Как разжечь мангал для шашлыка правильно: выбираем уголь и дрова

Содержание материала

Жарение

Не забудьте, пока дрова/угли еще горят пламенем, обжечь решетку после прошлого раза. Если решетка новая, просто хорошенько прогрейте ее и смажьте жиром (удобнее всего – просто куском сала или курдюка, ну или смоченным в масле бумажным полотенцем). Тогда мясо не прилипнет к решетке. Уровень жара (сильные, средние или слабые угли) зависит не только от времени горения углей, но и от толщины слоя углей и близости решетки. Вы можете его регулировать, сгребая или разгребая угли. Крупные куски мяса/птицы лучше готовить на отраженном жару (то есть продукт лежит не над углями) в котле барбекю под крышкой.

Обязательно прокалите новую решетку или обожгите ее после предыдущего раза

Как подавать шашлык?

Шашлык можно есть как сразу на месте приготовления, так и в помещении. В последнем случае будет уже не так вкусно, но если вы жарите мясо зимой и на улице мороз, то особого выбора нет. На то он и шашлык, чтобы наслаждаться его вкусом именно на открытом воздухе, а лучше всего, где-нибудь подальше от цивилизации на берегу реки или озера в компании близких друзей.

Процесс изготовления мангала

Варианты домашнего приготовления в электрошашлычнице, микроволновке или духовке даже не будем рассматривать, т.к. это, в моем понимании, уже не шашлык а просто жареное или тушеное мясо. Готовить это блюдо в городе также не вижу смысла, т.к. окружающий «пейзаж», шум и загрязненный воздух портят все удовольствие от приготовления и употребления шашлыка. Настоящий шашлык получится только на природе.

Шашлык на кирпичах

Подавать шашлык можно с чем угодно, например с зеленью, овощами и, конечно же, под сопутствующие напитки: обычно водку и пиво, кому как больше нравится. Ничего плохого в этом нет, даже наоборот, подобное времяпровождение помогает отлично расслабиться и отдохнуть. Однако не стоит злоупотреблять спиртным, иначе культурное времяпровождение с друзьями превратится в обычную пьянку, где всем будет плевать на вкусовые особенности шашлыка, который превратится в обычную закуску.

Шашлык нужно еще уметь правильно подать

Кто ищет, тот всегда найдет!

Все это хорошо, скажете вы, а что делать, если нет сада, нет дачи, а шашлыка такого очень хочется? Наверняка неподалеку от вашего излюбленной поляны для отдыха, или по дороге, есть садовое товарищество. Так вот, в каждом таком садоводстве есть то самое место, куда нерадивые хозяева таскают по весне и осени сучья плодовых. Прихватите с собой пилу, пару коробок и посетите по дороге на пикник такие вот «золотые копи». Других деревьев, кроме плодовых, там практически не бывает! Присмотрите подходящий и подсохший сук, да и тащите его в сторонку. Недолгая работа пилой, и вот, у вас в активе самые замечательные дрова для самого вкусного шашлыка!

Долгий жар

Приготовление шашлыка на мангале занимает определенное время. Поэтому дрова для шашлыка должны долго держать жать и медленно тлеть. Но, как и в случае с равномерным горением, мы должны выбрать дрова, в которых есть баланс между равномерным горением и кулинарной ценностью.

Поэтому для шашлыка, опять же, лучше купить ольховые дрова

При выборе дров обратите внимание на размеры дров и их влажность. Лучше покупать колотые дрова, примерно, одинакового размера

Это поможет равномерно распределить угли по мангалу.

В идеале покупайте дрова камерной сушки, чтобы они быстро прогорели и превратились в жаркие угли. Так они будут равномерно тлеть и долго держать жар. Влажным дровам лучше дать просохнуть и использовать сухими. Влажные дрова горят неравномерно, что приведёт к неравномерному распределению жара в мангале.

Древесина яблони – идеальный дачный вариант для шашлыка.

