Содержание материала
Вино из красной и белой смородины
Метод приготовления
-
Собранные ягоды красной, белой смородины почистить и дать полежать 2 суток или несколько часов на солнце, а затем отпрессовать и получить сок первой фракции. Выжимки залить водой, равной по количеству полученному соку, дать настояться в течение суток, после чего снова отпрессовать и слить сок с первой фракцией. Определить кислотность сока, которая обычно бывает высокой – до 8 %, после чего сусло надо разбавить водой до получения кислотности не более 1 %.
-
Ягоды красной смородины не дают вину никакого аромата, поэтому для ароматизации вина можно добавить сок клубники или малины. Хорошо также к бродящему суслу добавить засушенного бузинного цвета и поджаренного горького миндаля (по 50 г на 1 л), которые помещают в полотняный мешочек и опускают в бродящее сусло.
-
Сусло готовят обычным способом, прибавляя 250–280 г сахара на 1 л, дрожжевую разводку и другие вещества.
-
Сбраживание нужно вести под водяным затвором, а после прекращения брожения бутыль закрыть и выдерживать вино на гуще 2 месяца. После этого снять вино с осадка, разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике.
Вино из красной смородины с уникальной закваской
Это рецепт вина подойдет для тех, кто имеет возможность использовать ягоды, выращенные в собственном саду. Такие ягоды можно не мыть перед приготовлением вина, к тому же из них можно приготовить закваску на диких дрожжах.
Ингредиенты
- Ягоды красной смородины – 3 кг
- Сахар – 2 кг
- Вода – 3 л
Для закваски
- Ягод малины – 1 стакан
- Плоды шиповника – 1/2 стакана
- Сахара – 1/2 стакана
Метод приготовления
- Для закваски немытую малину и шиповник размять и поместить в банку, пересыпая сахаром, затем залить водой так, чтобы она их покрыла.
- Банку завязать марлей и поставить в теплом месте, периодически помешивая ее содержимое.
- Через 3 дня из сахара и воды приготовить сироп и дать ему остыть. Тем временем измельчить ягоды красной смородины. Полученную массу перелить в эмалированное ведро или бочонок, добавить туда остывший сироп и закваску, перемешать, обвязать марлей и поставить на брожение.
- Каждый день (4–5 раз за день) сусло надо помешивать, чтобы на поверхности не образовалась плесень.
- Через 8 дней сусло процедить через марлю в 4 слоя, а мезгу отжать.
- Полученный сок слить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение. Бутыль периодически надо встряхивать.
- Через 40 дней в бутыли образуется осадок. Осветлившееся вино слить с помощью шланга, отфильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2 месяца для созревания.
Рецепт вина из красной и белой смородины в домашних условиях
Вино можно приготовить не только из одной красной смородины, но смешать ее с еще одной разновидностью этой ягоды – белой смородиной.
Можно делать и с одной белой смородиной, однако смешение ягод придает вину свой определенный вкус.
Вино делается на основе сока ягод, поэтому собираем столько ягод красной и белой смородины (в равных количествах) что бы получить достаточный объем сока. Впрочем, далее сок разбавляется водой.
Ягоды чистятся от мусора и два дня должны полежать на солнце. После этого они отжимаются и получаем сок. Оставшуюся выжимку заливаем водой, объем которой равен объему слитого сока. Например, если с собранных ягод отжали два литра сока, то жмых заливаем двумя литрами воды.
Залитый водой жмых настаивается сутки, после чего снова отжимается на сок. Этот сок соединяется с тем, что получили в первом случае.
Кислотность полученного сока будет высокой, поэтому ее необходимо уменьшить. Для этого используют стандартное правило: на каждый литр сока добавляем два литра воды с растворенным в ней сахаром. В результате кислотность будет около 1 %, что вполне достаточно.
Теперь можно заняться суслом. На каждый литр сока добавляем 250 грамм сахара. Кладем дрожжи и ставим гидрозатвор или перчатку.
Когда процесс брожения завершится, емкость с вином закрываем пробкой и выдерживаем два месяца. Затем сливаем его с осадка, разливаем по бутылкам и убираем на хранение.
Вино из чёрной смородины – основные технологические принципы
Приготовление любого вина начинается с оценки выбранного плодового сырья. Для плодово-ягодных вин это – не только сортировка материала и удаление непригодных ягод, но и анализ биохимического состава виноматериала.
Поскольку ассортимент плодово-ягодного сырья слишком велик, чтобы остановиться подробно на всех видах, то рассмотрим подробно процесс приготовления простого домашнего вина из чёрной смородины, начиная с подготовки и определения качества сырья и заканчивая условиями его хранения.
