Содержание материала
Как выбрать мясо для быстрого шашлыка?
Свинина
- Для маринования подойдет лопатка, вырезка, шея. Чаще для приготовления быстрых шашлыков покупают шейное мясо: оно сочное, с небольшим количеством жира, идеально подходит для идеального шашлыка.
- Понятно, что свинина должна быть розовой, с белым жирком. Никакие посторонние запахи не должны ощущаться.
- Самый сочный быстрый шашлык получится из свежего мяса. Если все-таки берете замороженное, размораживайте его при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Ни в коем случае не нужно использовать микроволновую печь.
- Оптимальный размер кусочков для быстрого шашлыка – 4 на 3 см. Такое мяско останется сочным после жарки на костре и не успеет высохнуть из-за небольшого размера.
Как сделать своими руками?
Существует масса причин, по которым приправу для свинины лучше сделать своими руками. Во-первых, в качестве домашней смеси можно быть полностью уверенным. Во-вторых, есть возможность скомбинировать самые лучшие специи, которые не только хорошо сочетаются с мясом, но и действительно приходятся по вкусу.
Учитывая то, что способов и рецептов приготовления свинины существует множество, вариантов смесей также может быть очень много. Например, чтобы приготовить приправу для свиного плова, возьмите в равных пропорциях такие пряности:
- куркуму;
- черный и красный перец;
- зиру;
- базилик;
- кориандр;
- чеснок.
Перечисленные выше компоненты требуется брать в сушеном виде. Все, что с ними нужно сделать, чтобы получилась готовая приправа, – это смешать в одной общей посуде и переместить в сухую герметичную баночку для дальнейшего хранения. По желанию полученную смесь можно дополнить солью, луком или барбарисом.
Таким же образом можно создать смесь для первых блюд из свинины, но в этом случае предлагается смешать такие специи:
- базилик;
- майоран;
- петрушку;
- сельдерей;
- тимьян;
- чабер;
- чеснок.
Некоторые кулинары предпочитают перечисленные выше пряности добавлять в супы по отдельности. Однако опытные повара их рекомендуют смешивать. Так первые блюда выходят в разы вкусней.
Если вам нужна оригинальная приправа для свиного шашлыка, не задумываясь, сделайте ее из следующих специй:
- черного перца;
- кориандра;
- зиры;
- лука;
- тимьяна.
Упомянутый выше список пряностей идеально подходит к приготовленному на гриле мясу. Как утверждают повара, в этих специях шашлык маринуется буквально за десять минут при условии, если их дополнить кольцами свежего лука.
Помимо этого, существует отдельный перечень компонентов для запекания свинины в духовке. В данном случае хорошо подходят такие пряные специи:
- кумин;
- куркума;
- лавровый лист;
- лук;
- мускатный орех;
- паприка;
- перец чили;
- розмарин;
- семена горчицы;
- сушеный чеснок;
- черный перец;
- эстрагон.
Если все перечисленные выше ингредиенты скомбинировать, то выйдет превосходная приправа, с помощью которой можно изготовить самую вкусную запеченную свинину.
Нередко на основе свиного мяса делают буженину. Для изготовления этой холодной закуски обычно используется минимальный перечень специй, в состав которого, как правило, входят тимьян, два вида перца (красный и черный), а также чеснок, соль и горчица.
Хранить домашние смеси следует в герметичной таре и обязательно в сухом месте, так как при повышенной влажности этот продукт быстро теряет текстуру, вкус и аромат.
Приправа для свинины – очень важный ингредиент в кулинарии, без которого практически невозможно вкусно приготовить свиное мясо.
Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком
Почему я называю этот рецепт маринада для шашлыка классическим? Скорее из-за того, что его нам принесло наше славное прошлое, когда он был самым популярным. Многие еще помнят о том, как раньше было сложно найти хорошее, сочное и свежее мясо свинины. Оно часто было жилистым, сухим, жестким и из тех частей тела, которые удалось купить. Выбора было мало. Это сейчас мы можем пойти в магазин или на фермерский рынок и взять самую нежную шейку для шашлыка, которая благодаря жировым прожилкам будет просто таять во рту даже без особых усилий и размягчающих маринадов. В этом же маринаде можно было приготовить любое мясо и итог получался достаточно мягким. Наличие лука и специй придавали таком шашлыку свой особый вкус.
Вот с тех пор, как мне кажется, многим очень полюбилась та самая кислинка, которую приобретает свинина с уксусом.
