Гранатовый маринад

Содержание материала

Рецепт шашлыка из свинины в духовке на шпажках

Если не получается выбраться на природу, чтобы отведать шашлычка – это не приговор, его можно приготовить и дома, в духовке!

Продуктовые составляющие:

свиная шея – 0,8 кг;
лук – 3 шт. (крупный);
соль – 10 г;
смесь перцев – 5 г;
кефир от 2,5 % жирности – 200 мл.

Подробное описание приготовления:

Шейку порубить на аккуратные фракции, выложить в чашу с глубоким дном.
Луковицы нарезать кольцами, толщиной с палец. Выложить к мясу.
Готовый состав припорошить смесью острых перцев, посолить. Перемешать, до выделения луковичного сока.
Залить кефиром, вымешать до однородности.
Накрыть емкость пищевой пленкой, убрать в холодильник на 4 часа.
Когда процесс маринования закончен, мясо следует надеть на деревянные шпажки.
Лист для запекания застелить фольгой, поставить в самый низ духовку, он нужен для того, чтобы стекали излишки маринада. Установить в духовке решетку, на нее «водрузить» шпажки.
Духовку поставить в режим «Гриль» при 200 С, запекать 7-8 минут. Затем перевернуть и готовить ещё 25-30 минут, проверяя мясо ножом.

Вкус и аромат шашлыка в духовке ничем не уступает аналогичному блюду, приготовленному на углях. Подавать шашлык по-домашнему следует с соусом или кетчупом. Кефир можно заменить сметаной или кислым молоком.

Рецепт 2: Курица под гранатовым соусом

Этот рецепт подходит тем, кто считает говядину слишком тяжелой и предпочитает мясо птицы.

Курицу разделываю на кусочки, кладу в сотейник, заливаю соусом и щедро посыпаю приправами. Мариную минут 40, накрываю посуду крышкой и отправляю в духовку. Аромат куриного мяса будет просто волшебным! Но мясу нужно дать хорошенько потомиться в соусе и не вынимать его раньше времени. Восточный вкус блюда усилит подходящий гарнир – отварной рис и свежая зелень. Как на фото.

Ингредиенты для курицы весом 1,5 кг: гранатовый соус – 4 ст. ложки; хмели-сунели – 1 ст. ложка; соль, перец – по вкусу.

Тем, кто любит запеченную на гриле рыбу, тоже советую помнить про Наршараб. Конечно, форель или семга вкусны и сами по себе. Но замаринованные в гранатовом соусе, они становятся настоящем царским блюдом!

Другие варианты маринования с гранатом

С минеральной водой

В этом рецепте мясные кусочки, до того как подвергнуться маринованию в гранатовом соке со специями, вымачиваются в минеральной воде в течение часа. Вода нужна сильногазированная! Газовые пузырьки расщепляют соединительную ткань мясных волокон, позволяя тем самым маринаду проникать в глубокие слои. Через час мясо отжимают и начинают маринование.

С алкогольными напитками

Для этого маринада вместо стакана гранатового сока берется половина стакана сока и столько же алкоголя.

Смесь граната и терпкого красного вина придает готовому шашлыку невероятно пикантный вкус.

Если добавить белое вино, получится мясо с благородной кислинкой.

Но особенно удачным, по мнению гурманов, получается шашлык, маринованный в гранатовом соке с коньяком.

Считается, что гранатовый соус особенно хорошо подходит к жирным сортам мяса. Благодаря ему жареная свинина легче переваривается в организме.

Как мариновать говядину

При приготовлении шашлыка из говядины самое главное – правильно замариновать мясо. В противном случае шашлык получится совершенно сухим, его невозможно будет разжевать.