Процесс подготовки сырья начинается со сбора урожая ягод, как только на кустах смородины высохнет роса, но при этом лучи солнца не будут слишком палящими. Ягоды должны быть зрелыми, но не перезревшими, чтобы получить как можно больше сока. Конечно, в отличие от винограда, получить сок смородины достаточно сложно, но для этого существуют следующие простые приёмы:
Собранные ягоды перебирают и, минуя этап мойки, чтобы избежать потери диких дрожжей, живущих на поверхности всех плодов, приступают к приготовлению мезги. Попросту ягоды измельчают на мясорубке или раздавливают, чтобы выделился сок. Затем мезгу заливают тёплой (лучше, если очищенной) водой, или приготовленным сиропом, или сладким соком других плодов. Температура доливаемой жидкости должна составлять 22-25 градусов. Одним словом, для улучшения сокоотделения необходима доливка, способная вызвать процесс брожения, во время которого гуща постепенно осядет на дно ёмкости, а в отделившемся соке появятся небольшие пузырьки газа.
В это время нужно решить, оставлять мезгу в сусле для брожения или отжать сок и уже в него добавлять сахар и дрожжи.
Гуща, оставшаяся в сусле, увеличит присутствие ферментов, ароматических масел и других веществ, свойственных ягодам чёрной смородины, что сделает вино более насыщенным, ярким, с отчётливо выраженным ароматом ягод. Если такой запоминающийся вкус не по душе и хочется получить более приглушённые оттенки, то гущу лучше удалить.
Собственно, остаётся добавить к суслу сахар, винные дрожжи или заранее приготовленную закваску, установить на бутыль водный затвор, чтобы ограничить доступ воздуха и посторонних микроорганизмов к «играющему вину», но вместе с тем, оставить отверстие для выхода газа, вырабатываемого дрожжами – и можно ждать окончания брожения.
Конечно, при этом необходимо ещё и позаботится о соблюдении постоянного температурного режима (22-25 градусов) на протяжении всего брожения, от бурного – до тихого и до полной его остановки. Дальше надо подождать пока закончится осветление вина из чёрной смородины, но при этом вино следует поместить в более прохладное место (8-14 градусов)
После оседания мельчайших частиц на дно сосуда вино снимается с осадка: это делается осторожно, чтобы не поднять осадок, с помощью трубки, которая опускается в два сосуда и вино перекачивается в чистую, сухую ёмкость. При необходимости снятие с осадка повторяется через 7-10 дней
Весь процесс брожения простого вина из чёрной смородины занимает не более 50-55 дней. Время дальнейшей выдержки до розлива зависит от конкретного сорта вина, его крепости.
Классическим сырьём в виноделии считается виноград. Изобилие винных сортов винограда – результат селекционной работы многих людей на протяжении тысячелетий. Конечно, подготовкой винограда для приготовления вина тоже надо заниматься, но кислотность, сахаристость и содержание сока в ягодах – само собой разумеющийся фактор, отрегулированный природой и кропотливой работой селекционеров. Эти три перечисленных фактора – главные составляющие будущего вина.
С плодово-ягодным сырьём дело обстоит несколько иначе. Содержание кислоты и сахара в нём различно и, в зависимости от вида ягод, в одних может присутствовать слишком много кислоты, при явном недостатке сахара, а в других, наоборот – много сахара, но мало кислоты. Мякоть фруктов также имеет различную плотность, и по этой причине содержание сока в них и технологические приёмы его получения тоже различаются.
Универсальные рецепты
Вино из смородины с малиновой закваской
Согласно этому рецепту, вино может делаться как из красной, так и из черной смородины. Особенностью данной технологии является то, что спиртное готовится без дрожжей. Вместо них используется самодельная закваска.
Состав:
- Смородина – 3 кг;
- Сахарный песок – 2 кг;
- Малина – 250 г;
- Вода – 5 л.
Действия:
- Засыпьте малину сахаром и залейте водой. Прикройте посудину марлевой тканью и оставьте на 3 дня.
- Разотрите плоды смородины в пюре.
- Добавьте малиновую закваску и уберите в темноту до окончания процесса брожения.
- Перелейте жидкость в чистую тару, стараясь не затронуть осевшие кусочки ягод.
- Дайте постоять еще 6 недель.
- Заполните готовым продуктом стерильную стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
Смородиновое вино из замороженных ягод
Для изготовления вкусного домашнего алкогольного напитка подойдут не только свежие, но и мороженые ягоды. Плюс этого рецепта в том, что вы сможете приготовить спиртное в любом месте и в любое время года
Неважно будет это летом на даче или зимой в большом городе (в СПБ, например)
Состав:
- Замороженная смородина – 3 кг;
- Вода – 2-4 л;
- Сахарный песок – 1,5 кг.
