Шашлык из свинины + самый вкусный маринад чтобы мясо было мягким и сочным

Рецепты маринада для шашлыка из свинины

По классической технологии мясо заливают кефиром и обязательно смешивают с тертым или резаным луком. Однако маринование шашлыка из свинины в домашних условиях можно делать под самыми разными составами. Несколько особо интересных для вашего стола:

• Самый быстрый маринад для шашлыка из свинины получается из минеральной воды. Она очень быстро расщепляет волокна. Ее можно ни с чем не смешивать – залить и подождать 1,5-2 ч.
• Классический луково-кефирный вариант рекомендуют делать с такой пропорцией: 1 л кефира и 4 репчатых луковицы для 2 кг мяса. Длительность выдержки составляет 4 ч.
• Острый маринад готовят из 1 кг томатов, измельченных блендером, стручка перца чили, пары грамм семян кориандра и стакана растительного масла. Мариновать нужно 4-5 ч.
• Пикантный маринад получится из 6-ти луковиц, лаврового листа (5-6 шт.), стакана яблочного уксуса и 400 г томатной пасты, разведенной пополам с водой.
• Восточная смесь из 300 мл гранатового сока, пары зубчиков чеснока, щепотки пряных трав понравится ценителям необычных вкусов. Мариновать следует около 6 ч. Если добавить сок лайма/лимона, можно сократить это время.

Как правильно жарить шашлык?

Шашлык готовят на шампурах. Нанизывать куски следует ровно, протыкая их прямо посерединке. Предварительно с них надо убрать остатки других продуктов. Они могут начать гореть, и вкус будет испорчен.

Угли можно купить готовые или сделать их самостоятельно. Лучше всего подходят плодовые. Они должны тлеть, а не гореть. Если они начнут вспыхивать, надо будет сбрызнуть их водой.

Определить, что жар достаточен можно, поднеся ладонь к углям на расстоянии 5-7 см. Если выдержать жар невозможно, пора приступать. Следует обязательно поддерживать температуру глей. Если они начнут затухать, надо помахать картоном или бумагой, разгоняя жар.

Переворачивать шампуры надо раз в 2-3 минуты. Разместить их на мангале надо таким образом, чтобы они не слишком плотно прилегали друг к другу.  Отходить от жарящегося мяса нельзя.

Готовится мясо от 20 до 40 минут. Проверить готовность можно, сделав надрез на большом куске. Сок должен выделяться прозрачный.

Подавать можно на шампурах, но правильнее выложить мясо на тарелку.

Подавать шашлык можно со свежими овощами и зеленью, вареным или печеным картофелем. Дополнить вкус можно соевым, томатным или чесночным соусом.

Рецепт для шашлыка из свинины с уксусом и луком на минералке

Вот вам еще один быстрый рецепт маринования для шашлыка на газированной минералке. Минеральная вода делает просто чудеса с мясом. Она ускоряет сам процесс и мясо быстрее пропитывается приготовленным рассолом.

Ингредиенты:

• Шея свинины- 1,5 кг
• Крупные луковицы — 3 шт.
• Перец молотый — 1 ч.ложка
• Томатная паста — 4 ст.ложки
• Соль — 2 ч.ложки
• Сахар — 2 ст.ложки
• Растительное масло — 50 гр
• Уксус 9% — 4 ст.ложки
• Любые специи для шашлыка — 2 ч.ложки
• Газированная минеральная вода

1. Мясо порежьте кусочками, примерно как спичечный коробок. Лук порежьте полукольцами и добавьте к мясу. Далее поочередно добавляйте соль, специи, сахар, томатную пасту, растительное масло, уксус и покройте все минеральной водой.

2. Попробуйте маринад на вкус, он должен получиться пряный, немного соленый, немного сладкий, немного с кислинкой. Если чего-то не хватило, добавьте еще чуть-чуть. Главное, чтобы он был кисло-сладко-соленый. Шашлык будет готов к жарке уже через два-три часа.

3. На мангале он готовиться примерно 15 минут, и при этом требует к себе постоянного внимания. Его надо все время переворачивать для того, чтобы мясо обжарилось равномерно. За это он отблагодарит вас своим неописуемым ароматом и вкусом.

Как мариновать свинину для шашлыка, чтобы она была мягкой и сочной

В отличие от блюд, которые мы готовим дома на плите или в духовке, свинина на углях жарится недолго. И всегда хочется, чтобы за это небольшое время получилось не только мягкое и сочное мясо, но и безопасное, поэтому так важен процесс маринования.