Начинайте с выбора мяса. Замороженная говядина на шашлык не годится. Нужно выбирать свежее или охлажденное мясо.
Для шашлыка подойдут огузок, вырезка, кусок с задней ноги.
Если есть возможность, предпочтение лучше отдать телятине: молодое мясо при приготовлении на углях получается более нежным, да и готовится быстрее. Чем светлее мясо и чем меньше в нем волокна, тем лучше.
Нарезать говядину на шашлык необходимо поперек волокон кусками среднего размера. Оптимальный вариант – куски величиной в два положенных друг на друга спичечных коробка.
Говядину перед маринованием можно слегка отбить кухонным молотком, тогда шашлык из нее получится более мягким.
Для того чтобы замариновать говядину, необходимы продукты с достаточно высоким уровнем кислотности: уксус, вино, лимонный сок и подобные им. Такие мягкие маринады, как минералка или соевый соус, в случае с говядиной могут оказаться бессильными.
Кислота вступает в реакцию с алюминием, в результате чего образуются вредные вещества. По этой причине мариновать говядину в алюминиевой посуде недопустимо. Не слишком удачным выбором будет и деревянная кадка. Лучший выбор – стекло или керамика, эмалированные емкости и посуда из нержавеющей стали.
Мариновать говядину необходимо достаточно долго. Обычно на это уходит от 6 до 12 часов, в зависимости от выбранного маринада и от того, насколько молодое и нежное вам попалось мясо.
Соль в маринад сразу добавлять не стоит: она имеет свойство вытягивать из продуктов жидкость. Чтобы говядина не стала слишком сухой, соль в маринад добавляют незадолго до приготовления шашлыка, примерно за 20–30 минут.
Говядина промаринуется лучше, если сверху установить груз.

Не стоит покупать на шашлык говядину, замаринованную в магазине, так как трудно определить, насколько хорошего качества использовано для этого мясо и насколько хорош выбранный для нее маринад. Тем более что рецепты маринада не настолько сложны, чтобы нельзя было сделать их дома, даже если нет кулинарного опыта.

Маринад для шашлыка из говядины с минералкой

Это самый быстрый рецепт. На тот случай, когда вы в обед решили, что вечером будет шашлык и долго мариновать мясо уже некогда. Минералка и лук хорошо справятся со своей работой, мясо будет мягким.

Для приготовления нам потребуется:

Говядина (шашлычная часть) – 1 кг.
Вода минеральная газированная – 0,5 литра
Базилик, орегано, горчица сухая, смесь перцев – по 0,5 ч. ложки
Лук репчатый крупный – 2 шт.
Йогурт без добавки – 1/2 стакана
Масло растительное – 1,5 ст. ложки

Приготовление:

Мясо нарезаем кусочками по 4 см.
Лук натираем на терку.
Приправы, йогурт, минеральную воду соединяем с мясом и луком. Добавляем растительное масло, все хорошенько перемешиваем. Растительное масло обволакивает мясо и не дает ему пересохнуть при приготовлении.
Оставляем мясо мариноваться на 1-2 часа.
Жарим мясо на решетке на углях.

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Все виды маринадов для шашлыка из курицы можно разделить на:

нейтральные;
кислые;
сладкие и острые.

Кислые лучше использовать, когда мясо нужно приготовить быстро и быстро сделать его мягким. В этом случае для основы используется кефир, сметана, йогурт, либо сок из яблока, граната, ананаса. Еще в эту категорию можно отнести маринады на основе кетчупа, томатной пасты или свежих помидоров, с добавлением киви, ананаса.

Если маринад приготовлен на основе уксуса, с ним надо быть очень осторожными. Он может чрезмерно размягчить волокна, так что они будут разъединяться во время еды практически самостоятельно. В таком маринаде более 30-40 минут лучше курица не держать.

Для усиления вкуса при мариновании шашлыка используется специи. Это свежие травы, а также чабер, розмарин, майоран, лаврушка. Популярны кориандр, имбирь, паприка и шафран. Практически каждый рецепт маринада для шашлыка из курицы содержит лук. Его сок тоже способствует повышению сочности готового мяса. Для получения румяной корочки применяются оливковое или растительное масло.

Сладкий способ используется реже. В основном для того, чтобы разнообразить рацион. Его основа — соевый соус, мед и горчица. Пикантность придают чеснок и разнообразная зелень. В качестве специй используется паприка, куркума, цедра лимона, апельсина.

Цитрусовые смеси очень хорошо пропитывают структуру курочки, усиливают ее вкус и дополняют его. Кстати, некоторые даже не могут понять, что за вид мяса им подан после использования такого маринада.