Действия:
- Поместите плоды в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, чтобы они быстрее разморозились.
- Измельчите их. Это можно сделать с помощью мясорубки или блендера.
- Разбавьте ягодную массу водой. Подсластите.
- Оставьте сусло на неделю, чтобы оно начало бродить.
- Дождитесь окончания этого процесса.
- Очистите жидкость от мякоти.
- Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
Вино из смородины с водкой и мятой
Приготавливать домашний алкоголь по данному рецепту просто и достаточно быстро. Готовый напиток будет у вас на столе уже примерно через месяц. А в результате получается выпивка с неповторимым свежим вкусом и ароматом.
Состав:
- Смородина – 1 кг;
- Сахарный песок – 500 г;
- Водка – 1-2 л;
- Мята.
Действия:
- Засыпьте плоды сахаром и добавьте мяту.
- Влейте алкоголь и закройте горлышко ёмкости крышкой. Оставьте на 30 дней.
- Очистите жидкость от мякоти.
- Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и закупорите бутылки.
Вино из жмыха смородины
Домашнее производство алкогольных напитков хорошо тем, что в нем можно задействовать даже уже использованные материалы. Доказательством этого является данный рецепт. Вкусное вино можно сделать и из жмыха красной или черной смородины.
Состав:
- Жмых – 7 кг;
- Вода – 5-5 л;
- Сахарный песок – 1 кг.
Действия:
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Всыпьте сахар и дождитесь полного его растворения.
- Поместите отжатую мякоть в чистый сосуд и залейте её сахарным сиропом.
- Закройте тару затвором и уберите в тепло на 2-3 недели. Идеальная температура помещения должна быть примерно 20˚С.
- Очистите жидкость от мякоти с помощью марлевой ткани.
- Оставьте молодое вино еще на 2,5 месяца, чтобы оно окончательно добродило.
- Заполните готовым продуктом стерильную стеклотару и закупорите.
- Храните в темноте и прохладе.
Простой рецепт из черной смородины
Этот способ приготовления самодельного вина хорошо подойдет для начинающих виноделов-любителей. Процесс приготовления состоит из нескольких последовательных этапов: приготовления мезги и соединения ее с сахаром, сбраживания мезги, приготовления сусла, брожения с гидрозатвором, розлива.
По традиционному рецепту домашнее вино из черной смородины делают без добавления дрожжей. Потребуется три ингредиента:
- ягоды черной смородины – 10 кг;
- вода – 15 л;
- сахарный песок – 5 кг.
БЖУ и калорийность домашнего вина из смородины на 100 г составляет:
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калорийность | 80 ккал |
Приготовление мезги
Ягоды смородины перебрать, удалить различный мусор и подгнившие плоды, которые не должны попасть в вино. Затем смородину высыпать в большую емкость, измельчить руками или деревянной толкушкой или скалкой. Их можно размять, растереть, истолочь.
Нужно раздавить каждую ягоду, чтобы не осталось целых
При желании можно добавить горсть немытого изюма, который будет способствовать лучшему брожению. На 5 кг плодов будет достаточно одной горсти. Размер емкости для мезги должен быть таким, чтобы после добавления сахара и воды она была заполнена не более чем на две трети. Дело в том, что масса будет увеличиваться в объеме при брожении.
Добавление сахара
Сахар в мезгу из смородины добавляют в виде сиропа. Сначала нужно нагреть воду до 30 градусов, затем положить половину сахарного песка. Интенсивно мешать смесь, чтобы сахаринки полностью растворились. Дождаться остывания сиропа. Вылить сироп в посуду с мезгой.
Сбраживание
Емкость с заготовкой покрыть марлей, сложенной в несколько слоев, завязать и поставить в достаточно теплое и темное место, куда не попадают солнечные лучи, чтобы началось брожение. Температура в помещении должна составлять около 23 градусов (от 19 до 25). Если она будет слишком низкой, брожение не начнется. Оставить винную смесь примерно на 4 дня. Ежедневно перемешивать деревянной палочкой или рукой, опуская мезгу на дно.
Если мезгу не перемешивать, может образоваться плесень
Приготовление сусла
Этот процесс заключается в процеживании мезги. Примерно через 4 дня в емкости с ягодной смесью должно начаться брожение – появляется кисловатый винный запах и шипение, на поверхности можно увидеть пузырьки.
