Из чего делают суджук

Содержание материала

Суджук в домашних условиях рецепт

С названием «суджук» многим из нас приходилось сталкиваться возле лавок с мясными продуктами. Эта сухая, сплюснутая колбаска, как правило, является частой гостьей на прилавках с мясными деликатесами и продается по немалой цене. К счастью, нет нужды раскошеливаться на покупной продукт, поскольку далее мы намерены поделиться рецептом приготовления колбасы суджук в домашних условиях.

Колбаса суджук – рецепт

Суджук – блюдо кочевников Ближнего Востока, которое часто делалось из говядины или баранины, тщательно высушивалось, после чего оставлялось на длительное хранение. Домашнюю колбасу высушить непросто, лучше проводить приготовление в холодный период года, чтобы колбаса не испортилась.

говядина (вырезка) – 1,1 кг;
коньяк – 85 мл;
соль, сахар – по 1 1/2 ст. ложки;
молотый черный перец – от 1 ст. ложки;
паприка – 2 ч. ложки;
тимьян – 1 ч. ложка;
кишки свиные – 2 шт.

Приготовьте фарш из вырезки говядины и соедините его со всеми специями из списка. Суджук – довольно острая колбаса, но в домашнем рецепте остроту можно варьировать по вкусу. Когда все специи будут добавлены, фаршем наполняют очищенные свиные кишки и завязывают их с обеих концов, следя, чтобы в самой кишке не осталось воздуха.

Колбаски затем подвешивают в прохладном и хорошо вентилируемом помещении (балкон с этой целью подходит идеально). На первом этапе суджук не трогают на протяжении трех дней и лишь спустя этот срок колбасу начинают потихоньку раскатывать, ежедневно делая более сплюснутой. Повторять раскатывание и вывешивание на подсушку следует на протяжении еще 7 дней.

Домашний суджук – рецепт

Если вы любите традиционные рецепты, то приготовьте суджук из конины. Готовая колбаса будет невероятно питательна и вкусна, а вы будете иметь шанс почувствовать себя настоящим кочевником.

Конину перекрутите и смешайте с красными вином и домашними специями. Когда ароматная смесь будет готова, фарш помещают в холод на сутки. Теперь возьмитесь за подготовку кишок, хорошо очистив и ополоснув их. Наполните фаршем. Свяжите нитью, фиксируя оба конца колбаски, после чего оставьте их в прохладном месте на первичную подсушку длиной в пару-тройку дней

По прошествии времени суджук в домашних условиях продолжают сушить еще 10 дней, при этом ежедневно осторожно раскатывая скалкой, придавая характерную форму

omj.ru

Категория: Разные рецепты

Армянская чурчхела — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Это невероятно вкусное лакомство известно всем без исключения, и если вам интересно, как сделать армянскую чурчхелу, я с удовольствием расскажу вам об этом. Сама техника приготовления сиропа для чурчхелы очень простая, поэтом самое сложное во всем этом — это выждать 5 дней, когда наше лакомство будет сохнуть. В этом рецепте приготовления армянской чурчхелы я использовала грецкие орехи и яблочный сок, но вы можете выбрать все ингредиенты на свой вкус, здесь подойдет абсолютно любой сок (с мякотью или без) и любые орешки. Для начала нам нужно разломать каждый грецкий орех на несколько частей, они не должны быть слишком маленькими.

Берем обычную нитку, складываем ее вдвое и делаем на конце узелок, затем нанизываем на нитку кусочки орехов, длину нитки можете выбрать сами, здесь примерно 20-22 см.

Проделываем эту процедуру, пока орехи не закончатся, у меня получилось 5 ниточек.

Для сиропа смешиваем в кастрюльке воду и муку, так чтобы не было комочков.

В другую кастрюльку наливаем сок и разводим в нем сахар. Ставим кастрюльку на огонь и доводим массу до кипения.

После того как сок закипит, делаем огонь поменьше и начинаем вливать в кастрюльку, постоянно помешивая, мучную смесь.

Варим массу примерно минут 5, пока она не станет по консистенции напоминать клейстер. Если ваш сироп все равно остается слишком жидким, добавьте в него еще немного муки.

Теперь выключаем огонь и начинаем поочередно опускать в сироп ниточки с орехами так, чтобы орехи полностью погружались в смесь.