Для маринада на 1 кг шашлыка понадобится:
- репчатый лук — 2-3 шт,
- уксус 9% — 1 столовая ложка,
- растительное масло — 1 столовая ложка,
- перец черный — 1 чайная ложка,
- соль — 1 столовая ложка без горки.
Приготовление:
Главное в приготовлении шашлыка из свинины в уксусе, это не передержать. Если у вас свежее мясо, то ставить на ночь мариноваться шашлык не нужно. Уксус сильно действует на мясо, поэтому 1-2 часов может быть достаточно.
Подготовьте мясо свинины для шашлыка. Для этого нарежьте его на кубики размером примерно 5 на 5 сантиметров. Можно чуть больше, но не советую делать его слишком мелким, потому что кусочки пересохнут на огне и шашлык получится жестким.
Лук нарежьте крупными кольцами и разделите на колечки. Если вы любите жарить и есть лук, то его можно нарезать дольками, тогда будет проще его насаживать на шампуры между кусочками мяса.
В большую миску или кастрюлю сложите кусочки мяса, посыпьте солью и перцем, добавьте масло и уксус. Теперь хорошенько размешайте мясо руками, так чтобы каждый кусочек равномерно оказался покрытым и перцем, и солью, и маслом. После этого добавьте нарезанный лук и тоже размешайте. Но учтите, если собираетесь готовить лук и накалывать ан шампуры, старайтесь не поломать кусочки. Если лук у вас будет только для вкуса мяса, то можно хорошенько замесить, чтобы лук пустил сок. Он внесет свою лепту в пропитку мяса соком.
Дайте постоять мясу в маринаде не менее получаса. Такой маринад для шашлыка из свинины хорош в те моменты, когда нет времени надолго оставлять мясо мариноваться. Уксус довольно сильное вещество и своей кислотой он быстро размягчает мясо.
После этого можно смело отправляться на природу и жарить шашлык на мангале.
Пивной маринад для шашлыка из свинины
Главное правило приготовления шашлыка из свинины на пиве — это использование исключительно живого не пастеризованного пива. Разливное или крафтовое пиво, нефильтрованное пиво — вот ваш выбор. При этом не стоит экономить, возьмите пиво подороже, ведь вам потребуется всего одна бутылочка на 2-3 килограмма мяса. Плохое дешевое пиво может испортить весь вкус шашлыка и ваше настроение.
Для маринада на пиве подойдут как светлые, так и темные сорта пива, можно взять стаут или даже пшеничное, они придадут интересные нотки мясу. Не берите ничего с ярко выраженной сладостью или добавками. Лучше всего когда чувствуется отчетливый вкус солода и хмеля. Мариноваться в пиве свинине достаточно 3-4 часа, после такого срока мясо получится удивительно мягким и сочным. Специи можно добавлять на ваш вкус, но я рекомендую класть по минимуму: только перец и лук. Разве что к светлому пиву в маринаде хорошо подойдет кориандр, но не переборщите.
Понадобится на 2 кг свинины:
- светлое или темное живое пиво — 500 мл;
- лук — 3-4 луковицы;
- перец черный молотый — 2-3 щепотки по вкусу;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Шашлык на пиве из свинины очень легко приготовить. Нарезанное мясо положите в эмалированную или стеклянную емкость. Нарезанный полукольцами лук насыпьте сверху, слегка подсолите и разомните руками, одновременно смешивая с мясом.
Поперчите черным перцем из меленки. Свеже помолотый перец всегда дает больше аромата и вкуса, чем готовый порошок.
Залейте мясо с луком пивом и закройте емкость. Дайте шашлыку настояться в течение трех часов. После этого вытащите мясо, а остатки маринада не выливайте. Когда мясо будете обжаривать на шампурах на мангале, маринад используйте для сбрызгивания, тогда мясо получится очень сочным и ароматным. Алкоголя в готовом шашлыке не останется, он испарится под действием высокой температуры.
На маринаде из пива получается очень мягкий и сочный шашлык, по нежности мясо можно сравнить с действием киви, но оно не будет так сильно разваливаться. Просто очень нежное и тающее во рту. Попробуйте, вам обязательно понравится.
Основные правила и подготовка к приготовлению шашлыка на шпажках
Всем известно, что шашлык можно приготовить из разных ингредиентов, это может быть баранина, свинина, курица; сейчас популярны и такие: рыба, птица и овощи.
