Содержание материала
Рецепт первый – маринованный дорадо на углях
Для пикника этот рецепт стоит на первом месте. Изысканный вкус рыбы будет подчеркнут приправой из прованских трав и лимонным соком. Тем более, когда рыба перед приготовлением немного промаринуется в лимонном соусе.
Для приготовления понадобиться:
- Рыба среднего размера – 700-800 грамм.
- Розмарин и травы прованса – 12 чайной ложки;
- 14 лимона (на одну порцию);
- Соль и перец добавляется по вкусу.
Сначала подготавливается рыба:
- Дорадо моется;
- Чистится от чешуи;
- Очищается от внутренностей и удаляются жабры;
- Срезаются плавники и удаляется хвост.
После очистки рыбу нужно замариновать:
- Дорадо полностью помещается в глубокую посуду;
- Сверху посыпается приправой и свежевыжатым лимонным соком;
- Несколько раз рыбу нужно перевернуть чтобы полученная смесь равномерно распределилась по всей поверхности;
- Посуда накрывается крышкой и ставится в холодильник на несколько часов. Обычно для того чтобы рыба хорошо промариновалась достаточно 5-6 часов.
После того как рыба промариновалась можно приступать к приготовлению:
- Жар углей должен быть умеренным;
- Решетка смазывается растительным или оливковым маслом;
- Рыба выкладывается на решетку так, чтобы обжарка была равномерной со всех сторон;
- Приготовление длится недолго, дорадо дозревает очень быстро.
Подача на стол делается в слегка охлажденном виде с сырыми или приготовленными на огне овощами.
Запеченная в слоеном тесте
Для приготовления дорады в слоеном тесте понадобятся:
- тушка рыба – 300 г;
- слоеное тесто 500 г;
- лимон – 30 г;
- лук – 100 г;
- чеснок – 5 г;
- свежий розмарин – 40 г;
- сладкий соевый соус – 30 г;
- соль – 2-3 г;
- приправа для рыбы – 4,5 г;
- масло оливковое – 15 г.
- Тесто размораживается в соответствии с инструкцией на упаковке.
- Дорада моется и чистится, жабры срезаются. Рыба обваливается в приправе и откладывается в сторону.
- Зубчик чеснока, розмарин и лук режутся. Смесь пассируется на оливковом масле сначала без лука, затем вместе с ним. Добавляется лимонный сок, а чуть позже сладкий соус. После приготовления нужно слить отошедшее масло.
- Дорада начиняется приготовленной начинкой прямо на раскатанном тесте, накрывается сверху вторым слоем, края прищипываются. С помощью ножа делаются маленькие проколы в верхней части.
- Запекается рыба в течение 40 минут при температуре 180°C. Подрумянившееся тесто смазывается слитым маслом и оставляется в духовке еще на 5 минут. Блюдо готово!
Дорада на пару с креветками
- дорада — 2 шт. ;
- спаржа (молодая) — 120 г ;
- лук-порей — 100 г ;
- лемонграсс (стебель лимонника) — 1 шт. ;
- тигровые креветки (без головы) — 8 шт. ;
- имбирь (маринованный) — 20 г ;
- бамбук (листья) — 4 шт. ;
- соевый соус — 1 ст. л. ;
- лимон (сок) — 1 шт. ;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление: сделать надрезы на спине дорады, удалить внутренности, жабры. Выпотрошенную рыбу промыть проточной водой.
Нафаршировать рыбу луком-пореем, маринованным имбирем, креветками. Добавить стебель лимонника, соевый соус, сок лимона, соль и перец по вкусу.
В вок налить воду ниже уровня решетки для приготовления на пару. Выложить на решетку бамбуковые листья. На листья выложить рыбу. Закрыть крышкой, убавить огонь до минимума. Готовить на пару 10 минут.
Совет. Если у вас нет вок-сковороды, готовьте в пароварке.
За 3 минуты до готовности добавить спаржу. Дорада на пару с креветками и спаржей готова.
