Содержание материала
Советы и секреты приготовления куриного шашлыка на мангале или решетке быстро и вкусно (личный опыт…)
За довольно большое количество пикников, рыбалок и походов, я накопил достаточно опыта по приготовлению шашлыка. Причем очень часто мои правила идут вразрез с написанным в кулинарных книгах.
Я всегда добавляю соль в маринад. Везде пишу, что она вытягивает влагу и мясо получится сухим. Один раз я последовал такому совету и потерпел фиаско (авторитет шашлычника был подорван…), курица получилась совершенно не соленой внутри. Поэтому я кладу соль в маринад сразу же. Курица возьмет соли сколько надо, а остальные ингредиенты не дадут курочке стать сухой.
Еще один секрет – если у вас нет времени чтобы как следует замариновать мясо, а шашлычка очень хочется, то поместите под кожу нарезанный тонкими пластинками чеснок. Мясо пропитается ароматом и получится гораздо вкуснее. Так можно пожарить шашлык на скорую руку.
Как уже говорилось выше, необходимо выбирать правильную посуду для маринования. У меня это керамическая кастрюлька, можно взять эмалированную, стеклянную, но только не пластиковую и не алюминиевую!
Грудка маринуется не долго – достаточно двух часов. При передержке она может стать сухой. А вот остальные части спокойно могут провести ночь в холодильнике. Лучше всего не нарезать филе мелкими кусочками.
Итак, теперь вы знаете, как приготовить вкусный шашлык из курицы. Надеюсь, что мои рецепты пригодятся вам в предстоящем весенне-летнем сезоне. Приятного пикника!
Удачи и Всех Благ!
Лучший маринад для мягкого шашлыка из курицы – мясо будет невероятно сочным
Что нужно:
- куриные ножки (голени, бедрышки, окорочка) – 2 кг;
- соль, молотая паприка – по 2 ч. л.;
- зира (кумин) – 1 ст. л.;
- свежемолотый черный перец – 1 ч. л. (без горки);
- чеснок свежий – 2-3 зубца;
- подсолнечное масло без запаха – 70-100 мл.
Как делать:
- Разделать курицу – отделить мясо от костей и кожи, срезать лишний жир. Нарезать курятину на порционные кусочки весом 30-40 г.
- Приготовить маринад. Для этого нужно мелко нарезать чеснок, смешать его в глубокой емкости с сухими специями и маслом (соль пока не добавлять!). Хорошо размешать.
- Получившуюся смесь отправить к филе куриных ножек, перемешать руками, как бы втирая маринад в курицу. Накрыть будущий шашлык пленкой и отправить в холодильник мариноваться минимум на 3 часа (можно на сутки и более).
- Замаринованное мясо насадить на шампуры (по 4-6 кусков), посыпать солью. Готовить на мангале, над тлеющими углями, или в духовке при 200 градусах с конвекцией или на режиме «гриль».
Вкусный шашлык из курицы в кефире
Если шашлык будут кушать в том числе и самые младшие члены семьи, то лучше всего для маринада использовать кефир. Идеально подходят для опубликованного ниже рецепта крылышки.
Ингредиенты:
- крылышки – 2 кило;
- кефир любой степени жирности – ½ л;
- специи для курятины, соль – по вкусу;
- ассорти зелени – целый пучок (кинза, сельдерей и петрушка);
- белый лук – пара головок.
Приготовление:
- Тщательно вымыть крылья. Обсушить их полотенцами из бумаги.
- Лук почистить. По желанию его количество можно увеличить до 5 − 6 головок.
- Кефир вылить в удобную миску. Всыпать в него все сухие ингредиенты из рецепта. Хорошо перемешать. Отрегулировать количество соли и специй.
- Лук произвольно порубить, а зелень только промыть и оставить целой. Ее потребуется в дальнейшем извлекать из маринада.
- Уложить подготовленную курятину в удобную миску. Между крыльями распределить ломтики лука и зелень. Все залить получившимся в третьем шаге маринадом.
- Будущий шашлык должен настояться минимум 3 часа.
- Нанизать подготовленную курятину на шампуры и зажарить до прозрачного мясного сока. Зелень выбросить.
Подать получившееся угощение горячим с домашним кетчупом. Для детей можно просто смешать перебитые в блендере свежие томаты с солью и зеленью.