Продукты используют для этого самые разные — уксус, лимон, кефир, майонез, соевый соус, томатный сок и другие. Их цель — сделать свинину мягкой, сочной, вкусной и чтобы она успела прожариться за короткое время. Рецепты разных маринадов буду ниже, а пока поговорим о продуктах, без которых редко кто готовит и по поводу их бытуют разные мнения.

Сколько класть лука?

Один из составляющих, который присутствует практически в каждом рецепте маринада — это репчатый лук. Считается, что чем его больше, тем лучше, по принципу кашу маслом не испортишь, так и мясо луком.

Поскольку нет чётких правил, то методом проб и ошибок можно найти свою золотую середину, но сильно экономить на луке не стоит, это точно. Ведь он выступает в роли смягчителя мяса, но при этом не такой агрессивный, как продукты, содержащие кислоту. Лук не только делает мясо мягким и сочным, он, пропитывая свинину своим соком, делает её вкусной и ароматной.

Больше его класть или меньше зависит ещё от того, какое вы собираетесь жарить мясо. Если это шейка от молодой свинки, то можно лука положить меньше. Если сомневаетесь в качестве мяса и в том, что оно получится мягким, то положите больше.

В каком виде класть лук? Здесь мнения тоже разделились. Кто-то его измельчает для состояния пюре, кто-то режет. Делайте по своему вкусу. Единственное, резаный лук рекомендуют предварительно помять с солью, чтобы он дал сок, потом добавлять к мясу.

Прежде чем насаживать свинину на шампур, её нужно очистить от лука. Он сделал свою работу, поэтому его лучше удалить, чтобы он не горел при жарке.

Соль для шашлыка — какую, сколько и когда добавлять

Соль — это ещё один спорный вопрос. Да, она действительно способствует вытягиванию сока из мяса. На основании этого некоторые стали солить шашлык непосредственно перед жаркой.

Но в этом вопросе даже профессиональные повара расходятся во мнении. Некоторые считают, что соль не лишняя в составе маринада. Куски мяса должны успеть вобрать в себя соль, тогда блюдо получится действительно вкусным. Плохо просоленное мясо снижает качество шашлыка.

Единственное, нужно учитывать время маринования. Если вы собираетесь оставить свинину на сутки, тогда точно не стоит его солить сразу. Но профессионалы не рекомендуют делать это так долго, максимум 12 часов.

Соль лучше использовать крупного помола, её крупинки медленнее растворяются и глубже пропитывают мясо.

К примеру, если вы взяли 1 кг свинины, 1 кг лука и 1 литр кефира, то нужно положить 3 ч. л. соли. Но, это необязательная норма. Идеальное количество будет то, что нравится вам и вашим близким.

В какой посуде мариновать мясо?

Этот вопрос не вызывает сомнений, делать это можно практически в любой посуде:

• эмалированная без сколов;
• нержавеющая;
• керамическая;
• стеклянная;
• пластмассовая для пищевых продуктов.

Теперь можно переходить непосредственно к рецептам. В них будет указано количество продуктов, набор специй, но вы можете, взяв их за основу, немного подкорректировать по своему вкусу.

Рецепт №6. Шашлык с гранатовым соком

• свинина
  —2,5 кг.
• вино красное сухое
  —1/2 стакана
• сок гранатовый
  —1/2 стакана
• лук репчатый
  —8 шт.
• лимон
  —1 шт.
• хмели-сунели
  —1 ч.л
• перец черный
  — по вкусу
• масло оливковое
  —3 ст.л
• соль
  — по вкусу

Свинину (шейку) нарезать в кастрюлю крупными (5 на 5 см) кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели

Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте

Готовить на мангале 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая маринадом.

Вкусного мяса и хорошей погоды!

Наверное, очень трудно встретить человека, который бы не любил шашлык. Но сразу оговоримся — однозначного ответа на вопрос, как приготовить правильный шашлык, вы здесь не найдете. Потому что правильный шашлык — это вкусный шашлык, которым люди наслаждаются в компании своих хороших друзей. Но вкусы, как известно, разные — а значит, и рецептов «правильного» шашлыка существует множество. Одни считают в корне неверным использование при приготовлении шашлыка майонеза, другие — уксуса, третьи имеют на этот счет свое мнение. Поэтому здесь вы найдете самые разные рецепты, и сможете выбрать тот, который вам покажется наиболее верным (то есть, самым вкусным).