Теперь нужно слить сусло с осадка в бродильную емкость (стеклянную бутыль или банку). Как следует отжать мезгу руками, в полученную жидкость высыпать 0,5 кг сахара, перемешать и перелить в бродильную емкость.
Жмых больше не нужен, его можно выбросить. Бутыль для брожения должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. На горлышко банки или бутыли установить гидрозатвор. Его можно заменить простейшей конструкцией – медицинской перчаткой, в которой сделать прокол в одном из пальцев.
Брожение с гидрозатвором
Бутыль с гидрозатвором убрать в затемненное место с температурой 18-28 градусов. Когда начинается активное брожение, в гидрозатворе появляются пузырьки воздуха (перчатка надувается). Процесс продолжается от 3 до 5 недель. За брожением необходимо постоянно следить.
Пример использования гидрозатвора для приготовления домашнего вина
Через пять дней после установки гидрозатвора в забродившее сусло нужно добавить 1 кг сахара. Спустя еще пять дней внести оставшийся. Об окончании брожения свидетельствует сдувшаяся перчатка или прекращение появления пузырьков, посветлевшее сусло, а также образовавшийся на дне бутылки плотный осадок.
Снятие с осадка и выдержка
Слить молодое вино с осадка через тонкую трубку, которую опускают в напиток. Трубка не должна доходить до осадка. Вино попробовать, если нужно ввести еще сахара. Наполнить емкость вином до самого верха, чтобы не было контакта с кислородом.
Установить гидрозатвор, на случай, если брожение еще продолжается, перенести в прохладное место с температурой 5-16 градусов. Выдерживать не менее двух месяцев, лучше дольше. На этапе выдержки опытные виноделы гидрозатвор не устанавливают, а закупоривают емкость пробкой.
Это нужно делать, если брожение полностью закончилось, иначе углекислый газ может разорвать бутылку. Начинающие виноделы не всегда могут определить, закончилось брожение или нет, поэтому им рекомендуется перестраховаться и поставить водяной затвор.
Вино нужно периодически процеживать, как только образуется осадок толщиной 2-5 см
Розлив в бутылки
Когда осадок перестанет формироваться, подготовить чистые стеклянные бутылки, перелить в них молодое вино. Плотно закупорить пробками из пробкового дерева. Убрать на хранение в прохладное темное место. Крепость смородинового вина, сделанного в домашних условиях – 10-12%. Хранить можно 2-3 года.
Рецепт домашнего вина из чёрной смородины
Ингредиенты
- смородина чёрная 10 килограмм,
- сахарный сироп 5 килограмм (+ 1 килограмм, если ягоды кислые),
- вода 15 литров.
Совет для рецепта вина из чёрной смородины: воду лучше брать из источника или бутилированную и использовать её комнатной температуры (тёплую).
Технология приготовления вина из чёрной смородины в домашних условиях
- Ягоды чёрной смородины перебираем от мусора, соринок, листьев и веток, убираем испорченные и гнилые ягоды. Ягоды не мыть!
- В воду кладём сахарный песок, помешивая ложкой растворяем его полностью. Получаем однородный сахарный сироп. Оставляем настаиваться.
- Перебранные ягоды чёрной смородины пропускаем через мясорубку или давим колотушкой, скалкой (трудоёмкий процесс), можно также использовать блендер на низких оборотах. Масса не должна превратиться в кашу или пюре. Получаем черносмородиновую мезгу.
- В кастрюлю или ванну кладём чёрно-смородиновую мезгу, наливаем тёплый сахарный сироп. Кастрюлю закрываем марлей, завязываем марлю бечёвкой или лучше резинкой, чтобы марля не упала в приготовленную жидкую ягодную смесь и для удобства. В приготовленную смесь не должны попадать мошки и мухи.
- Каждые пять-шесть дней необходимо помешивать смесь, обогащать её кислородом и не допускать её закисания. Смесь должна находиться в теплом месте при температуре от + 18 до +23 градусов по Цельсию, тогда процесс её брожения будет проходить быстро и полноценно. Визуально на поверхности смородиновой смеси вы должны наблюдать воздушные пузыри и шипение.
- Через три-четыре недели аккуратно сливаем жидкую фракцию смеси в стеклянную тару с нешироким горлом, для этого лучше всего подходит бутыль или фляга. Затем густую смородиновую мезгу выжимаем через сито или марлю и полученную жидкость также сливаем, а точнее говоря, доливаем в подготовленную стеклянную бутыль или флягу. Выжимки из чёрной смородины больше не нужны, они сделали своё дело и отдали все ценное, что в них было, а теперь их можно выбросить.
