Свинушка толстая: фото и описание, как отличить от тонкой, съедобность

Содержание материала

Описание

Под обсуждаемой разновидностью подразумевается уплотнённый гриб с огромной шляпой, пигментированной бордовым или тёмно-коричневым тоном. По диаметру верхушка вырастает до 15 см. и более. Её поверхность шершавая, имеется некоторая бархатистость.
Когда шляпка развивается, то выглядит суховатой и оголённой. Вверху появляются трещинки. Молодняку свойственна округлая форма верха. С течением времени шляпа оснащается волнистыми краями и непропорциональным крупным форматом.
Пластины на оборотной стороне шляпы желтоватые, светлые. При нажатии они темнеют. Размножение грибов осуществляется спорами в виде порошка, который окрашен коричнево-бурым оттенком.
У этих свинушек основание по высоте достигает 10 см., оно толстое и массивное. Поверхность грибочков бархатная, присутствует некоторый налёт. Ножка растёт не по центру по отношению к верхушке, а слегка смещается в сторону.
Мягкая часть по вкусовым качествам горьковатая и терпкая. У неё отсутствует аромат. При разрезе у экземпляра появляется жидкость жёлтого цвета.
Что касается произрастания, эти представители группы предпочитают обитать рядом со стволами деревьев. Их находят на торчащих кореньях, под листвой. Период урожайности начинается с середины лета и продолжается до октября. Произрастает маленькими колониями, поэтому с первым грибочком найдётся ещё парочка.
Свинушки встречаются грибникам достаточно редко. Опытные грибники знают, что отправляться за урожаем необходимо в середине июля. Плодовые тела удастся найти и осенью, но только если на улице не холодно. Экземпляры встречаются в лиственных и хвойных полосах.

Лечение при отравлении

Скорую помощь требуется вызывать уже при появлении первых симптомов отравления. До приезда врачей больному дают пить много жидкости. Хорошим эффектом обладает крепкий травяной чай без сахара или очищенная (фильтрованная) вода комнатной температуры. Это позволяет очистить желудок и вывести большее количество токсичных веществ.

Для стимуляции выхода ядовитых веществ из организма применяют такие средства:

Смекта;
Энтеросорбент;
Энтеросгель;
активированный уголь (1 таблетка на 10 кг массы).

При сильном отравлении помогает слабительное или клизма. Это значительно усиливает выход вредных веществ из желудка.

При отравлении помогает крепкий травяной чай без сахара

Внимание! При оказании первой помощи категорически заперщено:

Принимать средства, налаживающие (скрепляющие) работу желудочно-кишечного тракта (нарушение пищеварения задержит попадание яда в кровь).
Ставить клизмы людям в возрасте.
Вызывать рвотный рефлекс у детей до 3 лет и у беременных женщин.

Вызванная группа медиков проводит госпитализацию больного, отравившегося грибами. В лечебном учреждении ему назначают медикаментозную детоксикацию. Тип процедуры зависит от объема ядовитых веществ в организме, а также физиологических особенностей пациента. Совет. Сохраните остатки блюда с грибами ставшим причиной отравления для лабораторных исследований.

Способы детоксикации:

промывания желудка;
гемодиализ;
клизма.

Восстановление после отравления

После детоксикации больным восстанавливают водный и электролитный (солевой) баланс в организме (можно сказать проводится восстановление водно-солевого баланса). Для этого применяют антибиотики в виде таблеток, уколов. В острых случаях отравления грибами ставят капельницы. Для восстановления больному назначают специальную диету.

Правила питания после отравления свинушкой толстой:

нельзя употреблять жареную, копченую, жирную и острую пищу;
отказ от алкоголя и сигарет;
употребление вареной или приготовленной на пару пищу;
можно употреблять только измельченные фрукты и овощи.

Свинушка тонкая: фото и описание

Гриб свинушка на фото

Свинушка – это пластинчатый гриб, растущий в лесах различного типа большими группами, с июля по октябрь, может образовывать микоризу. В последние годы свинушку относят к ядовитым грибам (может вызывать отравления, даже со смертельным исходом). В ней найдены вещества, приводящие к снижению эритроцитов в крови. Причём проявление отравления зависит от индивидуальных особенностей организма человека и может наступить как несколько часов спустя, так и через несколько лет после употребления этих грибов.