С розмарином
Потребуется всего лишь дорадо и немного специй. На 0,8 кг рыбы нужно взять:
- сок четвертинки лимона;
- половину чайной ложки розмарина;
- по вкусу прованских трав;
- соль и перец.
- С рыбы счистить чешую, выпотрошить, обрезать жабры и плавники.
- Выложить дорадо в посуду, добавить сок лимона, приправы, перец и соль, натереть рыбьи тушки этой смесью со всех сторон и оставить на пару часов в прохладном месте.
- Смазать решетку растительным маслом, выложить на нее рыбу и разместить над тлеющими углями. Обжаривать до появления золотистой корочки.
Подавать блюдо можно со свежими или запеченными овощами.
С булгуром и медово-лаймовым соусом
Ингредиенты в граммах на одну порцию:
- дорада – 300;
- масло сливочное – 10;
- масло оливковое – 17;
- масло подсолнечное – 35;
- соевый соус – 16,5;
- кинза – 15;
- зелень петрушки – 15.
- мед – 120;
- свежий перец чили – 8;
- чеснок – 20;
- лайм – 120;
- булгур – 150;
- красный лук – 60;
- кабачок – 300;
- сладкий перец – 150;
- морковь – 100.
- Овощи (кабачок, морковь, лук, сладкий перец) режутся кубиками и обжариваются на сливочном масле. В процессе жарки добавляется порезанный чеснок.
- В готовую овощную смесь добавляется отваренная крупа, все обжаривается. В ход идут соевый соус и мелко порубленная зелень. Масса тщательно перемешивается.
- Тушка чистится, солится и перчится. Выкладывается в форму, смазанную оливковым маслом, и отправляется в духовой шкаф на 10 минут (при температуре 300°C).
- Из меда, перца чили, сока лайма, чеснока и соевого соуса готовится заливка для дорады. Она поливается за пару минут до готовности и остается в духовке до карамелизации заливки.
- На тарелке размещается гарнир и дорада, сверху кладется кинза.
Дорадо запеченное в фольге на углях
Ну а что делать, если нет решетки гриля? Ответ очень простой, приготовить рыбу в фольге на тлеющих углях. Сам процесс приготовления довольно прост и во многом схож с тем, как готовится в фольге картофель и другие овощи. Важным моментом в процессе приготовления выступает температура углей. Они не должны быть пылающими, достаточно чтобы они просто сохраняли жар. Собственно, это блюдо и подают в конце пикника.
Приготовление осуществляется из расчета по одной рыбине на человека. Для удобства берется 2 рыбы для одной упаковки.
В рецепт берется:
- Помидоры среднего размера 2-3 штуки на порцию;
- Чеснок 2-3 зубчика;
- Лук репчатый 1 головка, лучше если будет сладкий ялтинский лук;
- Соль и перец как всегда по вкусу;
- Прованские травы 1-2 щепотки для аромата;
- Кинза или петрушка по вкусу.
- Рыба чиститься и разделывается как в предыдущих рецептах;
- Чеснок очищается от кожуры и измельчается;
- Помидоры режутся полукольцами;
- Зелень моется, встряхивается от остатков воды и мелко рубится;
- Рыба кладется в кастрюлю, поливается маслом и присыпается приправой;
- Делается фаршировка чесноком, зеленью и помидорами. Как вариант можно предложить подчеркнуть вкус 1-2 дольками лимона;
- Дорадо в маринаде с фаршировкой маринуется 40 -50 минут в холодильнике;
- На стол расстилается фольга;
- Рыба ложиться посередине и плотно заворачивается.
- После этого сверток ложится на угли.
- Время приготовления 40 минут, во время приготовления можно сверток аккуратно перевернуть чтобы рыба равномерно пропеклась со всех сторон.
Паста с помидорами черри и дорадой
Ингредиенты на одну порцию (в гр.):
- помидоры черри – 50;
- филе дорады – 300;
- свежий базилик – 3;
- перец чили 8;
- чеснок – 5;
- вино белое сухое – 30;
- масло оливковое – 17;
- папарделле – 100;
- томаты в соку – 100.