После этого подвешиваем их в удобное для вас место и подстилаем под чурчхелу пакет, потому с нее будет капать сироп.

Если слой сиропа на орехах будет не достаточно большой, то когда чурчхела немного подсохнет, ее можно еще раз окунуть в сироп и снова подвесить.

Примерно через 5 дней томительного ожидания можно попробовать приготовленное лакомство. Приятного всем аппетита!

povar.ru

Что такое суджук и как его сделать дома

Колбаса суджук известна своей твердостью, особенным ароматом специй и островатым вкусом.

Этот мясной продукт из говядины или баранины по традиции готовился у тюркских народов, как продовольственный запас: колбаска долго не портилась из-за оригинальной технологии приготовления.

На витринах супермаркетов в наше время суджук является мясным деликатесом, стоит не дешево и имеет большой срок годности.

Высушить этот вид колбасы в домашних условиях довольно сложно, но вполне реально, если знать несколько секретов.

Что такое суджук

Многие народы считают этот сорт колбасы национальным.

Есть киргизский чучук, казахских шужук, балканский сучуг, кавказский, турецкий и болгарский суджук.

Деликатес получил широкое распространение во времена расцвета Османской империи, которая объединила Ближний Восток, Малую Азию, Балканы, Северную Африку и часть Северной Европы.

В итоге местные жители получили новые культурные традиции и множество кулинарных обычаев и рецептов тюркских народов.

Суджук — это плоская вяленая колбаса, сделанная из сухого мяса баранины, говядины или свинины, которая особенно распространена среди населения не исламского вероисповедания, проживающего на территории бывшей Турецкой империи.

Османы правили более 600 лет, и за это время в Европу проникло множество потрясающих восточных рецептов — турецкий кофе, пахлава, пита, суджук и другие.

Болгария, Греция, Босния, Сербия, Хорватия, Ливан, Грузия и Армения теперь считают плоскую сушеную колбасу своим национальным блюдом.

В Киргизии и Казахстане суджук готовят из конины, а болгарская луканка — вяленая домашняя колбаса, имеет соответствующий приплюснутый вид, созревая под гнетом.

Рецепт суджука в домашних условиях

Чтобы приготовить домашний суджук, будут нужны довольно жирные куски мяса, например, лопаточная часть говядины.

Или попробуйте приготовить суджук из лосятины.

Мясо нужно вымыть, обсушить, нарезать на куски 50-100 г каждый, вырезая при этом сухожилия и мышечные оболочки и оставляя жир.

Затем приготовить смесь на 1 кг мяса из 30 г соли, 1 г пищевой селитры и 1 г сахара.

Смазать подготовленные куски этой смесью и оставить в прикрытой посуде до четырех суток, пока не сцедится вся кровь.

После этого мясо измельчить в мясорубке с крупной решеткой, добавить чеснок и молотые специи: мускатный орех, красный перец и кардамон. Фарш оставить на холоде для вызревания на сутки.

Взять свиные или тонкие говяжьи кишки, тщательно промыть их в теплой воде, положить на 15 минут в слабый раствор марганцовки, затем вынуть и дать обсохнуть.

Туго набить кишки фаршем, перетягивая их бечевкой через 20-30 сантиметров. Так получаются ровные колбаски.

В нескольких местах набитый суджук проколоть тонкой иглой, выпуская воздух, развесить под навесом для высыхания.

Средний срок вяления колбасы — 30-40 сорок дней. В сухом прохладном помещении суджуки могут храниться до полугода.

Некоторые рецепты суджук рекомендуют перед вывешиванием на 3 дня положить под гнет: на столе разложить ровными рядами колбасы, накрыть их чистой редкой тканью, затем ровной доской и сверху положить камень или другой груз.

Через 3 дня плоскую колбасу вывесить для сушки.

Подавать суджук, как холодную закуску, нарезая очень тонкими ломтиками вместе с оболочкой.

Факты о суджуке

Рецепт суджука — это не изобретение известного кулинара, это способ сохранения мяса, пришедший к нам через века от степных кочевников.

Баранина или конина, как и любые другие сорта мяса, без специальной обработки не могли долго храниться.