Раньше свинушка считалась съедобным грибом, принималась даже в государственные заготовки. Во всех старых книгах она обозначена как съедобный гриб. В настоящее время взгляды на нее изменились. Выяснилось, что свинушка содержит антиген, вызывающий выработку антител иммунной системой человека. Причем действие этого антигена на организм зависит от восприимчивости каждого человека. У некоторых может произойти чрезмерное образование антител, в результате случится аллергический шок. Признаки отравления могут проявиться через несколько часов или же несколько лет, так как токсин способен накапливаться в организме. Нарушается функция почек, что может привести к смерти. Лечение заключается в поддержании деятельности почек.

Свинушка тонкая на фото

Свинушка тонкая (Paxillus involutus) представляет собой пластинчатый гриб, в некоторых источниках именуемый как свиное ухо или дунька. Растет поодиночке, небольшими группами или многочисленными колониями с середины июня до начала ноября, легко перенося осеннее понижение температуры. Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в парках и в садах. Осенью в ивовых рощах можно встретить очень много свинушек.

Излюбленные места обитания – влажные участки почвы в низинах и вблизи болот, редколесье, парки, огороды, а также упавшие стволы деревьев.

Гриб считается ядовитым.

Шляпка 5—15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, мясистая, светло-оливковая или зеленовато-бежевая, с сильно-подвернутым краем, с плотной, толстой светлой мякотью, затем раскрытая, с вдавленным центром, желто-бурая или серо-коричневая.

Пластинки нисходящие, мягкие, разветвленные, желто-охристые.

Как видно на фото, у тонкой свинушки ножка цилиндрическая, утонченная книзу, 3—8 см длиной и 1—2 см толщиной, бархатистая, одного цвета со шляпкой:

Мякоть толстая, мягкая, у молодых грибов упругая, у зрелых – рыхлая, бледно-коричневая, у старых грибов коричневая, на разрезе темнеет. Запах мякоти приятный, вкус кисловатый.

Плодоносит с июля по ноябрь.

Свинушка тонкая до начала 80-х годов прошлого века считалась съедобным грибом, но после того, как сразу в нескольких странах были отмечены случаи массового отравления, медики единодушно отнесли ее к разряду ядовитых. Оказалось, что в результате частого употребления в пищу этой разновидности свинушек в организме человека происходит накопление антител, разрушающих эритроциты. Это, в свою очередь, ведет к серьезным нарушениям в работе почек. Кроме того, выяснилось, что свинушка тонкая легко накапливает в своих тканях тяжелые металлы, также оказывающие разрушающее действие на организм человека.

По описанию эту свинушку перепутать с другими грибами невозможно.

Представители съедобных свинушек

Факт того, что существуют свинухи пригодны к употреблению, остается недоказанным. Даже если имеется ввиду, не свинушки из рода свинушковых , а о грибах с одинаковым названием, только из семейства тапинелловых. Последние считались условно съедобными, но токсические свойства, которых не изучены.

Дуньки толстые имеют горький вкус, но это не останавливает некоторых грибников к их употреблению. Некоторые считаю, что для того чтобы сосвинуха извлечь токсины достаточно их предварительно отварить в воде с солью и соды, и обжарить.

Эта разновидность грибов наиболее часто используется для изготовления лекарственных препаратов. Это объясняется тем, что его плодовое тело содержит атроментин, что представляет собой пигмент, который имеет свойства антибиотика. Он имеет свойства, которые способны противодействовать опухолям. Это является причиной того, что он обладает неприятным вкусом. Некоторым пожилым людям известна такая лекарственная особенность, и они самостоятельно используют его в качестве лекарства или просто для улучшения здоровья. Но это является не достаточно полезной инициативой, поскольку вместе с одним полезным компонентом, они насыщают свой организм ядовитыми веществами, который не благоприятно действует на организм человека.