- Папарделле варится в сотейнике не дольше 6 минут, откидывается на дуршлаг. Воду после варки нужно сохранить.
- Базилик нарезается крупными частями, черри режется пополам.
- Перец и чеснок мелко рубятся, чеснок давится. На сковороде с маслом чесночно-перечная смесь разогревается, к ней добавляется вино. После закипания в сковородку идут порезанные томаты в соку и большая часть базилика.
- Морской карась тушится в приготовленной смеси, делится на кусочки.
- В сковороду на минуту добавляется паста, немного воды от ее варки.
- Готовая смесь выкладывается в тарелку, украшается черри и базиликом, подается горячей.
Рецепт дорадо в духовке с корочкой
Вам понадобится:
- 2 шт. – тушки Морского карася
- 2 шт. – большие помидоры
- 2 шт. – головки репчатого лука
- 3-4 шт. – зубчиков чеснока
- 4-5 ст. ложек – оливкового масла
- 2 шт. – лавровых листика
- 1 шт. – большой лимон
- Соль, специи, черный молотый перец – по вкусу
- Свежая петрушка или укроп
Как приготовить:
1. Хорошо почистить, выпотрошить и промыть каждую тушку. Сделать несколько глубоких надрезов на каждой рыбке, смазать растительным маслом, натереть солью со специями, сбрызнуть лимонным соком, оставить для маринования на 10-15 минут.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Измельчить зубчики чеснока, мелко нашинковать зелень, все смешать с обжаренным луком, нафаршировать полученной смесью каждую рыбку и еще вложить по лавровому листику.
3. Томаты вымыть, нарезать на дольки по 5 мм.
4. Форму для запекания смазать растительным маслом, можно предварительно застелить пергаментной бумагой, ровным слоем выложить дольки помидоров, посолить, поперчить, затем сверху рыбу.
5. Запекать в духовке при t=200C около тридцати минут, затем переложить в сервировочную тарелку вместе с запеченными помидорами, сверху посыпать еще свежей зеленью и можно дегустировать.
На заметку! Если хотите, то можно между и вокруг рыбок положить дольки картофеля, только предварительно отварите его минут 10 до полуготовности и тоже сбрызните оливковым маслом.
Приятного аппетита!
Дорадо на мангале – простой и необычайно вкусный рецепт для пикника
Когда вам сильно надоело мясо и курица – самое время начинать готовить вкусную рыбку. Какую же рыбу лучше выбрать для готовки на гриле? Конечно, если время поджимает, а в холодильнике есть только один какой-то определённый вид, то выбирать не приходится. А вот, если у вас есть возможность выбрать, тогда, конечно, лучше всего отдать своё предпочтение дорадо . Дорадо на мангале готовится достаточно быстро, а к тому же – рыба практически не костлявая, низкокалорийная и понравится, наверное, даже тем, кто рыбу не любит вообще.
И сегодня мы расскажем вам, как приготовить дорадо на гриле и при этом затратить минимум времени на готовку, а так же совсем небольшое количество ингредиентов. Думаете, что это невозможно? Тогда давайте мы попробуем вас переубедить в этом.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА МАНГАЛЕ
Перед началом приготовления стоит подготовить необходимые компоненты:
- дорадо — 2-2,5 килограмма (примерно 5 штук);
- 100 мл оливкового масла;
- свежий тимьян;
- лимон или лайм – 2 шт.;
- кабачок или цукини среднего размера;
- соль по вкусу;
- смесь приправ.
На приготовление уйдет 2 часа.
Калорийность – 90 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Первым делом подготавливаем рыбу. Ее следует разморозить, очистить, удалить плавники, хвост и распотрошить.
- Тщательно промываем дорадо со всех сторон, делаем поперек небольшие надрезы.
- Далее готовим маринад. Лимоны разрезаем и выдавливаем в чашку из них сок, добавляем к нему оливковое масло.