- На бутыль или флягу одеваем гидродозатор, можно заменить его резиновой перчаткой (медицинской или хозяйственной) в которой необходимо сделать отверстие, то есть прокол. В дальнейшем через проделанное отверстие будет выходить излишняя углекислота, если этого не сделать, то тару с не добродившим смородиновым вином может разорвать.
- Бутыль или флягу с гидродозатором теперь можно убрать в прохладное место, чтобы с заботой приготовленное по рецепту домашнее вино из чёрной смородины на зиму выстаивалось в течение двух—трёх месяцев.
- Рано радоваться, домашнее вино из чёрной смородины ещё не готово и забывать о нём не стоит, а необходимо его пробовать каждую неделю и досыпать в него сахар около 500 грамм, чтобы исчезла кислинка.
- Винную заготовку нужно будет переливать в другую чистую тару, а осевшую на дне муть стараться оставить для удаления.
- Когда кислотность в домашнем вине достигнет нужной нормы – 0,8%, то вино не будет пахнуть кислым, как во время брожения, а будет иметь душистый смородиновый аромат, а цвет чёрно-смородинового вина станет светлым и прозрачным, тогда вино смородиновое готово.
- Готовим бутылки или стеклянные банки, которые тщательно моем тёплой водой с пищевой содой или моющие средством для посуды.
- Стерилизуем чисто вымытые стеклянные бутылки и банки на пару кипящей воды в течение не менее 10 минут или в микроволновой печке. От стерильности стеклянной посуды будет зависеть срок и качество хранения домашнего вина из смородины по простому рецепту.
- Готовим и моем пластмассовые крышки для стеклянных банок или пробки для бутылок.
- Разливаем готовое по рецепту домашнее вино из чёрной смородины, пропуская его через ситечко или воронку с кусочком марли по стерилизованным стеклянным бутылкам и банкам.
- Закупориваем бутылки и банки со смородиновым винным эликсиром плотно, для этого используем крышки из пластмассы или пробкового дерева.
Рецепты вин из смородины
Для того чтобы изготовить ароматный смородиновый напиток, всего лишь нужно следовать рецепту. Вино просто в приготовлении и обязательно придётся по душе и мужчинам, и женщинам. Употребление данного алкоголя в малых количествах не принесёт вреда для организма, а, наоборот, станет профилактикой простудных заболеваний. Кроме этого, известно, что смородиновое вино способно улучшить кровообращение и повысить давление.
Для приготовления данного напитка в домашних условиях можно использовать свежие или замороженные плоды. При соблюдении пошаговой инструкции приготовления напиток получится насыщенным и вкусным, что станет отличным дополнением к десертам.
Рецепт №1
средне
Рецепт вина из чёрной смородины
15 л 80 мин.
Шаги3 ингредиента
-
чёрная смородина
7,5 кг
-
сахар
3,75 кг
-
вода
11,25 л
Пищевая ценность на 100 г:
Калории 116,9 ккал
Белки 0,6 г
Жиры 0,2 г
Углеводы 27 г
-
Помытые ягоды сложить в пластиковую ёмкость.
-
Вручную пережать плоды и перелить полученную массу (сусло) в ёмкость для брожения.
-
В сырую воду, приблизительная температура которой должна быть +25°С, добавить 1,875 кг сахара.
-
Полученный сироп влить в ёмкость с перетёртыми ягодами и хорошо размешать.
-
Накрыть ёмкость марлей и переместить её в тёмное прохладное помещение на 4 суток, где максимальная температура должна достигать +22°С.
-
В течение 4 дней сусло перемешивают по 2 раза.
-
По истечении 4 суток необходимо сцедить жидкость из бочки в 20-литровую бутыль, при этом хорошенько выжимая жмых из плодов. Ёмкость должна быть заполнена так, чтобы сверху оставалось место для отхождения газов при брожении.
-
В сцеженную жидкость добавить порцию сахара объёмом в 0,375 кг.
-
На горлышко бутыли надеть стерильную резиновую перчатку, которую плотно фиксируют при помощи скотча. Её прокалывают иголкой в нескольких местах. О том, что процесс брожения был запущен, будет свидетельствовать наполнение перчатки воздухом.
-
По истечении 5 дней необходимо слить из ёмкости литр жидкости и добавить в неё 0,75 кг сахара.
-
Влить полученный сироп обратно в бутыль и запечатать перчаткой.Ещё через 5 дней провести аналогичную процедуру.
-
Ёмкость отставить в тёмное помещение для дальнейшего брожения, которое должно проходить при температуре в пределах +18…+25°С.Процесс брожения может длиться 30–50 дней.
-
Готовым вино считается после того, как перчатка полностью сдуется и упадёт.Теперь черносмородиновый напиток нужно слить в другую ёмкость и убрать для дальнейшего хранения.