Сколько мариновать

Тут все зависит от вида мяса и маринада. Мастера предостерегают от применения уксуса – эту жидкость следует брать только в крайних случаях, но лучше обойтись белым вином, гранатовым соком или другими напитками. Правил маринада немного:

Говядину и баранину маринуют не менее 12 часов.
Субпродукты отнимут не более 1,5 часов. Но чтобы удалить из печени лишнюю кровь продукт надо вымочить 50-60 минут в воде, затем 30 минут в молоке.
Дичь сначала надо вымачивать, затем мариновать. Лосятину, зайца вымачивают в смеси крепкого чая с ягодами можжевельника. Кролика – в молоке, оленину в крепком соляном растворе. Вымачивать до 5 часов. Затем промыть и мариновать дичь от 10 часов, кролика – от 2 часов.
Рыбу маринуют не более 1 часа. Морепродукты – 30-40 минут.
Индейка потребует 2 часов.
Курица – 20-40 минут

Жидкость для маринада должна быть кислой, чтобы расщепить волокна мякоти. В качестве расщепителя подойдут фруктовые, овощные кислоты, кисломолочные продукты, соки. В крайнем случае, можно брать столовый уксус и разводить его с водой 1:1.

Береза, липа, дуб

Для приготовления шашлыков можно использовать дубовые, березовые и липовые дрова. Чаще всего их выбирают в том случае, если необходимо накормить большую компанию. Во время горения данные сорта деревьев очень долго держат жар, поэтому можно готовить большие объемы мяса.

Выбирая, какие дрова лучше для шашлыка, важно учитывать некоторые нюансы. В данном случае речь идет о том, что дубовые, липовые и березовые угли так сильно разжариваются, что есть большая вероятность пересушить мясо

Такая альтернатива, конечно, не порадует отдыхающих. Во избежание плачевных результатов рекомендуется готовить шашлыки только в высоких мангалах.

На березовых дровах и виноградной лозе, или Секреты приготовления шашлыка

13 Мая 2018 11:25

Еда

Как приготовить по-настоящему вкусный и ароматный шашлык и как исправить положение, если мясо все-таки подгорело.

Мариновать продукты необходимо в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде.

Не режьте мясо слишком крупно. Кусок должен быть толщиной примерно 2-2,5 см, иначе он плохо прожарится.

Нанизывайте мясо на шампуры вдоль волокон: куски помельче с краев, покрупнее (там больше жира) — в середине.

Следите, чтобы кусочки мяса не свисали и не соприкасались друг с другом. Между ними нужно нанизать колечко лука, лимон или сладкий перец.

Шампуры или решетку предварительно нагрейте и смажьте растительным маслом.

Укладывайте шампуры очень плотно: меньше огонь, больше дыма, как результат — вкуснее мясо.

Готовить лучше на березовых дровах, они горят долго и жарко. Идеальным вариантом будут сухие толстые ветки виноградной лозы. Можно использовать древесину сливы, яблони, вишни.

Жарить шашлык нужно на расстоянии 15 см над раскаленными углями (ни в коем случае не над огнем). Как только увидите, что огонь разгорается под мясом, передвиньте его в сторону углей или вообще снимите с мангала. Если огонь не унимается, слегка притушите его водой.

Во избежание воспламенения углей достаточно их просто посолить. Благодаря этому распределение температуры становится более равномерным.

Шампуры надо переворачивать несколько раз, а мясо поливать жиром, смесью воды с лимонным соком или воды с маринадом.

Чтобы мясо или рыба получились более сочными, можно положить на теплый кусок немного сливочного масла.

Готовность шашлыка проверяется аккуратным надрезом. Если сок прозрачный — можно подавать на стол, розовый — мясо не готово.

Приготовление шашлыка — это настоящая наука и мужское дело

Важно выбрать мангал, угли и правильно замариновать мясо. Ну а если маринад не помогает? Тогда на помощь приходит соус

Он делает подгоревшее мясо вкусным и питательным.

Сметанный соус

Ингредиенты: 300 г сметаны, полстакана мясного бульона, 4 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, укроп, петрушка, соль, перец.