- Подсыпаем соль, смесь из приправ и хорошо размешиваем.
- Натираем рыбу со всех сторон маринадом, выкладываем внутрь тимьян.
- Кабачок или цукини промываем, чистим шкурку, удаляем семечки.
- Нарезаем кабачок небольшими кусочками и выкладываем их к рыбе. Цукини можно поместить внутрь рыбы.
- Оставляем мариноваться около 40-60 минут.
- Пока маринуется дорадо, подготовим мангал, его следует разжечь. Дрова должны прогореть, готовить будем на углях.
- На поверхность мангала устанавливаем специальную решетку для гриля.
- Выкладываем на решетку рыбу с цукини и оставляем обжариваться.
- Каждую сторону обжариваем около 20 минут.
- На поверхности должна образоваться румяная и аппетитная корочка.
- После этого выкладываем готовую рыбу на тарелку, украшаем зеленью, дольками лимона.
- Подаем на стол вместе с соусом и овощами.
- обязательно рыбу нужно распотрошить, очистить и срезать плавники;
- для того чтобы дорадо хорошо промариновалась, на поверхности с двух сторон следует сделать несколько поперечных надрезов;
- для маринования рекомендуется использовать уксус или сок лимона или лайма;
- для придания дополнительного аромата внутрь можно положить веточку розмарина.
Дорада на пару с креветками
- дорада — 2 шт. ;
- спаржа (молодая) — 120 г ;
- лук-порей — 100 г ;
- лемонграсс (стебель лимонника) — 1 шт. ;
- тигровые креветки (без головы) — 8 шт. ;
- имбирь (маринованный) — 20 г ;
- бамбук (листья) — 4 шт. ;
- соевый соус — 1 ст. л. ;
- лимон (сок) — 1 шт. ;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление: сделать надрезы на спине дорады, удалить внутренности, жабры. Выпотрошенную рыбу промыть проточной водой.
Нафаршировать рыбу луком-пореем, маринованным имбирем, креветками. Добавить стебель лимонника, соевый соус, сок лимона, соль и перец по вкусу.
В вок налить воду ниже уровня решетки для приготовления на пару. Выложить на решетку бамбуковые листья. На листья выложить рыбу. Закрыть крышкой, убавить огонь до минимума. Готовить на пару 10 минут.
Совет. Если у вас нет вок-сковороды, готовьте в пароварке.
За 3 минуты до готовности добавить спаржу. Дорада на пару с креветками и спаржей готова.
Полезные свойства рыбы дорадо
Рыбные блюда из дорадо являются украшением любого стола, они достаточно широко используются в диетическом и лечебном питании, являются незаменимым продуктом для беременных, пожилых людей и детей. Связано это с тем, что содержащиеся в дорадо белки значительно легче усваиваются нашим организмом.
К тому же рыба богата витамином А и полиненасыщенными кислотами, среди которых выделяют омега-3, отвечающие за межклеточные процессы, снижающие риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.
Особо ценят дорадо за высокое содержание в её мясе йода. Эта рыба – настоящий чемпион среди себе подобных. В этом она опережает даже таких богатых йодом рыб, как окунь (60 мкг) и скумбрия (45 мкг).
Ученые считают, что люди, предпочитающие рыбу, дорадо в том числе, гораздо больше заботятся о своем здоровье, чем те, кто любит мясо.
Дорадо на гриле рецепт целиком с овощами
Ингредиенты:
- дорада ( целиком) — 2 шт. по 400-500 гр.
- лимон — 2 шт.
- лук репчатый красный — 2-3 луковицы
- вино сухое белое — 100 мл.
- масло оливковое с базиликом — 3 ст. л.
- тмин — щепотка
- соль морская
- перец черный свеже молотый
- баклажаны — 2 шт.
- помидоры — 2 шт
- чеснок — 2 зубчика
- укроп — 1 пучок
Пошаговый рецепт приготовления
- Рыбу моем, чистим, потрошим, удаляем жабры, высушиваем.