В Европе колбасу предпочитали коптить, а вот азиаты высушивали мясо в оболочках с помощью жаркого солнца и степного ветра.

После этого суджук терял влагу и хранился месяцами в холщовых сумках под седлом воинов-кочевников, чтобы быть всегда под рукой.

Одним из секретов удачного суджука является особая проба фарша.

Перед набивкой кишок фаршем, его пробуют на соль и пряности, поджарив маленькую котлетку.

Если специй достаточно, то приготовление суджука продолжается, а если мало, то добавляют еще и опять жарят котлету.

Деликатесный суджук, который подается в ресторанах многих стран может немного отличаться по вкусу.

Но все же, это настоящий суджук — вкуснейшая сушеная колбаса с огромной историей.

kolbasadoma.ru

Калорийность колбасы суджук 463 кКал

Энергетическая ценность колбасы суджук (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).

Как правильно приготовить чучук и не перепутать его с конским пенисом Скандал с неудачной шуткой работника канадской британца Майкла Макфита о «конском пенисе» набирает абсурдные обороты. Сейчас Макфит извинился, дает показания и глубоко раскаивается в злополучной шутке. Пока оскорбленные граждане приходят в себя, «ВБ» решил вспомнить, как распознать настоящий чучук. Что такое чучук и с чем его едят? Чучук — это самое распространенное блюдо среди тюркских народов. У каждого свой рецепт и свое понимание «правильного» вкуса, но суть у всех едина — чучук готовится только из одного вида мяса, гладкая поверхность из кишки, а начинка из жира, филе и специй. В период Османской империи чучук стали готовить арабы, греки, армяне, болгары, сербы, хорваты, боснийцы. Правда, каждый народ делает это блюдо по-своему. Так, турки готовят колбасу только из баранины и называют его «суджук», татарский чучук называется «мохан», а в Болгарии — «луканка» и готовится из свинины. Но традиционный чучук сохранился только в кыргызской и казахской кухне. Здесь он готовится только из конины и баранины. Казы из конины считается дорогим деликатесом, так как она не так доступна и распространена, как баранина. Кроме того, конина практически не содержит холестерина, что делает ее диетически ценной. Готовят это блюдо лишь по торжественным случаям. Чучук из баранины более распространенный и самый питательный вид колбасы, но также считается относительно дорогим деликатесом для обычного семейного ужина. Стоимость варьируется от 650 до 1000 сомов за килограмм в зависимости от вида и состава деликатеса. Как его готовят В кыргызской кухне есть несколько видов этой колбасы: чучук «тюндук», иймек чучук, май чучук, чучук вяленый, карта чучук. В старину осенью во время забоя скота кыргызы чаще всего готовили вяленый или замороженный чучук в качестве зимних заготовок. Существенной разницы между ними почти нет, так как, находясь длительное время на холоде, колбаса приобретает вкус и другие качества вяленого продукта. Чтобы деликатес не испортился, в теплое время его хранили в муке или талкане. Вареный чучук готовится 1,5-2 часа на медленном огне. Способы приготовления разных видов отличаются, но главный принцип одинаков — настоящий чучук готовят из свежего мяса только что зарезанного скота.

Как правильно выбрать чучук Перед покупкой деликатеса необходимо его изучить. Неопытным покупателям могут подсунуть чучук, приготовленный из других видов мяса. Поэтому продукт необходимо понюхать — должен чувствоваться специфический запах конины или баранины

Колбаса должна плотной с равномерным распределением мяса и жира, а поверхность — гладкой и ровной. Настоящий конский чучук должен состоять только из одного вида мяса и жира, поэтому нужно попробовать ломтик, чтобы по вкусу определить его состав

Важно ни в коем случае не перепутать чучук с конским пенисом

Из лосятины

Для приготовления суджука из лосиного мяса необходимо взять следующие ингредиенты:

5 кг лосиного мяса;
1 кг свиного сала;
150 г пищевой соли;
40 мл водки;
25 г свежемолотого перца;
25 г тмина;
5 м кишок;
25 г сушёного укропа;
2-3 ст. л. уксуса;
25 г хмели-сунели.