Для приготовления любого вида этого блюда существуют определенные правила, а также, важно знать, как правильно жарить:
1. Мангал лучше выбирать из чугуна.
2. Для шашлыка используйте только свежие продукты.
3. Помните, что при нанизывании кусочков мяса на шампура с краев должны быть мелкие кусочки, а по середине побольше.
4. Располагать шампура с мясом следует на расстоянии 15 см от углей. Мясо очень хорошо должно прокоптиться от углей, и угли не должны загораться.
5. Одевать мясо на шампур нужно вдоль мясных волокон, чтобы нечаянно не поранить себе руку.
6. Если вы в маринаде используете лук, то при жарке уберите его с мяса, а то будет неприятный вкус у мяса.
7
Важно, перед жаркой обмазывать кусочки растительным маслом, тогда они никогда не подгорят
8. Во время жарки кусочков переворачивайте шампуры, чтобы оно равномерно прожарилось.
9 Если вы видите, что мясо подрумянилось, попробуйте проткнуть его ножом, если нет следов крови, значит все готово.
10. После жарки мяса, снимите мясо со шпажек и положите в миску, и дайте ему полежать еще минут пять. После этого можно употреблять. Отдохнувшее мясо будет еще аппетитнее и ароматнее, а главное сочнее.
11. Подавайте мясо с любым гарниром, например с овощами.
Подготовка к приготовлению шашлыка и как правильно выбрать мясо:
1. Выбор дров
Очень важно подойти к этому вопросу ответственно. Ведь именно дрова в большей мере будут играть роль в определении вкуса всего блюда
Но, многие об этом и не догадываются. Для того, чтобы не испортить вкус мяса ни в коем случае не берите для шашлыка сосновые хвойные породы деревьев. Используйте только березу, липу, дуб, фруктовые деревья, такие как яблоко, слива и т.д. Лучше будет если вы уголь купите в магазине.
2. Мясо, в не зависимости какое оно, свинина, говядина, курица или баранина лучше брать с прожилками, кусок не должен быть салом.
3. Мягкость мяса, старайтесь покупать заднюю часть тушки.
4. Мясо должно быть только в охлажденном виде, не в коем случае не замороженное.
5. Запах от мяса должен быть приятный. Мясо должно быть не старое, глянцевое на вид, и иметь естественный цвет. Если вы надавили на мясо, следы крови не должны появиться.
6. Не покупайте в магазине уже готовое маринованное мясо, неизвестно чем, это может обернуться.
6. Жарьте только на горячих углях.
Существует очень большое разнообразие маринадов. Маринад — смесь натуральной кислоты (т.е это может быть уксус, сок фруктов или овощей, пиво, вино), соли, различных приправ, сахара и растительного масла, зелени и лука. Очень часто его делают из кефира, соевого соуса, газировки.
Я постаралась написать в этой заметке самые суперские маринады для приготовления шашлыка из свинины. На мой взгляд мясо приготовленное по любому из этих рецептов получается очень сочным, нежным, ароматным и имеет приятное послевкусие. Чтобы он получился очень вкусным, его вымачивают большое количество времени в полученной смеси примерно 1-2 суток, ну или хотя бы оставляют на ночь. После замачивания кусочки мяса независимо от того будут ли они на гриле, в духовке или на мангале получаются сочными.
Правила маринования, как сделать шашлык мягким и сочным
- Никогда не маринуйте мясо в алюминиевой посуде, потому что появится металлический привкус. Нужно использовать только стеклянную, керамическую ну или пластиковую посуду.
- Маринуйте мясо долго, лучше 1-2 дня, ну или ночь и это должно быть прохладное место, например холодильник или погреб (но учитывайте рекомендации, например, потому что с киви нельзя оставлять на ночь, там хватает несколько часов).
- Чтобы мясо быстрее промариновалось, нужно сделать на кусочках проколы.
- Чтобы сделать мясо мягче, нужно добавить киви, ананас или папайю, эти фрукты размягчат белок.
- Нельзя добавлять в маринад сильно много уксуса, кефира или вина, так как мясо получится жестким, если вы переборщите и будет иметь кислый оттенок вкуса.
- Помните, чтобы лучше мясо промариновалось, нужно на него ставить гнет, например 3х литровую банку с водой.