У острых рецептов тоже есть свои поклонники. Как правило, их используют для приготовления крылышек или жесткого мяса. В качестве основы используется перец чили, чеснок, русская или дижонская горчица, соевый соус мед и сахар. Для дополнительного аромата в маринад добавляют сок лимона или цедру цитрусовых.

К нейтральным способам маринования можно отнести рецепты на основе минералки, лука, соли и специй. Их задача сделать мясо более сочным, но при этом не перебивать его вкус, а лишь слегка подчеркнуть, чтобы куриный шашлык получился сочным и мягким.

Старайтесь следовать таким рекомендациям:

покупать только свежую или охлажденную курицу;
если же в наличии только замороженное мясо, размораживать его исключительно при комнатной температуре, ни в коем случае не заливать водой и не использовать микроволновку;
нарезать мясо одинаковыми кусочками, чтобы оно равномерно промариновалось и прожарилось;
соблюдать время маринования, указанное в рецептах. Чаще всего для курицы это 30-90 минут.

Шашлык из курицы можно приготовить намного вкуснее, чем из свинины или других видов мяса. Надо просто подобрать наиболее подходящий рецепт маринада. В нем весь секрет. Приятного аппетита!

Бараньи ребрышки в гранатовом маринаде

Это удивительно вкусное блюдо можно приготовить на даче для встречи гостей. Перед готовкой внимательно прочтите список продуктов:

Бараньи ребра — 400 граммов.
Гранатовый сок — 50 мл.
Соевый соус — три ложки.
Оливковое масло — три столовых ложки.
Одна крупная луковица.
Мята — несколько листочков.
Специи для шашлыка.
Свежие овощи и грибы.
Майонез — две ложки.

Рецепт

Нарежьте баранину на порционные куски, тщательно их помойте и высушите. После этого переложите ребра в глубокую миску.
Лук нарежьте полукольцами, разомните его руками и смешайте с мясом.
Влейте в посуду сок, масло и соевый соус.
Добавьте к мясу свежие листья мяты и все перемешайте.

Маринуйте ребрышки не менее двух часов. После этого нанижите их на шампуры, уложите на решетку или поместите в духовку. Пока мясо будет готовиться, его нужно поливать оставшимся маринадом.

После этого приготовим гарнир:

Помойте грибы и овощи, очистите их и порежьте небольшими кусочками.
Сбрызните заготовки оливковым маслом и соевым соусом. Оставьте их в покое на четверть часа.
Смешайте продукты с майонезом и дайте им промариноваться еще полчаса.

Нанижите овощи и грибы на шпажки (или уложите на решетку), а затем жарьте над углями до готовности.

Польза мяса свинины

Свинина — самый потребляемый вид мяса в мире. Польза употребления свинины в пищу доказана научными исследованиями и доминирует над мясом других животных, используемым в пищу. Химический состав свинины — это целый набор микроэлементов, необходимых для организма человека:

Витамины группы B необходимы для укрепления нервной системы и сводят к минимуму возможность развития неврологических расстройств. Витамин D способствует лучшему усвоению кальция организмом для укрепления костной ткани человека.

Магний служит строительным материалом для костно-мышечной системы. Цинк стимулирует синтез гормона инсулина, что служит для профилактики развития диабета. Протеины (белки) – энергоносители для жизнедеятельности организма и поддержания тонуса. Жирные аминокислоты предупреждают развитие атеросклероза, инфаркта миокарда, снижение свертываемости крови, нарушений регенерации тканей.

Свинина легко усваивается организмом, а свиной жир менее вреден, чем говяжий или куриный. Вывод: употребление свинины в пищу приносит больше пользы, чем вреда. В заметке “Как вкусно поесть без вреда…” более подробно рассказано о влиянии жиров на организм.

Рецепт шашлыка из свинины с гранатом

Для приготовления шашлыка в гранате вам понадобится:

мякоть свинины (лучше всего шейная часть) – 2-2,5 кг;
стакан (200-250 мл) свежевыжатого гранатового сока. Можно использовать магазинный, но он не даст такого вкуса и аромата;
репчатый лук – 2-4 крупных головки;
растительное масло – 2 столовых ложки;
соль, пряности по вкусу. Лучше всего для такого маринада подходят молотый черный перец, кинза и хмели-сунели.

Приготовление

Мясо промойте, очистите от плев и лишнего жира, просушите полотенцем и нарежьте на кусочки весом 30-40 г (примерно 5х5 см) и сложите в эмалированную кастрюлю или большую миску.
Половину репчатого лука натрите на мелкой терке, половину – тонкими кольцами и смешайте с мясом.
Залейте мясо соком граната, добавьте специи и соль, как следует перемешайте. Выдержите шашлык в холодном месте не менее 10 часов.
Нанижите мясо на шампуры по 4-6 кусков, между кусками – нарезанный кольцами маринованный лук.
Обжаривайте мясо на умеренном жаре 7-8 минут, постоянно поворачивая и периодически сбрызгивая оставшимся маринадом.

Готовый шашлык можно посыпать рубленой зеленью или приготовить к нему закуску из лука и зерен граната.Лук с гранатом к шашлыку – популярная пикантная закуска, которая придаст мясу оригинальный вкус. Ее можно приготовить как к шашлыку, замаринованному в гранатовом соке, так в других видах маринадаДля приготовления закуски вам понадобится:

зерна одного крупного спелого граната;
1-2 крупных головки репчатого лука;
пучок кинзы;
щепотка черного молотого перца и соль по вкусу.

Лук нарезать тонкими кольцами, кинзу мелко порубить. Смешать с гранатовыми зернами, посолить, поперчить, немного обмять руками и оставить на 3-4 часа в холодильнике. Подавать к горячему шашлыку.

Четыре условия приготовления шашлыка для гурманов

Правильно выбранное мясо

Какое бы мясо вы не выбрали, оно должно быть свежим, с тонкими жировыми прослойками белого цвета и без жилистых частей. Если жировые прослойки желтые, то мясо старое и шашлык будет сухим и невкусным. Лучшие части – ошеек (шейная часть), тазобедренная часть и ребрышки (свиные).

Подготовительная обработка мясной нарезки

Купленное мясо необходимо промыть под проточной водой и обсушить кулинарными полотенцами. Далее мясо нарезается порционными кусочками размером примерно 5х5 см, а затем каждый кусок натирается солью и специями. И только после такой обработки нарезанное мясо заливается маринадом.

Приготовление маринада и выдержка времени маринования

Время маринования зависит от качества и свойств мяса, а также, конечно, от выбранного маринада. Гранатовый сок имеет ярко-выраженную пикантную кислинку и отлично размягчает соединительные волокна, но стоит учитывать время выдержки шашлычных заготовок в маринаде. В гранатовом соке мясо следует выдерживать не менее 10 часов, а идеально – двое суток! В этом и заключается единственное неудобство рецептов маринадов с использованием нектара гранатов.

Еще один секрет вкусного шашлыка – оптимальное количество маринада. Это касается не только нашего рецепта с выжимкой зерен граната, но и любой маринадной смеси. Мясные заготовки не должны «плавать» в растворе, а сам маринадный раствор следует добавлять небольшими порциями, каждую из которых нужно вбивать в мясо, тщательно перемешивая все ингредиенты блюда.

Процесс запекания шашлыка на мангале

В процессе запекания мясо нужно сбрызгивать водой или разбавленным наполовину с водой соком (можно и фабричным – из тетрапака). Переворачивать их нужно всего пару раз, иначе пересушите блюдо.

Также важно нанизывать заготовки достаточно плотно, не разделяя их кольцами помидоров или лука (они только пригорают и портят внешний вид и вкус). Через 15 минут следует проверить готовность мяса, разрезав крайний кусок ножом

Если мясной сок прозрачный – значит, главное блюдо пикника готово!

Маринад с гранатовым соком для шашлыка из говядины

Что нужно:

говядина – 2 кг;
лимоны – 2 шт.;
гранатовый сок – 0,5 л;
оливковое масло – 50 мл;
репчатый лук – 0,2 кг;
свежая зелень (петрушка, кинза) – пучок;
соль, специи – на свой вкус.