Поэтапная схема приготовления:

Для начала следует вымыть мясо лося, высушить при помощи бумажных салфеток, залить очищенной водой, добавить уксус, хорошо перемешать и замачивать мясо на протяжении 24 ч.
После необходимо слить с лосятины уксусную воду, влить новую чистую воду и оставить ещё на сутки. Воду в течение дня потребуется менять 3 раза.
Далее потребуется порезать лосиное мясо небольшими кусками и прокрутить в мясорубке с большой сеткой, после измельчить сало и соединить с лосиным фаршем.
Потом необходимо промыть кишки, положить в них фарш, закрутить, сформировать 4 колбаски, отделить их друг от друга, завязать концы и отправить их в морозильную камеру на 2-3 дня.
Спустя 48 ч. можно приступить к раскатыванию колбасы. Во время этого процесса рекомендуется прокалывать колбасу в нескольких местах, чтобы излишки воздуха выходили. Раскатывать суджук нужно на протяжении 12-14 дней 3 раза в сутки.

Из чего делают суджук

Филейные куски мяса предварительно подсаливают, затем смешивают с жиром и начиняют этой смесью кишку, после высушивают, валят, коптят. На Кавказе традиционно используется конина. Такая колбаса получается более дешевой по стоимости, потому что для приготовления могут использоваться любые части туши. Остальные народы зачастую используют другие сорта мяса.

Например, в Болгарии есть аналог суджука под названием «луканка», которая изготовляется из свинины со специями и небольшой долей воды. Колбасу во время сушки периодически сдавливают, чтобы сделать ее более плоской и жесткой. Турецкий народ готовит этот колбасный продукт из баранины или говядины, добавляя такой набор специй, как чеснок, тмин и перец.

Состав и калорийность

Сейчас суджук без труда можно приобрести во многих супермаркетах. Современная колбаса суджук состоит из конского или говяжьего мяса, животного жира, соли, пряностей, в том числе и чеснока. Из-за высокого содержания жира колбаса относится к высококалорийным продуктам питания, среднее значение ее энергетической ценности составляет 463 килокалории на 100 грамм.

Колбаса сыровяленая суджук: калорийность

Суджук — твердая, сухая колбаса, которая получила распространение среди народов, проживающих сейчас на территории Армении, Грузии, Хорватии, Сербии, Киргизии, Турции, Греции и других.

Основное отличие суджук от прочих колбас — это рецепт ее приготовления. Эту колбасу отправляют сушиться на воздух, в результате чего колбаса обезвоживается, а допустимый срок хранения увеличивается. Этот момент и стал основополагающим истории появления колбасы суджук, которую впервые начали готовить кочевники тюрков. Баранина и конина, имеющиеся у кочевых племен-скотоводов, быстро теряли всякую ценность при жаркой погоде, и для продления срока жизни продуктов их решили сушить с помощью жаркого степного ветра. Заранее нарезанные куски баранины, жира и свинины, обильно сдобренные перцем и специями, набивались в кишки и отправлялись сушиться на ветер и солнце.

Занимательный факт: перед тем, как подготовленный фарш упаковывать в кишки, оценивали его вкус, готовя маленькую котлетку на огне. Если специй и соли было достаточно, то начиняли колбасы, а если чего-то не хватало, добавляли и вновь жарили пробную котлету.

Каждый из народов дал колбасе суджук собственное название, однако все они чем-то похожи и передают один смысл: суджух, чужук, шужук и др. В отдельных странах конину заменяют бараниной, говядиной и даже свининой, играют составом специй. Кто-то сперва помещает суждук на несколько суток под гнет, благодаря чему достигается узнаваемая плоская форма.

Калорийность сыровяленой колбасы суджук — 463 ккал. В составе оказались белки — 30,3 г., жиры — 37,9 г.

В химическом составе колбасы суджук присутствует: витамины B2, B5, B1, B9, B6, B12, D, K, PP, E, а также минеральные вещества: фосфор, железо, йод, кальций, натрий, калий, марганец, медь, магний, сера, селен, цинк.

Подают обычно суджук, нарезав тонкими ломтиками, дабы она в полной мере могла передать богатейший вкус и превосходный аромат колбасы. Применяют суджук при приготовлении разных салатов, бутербродов, добавляют в макароны. К тому же суджук замечательно подойдет к винам и пиву.