Положите на сковороду сливочное масло. Добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Влейте бульон и варите до загустения. После этого положите сметану, зелень, соль и перец и варите 3 минуты.

Томатный соус

Ингредиенты: 1 л томатной пасты, 1 стакан теплой воды, 1 луковица, 5 небольших зубчиков чеснока, зелень, соль, перец.

Влейте в кастрюлю 1 л томатной пасты и стакан теплой воды, перемешайте и поставьте на средний огонь. Как только соус закипит, добавьте в него мелко порезанный лук, посолите, поперчите, положите зелень. Прокипятите смесь в течение 4 минут, уберите с огня, добавьте чеснок, подождите, пока соус остынет.

Людмила МАРЧИК

Предыдущая статьяСледующая статья

Другие рекомендации

Когда вы используете дрова для шашлыка, оптимально подходящие для конкретного мяса, не забывайте их предварительно хорошо просушить. Сырые версии дров очень долго разгораются и выделяют мерзкий едкий запах и дым. И в процессе горения в углях будет ничтожный процент жара. А качество готовки задуманного блюда будет низким.

На каких дровах жарить шашлык правильнее:

Угли от дубовой, липовой и берёзовой древесины концентрируют очень мощный жар. Есть риск пересушки мяса. Чтобы не допустить подобной оказии, для приготовления шашлыков применяйте только высокие мангалы.
Если никак не удаётся разжечь дрова, можно применить современную жидкость. Обычно её продают в специализированных торговых точках. Её применение оправдано в сырую погоду. Но это очень опасно, ведь продукты могут насытиться её химическим запахом. И тем самым их вкус будет испорчен, а вы рискуете отравиться. Поэтому либо вообще откажитесь от использования такого средства, либо примените его очень маленькое количество.
На сегодняшний день огромную популярность приобрело использование древесных углей ореха. Это хорошая альтернатива при отсутствии дров. У магазинного угля есть несколько версий: угли в формате брикетов, варианты в мешках. Их использовать очень удобно. С их помощью быстро разжигается огонь. Но в кулинарном процессе по созданию шашлыка список их достоинств заканчивается. На деле они могут серьёзно испортить вкус шашлыка. Как минимум, они никак не улучшают его вкус.

Не скупитесь и не поленитесь раздобыть натуральные подходящие дрова. Только они способствуют приготовлению шашлыка с прекрасным вкусом.

О выборе мяса

Лучше всего приобрести продукты для будущего шашлыка на рынке. Здесь можно критически оценить выбираемое мясо или рыбу – по запаху, цвету, наконец – потрогать его.

При покупке в магазине нужно ориентироваться на охлажденный, а не замороженный продукт. Заморозка разрушает прочность мышечных волокон. Наличие на мясном куске кровяных корок, розоватых ледяных кристаллов буде ясно говорить о том, что этот кусок уже не раз размораживали и замораживали снова. Такое сырье для шашлыка не подойдет

Всегда лучше брать тот кусок целой туши, что рекомендуется в рецепте

Время готовки, температура угля, используемый маринад чаще всего указываются для конкретных частей, неважно – говядина это, свинина или баранина

Мясо лучше брать отечественное. На наших мясных производствах почти не практикуют выращивание сырья на гормонах. Такой продукт легко отличить по искусственному, чересчур красному цвету

Подходящее для хорошего шашлыка мясо также должно быть:

сухим на своей поверхности, а также на срезе;
не хрустеть при нарезке ножом, не иметь серых уплотнений (паразитов);
без большого количества сухожилий, пленок – это признак старой особи, такое мясо можно только тушить;
свободным от крови на срезе – это признак неправильного забоя, наличия вредных стрессовых гормонов.

Цвет свежей говядины – ярко-красный, с белыми жировыми прослойками. Хорошая молодая баранина имеет светло-красный цвет, ее жир – ярко-белый, специфический запах взрослой особи отсутствует. Для свинины характерен розовый цвет. Более яркие оттенки – признак старого мяса.