Видео-рецепт
Рецепт вина из чёрной смородины Видео-рецепт: Рецепт вина из чёрной смородины
Знаете ли вы? Вино — один из древнейших алкогольных напитков, который начали изготавливать в VI веке до н. э. на территории современных Грузии и Армении.
Рецепт №2
легко
Рецепт вина из красной смородины
7,5 л30 мин.
Шаги4 ингредиента
-
красная смородина
3,5 кг
-
белая смородина
1,5 кг
-
вода
5 л
-
сахар
2,5 кг
Пищевая ценность на 100 г:
Калории 100 ккал
Белки 0,2 г
Жиры 0 г
Углеводы 9 г
-
Раздавить руками смородину, отжать через сито полученную массу.
-
Сок, выделенный из плодов, разбавить водой.
-
Всыпать сахар и размешать до полного растворения.
-
Разлить полученную жидкость в 3-литровые банки, не доливая по 500 мл до верха.
-
Закрыть ёмкость специальной крышкой для вина.
-
Отставить банки в тёмное тёплое помещение для брожения.Через 30 дней вино готово к употреблению.
Знаете ли вы? Появление первого штопора датируется 1795 годом. До этого времени нужды в данном предмете не было по причине хранения винного напитка в бочках.
Рецепт №3
легко
Как приготовить домашнее вино из замороженной чёрной смородины
6 л 20 мин.
Шаги4 ингредиента
-
замороженная смородина
3 кг
-
вода
3 л
-
изюм без косточек
150 г
-
сахар
1,5 кг
Пищевая ценность на 100 г:
Калории 116 ккал
Белки 0,6 г
Жиры 0,2 г
Углеводы 27 г
- Плоды разморозить и измельчить в блендере.
- Полученную массу размешать с сахаром и изюмом.
- Влить воду и перелить полученную жидкость в 3-литровые банки, не доливая до верха.
- Закрыть ёмкости гидрозатворами и отставить для дальнейшего брожения в тёмное место на 5 суток.
- По истечении 5 дней процедить жидкость и разлить её в новые ёмкости, также не доливая до верха. Закупорить гидрозатвором и оставить на 30 дней для брожения.
Вино с добавками
Несмотря на то, что ягоды красной смородины прекрасно справляются соло в создании вина, все-таки для расширения ассортимента можно добавлять разного рода добавки.
Мятный ликер из красной смородины
Мята естественный спутник садово-огородного содружества. Так что добавка к смородиновому ликеру будет самая натуральная.
Ингредиенты:
- Мята перечная – хороший пучок;
- Красная смородина – 5 кг;
- Водка – 1 литр;
- Сахарный песок – 0,8 кг.
Листья мяты размять и залить водкой. Оставить в теплом, темном месте на несколько дней. За это время активная среда вытянет из мяты экстракт. Красную смородину засыпать сахаром и варить на медленном огне до полного растворения сахара. Теперь смесь нужно процедить через сито с марлей. Затем густой сироп тщательно перемешать с мятной водкой. Настаивать смесь нужно примерно неделю. Затем тщательно профильтровать через несколько слоев марли. Хранить готовый напиток следует в холодильнике.
Ликер «Смородина с апельсиновым оттенком»
Интересное сочетание. Освежающий вкус апельсина и яркий вкус смородины.
- Апельсины – 1 кг;
- Красная смородина – 5 кг;
- Водка – 1 литр;
- Сахарный песок – 1 кг.
Специальным ножом (можно воспользоваться овощечисткой), аккуратно срезать с апельсинов тонкий слой цедры. Залить цедру водкой и настаивать неделю. Очищенные апельсины завернуть в пленку и хранить в холодильнике. Теперь пришло время смородину и сегменты апельсина взбить в блендере, а затем процедить, сварить сироп по вышеприведенному рецепту. Затем все по старой схеме. Соединить мезгу, сироп и апельсиновую настойку. Настаивать неделю, а потом процедить.
Видео рецепт приготовления вина из смородинового варенья в домашних условиях
Если у вас застоялось долго смородиновое варенье, его можно пустить в дело и приготовить вкусное домашнее вино. Напиток также получится и из забродившего варенья, но только если на нем нет следов плесени. В последнем случае, варенье лучше выбросить. Предлагаю посмотреть видео, где автор показывает легкий и бюджетный способ приготовления вина из смородинового варенья.
Если вы еще не делали домашнее вино, стоит только начать. Занятие это увлекательное, а результат превзойдет все ожидания. Домашнее вино никогда не сравнится с магазинным продуктом по полезности и вкусовым свойствам.