Самый лучший маринад с лимоном и луком для вкуснейшего свиного шашлыка
Продукты и пропорции:
- свинина (любая среднежирная часть) – 2,5 кг;
- лук – 4 крупные луковицы;
- лимон тонкокорый – 2 шт. (средней величины);
- специи для мяса – 1 ст. л. (готовая приправа или взять несколько видов на выбор);
- соль – примерно 2 ст. л. (по вкусу).
Пошаговое приготовление – разбираемся в рецепте:
Очистить и порезать кольцами или полукольцами лук, достаточно толсто.
Мясо порезать на шашлычные «кубики», попутно удаляя все лишнее – пленки и жилки.
На дно просторной емкости с высокими бортами выложить часть лука (все будем укладывать слоями), посыпать специями.
Сверху разложить слой мяса.
Выложить в такой последовательности весь лук со свининой
Обратите внимание, что соль пока не трогаем – уберите ее до начала приготовления шашлыка на углях.
Из лимонов выжать сок, профильтровать его от косточек, вылить в миску.
Накрыть посуду с мясо пленкой и убрать в холодильник на 5-8 часов (можно мариновать дольше). Желательно в процессе маринования несколько раз перемешать.
Готовить традиционным способом – над тлеющими углями или в духовке, нанизав на шампуры.
Продукты:
- Мясо – 2 кг,
- Кефир – 1 литр,
- Лук – 500-600 гр.,
- Специи для шашлыка,
- Соль,
- Черный молотый перец
- Мясо режем не мелкими кусочками.
2. Лук порезать полукольцами или крупными кусочками.
3. Лук передавить руками, помять, чтоб он пустил сок. Не солим, только поперчить. Перчим хорошенько мясо и лук по отдельности. Добавить других специй по вкусу, например, молотый лавровый лист, либо листиками, кому как больше нравится.
4. Когда отдельно перемешали лук и мясо со специями, соединяем все вместе и перемешиваем.
5. Заливаем все кефиром, чтобы он покрыл мясо полностью, еще раз хорошо перемешиваем.
6. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Теперь мясо нужно посолить, то есть, примерно за час до приготовления. Как вариант – можно солить прямо на шампурах.
7. И все, можем жарить. Вкуснейшие шашлыки готовы.
Виды и состав приправ для шашлыка из свинины
У каждого, кто готовит шашлык и любит это делать, а не только кушать, есть свой рецепт подготовки мяса и его маринования. Часто это рецепты с секретом – фирменные. Человек придумывает их сам или они позаимствованные у более опытных кулинаров, специализирующихся на приготовлении такого вида мяса.
Для придания особого аромата готовому блюду используются различные виды приправ. В свинину при мариновании всегда нужно добавлять мяту, которая неизменно придаёт ей свежий аромат.
Приправы для свиного шашлыка различаются по своей консистенции. Они бывают сухими и жидкими. В зависимости от консистенции приправа повлияет на органолептические качества приготовленного свиного шашлыка, подчеркнув и изменив его вкус, придав ему красивый цвет с непревзойдённым ароматом, вызывающим здоровый аппетит.
Неизменными компонентами, входящими в состав приправы, независимо от её консистенции, для свиного шашлыка являются:
- чёрный/красный перец,
- семена кориандра,
- базилик,
- лист лавровый,
- корни имбиря, петрушки и сельдерея.
Готовя шашлык из свинины в приправу следует добавить:
- сухую горчицу в семенах и зёрнах;
- сладкую паприку;
- сушёный чеснок;
- тимьян с розмарином.
В этом случае готовая свинина получается невероятно пикантной с целой симфонией вкусового ощущения.
Небольшой вывод
При выборе способа и решения, как мариновать свинину на шашлык — без уксуса или с ним, на кефире/минеральной воде и независимо от способа его приготовления: в духовке, на гриле, в открытом огне, выбранные приправы нужно добавлять непосредственно в маринад. Приобретение специй следует делать только в знакомых специализированных магазинах герметично упакованные, а не «на развес».
Если основа – курица
Кебаб из курицы отлично сочетается со следующими начинками:
- апельсиновая корка.
- куркума,
- корица,
В приготовленное блюдо можно добавлять жидкое карри. Сухое карри хорошо подходит для маринада.
К комбинации этих специй можно добавить кардамон и чабер. Благодаря им куриный шашлык приобретает свежесть и пряность.
Классикой здесь считаются следующие соусы:
- их сочетание.