- Морскую соль, перец, тмин растираем в ступке, натираем рыбу этой смесью изнутри и снаружи. И на пару часов убираем в холодильник, чтобы рыба напиталась специями.
- Баклажаны режем длинными полосками и присаливаем на полчаса для удаления горечи. Соль смываем, баклажаны высушиваем.
- Помидоры режем пополам.
- В блендере смешиваем масло, чеснок, морскую соль и укроп. Натираем этой смесью овощи на 15-20 минут.
- Репчатый красный лук нарезаем кольцами, лимоны дольками.
- Разогреваем сковороду-гриль, обжариваем рыбу с каждой стороны по 5 минут ( без добавления масла).
- На дно противня укладываем половину порезанного лука и лимонов, сверху обжаренную рыбу, сбрызгиваем оливковым маслом и белым вином и выкладываем оставшуюся часть лука с лимонами. Запекаем 20 минут.
- Пока запекается рыба, на сковороде-гриль обжариваем замаринованные помидоры и баклажаны.
- Подаем рыбу с луком и лимонами, баклажанами и помидорами.
Способ приготовления №3
Кроме того, можно готовить дорадо на углях – вернее, в фольге и прямо на углях. Кончено, кому-то этот способ может показаться более сложным, но по факту – он такой же простой. Возьмите для готовки следующие ингредиенты:
- дорадо – по 1-ой тушке на 1-го человека (у нас будет 2 порции)
- помидоры – 2-3 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- репчатый лук – 1 головка;
- подсолнечное или оливковое масло – 5-6 ст.л.;
- соль, перец, прованские травы – по вкусу;
- так же можно добавить пару веточек кинзы или петрушки.
Начинаем готовить дорадо запечённое в фольге:
- Рыбу очищаем.
- Чеснок очистить и мелко порубить. Помидоры помыть, просушить и нарезать полукольцами. Так же поступаем с петрушкой и кинзой.
- Помещаем рыбку в миску, поливаем маслом и специями, фаршируем чесноком, травами, помидорами. По желанию можно добавить немного лука в брюшко и пару колечек лимона – это только придаст пикантности.
- Дайте заготовке постоять хотя бы минут 40.
- Выложите рыбу на фольгу, сложенную вдвое, хорошо её заверните, так, чтобы не оставалось зазоров.
- Отправьте дорадо в фольге прямо на угли. Жар должен быть не сильный. Так рыбка будет готовиться около полу часа.
Теперь вы знаете несколько невероятно вкусных, но простых рецептов. Готовьте их сами и рассказывайте друзьям.
Дорадо – идеально подходит для пикника. Она очень быстро готовится на мангале, ее нежное, практически лишенное костей мясо хорошо само по себе и не нуждается в сложной рецептуре. Для ее запекания достаточно минимума продуктов. Дорадо на углях получается ароматной и вкусной, при этом вполне может считаться диетическим блюдом.
Соусы и подача запеченно дорадо
Дорадо идеально сочетается с любым гарниром. Обычно рыбку подают со свежими или паровыми овощами, чаще всего их также томят на углях.
Распространенным вариантом гарнира является и вареный или жареный картофель.
Иногда морскую рыбу дополняют кашами, но выбор этого гарнира полностью зависит от приготовления самой рыбки.
Независимо от этого, дорадо идеально дополняется соусами. Придать блюду неповторимый вкус, можно с помощью следующих заправок:
- Доминиканский соус подходит всем ценителям гастрономических ощущений. Основными ингредиентами являются порезанные экзотические папайя и манго, красная луковица и перец чили. К ним добавляют сок лайма, кориандр. Томиться он должен около 2 часов.
- Греческий соус добавляет пикантность рыбке, приготовленной в классическом варианте на углях. Для его приготовления нужно очистить огурец, натереть его на мелкой терке и слить ненужный сок. Затем раздавить чеснок, растереть укроп и мелко порубить веточку мяты, добавить сок лимона, немного оливкового масла, 150 г густого йогурта и перемешивая довести до вкуса.