Качество птицы (курицы, индейки) определяют по коже тушки. Чем более желтый у нее оттенок, тем она старше. Смотрят также на длину когтей, твердость киля, темный цвет лапок.

Свежесть рыбы определяют по блеску глаз, красноте жабр, блеску и целостности чешуи.

Как правильно приготовить шашлык?

Подавляющее большинство тех, кто хоть раз готовил это блюдо, считает себя настоящими мастерами в этом деле. Поэтому спор между такими «мастерами», считающими, что только они владеют тайным знанием приготовления шашлыка, нередко заканчивается взаимными оскорблениями и, в особо тяжелых случаях, мордобоем. На самом деле рецептов приготовления шашлыка множество и касаются они, по большему счету, маринада.

Крупные угли лучше сгребать в сторону

Конечно, помимо маринада большое внимание нужно также уделить мангалу, шампурам, дровам или углю и, конечно же, выбору мяса. Шашлык можно смело готовить из любого мяса:

баранины;
свинины;
говядины;
конины;
курицы и т.д.

Можно приготовить неплохой шашлык из рыбы, грибов и даже овощей, но это уже скорее другое блюдо, нежели шашлык в нашем понимании этого слова.

Шашлык на печи — почему бы и нет

Отличный шашлык можно приготовить как из баранины, так и из свинины, говядины или другого мяса, выбор которого — личное дело каждого. Мне вот больше всего нравится шашлык из свинины, как и большинству моих знакомых. Конечно, свинина — не самый полезный вариант, зато самый вкусный, независимо от особенностей маринования. Особенно это касается свиных ребер.

Сетка для барбекю

Что касается мангала, шампуров и дров, то здесь опять же выбор обусловлен личными предпочтениями. Кто-то вообще больше любит изготавливать импровизированный мангал из камней или кирпичей. Здесь стоит соблюдать только одно главное правило: мясо должно располагаться над углями на такой высоте, чтобы оно хорошо прожарилось и не подгорело. По моим наблюдениям оптимальной является высота 10-15 см, хотя многое зависит от количества углей.

Мангал из кирпичей

Жарить мясо можно как на купленных древесных углях, так и на обычных дровах, дав им прогореть до образования углей. При использовании дров шашлык получается, на мой взгляд, более вкусным и ароматным, нежели при использовании древесного угля. Дрова можно использовать любые, особенно хорошо подходит береза, а для придания дополнительного аромата на угли можно бросить несколько веток фруктовых деревьев, например яблонь

Важно жарить шашлыки именно на углях, а не на огне. Даже слабое пламя может сжечь мясо и испортить его вкус, поэтому его необходимо сбивать потоком воздуха или водой

Импровизированный мангал

Вместо шампуров можно использовать специальную сетку для барбекю, которая иногда гораздо удобнее. Можно также жарить мясо на самодельных деревянных шампурах, изготовленных из веток. Тут тоже все зависит от предпочтений и фантазии готовящего.

Как правильно жарить шашлык на мангале

Если у вас есть мангал, то в таком случае для зажарки шашлыка понадобятся угли и шампуры. Можно для жарки ароматного мяска на мангале воспользоваться и решеткой. Дело вашего вкуса и выбора, но чаще всего на мангале шашлык готовится именно на шампурах.

Итак, сначала маринуется мясо. Знатоки говорят, что шашлык лучше всего делать из свиной вырезки, которая не поддавалась заморозке и не содержит в себе жилок и белых пленок. Свинину лучше всего замачивать не в майонезе или уксусном растворе, а в соевом соусе с добавлением репчатого лука и перца черного свежемолотого. В этом случае на маринование у вас уйдет всего час-два. Мяско, в результате замачивания в соевом соусе станет мягким и сочным.

Когда мясо будет замариновано и уже готово к отправке на мангал, приступайте к подготовке углей. Если вы жарите шашлык впервые, то можете просто купить готовые угли в пакете в любом супермаркете, а также запастись и средством для розжига углей. Его можно встретить на полке магазина по соседству с углями.