Основные принципы приготовления шашлыка из свинины очень просты. Выбрав кусок свиной мякоти отменного качества (как правило, свиной шеи), мясо маринуют, потом нанизывают на шампуры и отправляют на мангал. Если очень хочется шашлыка, а выехать на природу не получается, то можно с успехом готовить шашлык и в гриле.

На кефире

• Время: 5 ч 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 3 970 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Данный рецепт одинаково прекрасно подходит для индейки, телятины, баранины и остальных видов мяса. Очень простой маринад, простой алгоритм работы – идеальное блюдо для семейного обеда или пикника получится даже у неопытной хозяйки. Подавать домашний шашлык из свинины на кефире желательно с луком – это придаст ему вкус мяса, сделанного на открытом огне.

• Перец, фаршированный овощами: рецепты
• Заливное из судака — пошаговый рецепт с фото. Как приготовить рыбное заливное из судака с желатином
• Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• кефир – 1 л;
• лук белый – 2 шт.;
• перец молотый;
• соль.

Способ приготовления:

1. Отбитое нарезанное мясо посолить. Натереть перцем.
2. Смешать с тертым луком, залить кефиром. Мариновать 5 ч.
3. Жарить на мангале полчаса.

Шашлык в уксусном маринаде

Маринование в слабом растворе уксуса — это самый популярный вариант советского общепита. С такой заправкой шашлык выходит нежным, так как он хорошо размягчает любые ломти свинины.

Шашлык в уксусном маринаде

Из чего готовить:

• белый салатный лук – 500 г;
• 1 ст. л. соли;
• 200 мл кипячёной воды;
• 2 ст. л. 9-процентного уксуса;
• перец ручного помола.

Как готовить:

1. Пропорции ингредиентов маринада обычно приводят без указания количества мяса, а при необходимости порцию состава увеличивают. Лук распускают кольцами 5-миллиметровой толщины, перец растирают крупными крошками в ступе, уксус разводят в холодной воде.
2. Свинину можно нарезать чуть крупнее, чем для других маринадов. Мясо складывают в эмалированный таз и перемешивают с луком, обминая руками. Перчат и солят, поливают уксусом. Маринование длится от 6 до 12 ч, в зависимости от мягкости выбранного мяса и размера его нарезки.

Указанного количества состава достаточно для 1500 г свинины. Можно почти неограниченно увеличивать массу лука, его сок важен для размягчения волокон.

Хранение без охлаждения

Выезжая из дома, холодильник с собой не берут. Даже если за турбазе или даче условия «городские» — в дороге заготовки могут испортиться. Именно поэтому их заранее маринуют или солят. Можно хранить мясо в маринаде без холодильника до 3-4 часов, но если пикник спонтанный, подготовиться не успели, стоит предварительно:

1. Кусок в плотно закрывающейся емкости засыпать льдом и герметично закрыть;
2. Обернуть материей, смоченной в 9% уксусе, убрать в эмалированную кастрюлю, закрыв крышкой. Ткань меняют каждые 6 часов.
3. Завернуть сначала в листья щавеля, а потом — в пергамент. Листья периодически освежают.
4. Альтернатива листьям щавеля — краснокочанная капуста. Листья следует предварительно отбить и вложить между ними дольки лимона.
5. До 14 часов хранится мясо в маринаде, если замачивали растворе минеральной воды с соком лимона и небольшим количеством уксуса. Перед тем, как залить заготовки, их отделяют от кости, натирают солью. Обеспечить антибактериальное действие помогут листья черемухи или крапивы.
6. Замочить в некипяченом деревенском молоке — свежесть сохраняется до 48 часов.
7. Натереть пчелиным медом.

Емкости, в которых хранится сырое мясо, нужно поставить в хорошо проветриваемое затененное место. Их нужно периодически открывать, проветривая куски. Излишки сока, скопившегося на дне, удалять салфетками. Сколько дней можно мариновать шашлык, зависит от сорта мяса и добавок. Если продукт уже начал портиться, его придется утилизировать.

В рейтинге увеличения срока хранения на первое место можно поставить салициловую кислоту. Ее растворяют в холодной воде в соотношении 0,5 л: 1 ч. л. порошка (толченых таблеток). Мясо отделяют от кости, заворачивают в х/б ткань или марлю, щедро пропитанную раствором, убирают в стеклянную или эмалированную тару, плотно закрывают. Использовать можно в течение 2 недель.

Пикник на природе

Срок хранения маринованного шашлыка в жару сокращается до 2 часов, поэтому все мероприятия по обустройству места пикника лучше отложить, и сразу же разжигать костер. Сразу же выбрать место, принести дров, установить мангал и начинать приготовление.