- Зеленый соус может стать любимым вариантом. Так, необходимо шпинат обдать кипятком и перемолоть в блендере вместе со 150 г жирных сливок и соком лимона. Затем пару столовых ложек оливкового масла подогреть на сковороде и вылить полученную ранее массу для уваривания до густоты на среднем огне. Перед подачей остудить.
- Соус с каперсами. Для него потребуется растереть каперсы с крупной солью, затем перемолоть вместе с чесноком, шалфеем, оливковым маслом и соком лайма до однородности.
В завершении приготовления, при подаче тарелку дополняют нарезанным дольками лимона, чтобы каждый желающий мог полить ее соком.
Блюдо, выполненное в традициях прованской кухни, никого не оставит равнодушным.
Приготовив хоть раз эту рыбу, учитывая все перечисленные особенности при готовке, и испытав на себе все ее великолепие, поклонников дорадо и ценителей гастрономических ощущений увеличится в разы.
Готовьте Дорадо на мангале по нашим рецептам и приятного аппетита.
Как приготовить дорадо на мангале?
Диетическое мясо этой рыбы нежирное, белого цвета и обладает тонким ароматом и великолепным вкусом.
Она очень универсальна: ее готовят разными способами, подают даже в сыром виде, и, что важно, к ней подходят всевозможные соусы и гарниры. Залог вкусного блюда из дорадо с дымком – свежесть продукта, а именно отсутствие сухости ее плавников и хвоста, наличие ярко-красных жабр и запаха моря
Залог вкусного блюда из дорадо с дымком – свежесть продукта, а именно отсутствие сухости ее плавников и хвоста, наличие ярко-красных жабр и запаха моря.
Сам процесс приготовления на мангале достаточно быстрый и не затратный.
Все, что требуется – знать стандартные правила ее готовки:
оптимальный размер длиной 20-40 см;
- обязательная очистка от чешуи, жабр и внутренностей;
- тщательное промывание под проточной водой и просушивание салфеткой;
- маринование в холодном месте пару часов;
- смазывание решетки для гриля маслом;
- обжаривание на тлеющих углях;
- проверка готовности по глазам рыбки: если они побелели, она полностью готова.
Кроме маринада, для максимальной передачи аппетитного аромата, оттеняющего рыбу, можно наполнить ее брюшко душистыми травами.
Для этого лучше всего подходят розмарин, шалфей и базилик.
Часто же в рецептах используют начинку из сезонных овощей с кусочками лука и чеснока или же заправляют ее лимоном и лаймом, дополняя определенной зеленью.
Обычно предпочитают готовить эту рыбу целой на решетке или углях в фольге, сделав на рыбе проколы вдоль спинки, так она сохраняет всю свою сочность, а мелкие косточки становятся совершенно незаметными.
Можно также запекать филе кусочками на гриле.
Маринады для дорадо на мангале
Придать исключительный аромат и экзотику любому блюду на мангале можно с помощью маринадов.
Наиболее привлекательными из них для дорадо являются:
- Классический вариант, состоящий из оливкового масла холодного отжима, прованских трав, соли, перца. По желанию в этот рецепт можно включить сок лимона.
- Пикантная заправка, в состав которой входит соевый соус и вода в пропорции 1/1, чайная ложка молотого имбиря, сок лимона или лайма, соль и перец.
- Цитрусовый маринад, великолепно сочетающий в себе цедру и сок 1 апельсина и половинки лимона, лавровый лист, перец, соль, базилик, розмарин и оливковое масло.
- Восточный вариант на основе соевого соуса, свежего имбиря, чеснока, лайма и апельсинового ликера.
- Базиликовый маринад включает в себя, кроме основного ингредиента, оливковое масло, соль, перец и белое вино.
Одним из интересных вариантов приготовления этого морского жителя является использование для маринада свежей петрушки.
Для рецепта понадобится: 4 тушки дорадо и взбитая в блендере зелень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, сока лимона и пару ложек воды.
