в духовке в рукаве
- 1 кг говядины;
- 1 ст. л. уксуса для маринада;
- 4 головки лука;
- 2 стол. л. уксуса для маринования лука;
- сок ½ лимона;
- 0,5 ч. л. смеси перцев;
- 1 стол. л. сахара;
- 2 стол. л. приправы.
Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем.
Нарезаем небольшими порционными кусочками. Перекладываем в емкость для маринования.
К говядине добавляем смесь перцев, приправу, вливаем 1 столовую ложку уксуса и выдавливаем сок половины лимона. Все перемешиваем и ставим в холодильник на 1-2 часа для маринования.
Замаринуем лук. Он придаст вкус настоящего шашлыка, приготовленного на мангале.
Для этого лук нарезаем кольцами. Добавляем к нему 2 ст. л. уксуса, всыпаем сахар и 4 стол. л. воды. Все это перемешиваем и даем постоять в течение 1 часа.
Когда пройдет это время, с лука сливаем воду и перекладываем его в рукав для запекания. Равномерно раскладываем его по всей длине, делая луковую подушку.
Поверх лука раскладываем кусочки маринованного мяса. Рукав закрываем с двух сторон застежками и укладываем на противень. По желанию в рукав можно добавить чеснок, лавровый лист, свежую зелень.
Духовку разогреваем до 230 градусов. Помещаем в нее противень с рукавом и запекаем где-то минут 50.
Затем извлекаем его из духовки. Ножницами разрезаем рукав посередине и отворачиваем в разные стороны его края.
Снова ставим в духовку и запекаем еще минут 30-35, чтобы кусочки стали зарумянились, а лишняя жидкость выпарилась.
Шашлык получается очень сочный, мягкий, остренький, а маринованный лук придает вкус, который ничуть не хуже вкуса мяса, приготовленного на углях.
Советы по приготовлению
Все виды маринадов для шашлыка из курицы можно разделить на:
- нейтральные;
- кислые;
- сладкие и острые.
Кислые лучше использовать, когда мясо нужно приготовить быстро и быстро сделать его мягким. В этом случае для основы используется кефир, сметана, йогурт, либо сок из яблока, граната, ананаса. Еще в эту категорию можно отнести маринады на основе кетчупа, томатной пасты или свежих помидоров, с добавлением киви, ананаса.
Если маринад приготовлен на основе уксуса, с ним надо быть очень осторожными. Он может чрезмерно размягчить волокна, так что они будут разъединяться во время еды практически самостоятельно. В таком маринаде более 30-40 минут лучше курица не держать.
Для усиления вкуса при мариновании шашлыка используется специи. Это свежие травы, а также чабер, розмарин, майоран, лаврушка. Популярны кориандр, имбирь, паприка и шафран. Практически каждый рецепт маринада для шашлыка из курицы содержит лук. Его сок тоже способствует повышению сочности готового мяса. Для получения румяной корочки применяются оливковое или растительное масло.
Сладкий способ используется реже. В основном для того, чтобы разнообразить рацион. Его основа — соевый соус, мед и горчица. Пикантность придают чеснок и разнообразная зелень. В качестве специй используется паприка, куркума, цедра лимона, апельсина.
Цитрусовые смеси очень хорошо пропитывают структуру курочки, усиливают ее вкус и дополняют его. Кстати, некоторые даже не могут понять, что за вид мяса им подан после использования такого маринада.
У острых рецептов тоже есть свои поклонники. Как правило, их используют для приготовления крылышек или жесткого мяса. В качестве основы используется перец чили, чеснок, русская или дижонская горчица, соевый соус мед и сахар. Для дополнительного аромата в маринад добавляют сок лимона или цедру цитрусовых.
К нейтральным способам маринования можно отнести рецепты на основе минералки, лука, соли и специй. Их задача сделать мясо более сочным, но при этом не перебивать его вкус, а лишь слегка подчеркнуть, чтобы куриный шашлык получился сочным и мягким.
Цитрусовые смеси очень хорошо пропитывают структуру курочки, усиливают ее вкус и дополняют его. Кстати, некоторые даже не могут понять, что за вид мяса им подан после использования такого маринада.
У острых рецептов тоже есть свои поклонники. Как правило, их используют для приготовления крылышек или жесткого мяса. В качестве основы используется перец чили, чеснок, русская или дижонская горчица, соевый соус мед и сахар. Для дополнительного аромата в маринад добавляют сок лимона или цедру цитрусовых.