- имбирь,
- апельсин,
Кориандр в сочетании с чесноком, кардамоном и куркумой прекрасно дополняет аромат и вкусовые характеристики такого шашлыка.
Когда шашлык готовится на гриле, чеснок придает ему восхитительный аромат.
Для соуса к этому блюду можно использовать сушеную и свежую зелень. Можно использовать укроп, петрушку, базилик или розмарин.
Составить композицию можно из следующих компонентов: тимьян, мускатный орех и эстрагон. Прекрасно усиливает аромат и вкусовые качества куриных шашлыков. Также подходит для маринования.
Какие сушеные специи использовать для такого шашлыка? В этом отношении оптимальны:
- хрен.
- зелень,
- порошки: из чеснока и имбиря,
Приправы ручной работы вкуснее и полезнее, чем купленные в магазине. Благодаря им можно получить неповторимый вкус и аромат.
Заслуживают внимания и некоторые коммерческие специи. О них и пойдет речь дальше.
Маринад из соевого соуса для шашлыка из свинины
Еще один популярный маринад, который можно использовать для любого мяса. Соевый соус считается одним из компонентов азиатской кухни, и у многих он ассоциируется с суши или роллами. Это густая темная жидкость с характерным резким запахом, богатая витаминами, минеральными веществами, аминокислотами. Глутаминовая кислота, содержащаяся в соусе, способна ярко подчеркивать вкус мясных блюд. А это как раз то, что необходимо для приготовления вкусного шашлыка. А готовится он довольно просто.
Ингредиенты
- Свиная шейка или окорок – 3 кг,
- Репчатый лук – 0,5 кг,
- Смесь перцев и соль – по вкусу,
- Лавровый лист – 3-4 шт.,
- Соевый соус – 2 бутылочки.
Как делать
Свинину нарезаем небольшими кусками, складываем его в кастрюлю. Солим его и перчим, добавляем измельченные листики лаврового листа, хорошо перемешиваем, чтобы специи впитались в мясо.
Затем добавляем лук, а затем выливаем в кастрюлю соевый соус и теперь особенно тщательно все перемешиваем, разминая кольца лука.
Потом все уплотняем руками и прикрываем кастрюлю крышкой и убираем свинину мариноваться в холодильник на 10-12 часов.
Спустя это время мясо можно жарить. Готовый шашлык получится очень сочным. А вкус ему добавит домашняя аджика или томатный соус.
Маринад для свиного шашлыка с айраном (газированным таном) и луком
Этот маринад можно назвать одним из самых вкусных. Мясо по такому рецепту получается очень нежным и ароматным. Айран хорош тем, что это одновременно и молочный напиток, и кислый, и газированный. Все эти свойства очень хорошо воздействуют на мясо. Мариноваться в айране мясу достаточно 2 часов, после чего его можно уже жарить.
Для этого маринада понадобится:
- свинина (лучше шея) — 2 кг
- лук — 1,5 кг
- айран — 1, 5 л
- смесь перцев — 3 щепотки
- соль — по вкусу
- специи любые — по вкусу (можно взять смесь для шашлыка или зиру, или кореандр)
Как мариновать свинину в айране.
Лук почистите и порежьте полукольцами. Посолите лук и руками хорошо его подавите, чтобы лук выделил сок. Луковый сок — очень важный компонент в маринаде свинины, он дает мясу нужный аромат и мягкость. Можно даже мариновать мясо без самого лука, а только с отжатым луковым соком. В следующем рецепте маринада я напишу, как это сделать.
Мясо нарежьте порционными кусочками и добавьте в хорошо помятый лук. Хорошо перемешайте руками мясо с луком. Сделайте мясу массаж, помните его, так оно лучше впитает в себя маринад.
Теперь залейте мясо с луком айраном и оставьте его мариноваться на пару часов. Можно оставить на ночь, только поставьте в этом случае в холодильник. Перец и другие специи будем добавлять уже позже, перед жаркой, потому что специи без масла все равно не раскроют свой аромат.
Перед тем, как будете нанизывать шашлык на шампур, достаньте мясо из маринада. Лук с кусочков уберите, его жарить не надо, потому что все равно он сгорит. Мясо сложите в отдельную емкость, добавьте к нему смесь перцев и зиру (или другие специи по желанию). Перемешайте и нанизывайте на шампура.
Жарьте шашлык до готовности. Подавайте шашлык с любимым соусом. Приятного аппетита!