Рыбку следует замариновать в этой смеси, на ее спинке сделать разрезы, заполнить ее лимоном и свежей зеленью, посолить, поперчить и обжаривать на углях до готовности.
Подавать блюдо желательно со свежим лимоном и любым гарниром.
Рецепт дорадо на углях в фольге
Поскольку обжаривать эту рыбку можно и на решетке, и на углях, одним из распространенных способов ее приготовления является использование фольги.
Для рецепта необходимы:
- дорадо;
- помидоры;
- 2-3 зубчика чеснока;
- луковица;
- оливковое масло;
- зелень и прованская приправа.
Подготовив рыбу, необходимо нафаршировать ее томатами, луковыми кольцами и травами.
Затем положить ее на 30-40 минут в маринад из масла, специй, чеснока и петрушки.
После чего завернуть рыбку в фольгу и поместить на угли со средним жаром. Запекать такую рыбку следует 30 минут.
Запечённая дорада под «леденцовым» соусом
- дорада весом примерно 400 г — 2 шт. ;
- лимон — 1/2 шт. ;
- базилик и укроп — 1/2 пучка ;
- тимьян — 2 веточки ;
- соль, перец — по вкусу.
Для леденцового соуса:
- лимонный сок (у меня 1,5 лимона) — 60 мл ;
- сахар — 1\4 стакана ;
- оливковое масло.
Приготовление: сначала нужно подготовить рыбу. Моем, разрезаем брюхо аккуратно и достаем внутренности, промываем внутри, счищаем чешую. Отрезаем все плавники, оставляем только спинной (и хвост для красоты). Обсушиваем и натираем изнутри солью и перцем. Подготавливаем зелень, моем, сушим.
«Начиняем» наших рыбок. В брюшко кладем зелень (я в три раза просто свернула веточки) и по паре ломтиков лимона.
Разогреваем сковороду. Уже можно включить духовку на 190 градусов. На разогретую сковороду кладем пергамент, смазанный оливковым маслом, а на него рыбу. И жарим по 3–4 минуты с каждой стороны.
После этого на том же пергаменте перекладываем в форму для выпечки (или глубокий противень) и отправляем на 5 минут в духовку. Все, рыбка готова!
Теперь соус. Варим соус. Для этого в кастрюльке смешиваем лимонный сок и сахар, доводим до кипения и варим 2-3 минуты, пока сахар не растворится. Смесь немного уварится, добавляем такое же кол-во оливкового масла, какое кол-во у нас уваренного соуса. Снимаем с огня и мешаем-мешаем, смесь должна немного загустеть (постоит, так вообще загустеет). Я подавала соус в половинках лимона. Подавать лучше такую рыбку с легким гарниром из смеси салата, вяленых томатов или перцев, оливок.
Дорадо на углях
Готовится предельно просто.
Ингредиенты:
- рыба
- соль
- перец
- приправа для рыбы
- масло растительное для смазывания фольги
Приготовление:
Рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры, ополоснуть и обсушить. Посолить, поперчить, взбодрить приправами для рыбы.
Фольгу смазать растительным маслом. Завернуть рыбу в два слоя фольги.
Готовить буду в мангале на горячих углях.
Надо положить рыбу на угли и сверху засыпать углями.
Таким образом рыба пропечется равномерно, и ее не надо крутить и переворачивать. Время приготовления минут 20-25.
Друзья, скажу вам из моего опыта — фольгу с рыбы надо снимать, когда она подостынет. Если разворачивать горячую — кожа рыбы прилипнет к фольге. Попробуйте и так, и так — вы сразу увидите разницу.
Рыба готова!
Надо ее красиво подать — «Желудок радуется глазами»! В огороде уже полно редиски и всякой зелени. Сделаю розочку из редиса, и украшу петрушкой.