Споры, по поводу пригодности к пищевому использованию, происходят между грибниками даже после того времени, когда официально объявили о несъедобности свинуха. Дискуссии происходят по той причине, что не существует детального описания несъедобного свинуха, и некоторые грибники добавляют свою лепту. Они доказывают, что среды всего разнообразия свинушек существуют те, которые можно использовать в кулинарии. Они утверждают, что постоянно их используют и никаких последствий после этого не наступает. А другая часть людей, верят им, идут в лес собирают такие грибы и после этого оказываются на больничных койках, в лучшем случае. И после убеждают других людей, чтобы ни в коем случае не собирали и использовали эти грибы. Несмотря на такое расхождение мнений, отрицательных отзывов о свинушках больше, а этот факт заставляет задуматься насчет пригодности этого гриба.

Таким образ, в этом деле все решает сам человек. Если он считает, что свинухи полностью пригодны к употреблению, то это чисто его мнение. А те, кто не полностью уверены в съедобности дуньки, то лучше обойти их стороной и собрать какие-то другие грибы, в качестве которых существует большая уверенность.

Ядовитые виды

Тонкая свинушка — встречается чаще всего в европейских странах и России на территориях с умеренным климатом. Молодые экземпляры отличаются бурым тёмным окрасом, но в процессе старения приобретают медный отлив. Шляпка радиусом до 10 см. Мякоть крепкая, но со временем начинает рыхлеть. Ножка небольшая, цилиндрическая, к корню уменьшается в объёме. Споры ассоциируются по форме с эллипсом. Можно встретить этот вид на протяжении всего лета и в начале осени.

Различают достаточно много разновидностей семейства свинушковых, но в России встречается всего несколько.

Знаете ли вы? Впервые зарегистрированным случаем летального отравления свинушками стала смерть миколога из Германии Юлиуса Шеффера.

К ним относятся:

Ольховая — ядовитая, обитает в лиственных посадках и других местах на территории России, Беларуси, Франции и других стран. Мицелий связывается с осиной и ольхой. Шляпка жёлто-коричневая, коричнево-рыжая. Она покрыта трещинками по форме напоминает слабовыраженную воронку. Мякоть у гриба с возрастом становится рыхлой. Ножка невысокая и тонкая, диаметром до 1,5 см, сужается ближе к шляпке. Период урожая ольховых — конец июня – начало осени.
Панусовидная, ещё известна как уховидная, имеет жёсткую веерообразную шляпку и маленькую ножку, которая свивается со шляпкой. Мякоть может быть от кремового жёлтого до светло-коричневого цвета со стойким смолистым запахом. Представителей этого вида можно найти в Казахстане и России среди хвойных деревьев.

Свинушки, не включая толстую, являются ядовитыми грибами

Чтобы уберечь себя и своих близких от отравлений грибами, важно собирать только знакомые. Зная описание видов, отличить среди съедобных грибов их будет не сложно

Описание видов

Существует несколько видов свинушек. Некоторые из них однозначно ядовитые, другие могут быть съедобными при определенной термической обработке.

Свинушка толстая (войлочная)

До недавнего времени именно эта разновидность считалась пригодной для употребления в пищу. Единственный вариант приготовить войлочную свинушку – засолить или мариновать ее. В любом другом виде мякоть слишком жесткая.

Внешне гриб выглядит так:

шляпка крупная, до 20 см в диаметре. Края подворачиваются внутрь;
у молодых экземпляров шляпка имеет правильную округлую форму, но с возрастом становится непропорциональной;
кожица бархатистая, коричневая или оливково-бурая;
мякоть водянистая, желтоватая, не имеет выраженного запаха;
ножка короткая, коричневая или оливковая;
под шляпкой располагаются светло-желтые пластинки. При надавливании они становятся коричневыми.

В прошлом войлочные свинухи часть употребляли в пищу. Некоторые грибники до сих пор считают, что молодые экземпляры можно готовить: солить и консервировать. Но даже если почистить грибы, смыть с их поверхности весь мусор и сварить их, мякоть останется горькой и потенциально вредной для здоровья.