Приправа для шашлыка
Базилик
Знахарки считают эту королевскую траву целебной, а в Индии ее используют для священных нарядов. Это универсальная приправа, которая в зависимости от сорта может иметь разные запахи. Некоторые могут источать аромат лимона, другие — ванили или гвоздики. Естественно, что ванильный запах свинине не очень подойдет, но вот гвоздичный или лимонный вполне.
Куркума
Порошок корня куркумы имеет насыщенный вкус, поэтому с этой специей нельзя переборщить. Несравнимый ни с чем аромат всегда легко узнать из целого букета запахов. Отлично подойдет к хорошему мясу. Также куркуму активно используют в восточной медицине. Кому целебного шашлычка?
Черный и красный перец
К свинине подходит как молотый перец, так и перец горошком. Некоторые люди считают, что у него есть омолаживающее действие на организм из-за стимуляции рецепторов, которые реагируют на остроту. Также говорят, что если блюда хорошо перчить, то вскоре начнут уходить килограммы. Кто знает, может, это и правда. В любом случае блюдо с перцем лучше, чем блюдо без перца.
Кориандр
Уникальное растение, все части которого используют в качестве приправы. В дело пойдут и листья, и корни, и семена. Его часто добавляют не только в маринады, но и в свежие салаты. Для свиного шашлыка лучше всего брать высушенные семена. Можно использовать их так или предварительно измельчить.
Единственный совет — не нужно их перемалывать наперед. Семена быстро отдают в воздух весь свой вкус и аромат. Поэтому перемалывать нужно непосредственно перед приготовлением блюда.
Мускатный орех
Незаменимая приправа для мяса, которую люди дома используют гораздо реже, чем должны. Сладковатый пикантный вкус превратит обычное мясо в изысканное блюдо. Вот как можно впечатлить гурманов! Когда-то один мускатный орех мог стоить целое состояние. Уже в древность люди знали о его полезных свойствах. Поэтому настоятельно советуем тебе попробовать добавлять этот орех к мясным блюдам.
Петрушка, укроп и лук
Весной особенно хорошо добавлять свежую зелень к мясу. Наконец-то витамины! Она добавит приятный привкус и аромат свежести с любому мясу. Лук же содержит необходимую кислоту для размягчения волокон мяса. Вместе они создают прекрасную комбинацию для маринования мяса. А если собрать всё это со своей грядки, то будет в два раза вкуснее.
Домашняя приправа для шашлыка
Ингредиенты
- пучок укропа и петрушки
- несколько перьев зеленого лука
- 1 ст. л. сушеной моркови
- 1 ст. л. сушеного корня петрушки
- щепотка соли
- 3–4 горошины черного перца
- 2–3 горошины кориандра
- 1 ч. л. паприки
- на кончике ножа молотого мускатного ореха
Приготовление
Для приготовления приправы тебе понадобится измельчитель, можешь для этого использовать даже кофемолку
Сначала измельчи вместе петрушку, укроп, лук и базилик.
Затем добавь к зелени все остальные специи и продолжай измельчать приправу.
Важно! Не открывай крышку измельчителя, пока все мелкие частички не осядут. Для этого просто подожди пару минут и затем уже снимай крышку.
Эту приправу лучше всего использовать сразу же. Но если нужно всё-таки сохранить часть на некоторое время, то высыпь ее в чистую стеклянную емкость. Ее крышка должна закрываться очень плотно.
Надеемся, тебе понравится эта домашняя приправа для шашлыка. Также рекомендуем прочесть 5 восхитительных рецептов маринада для курицы.
Готовим очень вкусное и мягкое мясо на минералке и кефире
Еще один потрясающий рецепт. Весь секрет состоит в том, что сначала надо замачивать мясо надо в банке с закручивающейся крышкой (!), а затем уже мариновать. Рецепт на 2 кг мяса.
Ингредиенты:
- Минеральная вода «Ессентуки» — 1,5 литра
- Лук — 2 кг.
- Кефир — 1 литр.
- Соль
- Кориандр не молотый — 1 ст.ложка
- Кориандр молотый — 1 ст.ложка
- Зира — 1 ст.ложка
- Черный перец — 1 ст.ложка
- Зернистая горчица — 1 ст.ложка
- Сушеная петрушка -1 ст.ложка
1. Нарежьте мясо небольшими кусочками, не больше спичечного коробка и уложите в трехлитровую банку, положите туда три чайные ложки с горкой соли. Все залейте минеральной водой «Ессентуки» до краев. Чтобы газ не выходил, закройте банку плотно крышкой. И оставьте замачиваться на 1-1,5 часа. После этого минералку нужно слить.