Рыба готова
Дорадо на гриле от шеф-повара
Рецепт от шеф-повара ресторана «Заречье» Хайруллы Гулямова. Сказать что это вкусно-это не сказать ничего! Поверьте на слово или приготовьте и насладитесь! Рецепт быстрый и вкусный, не оставляет равнодушным! Рыба дорадо относится к категории рыб премиум класса, так как в ней очень мало костей, а мясо отличается необычайной нежностью и тонким вкусом.
Время приготовления 25 минут
Количество порций 1
Ингредиенты:
- Рыба — 1 шт
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Розмарин — 1/2 ч. л.
- Чеснок — 1 зуб.
- Лимон — 1/2 шт
- Соль — 1/2 ч. л.
Пошаговая инструкция
Шаг 1
Дорадо-очень вкусная рыба! Решили ужин украсить именно этим представителем! Тем более что готовиться быстро а результат-вкусный!
Шаг 2
Рыбку моем, чистим, потрошим (чем свежее дорадо, тем нежнее её белоснежное мясо)
Шаг 3
Смешиваем розмарин, масло, сок лимона и соевый соус , при желании (по рецепту)-натереть крупной морской солью на минут 5, а потом уже соусом, как описано ниже
Шаг 4
Натираем рыбку, пусть постоит 10 минут
Шаг 5
Через 10 минут начиняем брюшко ломтиком лимона и зубком чеснока
Шаг 6
Укладываем в форму для гриля и… жарить. Жарим минут по 5 с каждой стороны.
Шаг 7
Угощаемся супер-полезной рыбой!
Как приготовить дорадо на мангале
Диетическое мясо этой рыбы нежирное, белого цвета и обладает тонким ароматом и великолепным вкусом.
Она очень универсальна: ее готовят разными способами, подают даже в сыром виде, и, что важно, к ней подходят всевозможные соусы и гарниры. Залог вкусного блюда из дорадо с дымком – свежесть продукта, а именно отсутствие сухости ее плавников и хвоста, наличие ярко-красных жабр и запаха моря
Залог вкусного блюда из дорадо с дымком – свежесть продукта, а именно отсутствие сухости ее плавников и хвоста, наличие ярко-красных жабр и запаха моря.
Сам процесс приготовления на мангале достаточно быстрый и не затратный.
Все, что требуется – знать стандартные правила ее готовки:
- оптимальный размер длиной 20-40 см;
- обязательная очистка от чешуи, жабр и внутренностей;
- тщательное промывание под проточной водой и просушивание салфеткой;
- маринование в холодном месте пару часов;
- смазывание решетки для гриля маслом;
- обжаривание на тлеющих углях;
- проверка готовности по глазам рыбки: если они побелели, она полностью готова.
Кроме маринада, для максимальной передачи аппетитного аромата, оттеняющего рыбу, можно наполнить ее брюшко душистыми травами.
Для этого лучше всего подходят розмарин, шалфей и базилик.
Часто же в рецептах используют начинку из сезонных овощей с кусочками лука и чеснока или же заправляют ее лимоном и лаймом, дополняя определенной зеленью.
Обычно предпочитают готовить эту рыбу целой на решетке или углях в фольге, сделав на рыбе проколы вдоль спинки, так она сохраняет всю свою сочность, а мелкие косточки становятся совершенно незаметными.
С анчоусным соусом
Компоненты (представлены в гр.):
- дорада – 200;
- лимон – 30;
- черешок сельдерея – 20;
- соль – 2-3;
- небольшой соленый анчоус – 10;
- соленые каперсы – 5;
- чеснок – 2,5;
- масло оливковое – 17.
Этапы готовки:
- Каперсы промываются и измельчаются. Чеснок давится. Ингредиенты смешиваются с маслом и пассируются не дольше минуты. К ним добавляется анчоус. Соус готовится до полного растворения анчоуса.
- Дорада очищается, лимон и сельдерей нарезаются. Рыба с лимоном и сельдереем посещается в кастрюлю и заливается водой. Доводится до кипения и варится 15 минут.
- Дорада выкладывается на тарелку и поливается соусом из анчоуса.