Заполните мангал наполовину углями и полейте их розжигом. Дайте жидкости немного впитаться в угли, примерно 10 минут, а потом подожгите их. Если угли будут плохо разгораться, то возьмите картонку или журнал и помашите над мангалом. Такой искусственный ветерок заставит угольки загореться красным пламенем.

Когда ваши угольки станут красными, можно размещать на мангале шампуры с мясом. Кусочки нанизывыйте не очень крупные, и не очень тесно друг к другу, чтобы мясо лучше прожарилось. Почаще крутите шампуры, чтобы избежать подгорания кусков свинины. Если угли будут терять жар, то снова создайте картонкой ветерок. Если жар будет слишком сильный, можете полить на угли немного воды. Мясо в процессе зажаривания лучше не поливать вином, как это делают некоторые. Их если и поливать, то предпочтительно маринадом. На жарку шашлыка у вас уйдет примерно 20-25 минут.

Какие дрова улучшат вкус?

Для розжига костра на начальных стадиях чаще всего используют специальный состав, приобретаемый в магазине (жидкость для розжига). В качестве более экологичных и дешевых аналогов можно использовать бумагу, сухие травы и хворост.

Вкус и вид будущего шашлыка зависят от многих параметров, не только от дров. Вот самые типичные.

Качество и годность обрабатываемого мяса.
Правильная его порезка.
Грамотно подобранные приправы и специи для маринада.
Временной промежуток, затраченный на маринование.
Правильный подход в приготовлении самого мяса.

Разные дрова способны так или иначе влиять на мясо. Например, для приготовления изысканного шашлыка с превосходными вкусовыми данными используют дрова, способные создать добротный, но умеренный жар и придать мясу приятный аромат. Так, шашлык неплохо жарится на ореховых породах (например, на древесине грецкого ореха).

Универсальной породой для приготовления хороших порций называют виноградную лозу. Она прекрасно поддерживает огонь, если ветви достаточно толстые. Более того, виноградная лоза может использоваться при приготовлении шашлыка из любого типа мяса. Ее часто берут для создания партий шашлыка на продажу.

Солидность блюда достигается и тем, что при нагреве и сожжении из ветвей растения испаряется сок. В процессе готовки мясо насыщается парами и потом источает тонкий, приятный виноградный аромат, уж не говоря о его вкусовых качествах. Приготовленное на виноградных лозах мясо ценится выше, чем то, что было обработано, к примеру, на ореховых породах, и дело не только во вкусе – материал сам по себе сложно раздобыть.

Дуб, липа и береза

Если впереди предстоит мероприятие на большую компанию – смело выбирайте дуб, березу и липу.

Каждая из пород обеспечивает прекрасный жар и способна поддерживать его длительный промежуток времени. Данное свойство таких дровишек позволяет приготовить внушительные партии мяса. Опытные мастера чаще всего делают их на березовых дровах.

Дрова данных пород равномерно сгорают, образуя хорошие угольки. Однако за шашлыком нужно внимательно следить: дерево может пересушить мясо.

Фруктовые породы

Приведенные породы не единственные, способные изменить вкус мяса в лучшую сторону. Для насыщения шашлыка его обжаривают на:

яблоневых;
вишневых;
облепиховых;
сливовых породах.

Ольха

Насчет данной породы мнения разнятся – одни утверждают, что ольха совершенно не подходит для приготовления шашлыка, другие считают ее абсолютно безопасной породой, чуть ли не лучшей из всех, подходящих для шашлычного дела. Действительно, приготовленные на ольхе куски мяса покрываются золотистой корочкой. Дерево приятно пахнет, его часто используют для приготовления копченых блюд.

Каждое дерево горит по-своему, выделяя то или иное количество тепла. Если вы только начинаете осваивать искусство приготовления шашлыка, и не знаете, как какое дерево себя ведет, используйте метод прямого и косвенного тепла.