2. Нарежьте лук полукольцами и положите в чашу кефира. Добавьте три чайные ложки соли и разомните руками, чтобы лук стал мягким и дал сок. Высыпьте туда все приправы и перемешайте.
3. Добавьте мясо из банки в маринад, воду слейте. Перемешайте и оставьте на шесть часов при комнатной температуре.
4. Через шесть часов его можно готовить на природе. О будет румяный и восхитительно вкусный. Слюнки уже так и текут. Эх, жалко, что завтра не выходные у меня, я бы уже побежала на природу его готовить.
Самый вкусный маринад для шашлыка с майонезом и луком
Мы часто готовим шашлык с маринадом из майонеза с луком. Он делает мясо не только вкусным, но и очень аппетитным. Майонез, оставшийся на кусочках, зажариваясь, покрывает их румяной корочкой. От такого блюда очень сложно отказаться.
Ингредиенты
- Свинина – 5 кг,
- Репчатый лук – 4 большие луковицы,
- Приправа для свинины или для шашлыка,
- Майонез – 500 г.
Соль в этом маринаде не нужна, так как приправы и сам майонез ее уже содержат в своем составе.
Как приготовить
Нарезаем мясо кусочками весом в 50-60 г., перекладываем его пока в глубокое блюдо.
Лук нарезаем полукольцами. Если вы намерены лук нанизывать вместе с мясом на шампур, тогда его нарежьте кольцами. Нарезанный лук мнем руками, чтобы из него выделился сок.
Небольшую часть лука перекладываем в большую кастрюлю, добавляем к нему небольшую часть свинины. Посыпаем мясо специями и хорошо перемешиваем. Затем снова выкладываем слой лука и свинины, посыпаем специями и снова перемешиваем. И так поступаем, пока весь лук и мясо не сложим в кастрюлю. Не забываем каждый раз хорошо перемешивать содержимое кастрюли.
На кастрюлю сверху кладем тарелку, а потом гнет, например, кастрюлю с водой, чтобы мясо дало сок и лучше пропиталось приправами. Оставляем в таком виде на 2 часа мариноваться. Через 2 часа добавляем майонез и очень хорошо и подольше перемешиваем, чтобы майонез покрыл его со всех сторон.
Снова закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на ночь. Так свинина хорошо пропитается маринадом, станет очень вкусной, нежной и будет буквально таять во рту.
Утром жарим шашлык на мангале. Надевайте на один шампур не более 5-6 кусочков. Из предложенного количества ингредиентов у вас получится 15-17 шампуров. Следите, чтобы жар от углей был умеренным, тогда кусочки хорошо прожарятся и внутри, и снаружи.
Как приготовить шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким
Чтобы готовый шашлык получился сочным и мягким, важно правильно выбрать для него мясо. Поскольку у нас сегодня в меню свинина, значит правильно ее выбираем
Постарайтесь приобрести свежее мясо. Выбирайте кусок розового цвета с белыми прожилками сала, без постороннего неприятного запаха. Лучше всего купить шейную часть, именно она отличается сочной мякотью. А тонкие прожилки сала сделают блюдо мягким и сочным поле его обжаривания на мангале.
Если у вас свинина замороженная, постарайтесь размораживать ее при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Ни в коем случае не размораживайте в микроволновке. Иначе при быстрой разморозке часть сока вытечет и готовый шашлыка будет жестким.
Чтобы шашлык хорошо прожарился, нарезайте мясо кубиками размером 4х5 см (или размером, как сложенные рядом два спичечные коробка), так их удобно будет нанизывать на шампуры. Если будете его жарить на сетках для барбекю, то удобнее нарезать его слайсами. Нарезанная таким образом свинина успеет хорошо прожариться на мангале, оставаясь внутри сочной и не высохнув снаружи.
Но даже правильно выбранное мясо в руках неумелого повара может превратиться в «резиновый» кусок, трудно поддающийся пережевыванию. И тут на первый план выходит выбор правильного маринада. Рецептов маринадов для шашлыка существует немало. Каждый их них содержит в определенном количестве кислоту, которая помогает разрушать структуру мышечных волокон, делая при этом готовое кушанье более мягким и сочным.