Свинушка тонкая

Еще одна сомнительная разновидность. Сезон созревания плодовых тел приходится на конец лета и осень. Встречается в хвойных и лиственных лесах.

Внешние отличия гриба такие:

шляпка оливково-бурая (у молодых грибов) и ржаво-бурая с серым налетом — у старых. Диаметр от 12 до 20 см;
мякоть плотная, бледно-желтая, с возрастом становится рыхлой;
ножка цилиндрической формы, не более 6 см в высоту;
под шляпкой расположены широкие и редкие пластинки.

Свинушка уховидная (панусовидная)

Этот гриб представляет опасность, поскольку он ядовит, а внешне похож на съедобные вешенки.

Уховидная свинушка имеет такие особенности:

растет на мертвых деревьях хвойных пород, иногда может вырасти и на щепе;
форма шляпки напоминает веер, окрашена в коричневый или оранжевый цвет;
ножки нет, а ее роль выполняет короткий боковой отросток.

Свинушка данной разновидности имеет хорошо выраженный грибной запах, но употреблять ее в пищу нельзя из-за угрозы отравления.

Другие виды

В семействе свинушек есть еще несколько ядовитых разновидностей:

Ольховая: получила название за счет того, что вырастает на стволах ольхи и осины. Шляпка имеет форму вогнутой воронки, окрашена в желтый или коричневатый цвет. Мякоть плотная, желтоватая, без выраженного запаха и вкуса.
Свинушка Paxillus obscurisporus: встречается на полянах, опушках и пастбищах с ранней весны до первых осенних заморозков. Шляпка золотисто-коричневая, с приподнятым краем. Ножка не более 8 см в высоту, серого или желтоватого цвета. Обладает приятным грибным запахом, но не пригодна для употребления в пищу.

Рецепты и особенности приготовления толстых свинух

В связи с тем, что свинари долгое время считались полностью съедобными и сейчас иногда употребляются в пищу, сохранилось немало рецептов.

Как правильно варить до готовности?

Чтобы максимально очистить гриб от вредных веществ, впитавшихся во время произрастания, его замачивают в соленой воде на трое суток. Потом отваривают в течение 2-3 часов, сливая бульон через пять минут варки после каждого закипания. Второй вариант – это замачивание на сутки, затем варка поочередно в соленой и в уксусной воде по полчаса.

Жарка

Интересным становится вкус коровника после жарки. Для этого нужно взять 700 г отварных грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, масло для обжаривания и специи по вкусу: соль, перец, пару лавровых листиков.

Жареные свинушки

Перед жаркой придется длительно варить свинушки: на это нужно потратить несколько часов (способы описаны выше). И только тогда порезанные плодовые тела жарят 10 минут в масле со специями и 5 – со сметаной.

Заготовка на зиму

Перед тем, как закрыть на зиму баночку свинушек, их необходимо вымочить. Рецепт рассчитан на 1 кг сырых грибов (молодых некрупных):

500 мл уксуса;
3 стакана оливкового масла;
специи: 2-3 некрупных лавровых листка, черный перец, соль, чеснок.

Заготовка грибов

Обработанные, вымытые свинушки отварить в воде с солью 30 минут, промыть и снова варить в воде и уксусе 20 минут. Дать стечь и прожарить их в масле и специях, разлить по стерильным банкам, закатать, укутать до полного остывания.

Что такое свинушка

Гриб свинушка–собирательное название грибов, относящихся к болетовым, семейству свинушковых. Описано около 8 видов свинушек. В основном все представители свинушек относят к ядовитым, либо условно-ядовитым грибам. На территории бывшего Союза наиболее известны и чаще встречаются два вида свинушек: тонкаясвинушка и толстая (черная). Свинушка тонкая (тонконогая) известна и под иными именами: свиное ухо, дунька, солоха, коровник, фетюха. Шляпка у свинушки тонкой достигает 12 см в диаметре.