В первом варианте на 1/3 пространства, где раскладывают древесину, разложите готовые угли в два слоя. Первая область нужна для готовки продукта, вторая область, где уголь равномерно укладывают тонким слоем, – для доведения мяса до готовности.
Для косвенного жара угли раскладывают вдоль боковых сторон мангала, раскаляя емкость. В середину мангала можно положить подготовленные чугунок, овощи или другое мясо, предварительно завернутые в фольгу. Таким способом можно приготовить не только шашлык, но и целую курицу.

Качества подходящих дров

Сначала нужно определиться какие качества положительные, какие нетерпимые, а какие неважные.

Искры и треск

Когда в костре трещат поленья, это значит, что древесина под жаром лопается и маленький уголёк может отлететь.

Искры – это совсем маленькие угольки, уносимые дымом.

То и другое может стать причиной пожара

Конечно выжигая дрова в пиролизной бочке (закрытая ёмкость с малой подачей воздуха к дровам) это не важно. Но на природе или даче, где могут быть легко возгораемые предметы такие качества дров надо учитывать

Меньше всего трещит и искрит древесина лиственных пород, больше – хвойных.

Жар

Температура и время горения у угля от разных пород дерева неодинаков. Угли из твёрдых пород горят дольше и жарче. Чемпион тут дуб. Горит его уголь и дольше, и жарче.

Смолистость

Многие убеждены, что в древесном угле уже всё выгорело и это чистый углерод. Но это не так. Уголь как губка впитывает вещества горения дров и после отдаст их шашлыку. Смолы придадут мясу горький вкус. Это нам не подходит.

Смолы бывают во всех в хвойных породах. И можно точно сказать, что на сосновых дровах (на углях от них) жарить шашлык не надо.

Аромат

Шашлык на живых углях ценится за лёгкий запах дымка. Наиболее «вкусный» дым у ольх и плодовых деревьев (груша, яблоня, вишня). Конечно, эффект значительно слабее, чем использование щепы в гриле, но ценители утверждают, что разница чувствуется.

Также не подойдут рябина, тополь, акация и вяз. Эти дрова дают «тяжёлый» дым.

Для разных блюд свой уголь

Аромат дымка и блюдо должны подходить друг другу.

Вишня — для гамбургеров, баранины и птицы (более всего для утки).

Ольха — для лосося/форели, индейки и курицы.

Яблоня — для дичи, свинины, курицы и морепродуктов.

Дуб — для мяса.

Кленовые дрова — для свинины, морепродуктов и курицы.

Берёза — для курицы и любого мяса.

Примесям – нет

Если нам не понравились природные смолы, то и строительная древесина с пропитками, обрезки и старая мебель тоже не подойдут. Синтетические смолы, клеи и пластики загрязняют уголи. В результате вкус противный и полно вредной химии на мясе.

Влажность

Чем плоха влажность поленьев?

Дрова дольше (и неравномерно) горят и за это время уголи, что нам нужен для шашлыков, частично прогорают. Выходит мало или очень мало. Выбирайте сухие.

Размер

Выжигая дерево на уголь наиболее рациональным будет плотнее уложить дрова. Так выход увеличится.

Вывод: размер важен и нужно ориентироваться на ваш очаг, мангал или бочку. Даже для костра надо порезать сухостой на куски подходящего размера.

Больше угля

Кустарные или профессиональные углежоги используют специальные печи (пиролизные).

Оценить выход угля из древесины разных пород можно так:

Если не используется пиролизная печь, то выход угля очень сильно отличается от таблицы.

Дрова, которые горят быстро и жарко, дают меньше угля, чем ровно горящие.

К первым отнесём берёзу и осину, а ко вторым – твёрдые сорта и фруктовые деревья. Ольха где-то посередине.

Заготовка угля долгий процесс и его лучше провести заранее. Совместить выжигание дров и приготовление шашлыка можно на мангале с топкой. Или воспользоваться готовым.

Какие дрова лучше

Для разных видов деятельности следует использовать разные виды дров. Почему хвойные породы не применяют для печей и каминов, а для приготовления шашлыка лучше брать фруктовые деревья, рассмотрим далее.