Охотничьи колбаски
Сырокопченая столичная колбаса
Эко Слим для похудения: отзывы, цены, описание

Сырокопченая зернистая колбаса
Сырокопченая брауншвейгская колбаса
Сыровяленая колбаса чоризо

Сыровяленая колбаса сальчичон
Полукопченая украинская колбаса
Полукопченая таллинская колбаса

(=== >>)

Необыкновенные ароматы

Как известно, каждая специя или приправа отдает блюду свой необычный вкус и аромат. Приготовим аппетитную вяленую грудку, используя несколько пряностей. Возьмем два куриных филе, 7-8 ложек крупной соли, маленькую ложку можжевельника, столько же перца черного, звездочку бадьяна, половину апельсина, перец душистый, щепотку фенхеля сухого, большую ложку сахара, лист лавровый и немного аджики. Подготавливаем грудку, удалив пленки и косточки. Затем выдавливаем на нее сок половины апельсина.

В ступке растираем все пряные специи, а соль и сахар смешиваем в отдельной емкости. Соли должно быть столько, чтобы она покрывала всю поверхность мяса. Берем подходящую емкость и насыпаем на дно немного специй и соли. Выкладываем в нее куриную грудку и засыпаем сверху пряностями и солью. Часть специй оставляем. Можно немного обвалять в них мясо, втирая их в поверхность. Теперь закрываем миску крышкой или пленкой и оставляем на сутки, или чуть дольше, для засолки. Соль за это время впитает всю влагу и сделает мясо плотным. Затем достаем грудку из емкости и очень тщательно промываем, смывая соль и специи. Затем хорошо высушиваем мясо. Посыпаем оставшимися пряностями и натираем сухой аджикой. Прикрываем мясо марлей и подвешиваем для просушки. Вяленая куриная грудка в домашних условиях получается очень ароматной за счет большого количества специй.

Армянский рецепт колбасы

Исходя из особенностей хранения и использования в питании колбасы суджук, при её изготовлении большое внимание уделяется следованию рецептуре и особенностям приготовления. В состав входят следующие продукты:

вырезка говяжья (1 кг 100 гр);
коньяк (0,85 л);
сахар и соль (по 1,5 ст. л);
перец чёрный молотый (1 ст. л);
сладкая паприка (2 ч. л);
семена тимьяна (1 ч. л);
подготовленные свиные кишки (2 штуки).

Из данного количества продуктов получается почти килограмм замечательной домашней колбасы. Поскольку технология требует тщательного высушивания конечного блюда, то в домашних условиях приготовлением такой колбасы лучше заниматься в холодное время года, чтобы уберечь продукты от порчи.

Когда все продукты подготовлены, можно приступать к готовке. Суджук армянский, рецепт которого может незначительно отличаться добавлением некоторых специй, готовится по обычной для этого блюда технологии:

Сначала из мяса крутится фарш, в который добавляются специи и коньяк. Массу необходимо тщательно вымешать
На этом этапе стоит обратить внимание на количество добавляемого перца

Если нужно приготовить острую колбасу, то количество перца можно увеличить.
Далее подготовленным фаршем надо начинить кишки, проследить, чтобы внутри не осталось воздуха и хорошенько завязать.
После этого наступает самый ответственный момент
Колбаски подвешиваются в хорошо проветриваемом помещении и оставляют на трое суток.
В течение следующей недели колбасу ежедневно осторожно катают, при этом всякий раз придавая ей всё более плоскую форму.

Это традиционный способ, как сделать суджук в домашних условиях. Существует ещё ряд рецептов, которые отличаются видами и пропорциями мяса в составе и добавляемыми специями.

Со специями

Чаман – это специя родом из Индии и Пакистана. Она имеет терпкий вкус и бежевый цвет. Чаще всего её используют для приготовления бастурмы.

Суджук, приготовление со специей чаман.

Для приготовления суджука с чаманом необходимы следующие компоненты:

1 кг говядины;
120 – 130 см кишечника;
1 ст. л. поваренной соли;
5 долек чеснока;
1 ч. л. молотого чамана;
1 ч. л. кориандра;
1 ч. л. кумина;
1 ч. л. молотого острого перца.