Раз мы заговорили о пользе вина, хотелось бы сказать несколько слов на эту тему. Смородина содержит в себе много ценных витаминов и микроэлементов. Умеренное употребление вина из этой ягоды будет способствовать повышению иммунитета. Напиток укрепляет сосуды и положительно влияет на работу сердца. Хорошо борется с болезнью Альцгеймера, выводит токсины из организма, препятствует развитию раковых опухолей, повышает настроение. Но еще раз повторюсь, что все вышесказанное действительно принесет пользу организму, только при умеренном употреблении слабоалкогольного напитка.
Рецепт вина из красной смородины
Если уродились плоды красной смородины, начинающим виноделам можно посоветовать три базовых рецепта домашнего алкоголя. Красные ягоды по полезности не уступают черным, а вкус напитка из них получается менее навязчивым. Аромат не выражен, но его можно дополнить малиной. Сочетание этих двух ингредиентов дает интересный легкий вкус. Если собрать урожай с дикими дрожжами не удалось, то можно использовать технологию приготовления на чистой культуре. Есть также рецептура с применением изюма, на котором также есть налет организмов, которые приведут к сбраживанию. А чтобы получилась витаминная бомба – к смородине с малиной добавляют шиповник.
Вино из красной смородины и черного изюма простой рецепт с видео
Должный процесс сбраживания поможет обеспечить добавление изюма
Его также важно не мыть, чтобы не убить микроорганизмы на кожице
Ингредиенты:
- красная смородина – 3 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 5 л;
- кислота – 9 г.;
- изюм – 120 г.
Как готовить:
- Нарвать смородину, залить ягоды водой. Оставить на несколько минут.
- Высыпать смородину на полотенце и разложить для естественного высыхания.
- Протереть ягоду. Добавить сахар и протертый изюм по желанию. Оставить на полчаса.
- Перелить смесь в банку.
- Добавить кислоту, изюм, воду.
- Оставить банку на 5 дней. Каждый день мешать ложкой из дерева.
- Сцедить жидкость и отправить под перчатку или затвор при 25 градусах.
- Когда брожение закончится, слить вино с осадка, попробовать на вкус. При желании добавить сахар (но затем опять оставить бродить) или водку. Отправить в погреб.
Вино из красной смородины на чистой культуре дрожжей
Винные дрожжи ускорят процесс сбраживания. Их можно приобрести в специальном магазине.
Ингредиенты:
- красная смородина – 5 кг;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 0,6 кг;
- дрожжи – 125 г.;
- водка – 125 мл;
- молоко – 100 мл.
Приготовление:
- Приготовить сироп из сахара. Выжать сок из смородины. Активировать дрожжи по инструкции на упаковке.
- Соединить ингредиенты. Накрыть емкость марлей. Поставить в темном месте. Трое суток ежедневно помешивать.
- Слить жидкость с осадка.
- Поставить все под затвор до полного сбраживания.
- Сцедить вино.
- Добавить водку и оставить на неделю.
- Влить молоко. Выждать пару дней. За это время вино станет светлее.
- Профильтровать алкоголь, разлить по бутылкам и поставить в погреб на несколько месяцев.
Под марлей смородина может забродить раньше, в таком случае необходимо слить жидкость, не дожидаясь указанного срока.
Смородина с малиной и шиповником
С малиной и шиповником можно получить вино с целым букетом ароматов. Допускается использование зимних заготовок при условии, что будут добавлены дрожжи или часть плодов будет свежей.
Ингредиенты:
- смородина – 3 кг;
- малина – 150 г;
- шиповник – 80 г;
- сахар – 2 кг;
- вода – 3 л.
Приготовление:
- Все плоды измельчить. Если какой-то ингредиент замороженный, нужно заранее достать его из холодильника, не рекомендуется погружать в горячую воду.
- Добавить сахар и воду. Сахар можно разделить на две части, одну из них оставить на следующие этапы.
- Оставить емкость под марлей на 7 суток. Каждый день мешать, чтобы не было закисания. По желанию может быть добавлена закваска из изюма.
- Слить жидкость, установить на тару гидрозатвор. Может быть использована перчатка.
- В итоге необходимо слить вино с осадка. Перелить в бутылки и отправить в погреб, если нет необходимости в осветлении.
Решаем проблему с отсутствием брожения
Варенье не всегда начинает бродить самостоятельно. Если продукт засахарен или просто остался лишним, спровоцировать брожение нужно искусственными способами. Для этого можно использовать простые хлебопекарные дрожжи, но чаще всего поступают иначе.