Для разогрева бани

Для разогрева бани используются поленья твёрдых пород, так как они долго прогорают, дают много жара, а также не искрят. При этом стоит отдать предпочтение ясеню, буку или дубу. Эта древесина горит равномерно, даёт высокую температуру, а её расход крайне малый.

Растапливать баню не стоит древесиной хвои, иначе у вас возникнут проблемы с дымоходом, а если продукты горения начнут поступать в помещение, то может случиться задымление. Также эти породы сильно искрят, поэтому возникает опасность возгорания.

Видео: как выбрать дрова для бани

Что касается берёзы, то её можно использовать для топки, но лишь при достаточном количестве кислорода. Если воздух будет плохо поступать, тогда дрова начнут дымить. Берёза будет гореть даже при повышенной влажности.

Для отопления дома печкой, котлом и камином

Для розжига котла или печи можно использовать абсолютно любую древесину, даже мягкие породы, однако в качестве основы используются только твёрдые и средние по твёрдости породы. Лучшим вариантом является ольха и осина.

Эта древесина горит без образования сажи, более того, во время горения дымоход самоочищается от уже накопившейся сажи, поэтому вам не придётся тратить время. В плане выделения тепла лучше всего подойдёт граб, бук и ясень.

Важно!
Один складометр по объёму равен 200 л жидкого топлива.

Они имеют максимальную теплотворную способность, поэтому не только позволяют поддерживать стабильную температуру в доме, но и сократить квадратуру склада для дров. Для сравнения, 1 складометр граба даёт 2,1 мегаватта в час, а ель — 1,4 мегаватта. Практически вдвое меньше тепла, а площадь, занимаемая дровами, одинаковая.

Худшими являются поленья из тополя, сосны, ели, вяза, яблони. Отказаться от них следует по двум причинам: выделение большого объёма смолы или дыма, которые забивают дымоход, а также появление искр в процессе прогорания, из-за чего может возникнуть пожар.

Отдельно стоит рассказать о берёзе. В принципе, это неплохой вариант, но только при достаточном количестве кислорода. Если его не будет, тогда на стенках дымохода начнёт откладываться берёзовых дёготь в больших объёмах. В результате эффект будет, как от топки сосновыми или еловыми поленьями.

Для камина не подходят дрова, которые сильно искрят, поэтому сразу отбрасываем мягкие породы, а также ель и сосну. Такие дрова не только испортят смотровое стекло камина, но и вызовут задымление помещения даже при хорошей тяге. При отсутствии защитного стекла может возникнуть пожар из-за разлетающихся искр.

Видео: какие дрова нужно использовать для печи и камина

Лучшим вариантом является та же ольха и осина, которые горят без выделения копоти. Для получения красивого замысловатого огня, можно использовать небольшие пни или корни твёрдых пород. Кедровые дрова долго тлеют, позволяя насладиться прекрасной картиной раскалённых углей.

Если учитывается запах горящей древесины, то лучше взять яблоню или грушу. Они наполнят помещение прекрасным фруктовым ароматом. Классикой для камина является бук, который даёт много тепла, не искрит, долго прогорает, а также не выделяет много дыма. Буковые дрова имеют неплохой запах, поэтому их часто используют для копчения.

Для шашлыка

Вкус и аромат шашлыка зависит не только от мяса и маринада, но и от дров, на которых он приготовлен. По этой причине следует побеспокоиться о розжиге костра правильными дровами.

Для приготовления шашлыка всегда используются фруктовые деревья, так как они дают необходимый аромат, горят без выделения копоти, а также обладают неплохими показателями теплоотдачи.

При этом имеются свои фавориты, а именно:

вишня;
яблоня;
виноград (толстая лоза).

Также можно использовать дрова из , . От чего стоит отказаться, так это от хвои и ели.

Такая древесина покроет ваше мясо толстым слоем неприятного на вкус налёта, который не просто испортит вид, но и вкус. Такой шашлык придётся предварительно очищать от гари.

(много сажи);
и (плохой вкус мяса).