Лучше заранее позаботиться о сумке-холодильнике. Тогда не придется опасаться, что порча началась в дороге. Даже на солнце заготовки смогут сохранить свежесть до 6 часов, а в тени — до 8-12. Вакуумная упаковка сдерживает бактериальную активность 3 часа. Ее можно заменить очень плотно обернутой пищевой пленкой, но к готовке тогда нужно приступать через 1,5 часа.

Хранение при комнатной температуре

Если выехали на природу, в дачный домик или на турбазу, а холодильника нет, то следует учитывать следующие рекомендации по приготовлению:

1. Держать шашлык в маринаде при 18-26°С можно до 18 часов. Тогда он достаточно пропитается и не успеет испортиться. Периодически нужно проверять, не появилась ли пена на поверхности, не стало ли мясо липким. Эти признаки свидетельствуют о размножении бактериальной флоры.
2. От начала закваски до приготовления не должно пройти больше суток. Емкость обязательно плотно закрывают. Под крышку лучше положить марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы не пропускала воздух. Это поможет надежно защитить от пыли и насекомых, которые обязательно слетятся на аппетитный запах.
3. Можно хранить маринованный шашлык в тени, но не дольше 4 часов. Если почувствовали, что незначительно потемнел маринад, его лучше заменить, или запечь сверху куски на открытом огне.

Лучше всего взять с собой на природу сумку с охлаждением. Даже в жаркий день может неожиданно пойти дождь, тогда розжиг костра отложится на неопределенное время. Обидно остаться без провианта, поэтому следует заранее обдумать, как вести себя в такой ситуации. В специальной упаковке мясо не испортится.

В холодильнике

Чтобы подготовиться к выезду на природу, нужно заранее узнать, сколько времени безопасно хранить замаринованный шашлык в холодильнике:

1. Свинина. Неделю на полке в герметично закрытом пакете, 2 месяца — в морозилке.
2. Говядина. До +3°С — 2 суток; до +5°С— 1 сутки, до +7°С — 6-8 часов.
3. Курица. До +8°С — сутки, до +4 °С — 72 часа, 0 — до 5 дней.

Какой бы вариант шашлыка не выбрали, лучше убрать в холодильник. Эти рекомендации относятся к домашним заготовкам и покупному мясу.

5 Маринад на кофе

Итак, самым необычным в нашем списке является маринад на настоящем кофе (да, тебе не показалось). На первый взгляд, эта затея кажется криминальной, но, на самом деле, шашлык на таком маринаде получается вкусным и очень запоминающимся.

Для его приготовления нам надо:

• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 4 небольшие луковицы;
• 1 литр горячего кофе (но не кипящего);
• немного базилика;
• мята;
• соль;
• перец. 

В этом случае, как и во всех остальных, будем все делать по классике: нарезаем лук, закидываем его в кастрюлю с мясом, добавляем специи с маслом и тщательно перемешиваем. Затем заливаем содержимое кофе, даем остыть маринаду при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник. 

Таким образом, свинина должна простоять там шесть часов, а затем ее можно спокойно жарить на мангале. 

После приготовления шашлыка можешь спросить, на какой основе был твой маринад. Поверь, вряд ли кто-то догадается. 

Стоит отметить, что вариантов маринования мяса существует огромное количество. В его основу может входить мед, пиво, соевый соус, томатный сок, горчица, разные виды уксусов и прочие ингредиенты. Все зависит от твоих предпочтений, представлений о сочетаемости тех или иных продуктов и… смелости, конечно.

Главное — практиковаться и не бояться экспериментировать (и это касается не только шашлыка, если ты понимаешь, о чем мы).

Сколько по времени мариновать шашлык из свинины в майонезе? Длительность и этапы маринования мяса

Шашлык из свинины в майонезе – это, пожалуй, рецепт, вокруг которого идет больше всего споров. Кто-то осуждает. Как сказала одна моя знакомая с грузинскими корнями «совать куриные крылья в майонез – это моветон». Стоит ли говорить, что после этого на пикники мы ее не звали, нам высокомерие не нужно, главное, чтоб было вкусно. Я действительно считаю, что лучший вариант для суховатого куриного мяса – майонез. Но многие и для свинины его используют.

У меня нет предубеждения против майонеза при жарке. Считаю, что майонез гораздо лучше справляется при этом со своей ролью, чем сметана. Ведь майонез – это, по сути, растительное масло. То есть, он способствует созданию поджаристой корочки. А сметана – это, по сути, молоко, то есть, вода. Чему она может способствовать? Не могу забыть эксперимент гениального повара Оксаны Путан, когда на одном противне курица была обмазана майонезом, а на другом сметаной, вторая получилась бледненькая и непрезентабельная. А если вы опасаетесь химикатов, то сделайте майонез самостоятельного, это очень просто.

Продукты:

• Шея – 1,3 кг,
• Лук – 600 гр,
• Специи – 2 ст. л.,
• Соль – 1 ст. л.,
• Майонез – 300 гр.

1. Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами. Порезать на средние куски, переложить в миску.

2. Добавить соль и специи (по вкусу, например, набор для шашлыка).

3. Одну луковицу потереть на крупной терке или перемолоть блендером. Ее сок пропитает мясо.

4. Остальной лук порезать толстыми кольцами.

5. Выложить майонез, хорошо перемешать.

6. Мясо накрыть крышкой и на ночь поставить в холодильник.

7. Жарить мясо на мангале около 30 минут, регулярно переворачивая.

Через 30 минут шашлык готов.

Как хранить

Время хранения и правила хранения готового маринованного шашлыка зависят от выбранного маринада. В среднем маринованный шашлык в холодильнике хранится 3-е суток. Но некоторые маринады могут храниться и до 4 суток.

При размещении замаринованного мяса в морозилке можно увеличить сроки хранения до 2 месяцев.

Можно ли заморозить

Бывают случаи, что замариновалось много мяса, или резко поменялись обстоятельства, и оно осталось неприготовленным. У хозяек появляется вопрос – можно ли заморозить заготовку. Не нужно выбрасывать продукты. Достаточно сложить все в пакет с застежкой, предназначенный для пищевых продуктов, затем его можно заморозить.

Да, при замораживании сочность мяса немного ухудшится, поэтому держать так продукты слишком долго не рекомендуется. Но все-таки это хороший способ сохранить вкусную заготовку и сделать шашлык немного позже.

В морозилке замаринованное мясо оптимально хранить 7 – 10 дней. Потом размораживать требуется при комнатной температуре, кусочки мяса должны оттаять естественным путем, не следует пытаться ускорять процесс микроволновкой или опусканием пакета с мясом и маринадом в горячую воду. Это сделает блюдо резиновым.

Когда замороженное мясо оттает полностью – можно приступать к приготовлению шашлыка. Чтобы восполнить сочность блюда можно добавить еще свежего лука, порезанного кольцами, брусничный сок, в конце украсить шашлык зеленью.

Сколько хранится готовый продукт

Срок, сколько можно хранить шашлык в холодильнике после приготовления в маринаде, зависит от конкретных ингредиентов. Сроки, сколько хранится маринованный шашлык, такие:

Маринад с кефиром нельзя хранить долго – максимум 2 дня.

Пряную смесь с майонезом или сметаной хранят не больше 2 дней.

Добавление лука или чеснока в состав увеличит время хранения – но не более 4 дней.

При приготовлении маринада с перцем чили и без уксуса – сроки хранения до 5 дней.

При мариновании с белым вином и с уксусом время хранения шашлыка увеличивается до 6 дней.

Известно много способов приготовления маринадов для шашлыка. Но кулинары постоянно экспериментируют, добавляют новое, пытаясь создать необычный маринад для шашлыка. Но основа остается неизменной. Шашлык предварительно замаринованный получается более ароматным, вкусным и сочным. Маринад заметно облегчает процесс приготовления, делая блюдо завершенным.

Рецепты быстрых маринадов

Луковый

На 1 килограмм свинины потребуется:

• Лук репчатый – 0,5 кг;
• Перец чёрный – 1 ч. ложка;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Соль – по вкусу.

Готовим:

1. Прогрейте на сковороде масло (гореть не должно). Измельчите перец и как можно мельче поломайте лавровый лист. Добавьте к маслу. Снимите сковородку с огня.
2. Почистите лук и превратите в кашицу. Вам помогут или тёрка, или блендер.
3. Теперь время заняться мясом. Пока вы зачищаете и нарезаете свинину, масло со специями остыло.
4. Собирайте маринад в одну ёмкость. К мясу добавьте луковую кашу, острое масло и соль. Перемешайте, выровняйте и оставьте на 1-2 часа.

С уксусом

На 1 килограмм свинины потребуется:

• Лук репчатый – 0,4 кг;
• Перец чёрный – 1 ч. ложка;
• Уксус столовый 9% — 1-2 ст. ложки;
• Соль – по вкусу.

Готовим:

1. Почистите лук и измельчите (блендер или на тёрке);
2. Разведите уксус в пропорции 1:2 с водой. Смешайте с луком в ёмкости для маринования (она должна быть не из алюминия).
3. Добавьте молотый перец и зачищенное и порезанное на кусочки мясо. Перемешайте.
4. Мариновать 0,5-1 час.

Винный

На 1 килограмм свинины потребуется:

• Сухое вино — 350 мл;
• Репчатый лук — 0,4 кг;
• Специи для шашлыка – по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Готовим:

1. Начните с лука. Почистите и для быстроты маринования измельчите в кашу (блендером или на тёрке).
2. В подходящую ёмкость положите свинину, нарезанную для шашлыка, добавьте лук.
3. Добавьте специи.
4. Залейте вином чтобы только покрылось мясо. Перемешайте.
5. Мариновать 1-2 часа.

С киви

На 1 килограмм свинины потребуется:

• Лук репчатый – 0,4 кг;
• Киви — 1-2 ягоды;
• Соль, перец, приправы — по вкусу;

Готовим:

1. Выберете не алюминиевую ёмкость для маринования и сложите в неё кусочки свинины.
2. Почистите лук и измельчите в кашу (блендер или тёрка). Добавьте к мясу.
3. Почистите киви. От него нужна так же каша. Добавьте в маринад.
4. Положите соль и специи к мясу и перемешайте.
5. Мариновать не более 30 минут.

Если вам известны трюки как замариновать шашлык из свинины быстро, поделитесь в комментариях,нам интересно!

Общие правила маринования мяса

Нарезать мясо советую средними по размеру продолговатыми кусочками. Их легче насаживать на шампуры. Старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера – так легче будет контролировать их готовность.

Теперь пару слов о луке. Можно репчатый лук пюрировать – так он лучше взаимодействует с мясом. Но используйте только сок, а жмых пустите на котлеты. Некоторые любят нанизывать луковые колечки на шампуры и поджаривать их с мясом. И первый, и второй вариант измельчения репчатого лука имеют право на жизнь.

Есть еще один секрет правильного маринования мяса. Он состоит в том, что в ароматную массу нужно добавить немного растительного масла. Этот продукт станет прекрасным проводником ароматов, которые будут в маринаде. Масло заберет ароматы у специй и передаст их мясу. Даже если рецепт не предусматривает использование данного ингредиента, вы все равно попробуйте маринад с маслом. Не пожалеете!

Теперь пару слов о соли. Наверняка, вы заметили, что ни в одном из описанных выше рецептов и слова нет о соли. Думаете, я забыла упомянуть ее? Нет, что вы. Просто соль вытягивает сок из мяса, поэтому солить лучше уже готовый шашлык. Или солите нашинкованный лук, чтобы он пустил больше сока.

Для маринования мяса используйте стеклянную, эмалированную или керамическую посуду. Но ни в коем случае не алюминиевую – такая тара окисляется. Сколько времени мариновать шашлык зависит от вида используемого мяса. Показатель варьируется от часа (из мяса птицы) до 10-12 часов. Естественно, тот, что маринуется больше часа, держите в холодильнике. Еще много полезных советов найдете вот в этом видео.

С уксусом

• Время: 2 ч 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 3448 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом удобен для большинства хозяек доступностью всех продуктов и коротким сроком маринования. Готовое мясо обладает приятной кислинкой, и при этом очень мягкое, сочное, зажаристое. Профессионалы советуют солить свинину уже после маринования, а подавать горячее блюдо с лимоном и свежими салатными листьями. Приправы подбирайте аккуратно, не злоупотребляйте ими.

Ингредиенты:

• свиное мясо – 1,3 кг;
• уксус 9%-ный – 1/3 стакана;
• лук – 3 шт.;
• соль;
• сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Обмытую свинину порезать, руками старательно перемешать с тертым луком.
2. Уксус разбавить пополам с кипяченой водой, добавить сахар. Замариновать этой жидкостью мясо.
3. Через 2 ч. насадить кусочки шашлыка на шампуры, жарить на открытом огне (угли только тлеют) 25-30 минут.

Состав маринада

Сегодня мы предложим хозяйкам лучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины, поскольку именно этот вид мяса является наиболее популярным. Особенно востребовано маринование свинины в весенне-летний период. Ни одна семья или компания друзей не обходится без шашлыков на отдыхе. Конечно же, сам по себе кусок свинины, пожаренный на открытом огне, радует своим восхитительным ароматом. Но каков он на вкус? Если мясо не было заранее замариновано в правильном соусе, то после термической обработки вы получите жесткий, невкусный и сухой кусок.

Вкусный маринад для шашлыка не только поможет размягчить мясной продукт, но и существенно ускорит процесс его приготовления. В маринующие составы для шашлыка, как правило, входят три основных компонентов:

Основа. Это может быть горчица, кефир, уксус, соевый соус, вино, фруктовые (апельсиновый, гранатовый, сливовый) или овощные (луковые, томатный) соки.
Пряности и специи. Для создания маринада для шашлыка из свинины чаще всего используют корицу, кориандр, имбирь, тмин, розмарин и гвоздику, майоран и молотый черный перец, мускатный орех и карри. Конечно же, все ингредиенты сразу класть не стоит. Возьмите лишь те, которые вам нравятся или просто хорошо сочетаются между собой. Например, тмин отлично соседствует с перцем, а майоран раскрывается сильнее в присутствии розмарина.
Овощи. Какой же вкусный маринад для свинины без использования лука и чеснока? Эти два продукта должны обязательно входить в состав маринада

И не важно, какая основа была использована

Диетические маринады

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

• минеральная вода — 0, 5 л (на 2 кг вырезки или ошейка);
• лук — 3 крупные головки;
• кинза (зерна), смесь паприки и помидор сушеных;
• черный перец, соль.

1. Мясо нарежьте, уложите в емкость. Добавьте к нему очищенный и крупно нашинкованный лук.
2. Хорошо поперчите, положите зерна кинзы, смесь из паприки и помидор. Посолите и хорошо перемешайте. Немного помните — пусть лук пустит сок, после этого равномерно распределите специи по кусочкам шашлыка.
3. Залейте минералкой, чтобы она слегка покрыла мясо. Поставьте в холодильник.

Маринад для шашлыка из свинины на кефире

• кефир жирностью 3, 2% — 500 мл (на 1, 5 кг мяса);
• сахар — чайная ложка;
• лук — 4 крупные головки;
• перец и соль.

1. Лук очистите, 2 головки натрите на терке, другие 2 нарубите крупными шайбами.
2. Натертый лук переложите к мясу, нарезанному кусочками. Добавьте соль и перец, хорошенько перемешайте.
3. Постепенно вливайте кефир, постоянно размешивая мясо. Количество кефира должно быть таким, чтоб слегка покрыть шашлык.
4. Добавьте сахар, перемешайте.
5. Выложите сверху лук колечками, накройте крышкой, а лучше прижмите маринад тарелкой с грузом. Поставьте в холодильник.

• Маринад для шашлыка из курицы (в кефире, соевом соусе, пиве)
• Маринады для индейки, говядины и свинины (в томатном соке, гранатовом соке, кефире, с киви)
• Шашлык на шпажках из куриных сердечек (на природе, в аэрогриле, духовке и на сковороде)
• Домашний шашлык в духовке (из курицы, баранины, говядины и свинины)
• Куриный шашлык в духовке (из бедер, филе и крыльев)
• Шашлык в мультиварке (из курицы, свинины, говядины)

Видео рецепт шашлыка от Сталика Ханкишиева

Признанный мастер приготовления шашлыка – Сталик Ханкишиев. Я предлагаю посмотреть видео, где он рассказывает обо всех тонкостях маринования и жарки мяса. Правда, в рецепте это показано на примере говядины, но, конечно, свинина тоже подойдет.

Продукты:

• Мясо – 1,5 кг,
• Лук – три крупные луковицы,
• Черный перец – 1 ч.л.,
• Молотая зира – 1 ч.л.,
• Молотый кориандр – 2 ч.л.

1. Режем лук полукольцами. Посыпаем солью и пожмем его руками, чтобы лук дал сок.
2. Режем мясо на не крупные куски. Добавляем специи. На полтора кг мяса примерно 1 ч.л. с горкой черного перца, 1 ч.л. молотой зиры и 2 ч.л. кориандра.
3. Маринуем мясо около двух часов. Затем нанизываем на шампуры, убрав с мяса лук (он все равно сгорит).
4. Во время жарки Сталик рекомендует разложить на шампуры с мясом траву – тимьян (либо розмарин), для придания совсем уж прекрасного аромата шашлыку. Жарить до готовности.

Учимся мариновать шашлык

Прежде чем говорить о поэтапном приготовлении мяса для шашлыка, давайте разберемся, какую роль в этом играет сам маринад. Во-первых, он содействует сохранению мясного сока внутри каждого кусочка, а это в свою очередь помогает приготовить сочный шашлык. Во-вторых, маринад улучшает свойства мяса. Некоторые ингредиенты могут сделать его более мягким и нежным. И, в-третьих, маринад пропитывает мясо веществами, которые входят в его состав и делают вкус шашлыка пикантным.

Все эти факты говорят в пользу приготовления маринада для шашлыка из свинины. Ниже будут рассмотрены различные рецепты его приготовления, а сейчас давайте разберем поэтапно процесс маринования мяса.

В первую очередь, необходимо выбрать подходящее мясо. Отменный шашлык получается из свиного ошейка. Его можно заменить грудинкой, корейкой или мясом из поясничной части. Никогда не делайте шашлык из мяса на окороках или лопатка – оно достаточно жесткое

Обратите внимание на наличие жировой прослойки на мясе – она должна быть, но небольшой, чтобы шашлык получился сочным

Если это возможно, то для шашлыка берите не замороженное мясо. Если же это условие невыполнимо в вашем случае, то тогда выделите достаточно времени для разморозки мяса в холодильнике. Если мясо будет оттаивать при комнатной температуре или что еще хуже в микроволновой печи, то можно не рассчитывать на вкусный шашлык.

Свинину для шашлыка нужно нарезать кубиками примерно по 4-5 сантиметров. После этого приступают к приготовлению маринада по одному из указанных ниже рецептов или своему собственному (желательно проверенному). В маринад опускают мясо и выдерживают на протяжении нескольких часов

Обратите внимание, что время маринования напрямую зависит от мяса – чем моложе свинина, тем быстрее она замаринуется. Но в целом принято мариновать шашлык из свинины накануне пикника – за ночь оно точно хорошо промаринуется

На этом процесс маринования мяса завершается. Когда вы уже будете на природе и подготовите угли, нужно будет прямо из маринада доставать мясо и нанизывать его на шампуры.

Несколько полезных советов:

Никогда не маринуйте мясо в алюминиевой посуде, потому что этот металл придает продуктам неприятный вкус. Лучше всего мариновать в стеклянной или керамической посуде;

Если у вас крупные кусочки мяса, то можно проколоть их в нескольких местах вилкой, чтобы они лучше промариновались. Альтернатива этому – увеличить время маринования;

Маринуйте мясо в холодильнике.

Фото: depositphotos.com

Другие способы приготовления

Если нет возможности приготовить классический шашлык, можно воспользоваться любым из следующих вариантов:

1. На сковороде. Брать лучше чугунную. Ее следует раскалить, смазать жиром. Выложить замаринованное мясо в один слой и обжарить по 2 минуты с каждой стороны. Потом влить 100 мл водой, накрыть крышкой и протушить примерно четверть часа.
2. В духовке. Кроме варианта в банке, рассмотренного выше, можно приготовить шашлык и другим способом. Замаринованное мясо нанизать на шпажки, их разложить на противне или духовке. Запекать 25 минут в заранее разогретой духовке. Обязательно каждые 5 минут переворачивать.

Зная, как правильно выбрать мясо, как его нарезать и пожарить, можно приготовить отличный шашлык. А разнообразие маринадов позволит каждый раз получать новое, но обязательно очень вкусное блюдо.

Как сделать армянский шашлык из свинины

Армяне никогда не используют майонез, уксус и разные соусы. При этом шашлык все равно вкусный и сочный.

Для маринада:

• 1 кг лука;
• Стакан подсолнечного масла;
• Сок большого граната;
• Смесь специй;
• Соль по вкусу;
• Свежая зелень для подачи (кинза, петрушка, зеленый лук).

А теперь тонкости приготовления:

1. Сделать маринад: в масло добавить приправу, соль и потереть на терке одну луковицу.

2. Оставшийся лук порезать крупными кольцами.

3. Вылить маринад к свинине, сверху выложить лук.

Все перемешать и убрать в прохладное место на ночь (минимум 6 часов). Перед готовкой за 30 минут мясо полить соком.

Советуем ознакомиться

Греческие гоплиты: доспехи, фото. кто такие греческие гоплиты? Пневматика для охоты без лицензии, выбираем себе мощную винтовку Река сакмара Над уровнем моря Возможно ли ориентирование на местности без карты и компаса? что поможет в навигации? Закон ? рф 2021: как правильно ? сжигать мусор на участке?