Суджук в домашних условиях, рецепт которого дополнен чаманом, готовится так:

Для начала необходимо порезать говядину на средние куски, всыпать соль и перемешать компоненты руками. Теперь мясо следует накрыть тарелкой дном вниз, сверху установить груз и оставить мясо просаливаться примерно на 24 ч. В качестве груза можно использовать 5 л канистру с водой.
Тем временем необходимо замочить кишечник в уксусном растворе примерно на 3 – 4 ч., после промыть в холодной проточной воде.
Теперь следует очистить дольки чеснока от шелухи и прокрутить их вместе с засоленной говядиной через мясорубку. В фарш следует всыпать чаман, кумин, кориандр и острый молотый перец. Фарш следует тщательно смешать со специями руками, прикрыть емкость с мясом полиэтиленовой пленкой и оставить на 4 – 5 ч.
Далее можно установить специальную насадку для набивания колбас на мясорубку, кишечник разрезать на 2 куска по 60 – 65 см и завязать один конец каждой части кишечника ниткой.
После можно плотно набить кишечник готовым фаршем, завязать ниткой другой конец кишки и проколоть заготовку иглой с обеих сторон.
Теперь колбаски следует выложить на стол и раскатать при помощи скалки, придав плоскую форму. Затем суджук нужно подвесить в прохладном и проветриваемом месте на 4 – 5 суток. Каждые 24 ч. заготовку следует повторно раскатывать скалкой.

Контроль качества

На всех этапах производства осуществляют контроль качества. Готовую сыровяленую колбасу в/с разделяют на партии и осматривают бракеры. При помощи органолептического анализа и с применением микробиологических исследований они подтверждают или опровергают высшее качество изделий.

Лучшая колбаса по старинному рецепту имеет ровную оболочку, без вздутий и трещин. Форма у батонов приплюснутая. Структура эластичная, при надавливании твёрдая и абсолютно сухая. Вкус «Суджук» в/с в меру солёный и островатый, аромат пряный. Срез ровный, без серых пятен. Колбаса внутри тёмно-красная и просвечивает на свету.

Проявление белого налёта соли на поверхности изделий не считается дефектом.

Лосиный

Мясо диких животных обязательно вымачивают, что указано в данном рецепте. Экзотический вкус и ароматные приправы придадут особенную изюминку колбасе.

Добавлять водку в фарш не обязательно, можно использовать сухое вино, коньяк или даже обычную воду.

При сушке – испарение влаги будет способствовать большей плотности продукта.

Вам понадобится:

мясо лося – 5 кг;
свиное или говяжье сало — 1 кг;
соль — 150 г;
водка — 40 мл;
перец молотый черный — 25 г;
тмин, хмели-сунели, укроп сушеный – по 25 г;
кишки длиной около 5 м.

Готовим колбасу:

Перед началом приготовления мясо лося нужно сутки вымочить в воде с несколькими ложками уксуса. Затем вылить раствор и залить чистой водой. Таким образом выдержать лосятину еще сутки. Воду в течение этого времени придется менять два или три раза.
На следующем этапе подготовленное мясо разрезать и прокрутить на мясорубке с крупным ситечком. Сало нужно также измельчить.
Мясную массу сдобрить указанными специями, пряностями. Влить 40 мл водки и хорошо размешать. Заполнить чистые кишки приготовленной смесью. Концы нужно связать, свернуть в виде подков и поместить в морозильный отсек холодильника на три-четыре дня. Затем вывесить колбаски сушиться.
Через два дня после старта сушки, нужно начать регулярно производить прокатку суджук скалкой и прокалывать иглой, чтобы не происходило скопление воздуха. Повторять процедуру придется три раза в сутки до полной готовности колбасы: две – три недели.

Оригинальные турецкие блюда теперь у вас дома: экмек, менемен, тантуни.

Из чего делают суджук

Суджук в домашних условиях рецепт

Колбаса суджук – рецепт

Домашний суджук – рецепт

Армянская чурчхела — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Что такое суджук и как его сделать дома

Что такое суджук

Рецепт суджука в домашних условиях

Факты о суджуке

Калорийность колбасы суджук 463 кКал

Из лосятины

Из чего делают суджук

Состав и калорийность

Похожие рецепты

Колбаса сыровяленая суджук: калорийность

Необыкновенные ароматы

Армянский рецепт колбасы

Со специями

Контроль качества

Лосиный

Советуем ознакомиться