Видео: как выбрать дрова для шашлыка

Важно!
Запрещено использовать древесину ядовитых деревьев, иначе вы получите отравление.

Что касается ранее упомянутых пород, которые используются для отопления помещений, то они не подходят по двум причинам:

их тяжело разжечь, а прогорания придётся ждать не один час;
они не дают абсолютно никакого вкуса мясу, в отличие от фруктовых деревьев.

На каких дровах лучше жарить шашлык

Дрова или готовые угли? Эти два топочных материала особенно соперничают в шашлычный сезон. По сути, это производное дерева, и нужно исходить и того, какие породы лучше подходят для жарки мяса. Опытными шашлычниками не раз доказано, что еловые, осиновые, яблочные дрова лучше не использовать.

Дело в том, что перечисленные дрова при горении сильно дымят. От них получается больше копоти, чем жара. Что касается дров из кедра, ели, а также пихты, то их в принципе лучше не использовать, так как они выделяют много вредных веществ и едкого запаха, тем самым ухудшая вкус пищи. Идеальными дровами для приготовления шашлыка считаются фруктовые заготовки.

Грушевые, персиковые, виноградные поленья издают приятный аромат, при этом они пропитывают шашлык своим запахом. Березовые дрова идеальны для приготовления куриного шашлыка, они быстро прогорают и издают много жара. Перед приготовлением мяса очистите дрова от коры, это избавит блюдо от неприятного привкуса.

Выбирайте только сухие поленья, они быстрее превратятся в угли. Таким образом, разница между углями и дровами очевидна: угли быстрее горят. Если вы хотите сэкономить время, то выбирайте первый вариант

Читайте на упаковке, из какой породы получены угли, как вы уже поняли, это весьма важно

Как пожарить шашлык на мангале.

Кусочки баранины лучше насаживать рядом, а вот свинину или говядину, оставляя место, так они быстрее прожарятся

Важно постоянно переворачивать мясо. Нельзя допускать появления огня на углях. Бывает такое, что мясо на крайних шампурах готовится медленнее, поэтому нужно менять шампуры местами

Не менее важно постоянно следить за готовностью мяса, особенно, если в приготовлении шашлыка вы не имеете большого опыта за плечами. Не желательно сразу же снимать мясо с шампуров при готовности, лучше дать ему минуту — другую постоять в тепле, таким образов внутри сохранится сок. Сам процесс приготовления безусловно требует внимания, но так же важен выбор гарнира, который будет насаживаться вместе с мясом. Самым оптимальным вариантом является лук, нарезанный колечками и замаринованный вместе с мясом. Следуя эти простым правилам, вы будете уверены в правильности того, как готовить шашлык на мангале

Бывает такое, что мясо на крайних шампурах готовится медленнее, поэтому нужно менять шампуры местами

Сам процесс приготовления безусловно требует внимания, но так же важен выбор гарнира, который будет насаживаться вместе с мясом. Самым оптимальным вариантом является лук, нарезанный колечками и замаринованный вместе с мясом. Следуя эти простым правилам, вы будете уверены в правильности того, как готовить шашлык на мангале.

Вывод и несколько советов

Начнем с советов:

не стоит сильно экономить на мясе, т.к. именно от его качества и свежести зависит вкус блюда;
готовить гораздо удобнее в вечернее и ночное время, т.к. на солнце тлеющие угли почти не видно, что очень неудобно, плюс ночью готовить интереснее, особенно на природе;
некоторые ингредиенты могут перебить натуральный вкус мяса, что нежелательно;
следует воздержаться от различных советов и замечаний «повару», т.к. это сильно раздражает человека, что может закончиться невкусным шашлыком, опрокинутым мангалом, разбитой мордой советующего и т.д.

Вечером или ночью готовить шашлык удобнее

Думаю, не стоит говорить о значимости этого блюда в нашей культуре, это и так понятно. Любая вылазка на природу, с конкретной целью (рыбалка, кладоискательство) или просто для отдыха, станет более приятной и интересной, если приготовить шашлыки.

Как разжечь мангал?