Домашнее вино из варенья смородины с изюмом
Сначала нужно подготовить бродильный раствор: развести 50 г сахара в 1 стакане горячей воды и охладить сироп до комнатной температуры. Положить в него 1 ст. л. немытого изюма, емкость прикрыть марлей, поставить в теплое место и дождаться начала брожения. Этого количества достаточно для сбраживания 1-2 л сусла.
Для приготовления спиртного напитка варенье нужно развести водой (1:1), влить туда подготовленную закваску, добавить 50 г сахара и перемешать. Сбраживать жидкость в теплом месте в течение 3-5 суток, пока ягоды не всплывут, а при перемешивании не станет выделяться пена. Бродящее вино процедить. Емкость закрыть гидрозатвором или перчаткой. Поставить для брожения при комнатной температуре на 2-4 недели. Когда перестанет бродить и выпадет осадок, перелить вино без осадка в чистые бутылки. Оно уже готово к употреблению. Хранят напиток при температуре не выше +12°С.
Рецепт вина из смородинового варенья с рисом
При добавлении риса вино приобретает более терпкий вкус. Потребуется следующее:
- 1-1,5 л забродившего варенья из черной смородины;
- 1,3 стакана рисовой крупы;
- 4-4,5 л воды.
Ингредиенты смешать, прикрыть емкость марлей и оставить на несколько дней в теплом месте. При развившемся брожении мезга всплывет на поверхность пышной шапкой. Ее нужно 2 раза в день опускать на дно, перемешивая содержимое емкости. Когда интенсивность брожения снизится, жидкость процедить в чистую посуду, добавить 100 г сахара и закрыть гидрозатвором или перчаткой.
При температуре не выше +20°С будет происходить медленная фаза брожения. Когда она закончится, на дне емкости выпадет непрозрачный осадок, а вино осветлится. Его следует снять с осадка и перелить.
Кислотность вина из чёрной смородины
Необходимое условие для брожения сусла и хорошего вкуса готового вина – содержание кислоты в плодах. При брожении недостаток кислоты может спровоцировать увеличение численности колонии уксусных бактерий в сусле. Но при осветлении вина, имеющего недостаток кислоты, вино останется мутным, если в него не добавить, например, танин или другие дубильные кислоты. В конечном итоге, содержание кислоты в вине имеет значение для его вкуса и хранения.
Запоминаем: кислотность для сухих вин должна составлять 0,6% на литр сусла; для сладких – от 0,9 до 1,2%; для полусухих, которыми чаще и являются домашние вина, нормальный уровень – 0,7-0,8%.
Содержание кислоты в ягодах чёрной смородины, в зависимости от сорта – 1,7-3,8%. Как видим эти значения превышают норму в 2-4 раза.
При брожении часть кислоты теряется, поэтому сусло должно содержать кислоты немного больше, чем уже готовое вино. Как определить кислотность приготовленного сусла на домашней кухне? К сожалению, только органолептическим способом, потому что приобретение специального оборудования для определения кислотности, которое используется в производственных лабораториях, сделает домашнее виноделие нерентабельным.
Что делать, если необходимо снизить кислотность в сусле? Добавить воду или сладкий сок, не более 12% от общей массы мезги.
Обратите внимание, что в сухих винах, которые на вкус кажутся более кислыми, кислоты должно быть несколько меньше. В этом нет никакой ошибки или опечатки, потому что кроме кислоты вкус вина создаёт сахар, и на его присутствие в сусле и в конечном продукте тоже следует обращать особое внимание
Частые вопросы
Что делать, если вино из смородины не начинает бродить?
Причин тому может быть несколько. Иногда брожение начинается через несколько часов, иногда – через несколько суток, поэтому есть смысл подождать три дня. Этот срок зависит от активности дрожжей, температуры воздуха, количества сахара.
Другие причины:
- Негерметично закрытая емкость.
- Слишком низкая или слишком высокая температура. Дрожжи активны при 10-30 градусах. При низких температурах они прекращают работать, при высоких – погибают. Оптимальная температура – 15-25 градусов.
- Недостаточно или слишком много сахара в сусле. Оптимальное его количество – 10-20%. Если сахара мало, дрожжам нечего перерабатывать в спирт, если много – он начинает работать как консервант и процесс брожения прекращается. Поэтому виноделам желательно иметь прибор ареометр.
- Дикие дрожжи могут быть нестабильными и могут в любой момент перестать работать. В этом случае нужно сделать закваску, например, из изюм или положить магазинные винные дрожжи.
- Высокая концентрация ягодной мякоти.
- Брожение не наступает, если в сусло попала плесень. Как правило, спасти вино не удается.
Что делать, если брожение не прекращается более 50 дней?