К нейтральным способам маринования можно отнести рецепты на основе минералки, лука, соли и специй. Их задача сделать мясо более сочным, но при этом не перебивать его вкус, а лишь слегка подчеркнуть, чтобы куриный шашлык получился сочным и мягким.
Старайтесь следовать таким рекомендациям:
- покупать только свежую или охлажденную курицу;
- если же в наличии только замороженное мясо, размораживать его исключительно при комнатной температуре, ни в коем случае не заливать водой и не использовать микроволновку;
- нарезать мясо одинаковыми кусочками, чтобы оно равномерно промариновалось и прожарилось;
- соблюдать время маринования, указанное в рецептах. Чаще всего для курицы это 30-90 минут.
Шашлык из курицы можно приготовить намного вкуснее, чем из свинины или других видов мяса. Надо просто подобрать наиболее подходящий рецепт маринада. В нем весь секрет. Приятного аппетита!
Полезные советы
Как правильно резать шашлык выяснили, но что делать дальше, чтобы блюдо было вкусным и сочным:
- Нанизывать мясные куски вдоль волокон, тогда сок «запечатается» внутри и не вытечет.
- Для маленьких кусочков жар нужен посильнее – сок лучше сохранится внутри.
- Большие куски нужно готовить на малом огне, чтобы они не были сырыми внутри и не подгорели снаружи.
- Переворачивать шампуры каждые 2-3 минуты.
- Поливать куски маринадом для сочности.
- Для готовности мяса и овощей необходимо разное количество времени, поэтому их лучше жарить раздельно.
Мясо можно резать по правилам или на свое усмотрение, но при этом так, чтобы куски не падали с шампуров, а степень прожарки была вам по душе.
Как правильно резать мясо вдоль волокон или поперек на отбивные. Секрет №1: правильное мясо
Для того чтобы отбивная получилась сочной, важно выбрать правильный и качественный кусок мяса. Свинина. Идеальными частями для быстрого приготовления отбивной считаются бедро, лопатка, ошеек
Цвет свинины должен быть светло-розовым. Обязательно наличие небольшой жировой прослойки. При обжаривании это влияет на вкус и сочность блюда
Идеальными частями для быстрого приготовления отбивной считаются бедро, лопатка, ошеек. Цвет свинины должен быть светло-розовым. Обязательно наличие небольшой жировой прослойки. При обжаривании это влияет на вкус и сочность блюда
Свинина. Идеальными частями для быстрого приготовления отбивной считаются бедро, лопатка, ошеек. Цвет свинины должен быть светло-розовым. Обязательно наличие небольшой жировой прослойки. При обжаривании это влияет на вкус и сочность блюда.
Говядина. Для отбивных из говядины лучше выбирать филе, бедро или ростбиф. Цвет мяса должен быть светло-красным. Желательно выбирать зрелое мясо, не парное. При надавливании на кусок оно не будет сразу пружинить. Образуется ямка, которая постепенно примет былую форму. Из телятины получаются более нежные отбивные, чем из свинины.
Курица. Для куриных отбивных лучше выбрать филе цыпленка. Так вы получите самое нежное блюдо.
Баранина. Подходят для этого блюда нога, филе, бедро, ошеек. Чем моложе ягненок, тем светлее цвет мяса и менее специфический запах.
Секрет №2: толщина идеальных отбивных
Нарезать мясо для отбивных необходимо поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. Это делается для того, чтобы мясо хорошо прожаривалось и не оставалось сырым.
Секрет №3: просушить мясо
Мясо для жарки необходимо промыть и обязательно просушить, иначе с мокрого куска вода попадет на сковороду и снизит температуру жарки, а это нежелательно. Нужно, чтобы мясо прихватилось корочкой как можно быстрее, тогда сок из него не вытечет, а блюдо, соответственно, получится очень сочным.
Секрет №4: правильная разморозка мяса
Если вы используете замороженное мясо, тогда лучше его разморозить в естественных условиях. Желательно, чтобы процесс оттаивания происходил медленно в холодильнике (в нижнем отделении). Если процесс ускорять в микроволновке или под струей воды, то это повлияет на сочность и вкусовые качества блюда. Стоит помнить, что время жарки размороженного мяса сокращается. Свежее готовится немного дольше.
Секрет №5: отбивание мяса
Отбивать мясо нужно легко и нежно. Тут главное не переусердствовать, чтобы мясо не выпустило весь сок. Оно не должно просвечиваться. В противном случае вы рискуете получить на обед или ужин кусок «резины», а не сочное блюдо.