Куриный шашлык на шпажках в духовке
Чтобы устроить домашнюю барбекю вечеринку совсем не обязательно ехать на природу и разжигать мангал. Порой нет такой возможности! Но это не повод отказываться от шашлычков, которые можно приготовить и дома. К тому же, в нижеописанном рецепте бонусом идет отличный гарнир, который будет очень кстати, если ожидаются гости.
Ингредиенты:
- куриное мясо — 800 гр
- репчатый лук — 2 головки
- чеснок — 2 зубчика
- растительное масло — 30 мл
- соль — 1 ч ложка
- приправа к курице — 1 ч ложка
- черный молотый перец — 1/2 ч ложки
- деревянные шпажки — 6 шт
Для гарнира:
- картофель — 800 гр
- растительное масло — 20 мл
- приправа любая — по вкусу
- соль, черный молотый перец — по вкусу
Этапы приготовления:
1. Для этого рецепта подойдет любое куриное филе: с грудки или бедра. Однако, имейте в виде, что филе с бедра курицы будет сочнее. А можно, кстати и смиксовать, взять половину филе грудки и половину филе бедра.
Нарезаем мясо небольшими кусочками, складываем в емкость, в которой наш шашлычок и будет мариноваться.
2. Репчатый лук нарезаем не тонкими кольцами, выкладываем к мясу.
3. Выкладываем специи: приправа к курице, моль, черный молотый перец и сюда же на мелкой треке натираем пару зубчиков чеснока. Добавляем растительное масло.
И теперь все нужно хорошо перемешать, стараясь не повредить луковые колечки, они нам впоследствии еще понадобятся. Шашлык убираем в холодильник для маринования минимум на час, можно и больше, если есть такая возможность.
4. Деревянные шпажки выложим в отдельную посудину и зальем их холодной водой.
5. Теперь займемся гарниром. Картофель почистим и нарежем не очень тонкими шайбами. Добавим соль, черный молотый перец и любые любимые специи. Можно и без них обойтись. Обязательно кладем растительное масло и хорошо перемешаем все картофельные кружочки, стараясь, чтобы каждый кусочек получил свою порцию специй и соли.
5. На смазанный маслом противень в один слой выкладываем подготовленный картофель.
6. К этому времени мясо уже замаринуется и можно уже подготовить шашлычки. На шпажки нанизываем куриные кусочки, чередуя их с луковыми колечками.
Поверх картофеля выкладываем шпажки с мясом убираем всю эту красоту в разогретую до 180 градусов духовку, на 30 минут. Через 30 минут шашлычки переворачиваем и запекаем еще 10-15 минут.
Очень вкусное, ароматное и нежное блюдо! Шашлычок получается мега сочным! А картошечка — это отдельная песня, можно есть и есть, не останавливаясь, потому что ну ооочень вкусно!
Как приготовить куриный шашлык в духовке в банке – самый подробный рецепт
Не совсем обычный, но очень вкусный рецепт для тех, кто не знает, чем ещё можно удивить своих родных и близких. Куриный шашлык, приготовленный в банке, получается сочным, вкусным и очень мягким – как раз таким, каким и должен быть, если это блюдо готовит настоящий профессионал.
Что понадобится:
- Куриное филе — 600 г,
- Банка стеклянная — 1-1,5 л,
- Соевый соус — 2-3 ст.л.,
- Белый винный уксус — 1 ст.л.,
- Масло оливковое — 1 ст.л.,
- Майонез — 1 ст.л.,
- Перец ч.м. — по вкусу,
- Соль — по желанию.
Вы можете для каждого гостя приготовить свою баночку с шашлыком, а можете сделать одну на всех. Здесь уже как вам больше понравится. А также от того, как далеко пойдёт ваша фантазия.
Как готовить
Куриное филе промыть под проточной водой, обсушить и порезать на небольшие кусочки.
В глубокой миске смешать все необходимые ингредиенты для приготовления маринада. Мы можете что-то убрать, или наоборот, добавить сюда. Например, ароматные травы или даже сладкую горчицу. Ведь угадать вкусны всех людей на планете невозможно.
Пока шашлык будет мариноваться, деревянные шпажки следует замочить в воде на 20 – 30 минут это необходимо для того, чтобы они пропитались влагой и не загорелись во время приготовления нашего шашлыка.
Аккуратно нанизываем кусочки мяса на подготовленные шпажки, а затем помещаем их в чистую и сухую банку.
Поставьте банку в небольшой противень или форму для запекания, налейте на дно формы немного горячей воды, чтобы банка не лопнула во время приготовления. Запекайте куриный шашлык в банке в духовке при 190-200 градусах 20-30 минут. Если шпажки все же начнут пригорать, накройте их фольгой.
Банку с шашлыком надо помещать в холодную духовку, и только после этого нагревать до нужной температуры.
Подавать к столу с любимым соусом и гарниром – кому как больше нравится. Причём готовить такое блюдо можно не только для посиделок с друзьями, но и как прекрасный сытный и вкусный обед.
Шашлык из курицы в соевом соусе
Еще один рецепт простого маринада для куриного барбекю. Простой, доступный, но при этом получается ну просто восхитительно вкусная птичка. И внешний вид у такого шашлыка весьма притягательный. А все из за присутствия в маринаде соевого соуса. Вернее сказать, что соевый соус — это и есть маринад. Но обо все по порядку…
Ингредиенты:
- куриное мясо — 1,5 кг
- соевый соус — 100 мл
- репчатый лук — 3 головки
- соль, черный молотый перец — по вкусу
- приправа для шашлыка (по желанию) — по вкусу
Этапы приготовления:
Здесь можно использовать любые части птички: можно порубить на небольшие кусочки всю тушку, а можно взять отдельные ее части, те, которые больше всего предпочитаете.
1. Курицу нарезаем на достаточно мелкие кусочки, такие, чтобы удобно было нанизывать их на шампура, потому что этот вариант шашлыка будет готовить на шампурах. Можно и на решетке конечно же запекать, тут уже по Вашему желанию.
2. Кусочки курицы заливаем соевым соусом и сейчас каждому кусочку нужно устроить небольшую спа-процедуру. Промассажировать буквально каждый сантиметр.
Порезанный репчатый лук сначала немного обомнем руками, затем добавляем его к мясу. Сюда же кладем соль, черный молотый перец и специи для шашлыка. Специи — продукт опционный, можно использовать, а можно и без них обойтись.
Хорошо все перемешиваем и оставляем на 2-3 часа мариноваться.
3. Ну а дальше дело техники: достаем мангальчик, доводим до нужного состояния угли, нанизываем плотненько кусочки мяса на шампур и начинаем колдовать…
Шашлык, маринованный в соевом соусе приобретает очень интересный цвет, Вы это сами увидите, если приготовите его в этом маринаде. Ну и аромат конечно выше всяческих похвал. Хорошо, что жариться такая курочка достаточно быстро, потому что совладать с интенсивным слюноотделением справиться весьма не просто.
Очень сочный, ароматный, невероятно красивый и конечно же мега вкусный шашлычок! Такое блюдо захочется повторять снова и снова, потому что ну нереальная вкуснота!
Еще несколько идей
- Известны удачные варианты маринада на основе кефира, а также с добавлением тертой мякоти киви. Для маринования 1 кг куриных голеней вам понадобится 500 г кефира (простокваши, айрана) любой жирности. Лук и специи добавляйте по вкусу. Процесс маринования займет 6-8 часов.
- Если используете киви, то возьмите 400-500 г плодов, очистите от кожуры, потрите их на мелкой терке или измельчите блендером до консистенции пюре. Перемешайте эту фруктовую кашицу с мясом, добавив соль и пряности. Оставьте курицу в маринаде на 4-6 часов, можно и чуть дольше.
- Некоторые хозяйки считают, что куриному мясу (особенно филе) не хватает жирности, поэтому в маринад они добавляют 150 – 200 г жирного майонеза.
- Вкусный маринад получается на основе настоящего русского кваса. На 1 кг мяса возьмите 500 г кваса.
- Можно приготовить маринад на основе 500 мл минеральной сильногазированной воды, смешанной с 0,5 ч. л. лимонной кислоты (или 1 ст. л. уксуса 9%). Лука вам понадобится 1 кг (на 1 кг мяса), специи и соль по вкусу.
Можете попробовать поэкспериментировать и создать свой, уникальный и наиболее удачный вариант смеси для маринования. Только не забудьте поделиться новой идеей с нами!
Читайте далее:
Курица в сладком маринаде на яблоневых углях
Куриные голени на гриле в томатном маринаде
Филе куриной грудки в маринаде из йогурта в духовке
Готовим крылышки по-американски (в медово-соевом маринаде)
Куриные голени в томатно-медовом маринаде
Маринад на кефире
Пожалуй, это самый востребованный способ из всех мне известных. Во всяком случае, большинство моих друзей пользуются именно таким вариантом.
И это не случайно, кефир имеет в меру кислый вкус, что способствует умеренному размягчению мяса. А то, что кефир жирный и довольно плотный, хорошо обволакивает каждый кусочек мяса и не стекает, позволяет сохранить весь сок внутри, быстро обжарить его и получить красивую румяную корочку.
То есть просто идеальный вариант маринада.
Я уже описывала в предыдущей статье, один из вкуснейших вариантов с использованием кефира и топленого масла, и поэтому сегодня хочу поделиться еще одним рецептом.
Для приготовления можно использовать любые части курицы, а мы воспользуемся куриными бедрышками. Мясо у них не сухое, к тому же покрыто кожицей. Это сохранит сок внутри кусочка и даст возможность покрыться мясу красивой хрустящей румяной корочкой.
Нам понадобится:
- куриные бедра – 2 кг
- кефир 3,2 % жирности – 500 мл
- лук – 1 кг
- петрушка – пучок
- любые специи для шашлыка или курицы – 1,5-2 ст. ложки
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Лук порезать тонкими полукольцами. Стараться порезать его как можно тоньше, так он сильнее напитает каждый мясной кусочек своим соком.
3. Курятину сложить в большую емкость и посыпать слегка раздавленным в руках луком. Перемешать и немного подавить лук дополнительно.
4. Налить кефир. В принципе его можно использовать любой жирности. Но я обычно покупаю жирностью 3,2 %. Такой кефир вкуснее сам по себе, а значит и маринад из него получается наиболее вкусным.
5. Добавить специи. Их также можно добавлять любые, в том числе и уже готовые специи для шашлыка. Хорошо, если в них будет тимьян, или розмарин, или чабер, они дадут приятный аромат блюду. Можно добавить молотый кориандр, он наряду с зирой является любимой азиатской специей.
Я также всегда добавляю хотя бы щепотку молотого имбиря, мне нравится его пикантный вкус. К тому же мясо с его использованием всегда получается более мягким и вкусным.
6. Добавить чайную ложку соли и перец по вкусу.
7. Порезать и добавить зелень петрушки. Очень мелко резать не надо, впоследствии надо будет ее убрать, чтобы при жарке мяса она не горела. Перемешать и хорошенько придавить рукой. Накрыть сверху плоской тарелкой и слегка придавить, чтобы маринад покрыл каждый кусочек нашей курочки.
8. Кусочки крупные, поэтому оставим их мариноваться на 3-4 часа. Желательно не оставлять их на солнце, лучше всего поставить емкость с мясом в прохладное место.
9. Нанизать кусочки на шампуры или выложить на решетку. Можно готовить любым предложенным способом. С мяса тщательно убрать кусочки лука и зелени.
10. Жарить до готовности и до появления красивой румяной корочки примерно 25-30 минут. Следите, чтобы язычки пламени не вырывались наружу и не жгли нежное сочное мясо.
11. Готовый шашлык подавать с нарезанным луком, можно его предварительно замариновать. Также можно посыпать свежей зеленью.
Весь остальной рецепт остается без всякого изменения.
Шашлычки из куриных бедрышек
Если у вас нет возможности приготовить ароматный шашлык на углях на свежем воздухе, не беда. Попробуйте приготовить их в духовке. В этом рецепте мы будем использовать куриные бедрышки, они не содержат много калорий, но при этом не такие сухие, как филе.
Этот рецепт поможет разнообразить повседневное меню и подойдет в качестве горячего для праздничного застолья. На гарнир к шашлычкам можно подать свежие или маринованные овощи, горохово-мятное или картофельное пюре, спагетти или рассыпчатый рис. Не лишними будут также томатный соус, кетчуп или чесночный соус с зеленью.
Продукты
- бедрышки куриные – 6 шт.;
- сметана или майонез – 4 ст. л.;
- острая горчица – 1 ст. л.;
- масло растительное рафинированное – 1 ст. л.;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- белый винный или яблочный уксус – 1 ст. л.;
- смесь прованских трав – 0,5 ч. л.;
- мелкая соль – по вкусу;
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
- свежая петрушка – 2 веточки для украшения.
Рецепт приготовления с пошаговыми фото 1. В глубокой стеклянной пиале смешаем соевый соус, уксус, оливковое масло, майонез или сметану и горчицу. Обязательно добавим специи и соль по вкусу.
2. Тщательно перемешаем все компоненты для острого маринада, чтобы смесь стала густой и однородной.
3. Для рецепта лучше всего подойдут охлажденные куриные бедрышки. Если вы будете использовать для шашлычков замороженное мясо, то его необходимо разморозить при комнатной температуре. Помоем мясо птицы, обсушим салфетками от лишней влаги. Разрежем каждое куриное бедрышко на 2 части, по желанию косточку можно вырезать.
4. Переложим кусочки курицы в пиалу с готовым маринадом.
5. Тщательно перемешаем ингредиенты. Куриные бедрышки должны быть покрыты густым маринадом.
6. Накрыв пиалу с ингредиентами крышкой или затянув пищевой пленкой, отправим куриные бедрышки в холодильник для маринования минимум на 30 минут. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем вкуснее и сочнее оно получится. Оптимально положить мариноваться бедрышки в холодильник на несколько часов. Бамбуковые шпажки зальем на 15 минут холодной водой. Нанизаем каждый кусочек маринованной курицы на шпажки и выложим на противень, предварительно застеленный пищевой фольгой.
7. Отправим наши шашлычки в духовку, разогретую до 180 градусов. Будем готовить их на среднем уровне 30-35 минут, включив режим «Гриль», чтобы мясо полностью пропеклось и подзолотилось.
8. Готовые куриные шашлычки украсим свежей петрушкой и будем подавать горячими с салатом из свежих овощей и ломтиками свежего багета.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
- Минтай, тушеный в томатном соусе
- Маринование мяса кролика, зайца
- Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
- Гусь, запеченный в рукаве
- Путассу, запеченная в духовке
Новые рецепты
- Луковые кольца с сыром в кляре
- Куриные окорочка горячего копчения
- Оладьи с яблоками на кислом молоке
- Маффины с яблоками
- Котлеты из хека с творогом (в духовке)
Как мариновать курицу для шашлыка, чтобы мясо было мягким
И так, подведем небольшой итог нашего сегодняшнего обзора. Мы рассмотрели различные способы маринада для шашлыка.
Как Вы наверное смогли заметить, все они делятся на 4 основных способа:
- кислые
- сладкие
- острые
- нейтральные
«Кислый» способ
У курицы мягкое и нежное мясо, которое не требует долгой выдержки в маринаде.
Так, например, если требуется быстро приготовить мясо, то для этого как раз и нужна кислая среда, которая делает его мягким. Это могут быть различные кисломолочные продукты – кефир, сметана, айран, йогурт, либо кислые соки – гранатовый, ананасовый, яблочный и другие. Также в эту категорию можно отнести кетчуп, или свежие помидоры, а также шашлык всегда получается мягким с добавлением киви, лимона, лайма или ананаса.
К кислым ингредиентам также относится обычный, винный или яблочный уксус. С ними надо быть осторожнее, так как они сильно размягчают мясо. Оставлять мясо в таком маринаде следует совсем недолго, желательно не более часа.
В качестве дополнительных ингредиентов широко используются специи. Как правило, это различные травы с запахами, такие как чабер, тимьян, розмарин, майоран, лавровый лист, а также используются такие специи, как кориандр, имбирь, смесь перцев. Для цвета добавляется паприка и куркума, а для цвета и аромата – шафран.
Практически во все маринады добавляется лук, он выделяет сок и пропитывает каждый кусочек, делая его сочным.
Чтобы мясо лучше сохраняло сок и в готовом виде красиво выглядело, добавляется оливковое или другое растительное масло, но без запаха.
Можно добавлять в состав горчицу, мед, немного сахара.
«Сладкий» способ
Если первый способ довольно часто используется в приготовлении шашлыка, то вот сладкий используется значительно реже.
Как правило, когда хочется чего-нибудь «такого», другого, то тогда можно использовать и его.
В качестве составляющих для таких вариантов используется соевый соус, или соевый соус с медом или горчицей. Для пикантности добавляется чеснок, зелень.
Для лучшего вкуса и цвета используется паприка и куркума. А для запаха цедра лимона или апельсина, или сок цитрусовых.
Такой маринад очень хорошо проникает в структуру мяса, насыщает его новым вкусом, и в готовом виде оно приобретает совершенно новые вкусовые свойства. Так, если «пофантазировать» с ингредиентами, то можно даже не понять, что за мясо мы кушаем. Но получается вкусно! Необычность и пикантность подкупают, и заставляют вновь и вновь возвращаться к таким рецептам.
«Острый» способ
Как правило такие варианты используются, если мясо достаточно жесткое, или находится на косточке. Так, такие маринады часто используются для приготовления острых крылышек.
В качестве ингредиентов также используется соевый соус, но обязательно добавляется перец чили, чеснок, горчица, наша русская, или французская дижонская.
Ну и для сбалансированного вкуса может быть использован мед, или сахар. Чтобы мясо не получилось жестким добавляется растительное масло. А для лучшего запахового восприятия добавляется лимонный сок или цедра.
«Нейтральный» способ
На самом деле я не знаю существует ли такая категория. Но есть способы маринада, которые не попадают под прежние описания.
Также мариновать можно и без минералки, просто используя специи, соль, перец и лук. Это самый простой из всех способов.
Маринад на кефире
Пожалуй, это самый востребованный способ из всех мне известных. Во всяком случае, большинство моих друзей пользуются именно таким вариантом.
И это не случайно, кефир имеет в меру кислый вкус, что способствует умеренному размягчению мяса. А то, что кефир жирный и довольно плотный, хорошо обволакивает каждый кусочек мяса и не стекает, позволяет сохранить весь сок внутри, быстро обжарить его и получить красивую румяную корочку.
То есть просто идеальный вариант маринада.
Я уже описывала в предыдущей статье, один из вкуснейших вариантов с использованием кефира и топленого масла, и поэтому сегодня хочу поделиться еще одним рецептом.
Для приготовления можно использовать любые части курицы, а мы воспользуемся куриными бедрышками. Мясо у них не сухое, к тому же покрыто кожицей. Это сохранит сок внутри кусочка и даст возможность покрыться мясу красивой хрустящей румяной корочкой.
Нам понадобится:
- куриные бедра – 2 кг
- кефир 3,2 % жирности – 500 мл
- лук – 1 кг
- петрушка – пучок
- любые специи для шашлыка или курицы – 1,5-2 ст. ложки
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Лук порезать тонкими полукольцами. Стараться порезать его как можно тоньше, так он сильнее напитает каждый мясной кусочек своим соком.
3. Курятину сложить в большую емкость и посыпать слегка раздавленным в руках луком. Перемешать и немного подавить лук дополнительно.
4. Налить кефир. В принципе его можно использовать любой жирности. Но я обычно покупаю жирностью 3,2 %. Такой кефир вкуснее сам по себе, а значит и маринад из него получается наиболее вкусным.
5. Добавить специи. Их также можно добавлять любые, в том числе и уже готовые специи для шашлыка. Хорошо, если в них будет тимьян, или розмарин, или чабер, они дадут приятный аромат блюду. Можно добавить молотый кориандр, он наряду с зирой является любимой азиатской специей.
Я также всегда добавляю хотя бы щепотку молотого имбиря, мне нравится его пикантный вкус. К тому же мясо с его использованием всегда получается более мягким и вкусным.
6. Добавить чайную ложку соли и перец по вкусу.
7. Порезать и добавить зелень петрушки. Очень мелко резать не надо, впоследствии надо будет ее убрать, чтобы при жарке мяса она не горела. Перемешать и хорошенько придавить рукой. Накрыть сверху плоской тарелкой и слегка придавить, чтобы маринад покрыл каждый кусочек нашей курочки.
8. Кусочки крупные, поэтому оставим их мариноваться на 3-4 часа. Желательно не оставлять их на солнце, лучше всего поставить емкость с мясом в прохладное место.
9. Нанизать кусочки на шампуры или выложить на решетку. Можно готовить любым предложенным способом. С мяса тщательно убрать кусочки лука и зелени.
10. Жарить до готовности и до появления красивой румяной корочки примерно 25-30 минут. Следите, чтобы язычки пламени не вырывались наружу и не жгли нежное сочное мясо.
11. Готовый шашлык подавать с нарезанным луком, можно его предварительно замариновать. Также можно посыпать свежей зеленью.
Весь остальной рецепт остается без всякого изменения.
Куриные бедра на мангале — рецепт
Куриные бедра промыть, дать воде стечь. Выложить в
емкость подходящего размера.
Луковицу почистить и нарезать тонкими четвертькольцами.
Лук слегка перетереть руками, чтобы начал выделяться луковый сок, так вкус
будет более насыщенным. Выложить к куриным бедрам. Туда же отправить мелко
нарезанный чеснок, соль и смесь перцев молотых (можно добавить любые специи по
вкусу, только они должны быть не слишком резкими, чтобы не перебить мягкий вкус
французской горчицы и самого куриного мяса).
Все тщательно перемешать, чтобы маринад равномерно
распределился по всем кусочкам курицы. Накрыть сверху плотной крышкой или
тарелкой. Поставить в холодильник на время до суток, но никак не менее 12
часов. Куриные бедра достаточно большие и будет вкуснее, если они хорошо
промаринуются.
Для приготовления куриных бедер на мангале обязательно
нужны хорошие угли.
Поместить бедра на решетку. Выкладывать наверх лук не
имеет смысла, так как бедра готовятся долго и луковые кусочки превратятся в
угольки. При желании оставшийся в маринаде лук можно выложить за 5 минут до
готовности. Решетку периодически переворачивать.
Для проверки готовности куриных бедер на мангале
следует ножом проткнуть мясо в самой
толстой его части. Если из отверстия выделяется прозрачный мясной сок — курица
готова, если же сок красный, следует пожарить мясо еще несколько минут.
Примерное время приготовления куриных бедер в маринаде из
майонеза и французской горчицы при хороших углях — 20-25 минут. Подавать со
свежими овощами, зеленью. Также вы можете приготовить
Идем на шашлык! – эти волшебные слова вызывают у нас предвкушение радости. В голове возникают образы: вкусные кусочки жареного мяса, картошечка в фольге, приятное общение, дружеские беседы на свежем воздухе, веселье…
Но что нужно для того, чтоб все прошло хорошо и ожидания нас не подвели? Нужно правильно выбрать и замариновать мясо, чтобы готовый продукт получился очень вкусным и сочным, иначе все пропало.
Обычно выбирать и готовить мясо на шашлык отправляется самый опытный мужчина. Считается, что мужчины лучше разбираются в этом. Но это все ерунда, разбирается тот, кто заранее прочитал об этом в интернете.)
В сегодняшней статье речь пойдет о шашлыке из курицы. Не все едят свинину, не все любят говядину, а вот курицу любят все. Куриное мясо мягкое, но если неправильно выбрать части тушки или не тем, чем нужно замариновать курицу – шашлык получится сухим или наоборот будет разваливаться и расползаться на шампуре.
Как сделать идеальный мягкий, сочный шашлык из курицы? Читайте дальше.
Куриное мясо не нужно размягчать кислотой, как в случае с мясом барашка или говядиной. Маринад для курицы должен в первую очередь насыщать мясо вкусом, а уксус же, наоборот, сделает курицу жесткой. И совершенно не обязательно выдерживать курятину в специях всю ночь, достаточно будет нескольких часов. Это особенность маринования куриного шашлыка.
- Куриные бедра – 1/2 кг.
- Ананас (сок из консервы) – 4 ст. ложки
- Соевый соус – 2 ст. ложки
- Масло растительное – 1 ст. ложка
- Уксус яблочный – 1/2 ст. ложки
- Орегано – 1 ч. ложка
- Паприка – 1 ч. ложка
- Чили – 1/2 ч. ложка
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль – по вкусу
1. Куриные бедра моем, убираем ненужные кусочки жира, шкурку и убираем кость. Делим каждый кусочек на 2-3 части.
2. Складываем подготовленное мясо в миску и добавляем к нему все ингредиенты для маринада. Хорошо перемешиваем.
3. Если у вас до приготовления впереди целая ночь – поставьте мясо мариноваться в холодильник. Если нужен ускоренный вариант маринования, оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
4. Нанизываем мясо на шампура или шпажки. Между кусочками добавляем консервированный ананас.
5. В процессе поджаривания на углях переворачиваем шашлык на другую сторону каждые 3 минуты.
Готовое мясо кушаем вместе с кусочками ананаса.
По вкусу шашлычок получается слегка острый, со вкусом соевого соуса и сладким ананасом. Все будут в восторге от этого маринада. Хорошего Вам шашлычного отдыха!
Шашлык из филе куриного бедра на мангале
Как только начинаются первые солнечные деньки, народ спешит вырваться на природу, чтобы отпраздновать начало весенне-летнего сезона. Ну а какое празднование без самого универсального и любимого блюда? Которое можно приготовить из любого вида мяса. И даже те, кто следит за фигурой и не часто балуют себя различными вкусными излишествами, в полную меру могут насладиться вкусным и сочным шашлыком, приготовленным из филе куриного бедра.
Рецепт не совсем обычный, вряд ли Вы пробовали таким образом мариновать мясо… И это еще один повод, чтобы обязательно опробовать этот рецепт.
Ингредиенты:
- куриные бедра на кости — 8-9 шт
- репчатый лук — 5 головок
- соль, черный молотый перец — по вкусу
- хмели-сунели — 1 ст ложка
- чеснок — 3-4 зубчика
- лавровый лист — 2-3 шт
Этапы приготовления:
1. Первым этапом отделяем филе бедра от косточки. Кожу конечно же утилизируем, в этом рецепте она нам не понадобиться.
2. Достаточно крупно нарезаем репчатый лук, присаливаем его немного, перемешиваем руками, немного отжимая его. Оставляем в сторонке минут на 10, или до того состояния, когда начнет интенсивно выделяться луковый сок.
3. Из образовавшихся косточек варим бульон, добавляя в него чеснок, лавровый лист и немного соли. Бульон варим 10 минут после закипания. Даем остыть до комнатной температуры.
4. Куриное мясо соединяем с луком, который уже начал интенсивно выделять сок. Сюда же кладем все специи, а именно: черный молотый перец и хмели-сунели.
5. Когда бульон остыл, вливаем его в мясо с луком. Но весь выливать не нужно, мясо не должно плавать в жидкости, а должно быть лишь слегка прикрыто бульончиком. Оставляем мариноваться часа на 2, можно и на большее время, если есть такая возможность.
6. Жарим такой шашлык как обычно, с двух сторон, до готовности. Так как мясо без косточки и достаточно тонкое, готовиться он очень быстро, поэтому оставлять без присмотра такую вкуснятину я бы не советовала.
Шашлык из филе бедра получается очень сочным, я бы даже сказала мега сочным и конечно же божественно вкусным! Обязательно испробуйте и такой вариант маринада, думаю, что понравиться и пригодиться для длинного шашлычного сезона.
Шашлык на кефире из курицы
Posted on 09.05.2016 by VariVkusno in Соусы
Если вы знаете, как приготовить шашлык на кефире из курицы, будьте уверены, вкусное, сочное и ароматное мясо порадует вас на отдыхе.
Кефир — это отличный маринад для птицы. Он содержит жиры, молочную кислоту и небольшое количество спирта, благодаря чему эффективно размягчает курицу, придавая ей особенную нежность.
Рецепт, кстати, можно немного изменить, добавив вместо кефира другой кисломолочный продукт — йогурт, простоквашу и даже ряженку.
Какие тонкости существуют в приготовлении такого блюда, как куриный шашлык на кефире?
Чем жестче у вас мясо для шашлыка, тем более кислый кефир нужно выбирать.
Жирность кефира зависит от того, какую часть курицы вы используете для шашлыка: для маринования в кефире куриного филе лучше взять его пожирнее, а для сочных куриных бедрышек подойдет даже обезжиренный кефир.
Какие травы и специи выбрать для того, чтобы замариновать шашлык из курицы в кефире? Это чеснок, орегано, базилик, петрушка, тимьян и эстрагон, карри, куркума, кориандр, перец черный, красный и душистый. Все они улучшают вкус мяса птицы, придают легкую остроту, пряность, богатый вкус и аромат.
Поскольку мясо курицы достаточно нежное, рекомендуется мариновать его 1-3 часа, этого вполне достаточно.
Очень вкусно получится, если чередовать кусочки куриного мяса на шампурах с красным сладким болгарским перцем.
Шашлык на кефире курица
Как замариновать курицу для шашлыка?
Самым простым маринадом для птицы является репчатый лук, растительное масло и специи. Специи можно купить готовые в смеси или использовать те, которые нравятся именно вам. Лук можно использовать обычный репчатый или красный. Его нужно порезать кольцами, а затем немного отжать руками, чтобы выделился сок, в котором птица и будет мариноваться. Что касается растительного масла, то можно использовать любое. Главное, чтобы оно было без запаха. Очень нежным получается мясо, если брать оливковое рафинированное масло.
Для маринования лучше использовать специальную посуду. Подойдут стеклянные, пластиковые и эмалированные емкости. От использования алюминиевой посуды лучше отказаться, так как алюминий может окислиться при контакте с некоторыми веществами.