Как приготовить:

Выжмите из лимона сок, смешайте его с гранатовым соком.
Лук очистите и натрите.
Посыпьте мясо специями, добавьте измельченный лук вместе с выделившимся из него соком, влейте масло. Все хорошо перемешайте.
Залейте фруктовым соком.

Маринуется говядина в гранатовом соке достаточно долго. В идеале ее неплохо оставить в этом маринаде на сутки, но если такой возможности нет, дайте мясу промариноваться хотя бы 10-12 часов.

Выберите правильный рецепт маринада для шашлыка из говядины, и вам останется лишь нанизать ее на шампуры и пожарить на углях. Не забывайте почаще переворачивать шампуры и сбрызгивать мясо маринадом или просто чистой водой.

С минералкой

Шашлык с гранатовым соком, рецепт изготовления которого допустимо дополнить минеральной водой, приобретает нежную и сочную текстуру. Кусочки мяса выходят довольно мягкими, но после жарки сохраняют упругость.

Состав ингредиентов

Продукты питания, требуемые для изготовления шашлыка с минералкой в домашних условиях, перечислены в следующем списке:

газированная минеральная вода – 500 мл;
гранатовый сок – 500 мл;
лук – 500 г;
мясо – 2 кг;
пищевая соль и пряности – на свой вкус.

Для жарки можно подготовить любой вид мяса. Но процесс маринования для каждого изделия займет разное время. Курятину можно будет жарить спустя 60 мин., свиное мясо – по прошествии 3 часов, а маринованную говядину с бараниной можно отправлять на мангал через 4 часа. Минеральная вода обязательно должна быть сильногазированной. Это необходимо для того, чтобы пузырьки газа как можно лучше размягчили мясные волокна.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо из мяса можно изготовить в домашних условиях, выполняя следующие пункты:

Мясо потребуется промыть, удалить лишний жир и просушить полотенцем.
Затем его нужно нарезать на куски по 5 см, сложить в кастрюлю и залить минеральной водой, поместив в холодильный отсек приблизительно на 1 час.
По прошествии отведенного времени минеральную воду необходимо слить, а к мясу добавить соль с приправой и все тщательно размешать.
Лук следует очистить, измельчить на терке крупного размера, а после добавить к мясу.
Далее потребуется влить гранатовый сок и убрать мясо в холодильный отсек на 3 часа.

По прошествии требуемого времени маринованные мясные куски следует использовать по назначению.

Как подавать блюдо на стол

Мясной шашлык хорошо сочетается со свежими либо запеченными овощами. Жареное изделие допустимо дополнить зеленым луком и свежей зеленью в виде кинзы, петрушки или укропа.

Чтобы изготовить сочный и аппетитный шашлык, рекомендуется придерживаться полезных кулинарных советов:

Маринад для шашлыка на основе гранатового сока подходит для любого вида мяса крупного скота либо птицы. Вкусовые оттенки изделию можно придать, используя различные специи.
При изготовлении шашлыка рекомендуется использовать мясо молодых животных с небольшим количеством жировой прослойки.
Мясо после глубокой заморозки при оттаивании теряет много влаги. В итоге может получиться очень сухой шашлык.
Маринад для шашлыка рекомендуется использовать только в том случае, если мероприятие планируется заранее. Это связано с тем, что мариновать мясо необходимо не менее 10 часов, а лучше всего оставить его на сутки. Намного быстрее замаринуется мясо птицы, поскольку ему необходимо всего 8 часов.
Солить мясо рекомендуется за 1 час до приготовления, поскольку пищевая соль имеет свойство забирать из продуктов влагу.
При добавлении в маринад растительного масла шашлык можно сделать намного сочнее. При отсутствии подсолнечного масла его можно заменить оливковым.
Огромное влияние на вкус оказывает тара, в которой маринуют мясо. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду, поскольку при контакте с гранатовым соком происходит окисление, и в мясо могут попасть вредные вещества. Для этих целей лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали либо эмалированную.
При использовании замороженного мяса размораживать его следует естественным путем в прохладном месте.
При покупке жесткого мяса для того, чтобы сделать его мягким, продукт рекомендуется замочить в газированной воде примерно на 3 часа.
Вкус граната в шашлыках можно усилить, если в маринад добавить коньяк в количестве 25 мл либо 25 мл качественного вина.
Не рекомендуется использовать большое количество зелени в маринаде. В процессе тепловой обработки она может пригореть и испортить вкус готового блюда. Необходимый аромат зелень придаст в том случае, если ею присыпать уже готовый шашлык.

Для изготовления маринада для шашлыка можно использовать гранатовый сок из магазина. Только он должен быть неразбавленным. Лучшим вариантом станет сок, изготовленный собственноручно. По рецепту потребуется очистить гранат, переложив зерна в сложенную в несколько слоев марлю и хорошо их подавив.

Маринады на гранатовом соке

Теперь давайте рассмотрим несколько вариантов маринадов на основе гранатового сока! Вы выберете свой вариант, исходя из имеющихся у вас в запасах ингредиентов и личных вкусовых предпочтений.

Самый простой рецепт маринада на гранатовом соке

Сок граната, свежевыжатый – 1 стакан
Лук репчатый – 2-3 головки
Пряные травы – по вкусу

Это базовый маринадный состав.

Пропорция такая: на 1 кг мяса – 200 мл гранатового сока.

Дополняем основной ингредиент свежим луком (2-4 головки): 2 головки измельчаем блендером (или на терке) до кашицы, а оставшиеся луковицы нарезаем полукольцами или кольцами.

Смешиваем сок граната с луком, приправляем смесь сухими травками по вкусу и начинаем порционно подливать к мясной нарезке.

Через 10-12 часов уже можно нанизывать шашлык и запекать на мангале. Приятного аппетита!

* Совет Поваренка
Свежая зелень, добавленная в маринад, остается на мясных кусочках и, при жарении над углями, зелень обугливается и портит внешний вид любимого блюда. Гораздо полезней посыпать зеленью уже готовый шашлык, причем она еще и придаст пряный аромат блюду. Но если вы непременно хотите маринад сделать более богатым ароматами, то положите в него целые веточки зелени, не измельчая их.

Рецепт с подсолнечным или оливковым маслом

Этот раствор для маринования шашлыка на гранатовом соке содержит растительное масло. Т.е. к базовому маринаду мы добавляем 2 ст.л. масла. Что это нам даст? Масло обволакивает мясные куски и, при выпекании, оно «запирает» влагу в мясе, а шашлык получается чрезвычайно сочным!

При использовании в маринадных смесях растительных масел следует обязательно учитывать, что блюдо на мангале готовится несколько дольше.

Рецепт с алкогольным напитком

Этот маринад отличается от базового тем, что гранатовый свежевыжатый нектар смешивается с сухим красным вином, желательно натуральным, сорта каберне. Т.е. мы берем не 200 мл нектара, а половину. Остальные 100 мл – красное вино.

Тертую мякоть лука не добавляем, а просто нарезаем головки кольцами или полукольцами, мнем лук руками, чтобы он выделил свои соки и смешиваем с мясом.

Вино из сорта винограда «каберне» имеет ярко выраженную терпкость, которая передается и готовому шашлыку. В результате мы получаем чрезвычайно пикантный вкус мясного блюда!

Если заменить каберне сухим белым вином, то терпкости не будет, а будет благородная кислинка. Если же добавить грамм 50 коньяка, то даже взыскательный гурман вскрикнет: «Эврика!»

Рецепт с минеральной водой

Прекрасный и очень действенный способ приготовить основное блюдо пикника сочным и ароматным! Главным секретом этого способа мариновки заключается в предварительном замачивании мясных кусочков в сильногазированной минеральной воде. Пузырьки газа расщепляют соединительные ткани, компоненты маринада проникают глубоко и полностью пропитывают всю толщину мясной нарезки. Для такого замачивания достаточно одного часа, затем газировку отжимаем и далее действуем по рецепту.

Надеемся, что наши маринады и тонкости приготовления шашлыка в гранатовом соке сделают вас шашлычным гуру, а ваша семья будет пользоваться заслуженной славой лучших поваров!

Говядина в гранатовом соусе