Как правильно замариновать мясо на шашлык из свинины
Прежде всего хочется поговорить о важных нюансах. Это кушанье вроде простое, но не все могут его правильно приготовить.
Давайте разберем подробно все по полочкам.
В самую первую очередь нужно выбрать из какого мяса вы будете делать блюдо. В нашем случае это свинина.
Как выбрать свинину для шашлыка?
Покупать нужно свежее и не замороженное мясо, не важно где, в магазине или на рынке.
Выбирать нужно самую нежную и мягкую часть тушки.
Очень хорошо для таких целей подходит вырезка, шея, корейка, лопатка и окорок.
Запах мяса вас не должен смущать, если не нравится, то тогда лучше его не покупать.
Не берите кусок с многочисленными жилками и жиром. Но и совсем без жира тоже брать не рекомендуется.
Подготовка к маринованию
Как только вы выбрали мясо, дальше нужно проделать с ним следующие манипуляции:
- Хорошо промойте и просушите его.
- Затем порежьте поперек волокон на средние кусочки.
Советы по приготовлению маринада
После того, как вы подготовили свинину, самое время подумать о том, каким образом вы будете мариновать шашлык.
Как я говорила выше, рецептов большое множество, но в этой статье вы познакомитесь с вариантами, которые в итоге дают очень вкусное и сочное мясо.
Но помните о следующих правилах:
- Нельзя мариновать свинину в металлической посуде;
- Лук можно не резать кольцами, а пропустить через мясорубку, тогда у вас получится луковый сок, который хорошо пропитает все кусочки;
- Соль лучше всего добавляйте перед самым приготовлением;
- Используйте охлажденное и молодое мясо;
- Идеальный маринад — это кислота, масло и специи;
- Шампуры перед нанизыванием смажьте растительным маслом;
- Оптимальное расстояние шампур над углями 15-20 см;
- Оставшимся маринадом поливайте кусочки во время их приготовления;
- Чтобы узнать, готов ли шашлык, проткните мясо ножом. Если вытечет прозрачный сок, значит блюдо готово.
Из говядины по-кавказски
Ингредиенты: 1 кг говядины, 1 шт. красного лука, 1 шт. репчатого лука, веточка розмарина, 1 ч. л. кинзы, 100 г томатной пасты, 4 дольки чеснока, оливковое масло, пучок укропа и петрушки, соль по вкусу.
Нарезаем мясо на куски среднего размера, удаляя прожилки. Красный лук нарезаем небольшими кусочками, измельчаем в блендере. Через сито сливаем в мисочку луковый сок. Добавляем к соку веточку розмарина и оливковое масло. Затем добавляем кинзу и хорошенько перемешиваем, доливаем полстакана воды.
Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами, кладем в емкость с мясом, тщательно перемешиваем и накрываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник минимум на 6 часов для маринования.
Нанизываем мясо на шампуры и отправляем на мангал. Шашлык жарится быстро — не более 15 минут.
Подаем с соусом. Для соуса очищаем зубчики чеснока, рубим вместе с зеленью до образования мягкой кашицы, во время резки добавляем немного соли. Томатную пасту разводим небольшим количеством воды, добавляем измельченную зелень с чесноком. Для любителей кислинки можно выдавить в соус лимон или лайм. При необходимости добавляем соль. Перемешиваем соус, чтобы по консистенции он напоминал сметану.
Удаление костей скелета
Разделка курицы от костей требуется для приготовления рулетов и других полуфабрикатов:
Сделайте разрез вдоль хребта. Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Ножницами для птицы или шефским ножом сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника. Раскройте курицу, стараясь не повредить и не порвать кожу.
Удаление костей скелета и хребта. Сделайте разрез с другой стороны хребта и удалите его. Выбросите хребет или сохраните его для бульона.
Распластайте курицу. Переверните курицу грудкой вверх, раскрывая полость, чтобы курица лежала как можно более плоско. Положив одну руку на другую, резко нажмите на область грудины, чтобы сломать грудную кость и полностью распластать птицу. Вы должны услышать и увидеть, как сломается грудная кость.
Закрепите крылья. Отогните каждое крыло от туловища и закрепите его конец под шейным отделом.
Посмотрите, как проводится разделка курицы на видео, где проиллюстрирован производственный технологический процесс:
