Как разделывать зайца видео

Содержание материала

Приготовление варёно-копчёного зайца

Данный способ являет собой экспресс-решение, позволяющее значительно сэкономить общее время приготовления блюда путём сокращения длительности маринования. Чтобы приготовить варёно-копчёного зайца:

Замачиваем мясо на сутки в воде.
Отвариваем дичь до готовности. При варке добавляем соль, чёрный молотый перец, морковину и луковицу, чтобы придать более яркий вкус.
Отваренное мясо подвешиваем на 2 часа на воздухе, в результате чего лишняя жидкость должна стечь.
Спустя данный промежуток времени тушку шпигуем измельчённым чесноком и шпиком, после чего можно отправлять зайчатину в коптильню для обработки горячим дымом.
Чтобы мясо прокоптилось достаточно 20-30 минут копчения на слабом огне, после чего деликатес нужно остужать на свежем воздухе. В случае применения способа холодного копчения достаточно 9-12 часов, чтобы заяц прокоптился.

Вкус копчёного зайца придётся по душе многим, даже самым искушённым гурманам. Обычно деликатес не хранится по причине его скорого употребления в пищу, но если всё же зайчатина не была съедена, хранить продукт горячего копчения можно в холодильнике не более четырёх суток.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Зайчатина в сметанном соусе

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
30 мл лимонного сока.
50 мл столового уксуса.
Одна большая луковица.
35-40 г пшеничной муки.
Листья петрушки.
130 г нежирной сметаны.
200 мл молока.
Немного соли.
Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо зайца, весом около 750 г.
45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
150 г репчатого лука.
5-6 клубней молодого картофеля.
430 г белокочанной капусты.
80-110 г сыра.
340 мл сметаны.
Черный перец горошком.
Соль.
Вода.
70 мл столового уксуса.
Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа. Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

Список ингредиентов:

Тушка зайца, весом 800 г.
90 г шпика.
5-8 маленьких долек чеснока.
120 г ветчины.
60 г говяжьего жира.
70 г твердого сыра.
Соль.
Сахар.
Черный перец горошком.
90 г моркови.
3 маленькие луковицы.
3 сушеных лавровых листа.
Вода.
Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут.

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Еще пара советов, как поймать зайца летом на даче

Петля

Для данного сооружения лучше всего подойдет медная проволока толщиной 1 миллиметр и длиной 1 метр и капроновый шнур, способный выдержать вес зайца.

Инструкция по изготовлению петли:

На конце проволоки с одной стороны делается колечко посредством загибания края проволоки и прокручивания его несколько раз.
В кольцо заводится противоположный конец проволоки.
К свободному краю подвязывается шнур.

Установка петли так же проста, как и ее изготовление. Шнур крепится узлом к дереву или прочно забитому штопору.

Как поймать зайца на петлю? Летом это особенно удобно: в листве закрепленная ловушка становится практически незаметной. Двигаясь к наживе по тропе, заяц сам не понимает, как оказывается в петле. Главное, при установке улавливателя учесть расстояние между петлей и землей, оно должно варьироваться от 5 до 10 сантиметров. Такую ловушку лучше всего ставить на ночь вдоль заячьей тропы. А поутру собрать «урожай».

Пружинный силок

Это более удачное орудие лова в сравнении с предыдущим. В основе имеем ту же петлю-удавку. Шнур крепится к деревянному бруску с зарубкой. Тот, в свою очередь, привязывается к верхушке дерева-пружины и цепляется зарубкой в фиксированный в земле колышек с соответствующим зубцом. Установка четко выверяется на мгновенное срабатывание при касании. Попадая в силок, заяц стремительно взлетает вверх. Выбраться из такой ловушки особенно тяжело, практически нереально.

Рецепт приготовления зайца с чесночным соусом

Еще одна вариация блюда с зайчатиной, к которому прибавляется чесночный соус и мускатный орех. Состав:

заячья тушка 1,5 кг;
200 г шпика;
зубец чеснока;
мускатный орех;
соль;
майоран;
черный перец (молотый);
кровь заячья 30 мл;
морковь;
лист лавровый;
лук;
петрушка;
печень.

Кровь, печень, майоран, чеснок и орех мускатный будут использованы в соусе. Полученную смесь варится около 2 часов на малом огне. Для того, чтобы соус был жидким, можно добавлять красное вино. Время и способ приготовления самого зайца не отличаются от предыдущих рецептов, основной упор здесь делается как раз на соус. Подается на большом блюде.

Вкусовые качества мяса

Полезные и вкусовые качества зависят и от того, как разделать зайца, и от того, как правильно хранить полученную добычу. Замороженные тушки животных теряют воду, поэтому после разморозки мясо становится сухим и невкусным. Поэтому лучше всего употреблять в пищу свежее мясо. Ну а в ситуациях, когда возникла необходимость в замораживании, то лучше всего замороженные тушки животных сложить в ящик и убрать их в холодное помещение, идеально будет спустить его в погреб.

Самым вкусным принято считать мясо русака, заяц-беляк также пригоден для употребления его в пищу. Самое главное — необходимо, чтобы добычей были исключительно молодые и откормленные особи. Опытные охотники могут сразу по внешнему виду определить, стоит убивать зайца или стоит подождать более ценной добычи. Самым вкусным считается мясо зайца, который был не старше одного года. Отличить такое животное достаточно легко и просто – шея у такого зайца короткая и толстая, а уши мягкие. Пожилые зайцы более мускулисты, их силуэт гораздо длиннее, а бока выглядят слегка впалыми.

Помимо этого, на вкусовых качествах мяса животного также сказывается и местность, в которой обитало животное. Самое полезное и вкусное мясо у тех животных, которые живут в горах, а также на открытом пространстве. Наименее вкусным мясом является то мясо, которое было от особей, проживающих в болотной местности.

Принято считать, что мясо дикого животного гораздо вкуснее и полезнее по сравнению с домашней крольчатиной, так как в нем больше полезных элементов. Количество трудноусваиваемых углеводов в дичи намного выше по сравнению с говядиной или свининой. Несмотря на то что такое мясо имеет слегка красноватый оттенок и в нем содержится большое количество пленок и жилок, его можно отнести к белому, диетическому мясу. Если регулярно употреблять в пищу зайчатину, точно так же как и домашнюю крольчатину, можно значительно поправить свое здоровье.

Выловить зайца – это полдела, необходимо уметь правильно выпотрошить свою добычу, спасти шкурку животного, а также правильно приготовить мясо, чтобы труды охотника не прошли даром.

Подготовка к приготовлению

Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
Освободить тушку от поверхностных пленок.
Хорошо промыть мясо.
Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

В центральной полосе России распространены два вида зайцев – беляк и русак. Русак обычно тяжелее, его вес может достигать 7 кг. При этом самые крупные беляки редко весят больше 5 кг.

Считается, что на компанию из 4 человек нужно 3 кг. мяса в зависимости от аппетита гостей. Чем моложе заяц, тем вкуснее мясо.

Возраст зайца можно определить по передним лапкам – у старых зайцев нет бугорка на локтевой кости ближе к запястью, т.е. кости уже выросли и сформировались. Определение возраста по длине ушей или расцветке крайне неточное.

На зайцев принято охотится поздней осенью, когда уже холодает и хочется более питательной еды.

Мы приведём самые популярные рецепты, как приготовить зайца максимально просто, но в то же время, чтобы мясо было мягким и сочным. Вкусные блюда согреют вас в ненастную погоду.

Возможный вред зайчатины

Зайчатина обладает многими преимуществами, но слишком увлекаться продуктом диетологи не советуют, особенно склонным к артритам или подагре. Специалисты объясняют это наличием в мясе пуриновых веществ, которые способствуют отложению солей и образованию камней в организме. Также пурины в большом количестве опасны почкам, вызывают отложение мочевой кислоты в суставах (а это ведет к развитию подагры). Также зайчатина запрещена людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Для многих охота на зайца – всего лишь развлечение. Но тушка ушастого – это не просто бесполезный охотничий трофей, а на самом деле очень ценная и вкусная добыча. И если зайца приготовить правильно, то он может стать «изюминкой» самого изысканного праздничного стола. Недаром же наши предки не представляли себе пир без зайчатины.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Рецепты маринадов

Чтобы отбить специфический аромат и придать мясу дополнительную пикантность, после того, как завершена разделка зайца, его можно замариновать.

Чем моложе заяц, тем меньше времени потребуется для маринования. Многие охотники в полевых условиях вовсе не маринуют молодых зайцев, а хорошо промыв их сразу приступают к готовке.

Рецептура маринадов весьма разнообразна:

Старинный способ – маринад из кваса.
Самый простой – слабокислый уксусный раствор.
Кефир или молоко сделают мясо более нежным и мягким.

Маринад перед жаркой.

Из расчета на 1 л воды:

по 10 г соли и сахара;
пучок нарезанной зелени;
2-3 крупных луковиц;
1 стакан белого вина или сок квашеной капусты.

Лук крупными кольцами выкладывается на мясо, заливается маринад. Выдерживать не менее трех часов.

Для тушения:

пучок мелко нарезанной зелени;
150 мл масла растительного;
сок 0,5 лимона;
специи и соль по вкусу.

Выдерживать не менее 3-4 часов.

Пикантный:

10-15 г свежего натертого имбиря;
3-4 зубка чеснока (мелко нарезать);
2 ст. л. соевого соуса;
0,5 ст. красного полусладкого вина;
0,5 ст. нежирного бульона;
0,5 ч.л. сахара;
щепотка красного перца или перчик чили.

Мариновать 3-4 часа.

Как разделать зайца в домашних условиях

Разделать зайца в домашних условиях проще, чем в полевых. Здесь под рукой и ножи, и кран с водой, чтобы промыть тушку, и необходимая посуда.

Процесс следует начинать со снятия шкуры. Для этого подвесьте его за задние лапы: так будет гораздо удобнее.
Далее, сделайте надрезы немного ниже коленных суставов и продолжите аккуратно разрезать шкуру до анального отверстия.
После этого снимите ее с хвоста и задних лап. Затем очень аккуратно начините стягивать ее по направлению к голове.
Попадающиеся по пути сухожилия смело перерезайте ножом.
Передние лапы можно отрубить, при этом делать это нужно в районе сустава.
Если вам не нужна голова, ее также можно отрезать, и тогда процесс снятия шкуры пойдет намного быстрее и проще.
В том случае, если голова нужна, продолжайте тянуть шкуру вниз, предварительно сделав надрезы возле ушей и глаз.

После того как тушка была освежевана, необходимо приступить к ее потрошению.

Мясо зайца немного жестче, чем у кролика, да и запах у него достаточно специфических.
Чтобы его устранить, а самому мясу придать мягкость, опытные охотники рекомендуют подержать тушку в холодном месте около недели.
После того как мясо подышало, можно смело приступать к его разделке.

Прежде всего нужно будет удалить внутренние органы.

Для этого разрежьте брюшко в районе грудной клетки, и аккуратно извлеките потроха.
Особую аккуратность следует проявить при удалении желчного пузыря.
Его нужно будет вытащить целым, без разрывов и повреждений.
Если же это сделать не удалось, и он все-таки был порван, тушку нужно тщательно несколько раз промыть в холодной воде и оставить вымачиваться в ней примерно на пять часов.
При этом воду нужно будет периодически менять.

Мясо зайца

Несколько о мясе зайца. Наиболее ценится по питательности русак, особенно хорошей упитанности. Молодые зайцы на вкус лучше, чем старые.

Для определения упитанности добытого зайца есть специальная четырех-бальная шкала упитанности зайца-русака:

Упитанность выше средней: зад и бедра круглые, остистые отростки спинных позвонков выступают слабо, ребра незаметны. На холке, животе и в паху есть жир в виде утолщенных полос по всей длине туловища или до его половины. Внутренние органы залиты жиром.
Средняя упитанность: бедра подтянутые, плосковатые. В тазобедренной и поясничной областях кости заметно выступают, как и остистые отростки спинных позвонков. Ребра заметны. На холке и в паху жира немного, в брюшной полости жир только на почках.
Упитанность ниже средней: тушка сплюснута с боков, бедра плоские. В тазобедренной и поясничной областях кости сильно выделяются. Остистые отростки спинных позвонков выступают, ребра выделяются отчетливо, жир отсутствует.
Плохая упитанность: тушка сильно сплюснута. Все кости выделяются очень значительно.

Эту шкалу можно использовать и для других зайцев. Характерно, что заяц-русак имеет слабую упитанность большую часть года. Это объясняется большей интенсивностью размножения и затруднениями в добывании корма зимой. Однако в угодьях с разнообразным набором кормов часто русаки имеют хорошую упитанность. Упитанность зайцев повышается в годы с ранними и теплыми веснами, когда хорошо развита травянистая растительность, а в составе сельскохозяйственных культур имеются многолетние травы. Резко снижается упитанность во время гололеда, а также у больных зайцев

Плохая упитанность всегда свидетельствует о неблагополучии зайцев, на что необходимо обращать внимание охотникам в целях выяснения причин и оказания заячьему поголовью возможной помощи

Мясо зайцев имеет своеобразный красно-коричневый цвет, причем окраска мяса зависит от места обитания и времени года. Видовые свойства заячьего мяса заключаются в более плотной консистенции, обычном отсутствии жира и некотором специфическом привкусе. При плохом обескровливании свернувшаяся кровь сильно изменяет цвет мяса, придавая тушке темный оттенок. Оставшаяся в мясе кровь, помимо этого, ухудшает его вкусовые свойства, усиливая специфичность привкуса.

На качество заячьего мяса крайне отрицательно влияет неправильное хранение. При хранении замороженных тушек на воздухе или в помещении они теряют много воды, мясо под воздействием воздуха и света сильно темнеет. Если тушка хранилась при очень низких температурах (-25°С и ниже), то это мясо после размораживания не удерживает мясного сока. По-, этому, если имеется необходимость длительного хранения, мороженые тушки следует складировать в закрытом помещении, уложив их в ящик. Но лучше всего использовать свежего зайца.

Жир зайца по цвету похож на мед, при температуре 15° С он уже довольно мягкий, имеет неприятный запах, который не исчезнет при хранении, а при растапливании усиливается. Точка плавления жира 44,1° С, застывает он при 38° С.

В состав заячьего мяса входит 74,16% воды, 23,34% азотистых веществ, 0,19% безазотистых экстрактивных веществ, 1,13% жира и 1,18% зольных веществ.

Лучшие маринады

Замариновать зайца можно несколькими способами:

молочная сыворотка – отличный способ для отмачивания и маринования зайчатины. Подержав несколько часов мясо в таком маринаде, оно станет очень нежным, а специфический запах исчезнет;
уксус. Рекомендуется использовать только винный уксус в сочетании со специями. Уксус и специи добавляют в воду по вкусу и в данном растворе маринуют зайчатину не менее 12-ти часов. Единственный недостаток этого способа – мясо становится значительно мягче, но абсолютно теряет свой естественный аромат. Используя этот способ мясо непосредственно перед приготовлением необходимо тщательно промыть;
чеснок и оливковое масло. Такой маринад считается классикой, его довольно часто используют для маринования зайчатины, которая готовится в духовке. На одну тушку нужно достаточно много чеснока – 2-3 средние головки. Этот маринад можно сделать более пикантным, дополнив различными мелкорубленными травами. Мясо натирают смесью и отправляют на несколько часов в прохладное место. Чеснок создаст контраст вкусов, смягчит мясо и станет помощником при его запекании;
белое вино. Один из лучших маринадов. Оно быстро убирает специфический запах, размягчает и ароматизирует мясо. В итоге получается нежное и вкусное блюдо, обладающее полезными свойствами и приятным запахом;
специи. Неотъемлемая часть этой дичи. Их добавляют на этапе маринования и непосредственно перед приготовлением. Существует перечень специй, которые придают зайчатине неповторимый вкус: молотый перец, лук, соль, лавровый лист. Также нередко используют: базилик, сельдерей, петрушку, укроп, чеснок, корицу, орегано, ягоды можжевельника, лимон и гвоздику.

Хорошо приготовленный заяц – это прекрасная награда охотнику, добывшему такую ценную и вкусную дичь.

Методы забоя

Наиболее популярными бескровными методами, чтобы забить кролика, являются следующие способы:

Оглушение. Зверька следует держать за задние ноги. Происходит сильным ударом по затылку деревянной палкой, которую предварительно обматывают тряпкой, чтобы не оставлять синяков. Смерть наступает мгновенно. Если продолжаются конвульсии, надо нанести второй удар. Кровь выходит из ушей, носа, рта. После обескровливания взять за передние лапки, прижать к стенке и провести рукой по животу, чтобы освободился мочевой пузырь.
Французский метод. Применять могут только физически сильные люди, обладающие опытом. Зверька держать горизонтально или положить на стол. Одной рукой взять за уши, а другой держать задние лапки. Когда он замрет, рвануть в разные стороны. Произойдет разрыв артерий. При этом внутренние органы не повреждаются.
Перелом шеи. Животное одной рукой взять за задние лапки и прижать к себе. Второй рукой крепко ухватить за голову. Резким движением свернуть шею, ломая позвонки.
Электрическим током. Требует наличия приспособления в виде электрического шнура, на конце которого расположены две металлические иглы. Одну из них вводят в ягодичную мышцу, а вторую между ушей, затем приводят аппарат в действие.
Выстрел штырем. Потребуется приспособление, выстреливающее острыми штырями, похожими на иглы. Выстрел производят в точку пересечения двух линий: от глаз до ушей с противоположной стороны.
Воздушная эмболия. Большим шприцом в вену, ведущую от сердечной мышцы, запускают воздух. Смерть наступает через минуту.

После успешного забоя следует заняться обескровливанием. Тушку помещают на распорку вниз головой и перерезают сонную артерию, чтобы вытекла кровь в подставленную емкость.

Как правильно выпотрошить зайца

Для того, чтобы выпотрошить тушку делается разрез от тазовой кости до грудины, вскрывается брюхо и вынимают внутренности: кишечник аккуратно выкладывают на бумагу, листья, в пакет, вырезают с анусом, стараясь не повредить. Далее выбирают печень, сердце, почки и легкие с гортанью. Потроха хорошо промывают от крови.

Разделанная тушка зайца

Из печени обязательно надо удалить желчный пузырь. Если он разбит и желчь залила внутренности, их надо многократно промыть в проточной воде, а потом еще долго вымачивать, периодически меняя воду.

Из потрохов можно приготовить жаркое на природе, а можно дома сделать так называемую гурку – колбасу с рисом (можно с отваренной кровью).

Экспресс-метод разделки

Самым простым и быстрым способом разобрать тушку кролика в домашних условиях является:

Для начала нужно тщательно промыть мясо, просушить, а затем расположить его на разделочной доске.
С помощью ножа через суставы следует срезать конечности животного.
Перевернув тушку, нужно сделать 2 одинаковых глубоких надреза вдоль нижней линии ребер с обеих сторон.
Установив нож или кулинарный топорик поперек тушки кролика, необходимо разрубить ее на 2 части по последнему ребру до области позвоночного столба.
Тушку рекомендуется сложить пополам, а затем сделать еще один надрез по нижнему ребру для упрощения процесса снятия мяса с костей.
Далее необходимо удалить филе с костей руками. Там, где мясо отходит тяжело, можно воспользоваться тонким острым ножом.
На завершающем этапе рабочего процесса нужно срезать передние конечности забитого кроля, установив нож в нижней части тушки и медленно перемещая его по контуру.
Полученное филе нужно промыть в проточной воде, а затем, дав, ему самостоятельно обсохнуть, использовать в дальнейшем приготовлении блюд. Чтобы сохранить питательную ценность мяса кролика, рекомендуется избегать длительного хранения, вне зависимости от созданных с этой целью условий (в идеале мясо нужно готовить сразу же после разделывания).

Как приготовить зайчатину мягкой и сочной – подготовка

До термальной обработки зайца обязательно:

разделывают;
вымачивают;
маринуют.

Этап 1. Как разделывать зайца

Начнем с того, что нужно спустить кровь. Подвесьте тушку за задние лапки вниз головой, сделайте аккуратный длинный надрез вдоль шеи. Дайте повисеть полчаса. Соберите кровь, если планируете ее использовать, например, для кровяной колбасы.
Как только кровь стечёт, приступаем к снятию шкурки. Оставьте тушку висеть и сделайте продольные надрезы на задних и передних лапках
Важно делать именно продольные надрезы, тогда шкурка будет сниматься легко, как чулок

Возьмите шкурку за надрезанные края и аккуратно стяните ее сверху-вниз
Если шкурка зацепится за мясо, осторожно надрежьте ножом место сцепления, но не повреждайте шкурку. Не забудьте отрезать хвост.
Приступайте к разделке: острым ножом сделайте надрез по белой линии живота от таза до грудины

Вытащите потроха: желудок, кишечник, легкие с гортанью, а также сердце, почки и печень. Очень важно не повредить желчный пузырь и кишечник, поэтому, пока режете, пережимайте пальцами то место, где они крепятся к мясу. Отрубите лапки и голову.

Этап 2. Как правильно вымачивать зайца

Теперь нужно устранить запах дикого зверька и отмыть тушку от крови. Правильное вымачивание делает структуру менее жесткой, что положительно сказывается на вкусе и длительности приготовления. Но как вымачивать зайца по всем правилам перед приготовлением?

Ниже приведены 3 наиболее востребованных рецепта:

Рецепт 1. Промытую тушку поместить в чан с охлажденной водой на сутки и менять воду каждые 3 часа. Этот способ вымачивания доступен и в домашних, и в охотничьих условиях, но одновременно и самый времязатратный.

Рецепт 2. Разведите 4 столовые ложки уксуса на литр воды, тушка будет мариноваться 3 часа. Уксус бывает нескольких видов, с зайчатиной рекомендуется использовать красный винный или желтый яблочный. Первый придаст блюду тонкий и сладкий привкус, у второго более мягкий фруктовый вкус.

Рецепт 3. Промытая тушка будет мариноваться в свежем жирном молоке не менее 12 часов. Этот способ используют, когда хотят придать мясу сладковатый привкус.

Этап 3. Как вкусно замариновать зайца

Так как вкусно приготовить зайца невозможно без этого пункта, советуем ознакомиться с ним подробнее. Правильная смесь для выдержки превратит зайчатину в настоящий деликатес. Состав подбирается в зависимости от требуемого вкуса, а также последующего способа приготовления (тушение, жарка или гриль).

Несколько общих правил:

вся тушка должна быть полностью покрыта маринадом;
будет вкуснее, если оставить ее мариноваться в холодильнике или другом прохладном месте;
чем старше заяц, тем дольше нужно мариновать;
для варки маринад не требуется;
используйте керамическую и стеклянную посуду;
из специй лучше всего подойдут смеси перцев, розмарин, лук, чеснок и другие свежие и сухие травы;
разумеется, не забывайте про соль;
мясо часто маринуют с использованием всех видов масла – растительного, сливочного и оливкового

Важно, чтобы масло не имело своего ярко выраженного привкуса.. Самые популярные рецепты маринада построены на классических ингредиентах, которые смягчают мясо, не дают ему пересыхать при готовке и добавляют вкусовых оттенков и ароматов

Самые популярные рецепты маринада построены на классических ингредиентах, которые смягчают мясо, не дают ему пересыхать при готовке и добавляют вкусовых оттенков и ароматов.

Винный маринад: залейте мясо белым/красным сухим вином (240 мл.), не забудьте добавить пряности на свой вкус. Обычно соли и перчика бывает достаточно, не всегда требуются изысканные специи. Отправьте тушку в холод на 3 часа.

Сметанный маринад: введите в 0,2 кг. высокожирной сметаны 3—5 раздавленных чесночных зубков. Приправьте солью, всыпьте любимые пряности. Тщательно натрите мясо и оставьте в холоде на 14 часов, не меньше.

Чесночный маринад с маслом: к маслу оливы в произвольном количестве введите пропущенный через пресс чеснок. Заправьте пряностями. Позвольте мясу отдохнуть в получившемся составе 3,5 часа в холоде.

Классический уксусный маринад: влейте в 1 л. отфильтрованной воды 0,5 ст. уксуса. Замочите в полученном растворе мясо и засеките 12 часов.

Процесс свежевания

Как разделать зайца на охоте и стоит ли оно того?

Лучше всего снять шкуру с этого животного прямо на месте, чаще всего многие охотники так и делают.

Как правильно разделать зайца и при этом не испортить его шкуру? Этот момент также интересен для многих начинающих охотников.

Во-первых, сберечь шкуру животного и не испачкать ее кровью. Во-вторых, в лесу это проще сделать, чем, например, в жилом помещении. Разделывать зайца в домашних условиях не только крайне неудобно, но и некомфортно.

Мнение эксперта

Тарасов Дмитрий Тимофеевич

Мастер спорта по альпинизму. Автор научных статей на тему выживания в условиях дикой природы

Однако перед тем как разделывать это животное, необходимо снять с него шкуру. Делается это точно так же, как и при разделывании шкуры домашних кроликов. Ее можно снять при помощи обычного чулка, по другому его еще называют трубой.

Сама процедура снятия шкуры выглядит следующим образом:

В первую очередь необходимо подвесить зайца за задние лапки, сделать это следует примерно на уровне своих глаз.
Во вторых, по внутренней стороне тушки следует сделать разрезы. А начать необходимо от коленного сустава на задних лапах и далее двигаться к анусу.
Далее в районе заднего прохода животного необходимо срезать шкурку ножом и снять ее с хвоста, а уже впоследствии с задних лап. Обязательно необходимо постараться не задеть ножом желчный пузырь, иначе мясо приобретет неприятный вкус, горечь, и из-за этого уже будет непригодно к его употреблению.
Шкурку следует стягивать очень аккуратно – всю целиком, двигаясь вниз, при этом следует подрезать при этом ножом попадающиеся сухожилия.
Ну а для того, чтобы и передние лапки были в целостности, необходимо освободить их только до суставов, а остатки рекомендуется обрубить.
После того как дошли до головы, необходимо сделать надрез на шкурке примерно у основания ушей, далее обрезать вокруг глаз, при этом оставляя веки. Также следует надрезать кожу губ у десен и убрать носовой хрящ. Если голова зайца не требуется, ее можно отрубить вместе со шкуркой.

Как выбрать?

Отличным продуктом для приготовления считается молодая зайчатина. Лучше всего для этого подойдет тушка зайца возрастом до 12 месяцев. https://ydoo.info/product/myaso-zayca.htmlОпределить возраст можно по таким критериям:

тушка молодого зайца не превышает 1 кг;
мясо отличается светло-розовым оттенком;
молодые зайцы имеют короткую шею, мягкие уши и толстые окорочка;
на передней части локтевой кости можно обнаружить бугорок — если он мягкий, значит перед вами молодое животное.

Для того, чтобы выбрать качественный и свежий продукт, нужно обратить внимание на:

Цвет. Свежее мясо отличается бело-розовым оттенком. Потемнение мяса до темно-красного цвета говорит о возрасте животного, превышающем 12 месяцев. Наличие каких-либо пятен может готовить о несвежести продукта. Единственное допустимое изменение цвета – след от маркировки мяса.
Запах. Свежий продукт практически не имеет запаха. Любые посторонние запахи – тухлости или прелости – говорят о простроченном продукте.
Упаковка

При покупке мяса в магазине необходимо обратить внимание на целостность упаковки, которая должна быть чистой, сухой, без льда или капель крови внутри.

Выбор забитого кроля

Разделать кролика на порционные куски успешно удастся только при условии, что сама тушка была выбрана правильно.

Подбирать мясо рекомендуется по стандартным правилам:

приобретаемая тушка должна иметь равномерный окрас по всей поверхности (кровоподтеки, синяки и другие локальные изменения цвета указывают на низкое качество продукта)

Использование плохого мяса может не только привести к ухудшению вкуса итогового блюда, но и спровоцировать временные дисфункции системы пищеварения из-за прогрессирующего развития патогенной микрофлоры в тушке;
при выборе из большого ассортимента тушек рекомендуется отдавать предпочтение той, у которой одна из ног не освежевана (такая особенность считается доказательством того, что приобретаемое мясо действительно является мясом кролика);
забитый кроль не должен иметь резкий запах, а также видимых повреждений целостности (вмятины, надрезы и так далее);
при покупке тушки важно следить, чтобы она была плотно упакована производителем (кролик должен находиться на прилавке в вакуумной упаковке).