По форме выпуклая на ранних стадиях роста, затем уплощается, обретая вдавленную, немного воронковидную форму. Края шляпки опущены, рубчатые, волнистые. Кожица сухая и бархатистая, но при повышенной влажности – блестящая и липкая. Цвет шляпки варьируется от оливково-коричневых оттенков до охряно-коричневых. Мякоть темнеет при надавливании.

Пластинки нисходят на ножку, средней величины, немного светлее шляпки. Ножка свинушки короткая, не более 6 см и диаметром до 2 см. По форме цилиндрическая, суженная к основанию. По цвету светлее шляпки. Мякоть у молодых свинушек плотная, по мере созревания становится рыхлой. Особенно при отсутствии осадков с червоточинами.

Свинушку тонкую относят к грибам 4 категории, имеющим ядовитые вещества, вызывающие сильное отравление, приводящее к смерти. Дело в том, что свинушка способствует быстрому развитию аутоиммунных реакций, направленных на разрушение кровяных клеток. При отваривании гриба токсические вещества не распадаются. К тому же свинушка относится к грибам, способным накапливать радиоактивные вещества. Ввиду того, что противоядия как такового не существует, не следует принимать этот гриб в пищу, уж тем более давать детям.

Где растет свинушка.

На территории Союза продажа и сбор свинушекзапрещен с 1981 года. Свинушка толстая (черная) относится к несъедобным грибам. Со свинушкой тонкой она не схожа, основное различие – ножка, массивная и бархатистая, значительно темнее и больше. Шляпка у толстой свинушки достигает 10 (и даже 30!) см в диаметре. Форма выпуклая, по мере роста становится более распростертая, немного вогнутая, напоминающая лейку. На ощупь сухая и бархатистая. Цвет шляпки ближе к охристым оттенкам, иногда оливковым. Края шляпки завернуты и имеют неровный контур.

Пластинки у свинушки толстой нисходящие, средней величины, с перемычками, частые. По цвету желтовато-охряные. Ножка свинушки толстой достигает 7 см в длину, 3 см в диаметре. Цвет от черновато-бурых до сигарно-коричневых оттенков.Кривоватая и покрытая темными ворсинками, у молодых грибов сужается к основанию, у зрелых – почти ровная. Мякоть плотная, темнеющая на срезе. На вкус кисловато-горькая. Существует некоторая схожесть с рыжиками, но их отличие – млечный сок есть у рыжиков, и отсутствует у свинушек.

Гриб свинушка.

Жареные с картошкой

Потребуется:

Свинушки – 200 гр.
Картофель – 300 гр.
Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
Чеснок – 3 дольки, среднего размера.
Масло сливочное – 50 гр.
Масло растительное.
Сыр – 100 гр., твердых сортов.
Перец черный, соль и зелень – по вкусу.

Готовим:

Плодовые тела обжарить на сковороде, в растительном масле, вместе с луком, нарезанным на кубики, в течение 10 минут.
Добавить в сковороду картофель, нарезанный ломтиками, и тушить, на малом огне, до готовности, при необходимости подливая немного воды и помешивая.
Готовое блюдо посыпать тертым сыром, заправить сливочным маслом и зеленью. По желанию можно добавить сметану.

Грибы свинушки: в чем их польза для организма?

Благодаря высокому содержанию полезных микроэлементов, грибы свинушки оказывают положительное воздействие на различные органы и системы. Их употребление активизирует следующие позитивные процессы:

нормализацию липидного обмена и уровня холестерина;

стимуляцию жизненно важных процессов в организме;

блокирование жировых клеток;

усиление способности организма сопротивляться воздействию микробов, вирусов и инфекций;

повышение прочности костей и мышц;

мягкое очищение организма и активизацию пищеварения;

улучшение работы сердца, сосудов и центральной нервной системы;

восстановление гормонального фона;

устранение головных болей и бессонницы;

повышение работоспособности и усиление защитных сил организма.

Несъедобные разновидности

У этого семейства имеются ядовитые виды, которые лучше не потреблять в пищу.

Ольховая

Плодовые тела также могут называться осиновой либо ольховой свинушкой. Стоит отметить, что это довольно редкий вид. По внешнему виду такие плодовые тела сильно напоминают тонкие свинушки.
Однако шляпка у представленных экземпляров имеет растрескивающуюся, чешуйчатую структуру. Чаще всего она окрашена в жёлто-рыжий цвет. Произрастает преимущественно в лиственных лесах под осинами и ольхами.

Тонкая

Отличается своей тонкой шляпой, которая по размеру вырастает до 15 см. По структуре мягкая часть мясистая, уплотнённая. Молодняк наделён некоторыми выпуклостями, подвёрнутыми краями и воронкой вверху. Края волнистые.
По оттенку верхушка пигментирована буро-коричнево-зелёным. Но цвет может быть рыжим с бурым или бурым с серым. При нажатии или разрезании шляпки появится тёмный тон. Верхушка сухая, сглаженная, но при сырости станет скользкой и липкой.
Мягкая часть уплотнённая, но у перезревших экземпляров рыхлая. По цвету может видоизменяться, становясь то коричнево-жёлтой, то буро-жёлтой. Если произрастание осуществляется в сырости, заводятся черви.
Вкусовые качества с запахом почти отсутствуют. Ножка по длине вырастает до 9 см., в диаметре – 2 см. Окрашивается грязным зелёным пигментом. Произрастает с начала лета по осень.

Уховидная

Такие плодовые тела отличаются пластинчатой структурой и боковым креплением. Шляпка имеет форму лепёшки и может достигать в диаметре до 17 см. Грибы могут расти поодиночке либо сросшейся колонией. Короткая ножка берёт своё начала из толстого мицелия.
Когда грибы молодые, их шляпка имеет войлочную поверхность. Со временем она становится гладкой. Окрас шляпки может быть от кремового до пурпурного. Край зачастую заворачивается вниз. При этом он тонкий и волнистый.
Снизу шляпы можно разглядеть оранжевые либо желтоватые пластинки. Они довольно узкие. Что касается основания плодового тела, то оно плотное и бархатистое. При этом окрас коричневый. Мякоть мясистая, после высыхания обретает губчатую структуру.
Что касается сезона плодоношения, то он начинается с конца лета и заканчивается поздней осенью. Гриб может расти группами либо поодиночке. Чаще всего они встречаются на хвойных деревьях и пнях.

Толстая свинушка пригодна в пищу. Она имеет довольно необычный аромат и вкус

При сборе нужно соблюдать особую осторожность

Также важно обладать определёнными знаниями, чтобы не перепутать её с ядовитыми собратьями

Описание

Шляпки	Шляпки достаточно большие, способны достигать до 15-17 сантиметров диаметром. На ранних этапах развития представителя они слегла выпуклые, но потом становятся плоскими. В центральной части характерно образование впадины, из-за чего шляпки зрелых особей могут напоминать небольшие воронки. Имеют бурый, ржавый или охристый оттенок, а также блестящие глянцевые поверхности и прозрачную кожицу.
Пластинки	Имеют охряный цвет, их можно назвать достаточно частыми, при этом они могут объединяться и образовывать сетчатые рисунки. Для мякоти характерен желтоватый оттенок. Структуру консистенции мякоти можно назвать неплотной и рыхлой. При срезе имеет склонность приобретать темные оттенки и становиться коричневой. Характерный аромат отсутствует.
Ножки	Ножки отличает средними размерами. Высотой они не превышают 10 сантиметров, а диаметром могут достигать до 1,5-2 сантиметров. Имеют цилиндрическую форму, которая может расшириться по направлению к шляпкам. Ножки имеют плотную и мясистую консистенцию и структуру.
Споровый порошок	Споры обладают овальными и правильными формами, бурыми или коричневатыми оттенками.
Распространение	Предпочитает лиственные и хвойные леса, молодые березняки, дубняки и кустарники, окраины оврага и сфагнового болота, опушки, поляны, а также замшелые основания сосны и ели, корни вывороченного дерева. Гриб свинушка любит влажную почву и склонен произрастать в виде групп, в одиночку можно наблюдать редко. Периодом плодоношения специалисты считаются начало июня и конец октября.